X
تبلیغات
دنیای شیرین آشپزی - انواع کیک

دنیای شیرین آشپزی

آشپزی- قنادی و ....

مافین موز و گردو و بازی وبلاگی ارزوها
مافین-موز-و-گردو-ش

 


سلام دوستان عزیزم. امیدوارم  توی این ماه آخر سال روزگار خوشی  رو بگذرونید و با دل خوش و روح و جسمی سالم  برای سال نو آماده بشید.

امروز براتون یک نوع مافین خیلی خیلی خوشمزه آوردم که من تو خونه زیاد درستش می کنم.
طعم خوبی داره و ترکیب بندیشم عالیه.
هر کی خورده دوست داشته.
برای مهمونی و برای عصرونه یا تغذیه بچه ها و .. خلاصه برای خیلی وقتها گزینه خوبیه.

حتی برای عید.




ادامه مطلب

[ یکشنبه چهارم اسفند 1392 ] [ 23:42 ] [ نگین ]

[ ]

کیک موز و گردو فوری
کیک-موز-9


درست کردن کیک کاری لذت بخشه. مخصوصا وقتی کیکی کوئیک میکس باشه و نیم ساعته حاضر بشه. همزن و زرده سفیده جدا کردن نخواد و همش یک کاسه کثیف کنه.


نتیجه اش هم نسبت به وقتی که میگذارید خوب باشه.




ادامه مطلب

[ دوشنبه سی ام دی 1392 ] [ 15:6 ] [ نگین ]

[ ]

کیک تولد شف نگین

کیک-پرتقال-1-21-شاخص-2


سلام عزیزانم.

امیدوارم همیشه لباتون خندون و دلاتون خوش باشه. خوب از عنوان پست معلوم شد که تولدم بوده. جمعه بیستم دی.

 بیخود نیست انقدر زمستون رو دوست دارم. این کیک هم به پیشنهاد و خواست امیر حسین جون و همکاری زیادش درست شد.





ادامه مطلب

[ سه شنبه بیست و چهارم دی 1392 ] [ 18:55 ] [ نگین ]

[ ]

کیک پرتقالی 1

کیک-پرتقالی-1

 


درست کردن کیک پرتقالی توی فصل پرتقال یکی از عادات منه. چون عطر دل انگیز و طبیعی داره و خیلی عالی می شه. امیدوارم اونهایی که مثل من طعم پرتقال رو دوست دارند لذت درست کردن و خوردن این کیک رو از دست ندهند.



ادامه مطلب

[ یکشنبه بیست و دوم دی 1392 ] [ 18:16 ] [ نگین ]

[ ]

اسلایس های کیک حلوا
 

کیک-حلوا-3


 

سلام همراهان همیشگی. امروز در خدمتتونم با کیک حلوا


این کیک حلوا میتونه به شکل کیک و درسته سرو بشه و در مراسم هم معمولا به شکل  اسلایس  و برش خورده سرو می شه




ادامه مطلب

[ پنجشنبه دوازدهم دی 1392 ] [ 12:55 ] [ نگین ]

[ ]

کیک انار با کرم چیز فراستینگ

کیک-انر-ش


آخرین پست یلدایی قبل از شب یلدا رو براتون میگذارم شاید دوست داشته باشید برای امشب درستش کنید.

چون این پست کمی طولانی می شه دیگه اندر فواید انار و .. رو فاکتور می گیریم و می ریم سراغ اصل مطلب.

التماس دعای خیر در این شب و تمامی شبهای قشنگ خدا از تک تک شما دوستان دارم.




ادامه مطلب

[ شنبه سی ام آذر 1392 ] [ 15:12 ] [ نگین ]

[ ]

کیک خرمالو persimmon cake

کیک-خرمالو-5


 

فصل فصل خرمالوهای خوشگل و خوشرنگ و لعابه.
خرمالوهای شیرین و خوشمزه. پر از خاصیت های جور واجور.
اونهایی که خرمالو دوست ندارید. بدانید و آگاه باشید که خیلی چیزها رو از دست میدید. خواص خیلی خیلی خوبی توی خرمالو هست و برای بچه ها هم عالیه.



ادامه مطلب

[ شنبه بیست و سوم آذر 1392 ] [ 23:48 ] [ نگین ]

[ ]

کیک سیب فوری به سبک شف نگین
کیک-سیب-ش

 

کیک سیب فوری به سبک شف نگین

از سری دستورات اختصاصی دنیای شیرین آشپزی

www.chefnegin.com


 

فصل فصل سیب های دل انگیزه. با رنگهای زیبای سبز و قرمز و زرد.
طعمهای شیرین و ترش و ملس.
با اون عطر دل انگیزشون که وقت بو کشیدنشون قبل از خوردن به آدم انرژی میده.




ادامه مطلب

[ دوشنبه سیزدهم آبان 1392 ] [ 10:48 ] [ نگین ]

[ ]

کیک تولد 5 سالگی امیر حسین جون

کیک-تولد-امیر-حسین-12


پسر گل من امیر حسین جان هفتمین نتیجه خانواده در تاریخ 7/7/ 87 بعد از گذشت 7 سال در ساعت 7 صبح مصادف با 27 رمضان به دنیا اومد.

گل من خوش اومدی.

دوستان گلم مایل بودم تا خوشحالی خودمو با شما تقسیم کنم و حالا که چند روزی از تولد پسرم گذشته فرصتی دست داد تا این پست رو براتون ارسال کنم.
خلاصه کنم که وروجک ما امسال 4 بار تولد گرفته!!! البته تولدهای کوچولو موچولو.

برای کلاس کانونش و کلاس ژیمناستیکش کیک درست کردم که در ادمه خواهید دید.
کیکی ساده اما متفاوت.

 


چون تعداد دوستانش زیاد بود و همینطور مادرهای بچه ها و ... مجبور شدم براش کیک هایی به شکل مستطیل درست کنم تا برش و خوردن و حملش تا پارک و کلاس راحت باشه.

میخواستم که کیک طعمی متفاوت داشته باشه و یه کیک اسفنجی بی طعم و ساده نباشه.


موادی که لازم دارید:

کیک هویج یا سیب و گردو   3 برابر دستور برای 2 عدد کیک 25 در 30

خامه400 گرم برای هر عدد کیک

پنیر خامه ای 400 گرم برای هر عدد کیک

ژله آلوئه ورا 2 عدد برای هر 1 کیک

شکر به میزان لازم

وانیل مقداری

پاستیل برای تزیین کیک

تلق برای دیواره کیک



بنابر این کیک سیب و دارچین یا هویج و دارچین رو انتخاب کردم.
میتونید در اینجا دستور کاملش رو ببینید
من از نصف هویج و نصف سیب برای متفاوت شدن طعم استفاده کردم و از زنجبیل تازه.

خوب تا اینجای کار رو میتونید تو پست مربوطه ببینید.
من مواد رو سه برابر کردم و توی هر قالبم یک و نیم
 برابرش رو ریختم.

 

کیک-تولد-امیر-حسین

برای رویه کیکم هم از 400 گرم خامه و 400 گرم پنیر خامه ای برای هر کیک به همراه 2 بسته ژله آلوئه ورا استفاده کردم.



خیلی راحت توی یک کاسه خامه و پنیر و مقداری وانیل و کمی شکر رو اضافه کردم و هم زدم. میزان شکر بسته به ذائقه تون تنظیم می شه.

تولد-امیر-ح

 

کم شیرینش کنید چون با اضافه کردن یک بسته ژله  در 1 لیوان ابجوش حل شده و سرد و نیم بند شده بهش شیرینیش بیشتر می شه.


کیک-تولد-امیر-حسین-3



کیکهاتون که سرد سرد شد ته قالب رو به شکل بعلاوه با نوارهایی پهن از فویل ظخیم یا کاغذ روغنی بپوشونید تا وقتی کیک رو روش گذاشتید و مواد رو ریختید در نهایت بتونید از قالب بلندش کنید و به ظرف اصلی منتقلش کنید.


کاغذتون طوری باشه که از لبه های قالب بیرون بزنه از هر طرف.

حالا کیک سرد شده رو روی نوارهابگذارید.
یک ورق تلق رو ببرید و دور تا دور کیکتون توی قالب بگذارید.
حتی میتونید دور قالب با چسب فیکسش کنید.
اینکار برای اینه که در زمان جدا سازی از قالب راحت جدا بشه.



کیک-تولدامیر-حسین-6


ا بسته از پودر ژلاتین رو با 1 لیوان اب جوش حل کنید و خنک که شد و به شکل سفیده تخم مرغ در اومد یعنی حالت نیم بند شد به مایه پنیر ی اضافه کنید و هم بزنید.

حالا موادتون رو  روی کیک بدید و بگذارید داخل یخچال تا ببنده.



کیک-امیر-ح-4

من برای تزیین روی کیکم از پاستیل استفاده کردم و اونها رو روی کیک چیدم.



پاستیل

البته بعد از بسته شدن تقریبی مایه پنیری.


کیک-تولد-امیر-ح-9


و مرحله آخر درست کردن ژله بعدی است که طبق دستور روش درست کنید و بگذارید نیم بند بشه.

و آروم آروم بدید روی کیکتون و باز بگذارید یخچال تا ببنده.

 

کیک-امیر-ح-10


با کیک دوم هم همین کار رو کردم.



همینطور که توی عکسها می بینید لبه های پایین کیک قسمت پنیری کمی نا مرتبه که میتونید در زمان انتقال به ظرف اصلی با احتیاط با چاقو صافش کنید.

جای همتون سبز کیک متفاوت و خوش عطر و طعمی شده بود.


خوردن این کیک به طور معمول هم با چیز کراستینگ مرسومه و ترکیبش با هم عالی می شه.

استفاده از ژله آلوئه ورا جای ژلاتین معمولی هم به طعمش کمک می کنه.

و ژله رویی هم باعث زیبایی بیشتر و طعم بهتر کیکتون می شه.
کامتون شیرین و زندگیتون شیرین تر.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین


کیک-تتولد-امیر-ح-15

 

کیک-تولد-امیر-حسین-12

 

کیک-تولد-امیر-ح-14

 

کیک-امیر-ح-13

 

کیک-تولد-امیر-ح-17

 

تولد-امیر-حسین-16

اینم پسرک من با لباس آبی آسمانی در وسط بچه هاااااااااا

 

[ چهارشنبه هفدهم مهر 1392 ] [ 18:26 ] [ نگین ]

[ ]

کیک لیمویی عصرانه
کیک-لیمووووووووووووووووو3

www.chefnegin.com

سلام دوستان گلم. تولد امام رضا (ع) رو خدمت همتون تبریک عرض می کنم. و امیدوارم  که خودش شفیع ما باشه.

و خیلی خوشحالم که این مناسبت عزیز با سالگرد ازدواج من و همسری  مصادف شده.
امیدوارم شما هم بهونه ای برای جمع شدن در کنار هم و دل خوش بودن داشته باشید.



روزهای تابستون داره به آخرهاش می رسه اما هنوزم هوا گرمه.
این کیک از اون دسته کیک هایی هست که توی گرما هم در کنار یک نوشیدنی خنک مثل شربت نعنایی می تونه خیلی دلپذیر باشه.


فصل هم که فصل لیمو هست و نعمت فراوون. پس از دستش ندید.

برای کیک لیمو رسیپی های زیادی هست که تقریبا همشون خوبند.


امروز یکی از اونهایی که ساده تر هست و خیلی هم پوک و خوش عطر می شه رو براتون میگذارم. امیدوارم درست کنید دوست داشته باشید و نوش جونتون باشه.



مواد لازم:

آرد حدود دو و نیم پیمانه سر خالی یا 250 گرم.

شکر 1 لیوان دسته دار یا 180 گرم دانه ریز
تخم مرغ 3 عدد
کره 180 گرم نرم شده
بیکینگ پودر 1/5 قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو ترش 3 قاشق چایخوری
آبلیموی تازه 2 قاشق سوپ خوری


فرتون رو با 200 درجه سانتی گراد از 15 دقیقه جلوتر روشن کنید تا گرم بشه.
کره و شکر رو با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ بشه.


کیک-لیمو-1

 

و شکر حل بشه حدود 5-6 دقیقه با درجه تند.
سپس تخم مرغهاتون رو یکی یکی به مواد اضافه کنید


کیک-لیمو-2

 

و هر یکدونه ای که اضافه کردید 30 ثانیه با همزن بزنید و بعد تخم مرغ بعدی.
حالا رنده لیمو ترش و آلبیمو رو اضافه کنید.


کیک-لیمو-3

( بگینگ پودر و آرد رو مخلوط کنید و سه بار الک کنید)

بار آخر آردتون رو روی مواد الک کنید و با لیسک مخلوط کنید تا آرد به خورد مواد بره.


کیک-لیمو4


برای بهتر شدن کیفیت این کیک بهتره از قالبهای میان تهی استفاده کنید.

قالب حدود 23 سانتی مناسب این مقدار مواد هست.

کف قالب کاغذ روغنی انداخته و مواد رو روش بریزید.


کیک-لیمو-6

 

 

روی مواد رو صاف نکنید کیک های کره ای خودشون توی گرمای فر سطحشون صاف می شه.
در طبقه وسط فر به مدت 35 تا 40 دقیقه.
البته بسته به حرارت فرتون زمان متغیره. 


کیک-لیمو7

این کیک بسیار لطیف و خوش عطر و طعم می شه.

کره و لیمو همنشینی خوبی با هم دارند
البته رسیپیهای دیگه ای از این کیک داریم با روغن مایع که اونم خوبه اما با کره لذیذتر می شه.


می تونید در نهایت این کیک رو با مقداری مارمالاد که با کمی آبلیموی تازه مخلوط و رقیق شده برس کشی کنید تا براق و زیبا تر و خوش طعم تر بشه

یا براش با سه چهار قاشق آبلیموی تازه و 1 پیمانه پودر قند آیسینگ شکری درست کنید و روی کیک بریزید.


همینجوری ساده هم بسیار خوش عطر و طعمه.
با تشکر از خانم مرضیه جمشیدیان


نوش جان
شاد باشید
شف نگین


کیک-لیمووووووووووووووووو3

 

کیک-لیمو-ووو2

 

کیک-لیمو-66666

 

کیک-لیمووووووووووو1

 

کیک-لیمووووو4



[ دوشنبه بیست و پنجم شهریور 1392 ] [ 22:17 ] [ نگین ]

[ ]

کیک قهوه فرانسه french coffee cake
کیک-فرانسه-6

www.chefnegin.com

توی دنیای متنوع کیک ها کیکهای  قهوه هم طرفداران خاص خودشون رو دارند.

و درست کردن کیک قهوه ترک یا موکا و ... مرسومه.

امروز به مناسبت عید فطر براتون کیک قهوه فرانسه رو در نظر گرفتم که یک کیک خاصه.


کسانی که با قهوه فرانسه آشنایی دارند میدونند که برعکس قهوه ترک که مثل پودر کاکائو نرمه و کاملا پودری هست قهوه فرانسه ذراتش کمتر اسیاب شده و دونه های درشتی داره.
مثل نمک نمکدون یا کمی درشت تر.
و طبیعتا وقتی توی کیک هم مصرف می شه دونه هاش لابه لای کیک می مونه و زیر دندون می یاد.

خیلی از ما ایرونی ها با قهوه فرانسه آشنایی زیادی نداریم و اگه قهوه خورم باشیم معمولا قهوه عربی یا ترک مصرف می کنیم.

اینها رو گفتم که اگه تجربه اش رو ندارید بدونید با چه بافت کیکی مواجه می شید.
کیک خوش طعمی می شه ولی ممکنه بعضی از عزیزان از اینکه دونه های ریز قهوه زیر دندونشون بیاد خوشششون نیاد. شایدم خیلی بپسندند.
بهر حال کمی متفاوته ولی خوش رنگ و طعم و عالی.
اگه قهوه دوستید از دستش ندید.

خوب قبل از رفتن سر رسیپی امروز یکبار دیگه این عید رو بهتون تبریک می گم و امیدوارم که عباداتتون مورد قبول درگاه حق بوده باشه و از این ماه عزیز کمال استفاده رو برده باشید

و منو توی وقتهای دعاتون از یاد نبرید.

برای درست کردن این کیک نیاز داریم به:

 

آرد قنادی 16 قاشق غذاخوری سر پر

 

شکر 16 قاشق غذاخوری سر پر

پودر قهوه فرانسه 4 قاشق غذاخوری

روغن مایع 12 قاشق غذاخوری

شیر 20 قاشق غذاخوری

بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

نمک ½ قاشق غذا خوری

پودر قهوه ترک 1 قاشق غذاخوری

وانیل 1 قاشق چایخوری

تخم مرغ 4 عدد



تمام مواد خشک رو با هم مخلوط کنید و الک کنید.

کیک-قوه-فرانسه

حالا وسطش رو گود کنید و تخم مرغ و شیر و روغن رو اضافه کنید و هم بزنید.

 

نیازی به همزن نیست.
این کیک کوئیک میکس هست.
اما حسابی مخلوط کنید تا مواد حل نشده و گلوله ای توش نباشه.

کیک-فرنسه-2

قالبتون رو کفش رو کاغذ بندازید.
مایتون رو توش بریزید و صاف کنید.
و در فری که از 15 دقیقه قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم شده طبقه وسط بگذارید.
به مدت 30 دقیقه.
اینم بگم که میتونید توی ماکروفر هم درستش کنید یا با همین قالب توی ماکرو با فقط و فقط دکمه کانوکشن خالی به مدت 20 دقیقه و میحط ماکروفر هم با همون دکمه کانوکشن 7-8 دقیقه ای جلوتر گرم بشه.
یا با دکمه ماکرو و تمام قدرت اما در ظرف سیلیکونی یا پیرکس و زمانش رو چک کنید.

اما همیشه فر بهترین گزینه برای کیکهاست.

کیک-فرانسه-2-1
بعد از 20 دقیقه چکش کنید حرارت فرها متغییره و ممکنه زمان کمتر یا بیشتری ببره.بعد از اینکه از فر خارجش کردید کمی از حرارت که افتاد از قالب جداش کنید و بگذارید روی پنجره توری خنک بشه بعد کاغذش رو ازش جدا کنید و دوباره بگذاریدش روی همون کاغذ و برش بزنید.

کیک-فرانسه-3

توی یک شیر جوش مقداری گاناش درست کنید.
با نسبت مساوی از خامه و شکلات تخته ای.
مثلا نصف خامه صبحانه پاکت صورتی یا حدود 100 گرم با همون مقدار شکلات تختهای شیری یا تلخ.
شکلات رو خرد یا رنده و ریز کنید و با خامه روی حرارت مستقیم همبزنید تا یکدست بشه.

گاناش
و کمی خنک که شد توی یه کیسه فریزیر بریزیدش و یک گوشه جمعش کنید و گوشه اش رو خیلی کوچک سوراخ کنید  و روی کیکتون رو با حرکت سریع رفت و برگشت دستتون تزیین کنید.

کیک-فرانسه-4

کمی که خودش رو گرفت برشهای کیک رو به ظرف اصلی انتقال بدید و نوش جان کنید.

کیک-فرانسه-شاخ

 

کیک-فرانسه-8

دوستان گلم من از شما چیزی رو دریغ ندارم. در حد توانم آموزش میدم و به سوالات جواب میدم.
این سایت جز هزینه های بالا و گرفته شدن ساعتها وقتم چیزی برای من نداره. چشمم و امیدم فقط به کامنتهای دلگرم کننده شما و دعاهای خیرتون هست.
منو فراموش نکنید.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین

قهوه-فرانسه

 

کیک-فرانسه-5

 



[ پنجشنبه هفدهم مرداد 1392 ] [ 0:58 ] [ نگین ]

[ ]

مافین ابلق
مافین-ماربل-7

www.chefnegin.com


مافین ها همیشه پر طرفدار و دوست داشتنی هستند و برای اینکه خوردنشون و حملشونم راحته گزینه خوبی برای تغذیه بچه ها برای کلاسها و مهد و مدرسه شون و برای پیک نیک بردن و ... هست.

نیازی ام به کارد و چنگال و ظرف اضافه نیست.

من معمولا وقتی قراره پارکی پیک نیکی بریم یا برای کلاس ژیمناستیک پسرم درست می کنم.

همونطور که همتون میدونید مافین انواع مختلفی داره و امروز یکی از مدلهای ساده اش رو که خیلی ام سریع درست می شه و زحمت زیادی نداره و به قول معروف کوئیک میکس هست براتون آموزش میدم.

این مافین ظاهر خیلی زیبایی داره و توجه بچه ها رو جلب می کنه.



برای درست کردنش نیاز دارید به:

آرد 8 قاشق غذا خوری
شکر 8 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری اضافه
پودر کاکائو سیاه 1 قاشق غذاخوری
روغن مایع 12 قاشق غذاخوری
شیر یا آب 20 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 4 عدد

 

آردتون رو باید دو سه باری الک کنید.
برای این دستور به دو تا کاسه نیاز دارید و موادتون رو باید نصف کنید.
نیمی از آرد و شکر و بکینگ پودر و وانیل رو توی یه کاسه ریخته و ویسک کنید

و نیم دیگه رو به همراه پودر کاکائو و 1 قاشق اضافه شکر مخلوط و ویسک کنید.

مافین-ابلق-2-2-

حالا توی هر کدوم دو تا تخم مرغ و نیمی از شیر و روغن رو بریزید

مافین-ماربل-3-3
در واقع برای هر قسمت مافینتون نیاز به 4 قاشق شکر و 4 قاشق آرد و 6 تا روغن و 10 تا شیر دارید.
و به یه قسمت باید پودر کاکائو و اون یه قاشق شکر رو اضافه کنید.

حسابی مخلوطشون کنید تا یکدست بشند و گلوله ای نداشته باشند.

مافینماربل4-4

حالا توی قالب مافین کپسول بندازید

مافین1-1

و ابتدا مایع سفید رو تا نصف بریزید توی قالبها

مافین-ماربل-5-5

و بعد قسمت کاکائویی رو وسط هر کدوم بریزید و به مدت 20 دقیقه 180 درجه سانتی گراد طبقه وسط.

مافین-ماربل-6-6

حواستون باشه که چکش کنید چون حرارت فرها متفاوته.

مافین-ماربل-7-7
با این مقدار مواد12 عدد مافین خواهید داشت.

مافین-ماربل-1

به مافینهای من نوبت تزیین و .. نرسید اما شما برای خوشمزه تر شدن و خوشگلتر شدنشون میتونید دو تا کار کنید:
1- توی قسمت وسط هر کدوم یک تکه شکلات فرو کنید تا مغز دار بشند.
2- بعد از سرد شدن سرشون رو مثل کلاه ببرید و وسطش رو کمی خالی کنید و توش رو با هر نوع کرم یا خامه ای که دوست دارید پر کنید و باز درش رو روش بگذارید. میتونید روشون پودر قند یا کاکائو هم الک کنید.
اما من قیافه ابلق شون رو دوست داشتم و تزیینی نکردم.
خیلی ساده و راحته و نتیجه هم رضایت بخشه.
امیدوارم درست کنید و برای سفره افطار یا مهمونی ها و .. ازش استفاده کنید و منو از دعاهاتون بی نصیب نگذارید که محتاج دعاهاتونم...
شاد باشید
نوش جان
شف نگین.

مافین-ماربل-8

مافین-ماربل-3

 

 


[ یکشنبه سی ام تیر 1392 ] [ 0:15 ] [ نگین ]

[ ]

ایده های نو شف برای کیک های مونده یا خرد و خراب شده
شیرینی-بازیافتی-شف-نگین

www.chefnegin.com


با کیک های خراب شده یا مونده و خرد شدمون چی کار کنیم؟؟؟؟

 

 

حتما برای شما هم پیش اومده که کیکتون خراب بشه یا خرد بشه...

 

یا کیک بخورید و مقداریش بمونه و خورده نشه...

 یا حتی بچتون کیک و تی تابی رو نیمه بخوره و ...

 

می دونستید با اینها خیلی کارها می شه کرد؟؟؟

کمی ابتکار و کمی سلیقه می تونه بهتون یه کیک یا دسر و ... خوشمزه بازیافتی بده!!!!!

از درست کردن یه کیک یا شیرینی یا دسر بازیافتی لذت ببرید



برای دونستن این ریزه کاریها و رازهای آشپزی با شف همراه بشید:

من خیلی ساله که با اینجور کیک های خرده و .. چیزهای خوشگل و خوشمزه ای درست می کنم.

مثلا همین چند روز پیش سفارش 300 تا شیرینی داشتم و کیک و طبیعتا چون برش خورده می خواستند لبه ها رو برش زدم. و آخر کار یه عالمه لبه های کیک داشتم!!!!

سفارش-کیک--300-تایی

برای روی کیک ها گاناش درست کرده بودم و اضافه اومده بود.

ببینید چی کارشون کردم!!!!!!!!!!!

توی یه کاسه بزرگ خرده کیک ها رو با  باقی مونده گاناش مخلوط کردم و لهشون کردم. می تونیدم اول کیک ها رو حسابی خرد کنید و بعد گاناش رو اضافه کنید.

کیک-وندن

با-کیک-های-مونده

من چون گاناش داشتم ریختم شما میتونید از خامه فرم گرفته یا ساده + پودر قند- شیر عسلی- شکلات آب شده- کره ذوب شده- عسل- شیر- شهد

و خیلی چیزهای دیگه برای چسبندگی و خوشمزگی شیرینیتون استفاده کنید.

کیک-فشرده-قنادی

و همینطور از انواع مغزها مثل گردو- بادامو ...

من از مقداری گردو خرد شده+ کمی پودر نارگیل کمک گرفتم.

کیک-فشرده

خوب این همون شیرینیه که توی همه قنادی ها تو قسمت شیرینیهای تر پیداش می کنید. وزنشون سنگینه بافتشون فشرده ست و معمولا خوشمزه و پر طرفدارند.

همینجوری درست می شند!!!! به اضافه کمی تزیین

برش-فشرده

من اینجا هیچ تزیینی نکردم چون واقعا بعد از درست کردن 13 تا کیک  و خرده کاری هاش له و خسته بودم

و در ضمن اهل خونه همینجوری  هم امانش ندادند....اگه حال و فرصتشو داشتم روشون کمی گاناش میدادم

شیرینی-تر

اما میتونید جز این شیرینی از این مخلوط برای لایه زیری یا همون کراست چیزکیکها و کیک بستنی هاتون استفاده کنید.

کیک-فشرده-همه-کاره

به شکل کیک درسته  روش رو کمی تزیین کنید و سرو کنید.

کیک-فشرده-پایه

یا میتونید ازشون ترافل درست کنید. بعد از ورز دادن و یکدست شدن توی دست گردشون کنید و توی پودر کاکائو- نارگیل و شکلات ذوب شده و ... بغلتونید و یه شیرینی عالی برای مهمونی ها یا برای تزیین کیک هاتون داشته باشید.

jvhtggggggggggggggggggggg

تزیین

این ترافل های خوشمزه رو امیر حسین پسر 5 ساله عزیزم با دستهای نازش برامون درست کرده.. انقدر خوشمزه تر شده بود که نگو........

ترافل-فشرده

 

میتونید توی ترکیبش از پودر کاکائو- قهوه- وانیل یا هر اسانسی استفاده کنید

میتونید با خرده کیک وانیلی یا پرتقالی درستش کنید و توش از میوه های خردشده و برگه زرد آلو و ... استفاده کنید.

میتونید موادتون رو اسکوپ بزنید و روی کیک رو باهاش تزیین کنید:

تزیین-کیک-شکلاتی-شاخص

می تونید باهاش توی گیلاسهای تک نفره دسرهای شیک که از لایه های این کیک فشرده به همراه ژله و بستنی و میوه تازه و خامه...تشکیل شده باشه درست کنید و کلی پز بدید!!

میتونید ته یه قالب فشرده اش کنید و روش یه لایه ژله نیم بند بدید و خودشو که حسابی گرفت چهار گوشهای کوچیک برش بزنید.

برش-فشرده

کنجدی- با طعم هل- دارچین- زنجفیلی و ...

و یه دنیا ی بزرگ ایده برای این شیرینهای لذیذ

پس حواستون باشه نعمتهای خدا رو  خراب نکنید و اگه خرابم شد دور نریزید و بازیافتش کنید.

مسلما خوردنشم خیلی لذت بخشه

در مورد خوشمزگی این شیرینی چیزی ندارم بگم جز اینکه باید حتما تجربه اش کنید.

شاد و بازیافتی باشید

نوش جان

شف نگین.

شیرینی-ترشیرینی-تر-قنادی



[ پنجشنبه سیزدهم تیر 1392 ] [ 15:4 ] [ نگین ]

[ ]

کیک بستنی شکلاتی با مارمالاد زرد آلو
کیک-بستنی-شکلاتی12

منکه نمیتونم از کیک بستنی بگذرم. خصوصا که داره گرما هم می یاد و این دسری عالی میشه.


تنوع  خیلی تو این دسر زیاده. همه جورش خوشمزه ست.

امیدوارم شما هم دوست داشته باشید.

 



کیک شکلاتی 1 عدد 23 سانتی (از کیک 3 سوته آموزش داده تو سایت استفاده کنید) یا کیک حاضری

بستنی شکلاتی نیم کیلو

شکلات چیپسی نارنجی و قهوه ای به میزان لازم

مارمالاد زردآلو 1 پیمانه

خامه 1 پیمانه

 
اگه جزو کسانی هستید که تا حالا کیک بستنی درست نکردید دست بکار شید که خیلی ساده ست!!

برای شروع کار یه کیک سه سوته یا همون کوئیک میکس می پزیم. با کیک های حاضری هم میشه. اما به نظر من طعم جالبی ندارند.

کیکمون رو سرد که شد توی کاسه ای کمی با دست له و پودری میکنیم. میتونید از کیک و تیتاب و ... حاضری هم استفاده کنید ولی خونگیش خیلی خوش طعم تره.

بعد با خامه مخلوط کنید .کم کم تا مواد انسجام پیدا کنه. ولی خیلی ام شل نشه. برای طعم بهتر میتونید توش کمی وانیل یا اسانس یا پودر کاکائو بزنید

قالبتون رو که حتی میتونه ته یه تابه یا قابلمه باشه (کار نشد نداره و همه راه ها برای تنبل ها مسدود میباشد) با یه کمی آب خیس کنید و توش رو نایلون بکشید تا به علت خیسی به کف و دیواره ها بچسبد و نایلونتون تا دیواره ها بالا بیاید.

بعد موادتون روته قالب با دست یا غلتک کوچکی فشرده کنید و روش یه لایه شکلات چیپسی بریزید  بعد هم یک لایه مارمالادو بعد هم بستنی که باید کمی شل شده باشد بریزید و باز شکلات چیپسی رویش و تمام!!!

اضافه نایلون رو روش برگردونید و توی فریزر تا وقت سرو جا خوش کند!

تا یادم نرفته بگم که در هنگام سرو یه 5 دقیقه زودتر درش بیارید تا کمی نرم بشه.

باقی موندشم می تونید تا دو سه هقته توی ظرف در دار که بوی فریزر نگیره نگهداری کنید.

میتونید کیک رو برش بزنید و ته قالب بندازید و دیگه با خامه  فشرده اش نکنید. اونم یه  ورژن دیگه ای می شه که سبک تره . انشالله آموزش کامل اون رو هم خواهیم داشت.

 
نوش جونتون

شف نگین

کیک-بستنی-شکلاتی456

کیک-بستنی-شکلاتی12

کیک-بستنی-شکلاتی-33

 

 



 

 

[ پنجشنبه ششم تیر 1392 ] [ 12:5 ] [ نگین ]

[ ]

کیک ساده عصرانه

کیک-عصرانه-شاخص

www.chefnegin.com

توی دنیای متنوع کیکها کیک عصرونه ساده از قدیم الایام بوده و هست و جایگاه خودش رو داره.

وقتی توی روزهای بلند تابستون عصر که می شه و دلت ضعف میره خوردن یه برش کیک ساده با هر چیزی مطبوع و دلچسبه. مثل یه تیکه کیک با مربا یا خامه- گاناش- شکلات- پنیر خامه ای و مارمالاد یا حتی ساده ساده با یه فنجون چای.


درست کردنش ساده و سریعه و نتیجه عالی.
در عرض 30 دقیقه یه کیک داغ و تازه روی میزتون دارید


مواد لازم:

آرد 12 قاشق غذا خوری سر پر
شکر 12 قاشق غذا خوری سر پر
شیر 15 قاشق غذا خوری
روغن مایع 9 قاشق غذا خورذی
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 3 عدد


 
میتونید جای وانیل از رنده پوست لیمو و یا پرتقال و جای شیر هم از اب پرتقال یا ابلیموی شیرین شده استفاده کنید.
اونم عطر خوبی توی خونه پر می کنه.

خوب این کیک هم کوئیک میکس و سریعه و نیازی به همزن نداره. یا حتی جدا کردن زرده و سفیده.
خیلی راحت توی یه کاسه تخم مرغها رو با وانیل کمی با چنگال می زنیم. بعد شیر و روغن و شکر رو می ریزیم و در آخر هم آرد و بکینگ پودر رو که بهتره الک کرده باشیم.

کیک-ساده-عصرانه

ته قالبتون رو یا چرب و آرد پاشی کنید یا مثل من کاغذ روغنی بندازید و روش رو کمی چرب کنید.

کیک-عصرانهههههههه

بگذاریدش توی طبقه وسط فری که با دمای 180 درجه سانتی گراد از یک ربع قبل گرم شده باشه. مدت بین 20 تا 30 دقیقه بسته به حرارت فرتون هست.
با خلال دندون چکش کنید.
تو فر من 20 دقیقه ای اماده بود.

کیک-عصرانه-4
کیک ساده و در عین حال خوشمزه ای هست.

گزینه  خوبی برای صبحانه ای سالم و سریع همراه با 1 لیوان شیر یا قهوه و چای هست
همونطور که در بالا اشاره کردم میتونید با انواع چیزهای خوشمزه دلخواه سروش کنید. مثل بستنی- پودر قند و شکلات و خامه و مربا و .......
روزهاتون به زیبایی بهار

شاد باید
نوش جان
شف نگین

کیک-عصرانه-شاخص

کیک-عصرانه6

 

 

[ شنبه بیست و پنجم خرداد 1392 ] [ 18:22 ] [ نگین ]

[ ]

پن کیک
پن-کیک5

www.chefnegin.com


امروز به خواست یکی از دوستان عزیزم براتون دستور پن کیک یا همون کیک تابه ای رو که برای صبحانه یا عصرانه خیلی دلچسبه رو میذارم. امیدوارم که خوشتون بیاد. در ضمن یه خوراکی مناسب برای مدرسه و مهد بچه ها هم هست.


یه صبحونه گرم و دلچسب برای روزهای تعطیل



آرد 1 لیوان

شکر 4 تا 5 ق . غ سر صاف

شیر 1/2 لیوان

بکینگ پودر 2ق.چ

وانیل 1/2 ق .چ

تخم مرغ 1 عدد

روغن مایع 2 ق.غ یا کره

تخم مرغ+شکر+روغن مایع+وانیل را با همزن دستی زده سپس شیر را در دو مرحله اضافه کرده و در آخر ارد و bp را میریزیم.

پن-کیک-02

تابه باید چرب و داغ شود. بعد با ملاقه از مواد در تابه ریخته و حدود 3 دقیقه طول میکشد که یک طرفش آماده شود.مواد را باید کمی ضخیم بریزیم.

پن-کیک01

هنگامی که  مثل تصویر زیر روی کار حباب حباب شد زمان برگرداندن پن کیک هاست.

پن-کیک-03

بهتر است هر دفعه کمی تابه را چرب کنیم.

پن-کیک-04

اگر تابه نچسب خوب باشد حتی میشود تابه را چرب نکرد و داغ داغ که شد یک لحظه روی میزی که زیرش حوله نمداری انداخته ایم بگذاریم و مواد را بریزیم و روی حرارت برگردانیم.

برای زیبا تر شدن پن کیک ها می توانید روی آنها شکل یا حروف دلخواه مثل اول اسم بچه ها یا شکل قلب و ... را به طریق زیر روی پن کیک ها حک کنید.

در کیسه فریزری 1 ق از مواد+1ق عسل ریخته و ابتدا در تابه با سوراخ کردن گوشه کیسه فریزر شکل یا حرف مورد نظر را کشیده کمی که خودش را گرفت با ملاقه از مواد رویش بریزید. به این ترتیب پن کیک های شما زیبا تر میشود

پن-کیک-05

می توانید تکه ای شکلات در وسط پن کیکتان فرو کنید تا مفز دار شود.

این پن کیک ها را معمولا همراه عسل و کره یا مارمالاد داغ داغ مصرف می کنند.

برای سفره های افطار نیز گزینه خوبی است.

نکته: میشود شکر مواد را حذف کرد و نمک زد و در انواع غذاها از آن به جای نان استفاده کرد.

نوش جان

شف نگین

پن-کیک-1

پن-کیک-06

پن-کیک-3

پن-کیک-شاخص


[ پنجشنبه بیست و سوم خرداد 1392 ] [ 20:18 ] [ نگین ]

[ ]

چیز کیک کلاسیک با کراست دایجستیو و تاپینگ ژله

چیز-کیک-17

 www.chefnegin.com

سلام دوست جونیها. وقتتوت خوش.
چند روز پیش(6 خرداد) تولد همسر جونیم بود و منم براش این چیز کیک رو درست کردم.
خیلی خوشش اومد و مهمونها هم پسندیدند.
امیدوارم شما هم درست کنید و بپسندید.




چیز کیک ها به دو گروه یخچالی  یا بدون پخت و گروهی که نیاز به پخت در فر دارند و معمولا تخم مرغ دارند تقسیم می شوند.

این مدل که امروز رسیپی اش رو داریم نیازی به فر نداره.

خوب توی مدلهای یخچالی هم میتونید کراست یا همون پایه و ته چیز کیکتون رو با بیسکوییت یا کیک درست کنید.
من امروز با بیسکوییت ساقه طلایی یا همون دایجستیو درستش کردم که خیلی ام عالی شد.


 
برای درست کردذنش نیاز دارید به:
بیسکوییت دایجستیو 1 بسته
خامه صبحانه صورتی 1 بسته یا 200 ئتا 250 گرم
پنیر خامه ای 2 بسته حدود 400 گرم.
ژله دلخواه 1 بسته
پودر ژلاتین  حدود 1 قاشق سوپ خوری
آب سرد 1/3 پیمانه
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
شکر به میزان لازم بسته به ذائقه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
کره 80 گرم

 

خوب در قدم اول بیسکوییت هاتون رو پودر کنید با هر وسیله ای که دارید.

یز-کیک-1

حالا کره تون رو ذوب کنید روی بخار آب یا ماکروفر یا...

بعد با هم مخلوط کنید.

چیز-کیک-3
من به مخلوطش مقداری دارچین برای طعم بهتر زدم. این بستگی به خودتون داره. بنا به ذائقه میتونید از زتجفیل- دارچین- هل- رنده پوست لیمو یا پرتقال- پودر کاکائو یا که هیچی استفاده کنید.
اینکار برای طعم دهی بهتر به کراست کیکتون هست.
من فقط به مقداری پودر دارچین اکتفا کردم و به نظرم خیلی خوب بود.

برای کیکتون یه قالب در نظر بگیرید.
اگه قالب کمربندی دارید که چه بهتر اگرم ندارید از یه تابه- ظرف پیرکس یا ... استفاده کنید.
کفش رو خیس کنید و سلفون بندازید طوری که از دیواره های ظرف بالاتر بیاد و روش رو چرب کنید.
حالا مواد بیسکویتی رو توش فشرده کنید با پشت قاشق و بگذارید توی فریزر

اگرم قالب د ارید که میتونید تهش رو مثل تصویری که میبینید کاغذ روغنی بندازید  برای راحتی در بلند کردن و کثیف نشدن ته قالبتون. و دور دیواره رو با کره چرب کنید و بعد مواد رو توش فشرده کنید

چیز-کیک-2
حدود 1 ساعتی بمونه توی یخچال. من نیم ساعت گذاشتم.
حالا توی یه پیاله آب رو بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و توی ماکرو با بخار آب ( بن ماری) بگذارید تا حل بشه. و یه گوشه بمونه تا خنک بشه.

چیز-کیک-4
تا کراست کیک توی یخچال سفت می شد منم  رفتم سراغ مایه پنیری ام
من اصولا عادت دارم کارها رو تا جایی که می شه و اصول کار بهم نمی خوره ساده کنم.

یکی از این کارهامم این بوده که توی اکثر رسیپیهای چیز کیک ها که گفته شده خامه فرم گرفته قنادی و خیلی ها بخاطر همین بی خیال درست کردنش می شند چون در آوردن خامه فرم گرفته قلق داره و سخته من از خامه ساده صبحانه استفاده کردم!!!
حالا بهتون مژده میدم که من تمام رسیپیها ی چیز کیک  رو که توش خامه فرم گرفته داره درست کردم و توش جاش خامه معمولی صبحونه ریختم و هیچ اتفاقی نیافتاده.
پس دست بکار بشید.
برای عزیزانی که حرفه ای تر هستند هم بگم که تفاوتش در اینه که اولا خامه فرم گرفته شیرینه و شما اگه از خامه معمولی استفاده می کنید باید مقدار شکر رو کمی اضافه کنید. که توی این رسیپی ام با چشیدن(به به چه روش خوبی!!) می تونید شیرینی اش رو تنظیم کنید.
دومین دلیل استفاده از خامه فرم گرفته اینه که سبک تره و به حجم و پف رویه مون کمک می کنه و انگاری که مقدار خامه و پنیر بیشتری استفاده کردیم.
همین!‍!!
پس فقط باعث می شه که دیواره پنیریمون بلندتر به نظر برسه.
حالا اگه براتون سخت نیست و میتونید خامه فرم گرفته درست کنید که چه بهترررررر وگرنه حیفه که این کیک  لذیذ رو بخاطرش از دست بدید.

خوب برگردیم سر درست کردن کیکمون.
یه کاسه بزرگ بردارید و خامه+ پنیر+ وانیل+ شکر+ آبلیمو رو توش بریزید و با همزن بزنید.
در حدی که دونه های شکر حل بشه.

چیز-کیک5
مقدار شیرینیش رو چک کنید و اگه نیاز بود کم کم شکر اضافه کنید.
علت ریختن آبلیمو رو هم براتون بگم که اینم یکی از فوتهای چیز کیکهاست.
خیلی از عزیزان می گند که وقتی خودمون چیز کیک درست می کنیم مخصوصا مدل کلاسیکش رو طعمش عین مال بیرون نمی شه!!!
خوب الانه براتون رازشو می گم: اضافه کردن کمی آبلیمو به موادتون برای چیز کیک کلاسیک.( این یعنی اینکه مثلا تو مدل شکلاتیش ور ندارید آبلیمو بزنیدهااااااااااااااااااااااااااااااا)
و یه راز دیگشم اینه که بازم توی مدل کلاسیک از مقداری ماست هم استفاده می کنند.
من ماست نزدم. اما طعمش مثل مال بیرون بود.

بعد از اینکه شیرینی اش رو تنظیم کردید اون پودر ژلاتین حل شده رو  بهش اضافه کنید و یه دور با همزن بزنید تا یکدست بشه.
بازم شیرینیش رو چک کنید چون ممکنه با اضافه کردن ژلاین شیرینی اش کم بشه.(چه قسمت خوبیه مگه نه؟؟؟ هی مثل بچه کوچولوها انگشت میزنی و نوش جان می کنی!!! یادتون باشه دستها شسته هااااااا وگر نه  باهمون قاشق)
اما اینم بگم که زیادی شیرینش نکنید چون چیز کیک ها اصولا کم شیرین هستند و البته ذائقه ای هم هست.
اما زیاد شیرین بشه طعم خوش پنیر رو از دست خواهید داد!!
حالا قالب رو از یخچال بیرون بیارید و مایه پنیری رو روی کراست بریزید و صافش کنید و باز بره توی یخچال تا  کمی سفت بشه.

چیز-کیک-6

چیزکیک-7

تا رویه داره سفت می شه شما باید پودر ژله تون رو با 1 لیوان آبجوش و نصف لیوان آب سرد درست کنید و بگذارید یخچال نیم بند بشه.
اگه قصد دارید زیر ژله تزیینی انجام بدید کمی که خودشو گرفت(مایه پنیری) تزیینات رو روش قراربدید و با کمی فشار فیکسش کنید.
من از چند تا ژله رنگی قلبی برای تزیین استفاده کردم
حواستون باشه تا ژله زیادی سفت نشه.و همون حالت سفیده تخم مرغ که شد با قاشق و کم کم بدیدش روی کیکتون.

چیزکیک-8
من حواسم پرت شد و ژله کامل بست!!
نصفشو برداشتم و توی ماکرو گذاشتم ذوب شد و با نیم دیگه مخلوط کردم تا دماش بیاد پایین و بعد کمی که خودشو گرفت استفاده کردم.
پس اگه شما هم به این مشکل برخوردید چاره اش همینه.
در نهایت بره توی یخچال تا زمان سرو.
برای در آوردن از قالب چند تا راه دارید:1- ته قالب توی آب گرم زده بشه و دورش با کارد جدا بشه.
اگه قالب کمربندی باشه و چربشم کرده باشید دورش رو سشوار بگیرید و با کمک چاقو دور ژله اش رو آزاد کنید.

چیز-کیک-9
3- اگه از سلفون استفاده کرده باشید نیازی به هیچ کاری نیست. از لبه های نایلون بگیرید و بلندش کنید و انتقالش بدید به ظرف اصلی.
این مدل خیلی راحته. فقط ایرادش اینه که ممکنه بخاطر نایلون لبه های کیک حالت چین دار بشه.

4- یه مدلشم استفاده از طلق دور کیک هست که بعد از اینکه خودشو گرفت تلق رو جدا می کنیم و دورش تمییز در می یاد که توی یه پست کامل تصویری براتون آموزش خواهم داد.

گذاشتن این کاغذ برای اینه که به راحتی از قالب بلندش کنید و به ظرف اصلی انتقالش بدید. و کف قالبتون هم کثیف و مخدوش نشه.

چیزکیک10

شاد باشید
نوش جان
شف نگین

چیز-کیک-12

چیزکیک11

چیز-کیک-13

 

چیزکیک16

چیز-کیک-14

چیز-کیک-17

[ شنبه یازدهم خرداد 1392 ] [ 23:4 ] [ نگین ]

[ ]

کیک کوئیک میکس کشمشی
کیک-کشمشی-7

www.chefnegin.com

سلام دوستان گلم. عیدتون مبارک.
و یه تبریک ویژه به آقایون گرامی
این کیک تقدیم به شما:


یکی از کیکهایی که توی خونه ما طرفدار داره کیک کشمشی هست که با رسیپی های مختلفی درست می شه.
یکی از رسیپیهای آسون و سریعش که نسبت به وقت کمی که براش میگذاریم خوب جواب میده همینه که امروز براتون آموزش میدم.

این کیک از مدل کیک های کوئیک میکس و سریعه که هیچ کثیف کاری اضافه و زحمتی براتون نداره و در عرض 35 دقیقه یه کیک خوشمزه برای عصرونه دارید.

برای درست کردنش با من همراه بشید:
آرد 12 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر 1 قاشق چ
نمک 1 پنس
تخم مرغ 3 عدد

شکر 8 قاشق غذا خوری

روغن مایع 9 قاشق غذا خوری

کشمش پلویی پاک کرده 1 پیمانه
آرد 1قاشق غذا خوری
آب یا شیر 15 قاشق غذا خوری
وانیل 1/2 قاشق چای خوری
یا اسانس یا رنده پرتقال .
بهبود دهنده 1/2 ق.چ

دوستان گلم به سادگی تموم  مواد خشکتون بجز کشمش و اون یه قاشق آرد رو با هم مخلوط کنید و بهتره 3بار الک کنید برای پف بهتر.
اگرم تنبلیتون می یاد همه رو با هم توی یه کاسه بزرگ بریزید و خوب ویسکش کنید.
حالا تخم مرغها و روغن و شیر یا آب  و وانیل رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.

کیک-کشمشی

نیازی به همزن برقی ندارید.
با هم زدن دستی یا حتی چنگال یا قاشقم می شه!!
توی یه کاسه کوچیک کشمش رو با 1 قاشق آردتون مخلوط کنید و بعد آرد اضافی اش رو بگیرید.

می تونید بریزیدش توی الک و با تکون دادنش آردهای اضافی گرفته می شه.
حالا کشمش های آردی شده رو به موادتون اضافه کنید و یه هم بزنید.

کیک-کشمشی2
من از قالب شیفون استفاده کردم.
کفش رو کاغذ روغنی بندازید و مواد رو بریزید

کیک-کشمشی3
می تونید روش رو هم چند تایی کشمش بندازید و بره توی  فر از یک ربع جلو تر روی 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت نیم ساعت.
البته ممکنه زمان بیشتر یا کمتری بخواد که بستگی به فر شما داره پس بعد از 25 دقیقه چکش کنید.

کیک-کشمشی4

توی فر من 25 دقیقه ای آماده شد.

کمی که خنک شد از قالب بیرون بیاریدش.و بگذارید روی پنچره سیمی تا خنک بشه

کیککشمشی-5

راستی می تونید کشمش رو به موادتون اضافه نکنید و نصف مواد رو توی قالب بریزید و همه کشمشها رو روش بریزید و باقی مواد کیک رو روی کشمش ها بریزید تا در وسط کیک قرار بگیرند.

این دیگه به خودتون بستگی داره.
من روش اول رو انجام دادم.

کیککشمشی6
اینم بگم که رسیپی های دیگه ای برای کیک کشمشی هست که پف بیشتر و کیفیت بهتری داره . اما فوت و دردسرشم زیاده مثلا باید زرده و سفیده جدا زده بشه و ..
که انشالله آموزش اونها رو هم خواهیم داشت..

اما این کیک به نسبت آسونیش کیک خوبیه.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

کیک-کشمشی-8

این کیک رو تقدیم می کنم به تمام آقایون که امروز روزشونه
خصوصا به همسر عزیزم و پسر کوچولوم.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین

کیک-کشمشی-9

 

کیک-کشمشی-7

[ جمعه سوم خرداد 1392 ] [ 12:58 ] [ نگین ]

[ ]

کیک هویج با کرم چیز فراستینگ

 

کیک-هویج-8

توی دنیای بزرگ خدا یکی از عزیزترین عزیزان برای همه ما مادرهای مهربون و دوست داشتنی مون هستند.
الهی هرکی مادر داره خدا براش حفظش کنه و بتونه از سایه مهربونیهاش استفاده بکنه. و هر کی هم مادرش رو از دست داده خداوند روحش رو قرین رحمت کنه.

این کیک خوشمزه و عالی رو  تقدیم می کنم به مادر عزیزم و همه مادر ها و بانوان این مرز و بوم.
الهی همیشه لباتون خندون باشه و تنتون سالم و دلتون خوش.
روزتون مبارک عزیزان من.


برای درست کردنش نیاز دارید به:

هویج خام رنده شده ۲ و ۲/۳ پیمانه رنده درشت یا ریز دلخواه

تخم مرغ ۳ عدد درشت باشه

پودر دارچین ۱ ق.چ

پودر زنجفیل نصف ق. چ

نمک ۱/۴ ق.چ

گردو یا فندق نگینی شده ۱ پیمانه

آرد ۲و ۱/۲ پیمانه

شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه (بهتره 1 پیمانه اش شکر قهوه ای باشه)

روغن مایع ۱ پیمانه (با کره خوش طعم تر می شه)

بکینگ پودر ۱ ق. چ

بکینگ سودا یا جوش شیرین ۱ ق. چ

پیمانه1/2  آب

وانیل 1 ق.چ

همه مواد خشک رو بجز شکر و گردو مخلوط هم کرده و دو بار الک کنید

کیک-هویج

شکر رو با روغن با همزن ۵ دقیقه بزنید.و بعد یکی یکی تخم مرغها رو بریزید و بینش ۱ دقیقه هم زن رو روشن کنید.

کیک-هویج-2

حالا آب رو بهش اضافه کنید و کمی همزن تا یکدست بشه.

نوبت به هویج های رنده شده تون می رسه اونها رو هم بریزید و مخلوط کنید.

کیک-هویج-3

حالا کم کم و در چند نوبت آردتون رو که با مواد خشک دیگه مخلوط شده بریزید و با لیسک مخلوط کنید.

کیک-هویج5

در آخر هم گردو ها رو بریزید.

من توی قالب شیفون درستش کردم. شما توی هر قالبی که دوست داشتید می تونید درستش کنید

کیک-هویج-6

عزیزانی که کامنت می گذارند که کیکشون پفش کمه بهتره که از قالب شیفون یا میان تهی استفاده کنند چون گرمای قسمت وسط قالب به پف بیشتر کمک می کنه.

کف قالب رو کاغذ روغنی بندازید

طبقه وسط فری که با ۱۸۰ درجه از یک ربع قبل گرم شده بگذارید به مدت نیم ساعت.

بعد از این زمان با خلال دندون چک کنید تا مغز پخت شده باشی و اگه نیاز داشت زمان بیشتری بهش بدید.

بعد از خنک شدن از قالب خارج کنیدو کاغذ زیرش رو جدا کنید ونوش جان کنید.

کیک-هویج7

می تونید ساده سروش کنید یا با کمی پودر قند و دارچین تزیینش کنید.

راستی میتونید مقدار دارچین رو تا ۱ ق. غ افزایش بدید.

و می تونید شکر رو ۱ پیمانه شکر قهوه ای و نصف پیمانه شکر سفید استفاده کنید و همچنین جای روغن مایع می تونید از کره استفاده کنید که مسلما خوشمزه تر و خوش عطر تر می شه

کیک-هویج-9

این کیک رو معمولا با  کریم چیز فراستینگ سرو می کنند.
همینطوری خوشمزه ست. اما با این کرم خیلی بی نظیر می شه.
من در زیر دستورش رو می گذارم تا اگه دوست داشتید ازش استفاده کنید:

خامه نصف پیمانه
پودر شکر 1 پیمانه
پنیر خامه ای 1 پیمانه
کره نرم 1 پیمانه
وانیل 1 ق.چ

کره+ پنیر با هم زن زده + وانیل+ خامه کم کم تا یکدست بشه.
اگه  کرمتون برای کاور کردن کیک شل بود بهش پنیر یا کره بیشتری اضافه کنید تا فرم بگیره.

از این کرم می تونید برای کاور کردن انواع کیک هاتون استفاده کنید.
بخاطر مادر عزیزم ساده سروش کردم.
اما اگه ممنوعیت و محدودیتی ندارید پیشنهاد شف به شما اینه که حتما این کیک رو با این کرم سرو کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.

این یه کیک سالم و مقوی برای مهد و مدرسه بجه ها یا برای عصرونه ست.

خانمهای عزیز و مهربون یکبار دیگه روزتون رو بهتون تبریک می گم  و بهتون خسته نباشید می گم.

نوش جان

شف نگین

www.chefnegin.com

کیک-هویج-8

[ سه شنبه دهم اردیبهشت 1392 ] [ 15:5 ] [ نگین ]

[ ]

چیز کیک با مغزی و تزیین توت فرنگی و شکلات

چیز کیک با مغزی و تزیین توت فرنگی و شکلات

دنیای چیز کیک ها هم خیلی بزرگ و متنوعه. اینم یه مدل از چیز کیکه که رویه پنیریش کاملا با توت فرنگی میکس شده مخلوط نشده. پس چیز کیک توت فرنگی نیست. ولی توش کمی از خورده های شکلات و تکه های خرد شده توت فرنگی استفاده شده که طعم و شکل خوبی بهش میده.

این کیک رو برای مراسم افتتاحیه قهوه خانه  دنج و متفاوت چرخ فلک(واقع در فرحزاد) درست کردم.

اول بریم سراغ رسیپی مون تا بعد در مورد قهوه خونه هم براتون بگم. 

خامه صورتی ۲ عدد یا ۴۰۰ گرم

پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم

شکر به میزان دلخواه

پودر ژلاتین ۲ ق س

آب سرد ۱/۳ پیمانه

توت فرنگی سفت ۱۰ عدد

شکلات خرد شده مرغوب  نصف پیمانه

توت فرنگی برای تزیین روی کیک

شکلات آب شده برای تزیین روی کیک

۱ عدد کیک اسفجی یا ۳ سوته   (دستور در قسمت کیکها)

وانیل کمی

خوب کیک رو درست میکنیم و میگذاریم تا سرد بشه.

توی یه کاسه بزرگ خامه و پنیر و شکر و وانیل رو با همزن میزنیم. هم بزنید و مزه کنید تا شیرینیش رو بپسندید.

توی یه کاسه کوچیک آب سردتون رو بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و روی بخار کتری (بن ماری) بگذارید تا حل بشه.

توت فرنگی ها رو نگینی خرد کنید و شکلاتهارو هم ریز ریز خرد کنید.

وقتی شیرینی مواد خامه یی تون به نظرتون خوب اومد و ذرات شکر در اثر زدن با همزن حل شد حالا ژلاتین ذوب شده که کمی از حرارت افتاده رو بریزید توش و هم بزنید.

دیگه با همزن کاری نداریم. توت فرنگی های خرد شده و شکلاتها رو توش ریخته با لیسک هم میزنیم. اگه قالب کمربندی دارید کیک رو توش بندازید و مایتون رو بعد از اینکه ۱۰ دقیقه در فریزر گذاشتید تا کمی سفت بشه روش بریزید و صاف کنید روش رو.

اکر نه که زیر قالبتون که میتونه حتی یک تابه هم باشه نایلون انداخته یا فویل طوری که تا لبه ها هم بالا بیاد و بعد کیک رو گذاشته و مواد رو بریزید.

کیکتون بره تویخچال تا کاملا بسته بشه.

برای تزیین کیک توت فرنگیها رو تا نصفه در کاکائو زده و بگذارید تا سفت بشند و روی کیک رو با شکلات آبشده و توت فرنگی های شکلاتی تزیین کنید.

نوش جونتون باشه

نگین

راستی حتما سری به قهوه خونه چرخ فلک بزنید.

جای دنج و خوبیه.

فرحزاد پایین- روبه روی مدرسه لالی- جنب قهوه خانه دنج- قهوه خانه چرخ فلک.

 

وارد شده به عنوان negin taran. خروج »

[ شنبه بیست و چهارم فروردین 1392 ] [ 21:46 ] [ نگین ]

[ ]

تیرامیسو (ورژن 2)tiramisu
 


تیرامیسو(ورژن 2)

قبلا دسر معروف ایتالیایی تیرامیسو رو خدمتتون معرفی کردم و رسیپی شو گذاشتم.
امروز براتون این دسر رو همراه با عکسهای مرحله ای و با یه روش دیگه آموزش می دم.
همونطور که قبلا گفته بودم بیس و پایه این دسر یه مدل شیرینیه بنام لیدی فینگر که اونم براتون رسیپی اش رو گذاشتم قبلا.
اما شما می تونید این دسر رو با بیسکوییت پتی بور- کیک اسفنجی- نان لطیفه و ... هم درست کنید.

منم امروز این دسر خوشمزه رو با شیرینی شکری که کمی شبیه به  لطیفه است ولی سنگین ترش درست کردم. به نظرم اومد که باید با این شیرینی هم خوب بشه و همینطورم شد!!!!
خوب شیرینی شکری رو یا باید خودتون درست کنید که خیلی ساده ست یا باید از قنادی و نان فانتزی فروشی ها تهیه کنید. فقط نرم و تازه باشه.

من تخم مرغ این رسپی رو حذف کردم
موادی که لازم دارید اینه:
شرینی شکری حدود 500 گرم
خامه 250 گرم
پنیر خامه ای یا اگه داشتید پنیر ماسکارپنه 250 گرم
وانیل 1/4 ق چ
شکر به میزان لازم.
قهوه دم کرده غلیظ به میزان لازم
شکلات رنده شده برای تزیین
پودر نسکافه آماده 1 بسته

من از یه پیرکس مربع شکل استفاده کردم و شیرینی های شکری رو برش مستطیل شکل دادم

توی یه کاسه بزرگ خامه و شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا شکر حل بشه و پنیر رو اضافه کنید.
من مقدار رو براتون حدودی نوشتم.

خودم چشمی کار کردم و اضافه مایه خامه و پنیری ام رو فریز کردم برای یه دسر دیگه.

قهوه غلیظ آماده شده تون رو کنار دستتون بگذارید و تکه های شیرینی رو توش فرو کنید و مرتب توی ظرفتون بچینید.
این ظرف می تونه هر ظرفی باشه تک نفره یا بزرگ.


یک ردیف بچینید و روش از مایه پنیری بدید و لایه بعدی و تکرارتا ظرفتون پر بشه


در نهایت روش رو با شکلات رنده شده و پودر نسکافه آماده تزیین کنید و روش یه سلفون بکشید و بره توی یخچال. هر چی بیشتر بمونه طعم مواد بهتر به خورد هم می ره و خوشمزه تر می شه.

می تونید از شب قبل برای مهمونی فردا درست کنید.
البته با دو ساعت موندن یا حتی همون زمان سرو کردن هم جواب میده و خوشمزه می شه.
از من به شما نصیحت که طعم بی نظیر این دسر رو از دست ندید
اما... اما مواظب  اضافه وزن خودتون باشید

شاد و تیرامیسویی باشید
نوش جان

شف نگین.

 

****یادم رفت بگم که حالا که ولنتاینه هم ولنتاینتون مبارک و هم اینکه اگه پایه تیرامی سوتون کیک اسفنجی باشه یا حتی با همین روش بالا می تونید در آخر کار مثل کیک ترس لچس که دستورش توی سایت هست با قالب برش قلبی بزنید و برای ولنتاین سرو کنید.

 

 

[ چهارشنبه بیست و پنجم بهمن 1391 ] [ 23:59 ] [ نگین ]

[ ]

کیک شربتی

ببخشید که اینروزها کم کارم هنوز درست و حسابی جا نیافتادم...

اما از هر چه بگذریم سخن رسیپی خوشتر است!!!

برای اینکه چشنه و عیده براتون یه کیک خوشمزه دارم. البته کیک ساده ای هست ولی خوشمزه و پر طرفداره.

می دونم که خیلی هاتون این کیک رو بلدید. اما خیلی از عزیزان هم در خواست آموزشش رو داشتند.

برای تهیه این کیک رسیپی های مختلفی هست. اول بگم که این کیک با کیک باقلوا متفاوته.

که اون رو هم براتون آموزش خواهم داد. اون کمی پر ملات تره و توش آجیل و خشکبار داره.

من برای درست کردن این کیک به این روش عمل می کنم که امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد:

تخم مرغ 4 عدد متوسط

شکر ا پیمانه

ماست شیرین 1 پیمانه( ماست ترش باعث بریده شدن موادتون می شه)

آرد 2 پیمانه

روغن 1 پیمانه به دلخواه مایع یا جامد(من از مایع استفاده می کنم)

هل1/4 قاشق چای خوری

پودر نارگیل نصف پیمانه

بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

برای درست کردن شربت این کیک نیاز دارید به:

آب 1 پیمانه

گلاب 1/4 تا نصف پیمانه

شکر 1 پیمانه

زعفران 1 قاشق چای خوری

هل 1/4 قاشق چای خوری

برای تزیین روی کیک پودر پسته و نارگیل به میزان لازم.

برای طرز تهیه این کیک:

روغن و شکر رو با همزن برقی بزنید.بعد یه دونه تخم مرغ رو بشکنید توش و 1 دقیقه با همزن بزنید

 

.

بعد تخم مرغ بعدی و یک دقیقه دیگر و ... و به همین ترتیب تا تخم مرغ آخر.

سپس هل رو اضافه کنید و ماست رو و حسابی با همزن بزنید

 

.

ماستتون نباید ترش باشه چون ماست ترش باعث تردی و شکنندگی کیکتون می شه و کیکتون پودر می شه.

حالا آرد و بکینگ پودر رو با هم الک کنید و به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله نشه

 

در آخر پودر نارگیل رو بهش اضافه کنید.

در این مرحله خیلی هم نزنید.

قالبتون رو کاغذ روغنی بندازید و روش رو چرب کنید.سپس موادتون رو بریزید

 

.

بسته به اندازه تخم مرغهاتون و نوع آردتون مایه کیکتون کمی سفتر یا شل باشه.

مدت پخت هم متفاوت می شه.

اما معمولا 20 دقیقه طول میکشه تا آماده بشه.

فرتون رو از 15 دقیقه جلوتر گرم کنید و روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

برای تهیه شربتتون آب و شکر و زعفرون رو بگذارید کمی بجوشه تقریبا 10 دقیقه. نیازی نیست که به غلظت برسه.

بعد هل و گلاب رو اضافه کنید و زیرش رو خاموش کنید.

برای این مدل کیک باید کیک و شربت هر دو خنک باشند.

کیکتون رو بگذارید کاملا سرد بشه و بعد توی همون قالب به تکه های دلخواه برش بزنید

 

.

می تونید مثل لوز مثلثی برش بزنید و یا شکل مربع یا مستطیل.

بزرگی و کوچیکی اش هم به خودتون بستگی داره.

اگه برش زدن براتون سخته و کج و کوله می شه اصلا نگران نباشید با خطکش یا متر یا قوطی کبریت و ... خلاصه با یه چیزی که اونو معیار قرار می دید اول جند تا خط کوچیک و علامت روی کیک بندازید و بعد برش بدید با چاقوی اره ای تا برشهاتون مرتب تر در بیاد.

وقتی کیک سرد شد و برش دادید و شربت هم سرد شد . شربت رو روی کیک بدید و طوری بریزید که به همه جای کیک برسه.

بعد روش به دلخواه پودر نارگیل و پودر پسته بپاشید

 

.

می تونید بگذارید چند ساعتی توی یخچال بمونه تا شهد حسابی به خورد مواد بره. ولی می تونید همون زمان هم سرو کنید.

 من همون زمان باید می بردم خونه مامانم اینها و بهش استراحت ندادم. خیلی خوشمزه بود. راستی می تونید شهدش رو بیشتر هم بکنید

 

.

توی عکسها مشخصه من شهد رو که ریختم به بعضی لایه های زیرین کامل نفوذ نکرده و یه دو رنگی سفید و زرد ایجاد شده که ازش خوشم می یاد.

 

نوش جون

شاد باشید

شف نگین

راستی من این کیک رو برای بیستم دی ماه تولد خودم درست کردم. و این گل هم همسرم برام کادو گرفت که خیلی دوستش دارم..


[ جمعه سیزدهم بهمن 1391 ] [ 19:56 ] [ نگین ]

[ ]

کیک سیب

 

 

                                                        

 

 

 

دوستان گلم عیدتون مبارک. ایشالله هر روزتون عید باشه. لباتون خندون و کامتون شیرین. اینم عیدی من به شما عزیزان:

 

در خوشمزگی کیک سیب یا پای سیب و انواع کیکهایی که توش از سیب استفاده می شه که هیچ شکی نیست. خصوصا که با دارچین و گردو همراه باشه....

 

منم تصمیم گرفتم براتون امروز کیک سیب آموزش بدم که خیلی نرم و لطیف و خوش عطر و خوشمزهههههههه می شه.

 

هفته پیش که مسافرت بودم سیب های سرخ و خوشگل باغ مامانم رو چیدیم و یه جعبه هم سهم ما شد.

 

منم شروع کردم به مارمالاد و کمپوت و کیک و پای و سیب خشک و بنیه سیب و ... خلاصه هر چی که با این سیب های نازنین می شه درست کرد درست کردن.

 

براتون آموزش هاشو می گذارم. یکی یکی.

 

فعلا یکی از خوشمزه ترین هاشو تقدیم می کنم که همون کیک سیب هست.

 

برای درست کردنش نیاز دارید به:

 

سیب زنده شده 2 و 2/3 پیمانه رنده درشت

 

تخم مرغ 3 عدد

 

پودر دارچین 1 ق.چ

 

پودر زنجفیل نصف ق. چ

 

نمک 1/4 ق.چ

 

گردو نگینی شده 1 پیمانه

 

آرد 2و 1/2 پیمانه

 

شکر 1 و 1/2 پیمانه

 

روغن مایع 1 پیمانه

 

بکینگ پودر 1 ق. چ

 

بکنگ سودا یا جوش شیرین 1 ق. چ

 

1/2 پیمانه آب

 

جونم براتون بگه که سیب رو همون آخر کار حاضر کنید که سیاه نشه.

 

همه مواد خشک رو بجز شکر مخلوط هم کرده و دو بار الک کنید

 

شکر رو با روغن با همزن 5 دقیقه بزنید.و بعد یکی یکی تخم مرغها رو بریزید و بینش 1 دقیقه هم زن رو روشن کنید.

 

حالا آب رو بهش اضافه کنید و کمی همزن تا یکدست بشه.

 

نوبت به سیب ها تون  می رسه بهتره در همون زمان که می خواهید اضافه مواد کنید پوست بکنید و رندشون کنید تا سیاه نشه. اونها رو هم بریزید و مخلوط کنید.

 

حالا کم کم و در چند نوبت آردتون رو که با مواد خشک دیگه مخلوط شده بریزید و با لیسک مخلوط کنید.

 

در آخر هم گردو ها رو بریزید.

 

من توی قالب شیفون درستش کردم. شما توی هر قالبی که دوست داشتید می تونید درستش کنید

                                                     

 

کف قالب رو کاغذ روغنی بندازید

 

طبقه وسط فری که با 180 درجه از یک ربع قبل گرم شده بگذارید به مدت نیم ساعت.

 

بعد از این زمان با خلال دندون چک کنید تا مغز پخت شده باشی و اگه نیاز داشت زمان بیشتری بهش بدید.

 

بعد از خنک شدن از قالب خارج کنیدو کاغذ زیرش رو جدا کنید ونوش جان کنید.

                                                

 

می تونید ساده سروش کنید یا با کمی پودر قند و دارچین تزیینش کنید.

 

راستی میتونید مقدار دارچین رو تا 1 ق. غ افزایش بدید.

 

و می تونید شکر رو 1 پیمانه شکر قهوه ای و نصف پیمانه شکر سفید استفاده کنید و همچنین جای روغن مایع می تونید از کره استفاده کنید که مسلما خوشمزه تر و خوش عطر تر می شه

                                                            

.

 

این یه کیک سالم و مقوی برای مهد و مدرسه بجه ها یا برای عصرونه ست.

 

نوش جان

 

شف نگین

 

                                                      

                                                         

[ پنجشنبه یازدهم آبان 1391 ] [ 23:18 ] [ نگین ]

[ ]

تزیین کیک با گاناش شیری شکلاتی
عیدتون مبارک دوستای گلم. همیشه کامتون شیرین

دوستان گلم توی این پست قصد آموزش کیک رو ندارم . فقط می خوام بهتون یه روکش کیک و یه جور تزیین رو آموزش بدم.

عکس مال آرشیومه و متاسفانه از مراحل کار عکسی ندارم.

اما نیاز زیادی ام به عکس نیست.

شما باید یه کیک داشته باشید حالا هر کیکی که داشتید. کره ای یا اسفنجی یا شیفون یا میوه ای و ...

برای روکش کردنش از یه جور گاناش استفاده کردم که گاناش شیری شکلاتی هست.

برای تهیه اش هم به خامه صبحانه و شکلات سفید و شکلات شیری نیاز دارید.

همچنین به شکلات های چیپسی ریز رنگی برای تزیین نهایی کیک.

شکلات ها رو رنده کنید یا با چاقو ساطوری کنید تا زودتر ذوب بشند.

همه رو توی یه کاسه بریزید و روی بخار کتری بگذارید(همون روش بن ماری)

تا یکدست بشه و بعد خامه رو که باید کمی گرم شده باشه رو بهش اضافه کنید.

یعنی خامه سرد از توی یخچال توش نریزید.

یا اینکه خامه تون رو توی شیر جوش روی حرارت کم بگذارید تاکمی گرم بشه و بعد به شکلات ذوب شده اضافه کنید..

یا بگذارید شکلات کمی از داغی بیفته و خامه ای که به دمای محیط رسیده بهش اضافه کنید.

خلاصه که دماشون با هم زیاد اختلاف نداشته باشه.

برای اینکه ظاهر کیکتون زیبا تر باشه بهتره که قالبتون طرح دار باشه. البته ساده هم یه جور زیبا می شه.

وقتی گاناشتون آماده شد باز کمی صبر کنید تا از حرارت بیفته و ولرم رو به خنک بشه. در حدی که روان باشه سفت نشه. اونوقت زیرش یه کاغذ روغنی بگذارید و گاناش رو روی کیک بدید به طور یکدست و یکنواخت. و اجازه بدید اضافه گاناش روی کاغذ روغنی بریزه.( آخر کار جمعش می کنید و برای مصارف بعدی نگهش میدارید.)

بعد از چند دقیقه که سطح روی کیکتون شره هاش تموم شد نوبت به پاشیدن شکلاتهای چیپسی روی کیک می رسه.

سعی کنید که همه جای کیک رو یکدست شکلات چیپسی بپاشید و در نهایت بره توی یخچال تا کمی خودشو بگیره.

این یه تزیین راحت و ساده ست برای کیک هاتون.

امیدوارم براتون مفید بوده باشه.

مقدار ترکیب شکلات و خامه سلیقه ای هست و می تونه به میزان نصف نصف یا 1/3 و 2/3 باشه

شما می تونید گاناش هایی یا طیف رنگهای سیر تر تا روشن روشن با انواع شکلات تلخ و شیری یا سفید داشته باشید

حتی با ترکیب شکلات های صورتی توت فرنگی یا پرتقالی می تونید رنگهای نارنجی و صورتی داشته باشید.


نوش جان


شاد باشید

شف نگین




[ جمعه پنجم آبان 1391 ] [ 11:21 ] [ نگین ]

[ ]

کیک شیفون شکلاتی با تزیین گاناج دو رنگ
 

همونطور که قبلا هم براتون گفته بودم کیکهای شیفون انواع مختلفی دارند و کیک های شناخته شده و معروفی هستند.

دستور های مختلفی هم برای تهیه شون هست که می تونه تعداد تخم مرغهاش کمتر یا بیشتر باشه.

اما از تعداد تخم مرغها مهمتر اینه که رسیپی رو گام به گام و با حوصله و دقت پیش ببرید.

برای پف سفیده دقت لازم رو داشته باشید و تموم نکات ریزش رو با دقت رعایت کنید. تا به نتیجه دلخواه برسید

اینم تصویر قالب شیفون که بعضی از عزیزان خواسته بودنند.

.

. باید بگم که این کیک بافت خوبی داره و در واقع ترکیبی از کیک اسفنجی و کیک کره ای هست

.

توی قالب هایی که به همین نام شیفون معروفند تهیه میشه. البته توی قالب دیگه هم درست می شه کرد. اما شکل اصیل اون توی این قالبهاست

در مورد تاریخچه این کیک باید بگم که در سال ۱۹۲۰ توسط یک کالیفرنیایی بنام هنری بیکر ابداع شد و ایشون به مدت ۲۰ سال این کیک رو فقط برای بازیگران هالیوود و رستورانهای مجلل تهیه می کرد و رازش رو فاش نمی کرد

.

بعد در سال ۱۹۴۰ رسیپی اون رو به شرکتی بنام

gneral mills فروخت و این شرکت هم بعد از ۸ سال دستورش رو توی مجله better home and gardens پخش کرد.

این کیک انواع مختلفی مثل لیمویی- شکلاتی- پرتقالی و .. داره

.

و دستورهای مختلفی ام داره. با ۴ تخم مرغ یا بیشتر و

و اما دستور امروز برای نوع شکلاتی

:

زرده تخم مرغ ۵ عدد

سفیده تخم مرغ ۷ عدد

شکر ۳/۴ پیمانه

بکینگ پودر ۳ ق. چ

نمک ۱ ق.چ

پودر کاکائو مرغوب تیره 3 ق. س

آرد ۲ و ۱/۴ پیمانه

روغن مایع ۱/۲ پیمانه

آب ۳/۴ پیمانه

وانیل 1/4 ق.چ

کیک های شیفون معمولا پخت طولانی دارند و در رسیپی این کیک مدت پخت ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه ذکر شده

.

اما توی فر من ۵۰ دقیقه ای حاضر شد

.

دمای فر ۱۶۵ درجه سانتی گراد باید باشه

.

زرده ها رو با همزن برقی بزنید و وانیل و شکر رو ریخته بازم بزنید تا کرم رنگ بشه. بعد هم روغن و ریخته یه دور همزن و نوبت به آب می رسه و باز هم کمی همزن

.

آرد و بکینگ پودر و نمک و پودر کاکائو رو مخلوط کرده و ۲ بار الک کنید تا هوا دهی بشه

.

می تونید از الک های مخصوص که دو یا ۳ لایه اند رد کنید و یا روی مایه کیک الک کنید

.

و با ویسک (همزن دستی) مخلوط کنید

حالا توی یه کاسه خشک و تمییز سفیده هاتون رو که باید اصلا زرده قاطیش نشده باشه بریزید. کاسه و سری همزن باید خشک خشک و تمیز باشند

.

یعنی شما نمیتونید همزنی رو که باهاش زرده رو زدید توی سفیده بزنید. یا ازیه همزن دیگه استفاده کنید یا کاملا خشک و تمییزش کنید بعد و یا اینکه اول سفیده رو بزنید و بعد توی یخچال بگذارید و بعد زرده و

اما ممکنه آب بندازه و پفش کم بشه. پس تمام نکات رو رعایت کنید تا پف خوبی داشته باشید

.

در آخر به صورت چشمی ۱/۴ از سفیده تون رو که حسابی زدین و شکل خامه شده و از کاسه بر نمی گرده بردارید و با زرده فولد کنید. یعنی مخلوط کنید به حالتی که پفش نخوابه و آروم و دورانی. بعد هم باقی سفیده رو اضافه کنید و آروم مخلوط کنید

.

در آخر توی قالب بریزید. نیازی به چرب کردن نیست. یعنی برای این کیک اصلا نباید چرب کنید

.

اما اگر قالبتون کفش جدا می شه مستقیم بریزید توی قالب و بره توی فر یه ربع جلوتر گرم شده ۱۶۵ درجه

.

اما اگر مثل من کف قالبتون جدا نمی شه بهتره کفش رو کاغذ روغنی بندازید

.

نکته ای که این کیک داره اینه که بعد از خارج کردن از فر برای اینکه پفش کم نشه بهتر آویزونش کنید و برعکس بمونه ۱ ساعتی تا خنک بشه. اگر که قالبتون لبه مخصوص این کار رو نداره مثل من از ۳ تا لیوان یا پیاله کمک بگیرید

.

اگرم اینکار رو نکنید چیز خاصی نمیشه فقط کمی از پف کیکتون می خوابه که طبیعیه

.

خلاصه بعد از سرد شدن کیک توی قالب دورش رو با چاقو ببرید تا آزاد بشه و بعد تهش رو جدا کنید اگرم کفش جدا نمی شه قالبتون اون کاغذ کمک می کنه تا بیرون بیاد

بعد از اینکه کیکتون کاملا خنک شد می تونید به دلخواه تزیینش کنید.

انواع تزیین برای کیک شیفون مناسبه.

مثل برش دادن وسطش و خامه کشی یا مارمالاد یا انواع کرم.

ساده هم می شه سروش کرد.

من براتون یه تزیین خیلی راحت و ساده رو در نظر گرفتم.

برای اینکار به مقداری شکلات تخته ای سفید و تلخ نیاز دارید.

و مقداری هم خامه.

در دو ظرف جدا گانه شکلاتهاتون رو به صورت بن ماری آب کنید و به هر کدوم مقداری خامه معمولی اضافه کنید و هم بزنید رو حرارت تا یکدست بشه

.

در واقع شما گاناج سفید و سیاه درست می کنید.

بعد مطابق تصویر با کمک کیسه فریزر کیکتون رو به سادگی تزیین کنید

یا اینکه با سلیقه خوبتون و بسته به امکاناتتون به دلخواه تزیین و نوش جون کنید.

نوش جان

شاد باشید

شف نگین

 

 

 

 

 


[ یکشنبه بیست و سوم مهر 1391 ] [ 17:52 ] [ نگین ]

[ ]

تزیین کیک(تولد خودمونی امیر حسین جون)

 

 

امروز یعنی 7/7/ 91 تولد گل پسرم بود که همزمان بود با تولد امام  رضا(ع) و اصلا باورم نمی شه که 4 سالش تموم شد و رفت تو 5 سال. زمان خیلی زود می گذره و گل پسری داره هر روز بزرگ و بزرگتر می شه. به خاطر اثاث کشی و جمع و جور کردن خونه و مسافرت بودن خاله و دایی و مامان برزرگ لعیا تولد پسرکم موکول شد به بعد.

 

اما چون همینجوری خشک و خالی هم نمی شد برای ناهارمون مرغ سوخاری درست کردم با پوره مخلوط و یه کیک شکلاتی ام درست کردم تا خودمون دور همی یه تولد کوچولو داشته باشیم. دیروز هم با هم قدم زنون رفتیم براش سری کامل لاکپشت های نینجا رو خریدم که کلی ذوق کرد.

 

امروزم به سفارش خودش کیک شکلاتی درست کردم و ناهارم خیلی دوست داشت.

 

خاله نگار و پسر خاله ارمیا عصری اومدنند و  پسرکم کلی خوشحال شد و رفتیم با هم به سالن جشن و تاتر خرم شاد که به مناسبت تولد امام رضا جشن داشت.

 

زن دایی و ساغر هم اومدنند.

 

الانم از خستگی غش کرده و منم دارم تند و تند پای نت کارهامو می کنم......

 

عزیزم تولدت مبارک ایشالله تولد 120 سالگیت. دانشگاه رفتنت و داماد شدنت.

 

ایشالله خوشبخت باشی و همیشه سلامت و خندون باشی.

 

دوستای گلم دست به نقد همین کیک کوچولومونو براتون می گذارم تا تولد گرفتنش...

 

تزیین ساده ولی زیبایی داره که چند روز پیش توی تلوزیون دیدم و خوشم اومد.

 

امیدوارم که شما هم بپسندید.

 

من اینجا دستور کیک نمی گذارم. شما احتیاج دارید به یه کیک شکلاتی

 

1 بسته خامه صورتی

 

شکلات تخته ای 100

 

پودر قند کمی

 

خیلی ساده درست می شه. اول کیک رو که سرد شده فسمت رویه کیک رو که پف می کنه رو ببرید و با کمی پودر قند و خامه هم بزنید تا خمیری شکل بشه

.

 

باقی کیک رو می تونید یه برش دیگه بزنید و لاش خامه یا شکلات بدید یا مثل من این کار رو نکنید. می تونیدم قبل از اینکه توی فر بگذارید مثل من چند تکه شکلات تلخ توی مایه کیک فرو کنید..

 

شکلات رو خرد کنید و با خامه حرارت بدید تا روان و یکدست بشه  (گاناج)و خنک که شد روی کیک یا لای کیک بدید

.

 

و مقداری برای تزیین نگه دارید.

 

بعد از اینکه روی کیک رو سس شکلات مالیدید با اسکوپ بزرگ از مواد خمیری اسکوپ بزنید و روی کیک بچینید و روش رو با سس شکلات و ... تزیین کنید

.

 

به همین سادگی و به همین خوشمزگی.

راستی من چون نمی خواستم خیلی شیرین بشه پودر قندش رو حذف کردم. که شیرینش کم باشه.

ایشالله براتون مرغ سوخاری رو هم می گذارم.

شاد باشید

 

نوش جونتون باشه

شف نگین.

[ شنبه هشتم مهر 1391 ] [ 17:40 ] [ نگین ]

[ ]

کیک ترس لچس یا سه شیر Tres leches cake

 

کیک ترس لچس یا سه شیر

 

Tres Leches cake

 

اولش بگذارید کمی گریه کنم........ آی مردم دو ساعت این دستور طولانی رو لابه لای کارای رنگ و وارنگم تایپ کردم. یعنی سرو کله زدن با امیر حسین جونم و شام و کیک و دسر و ظرف شستنو حاظر شدن و.... دیگه نمیگم...

آخ انقدر خوابم می یاد که نگو... حالا باید از نو بشینم تایپ کنم و حواسمم به پسری باشه که همسری رو که از خستگی غش کرده بیدار نکنه و سر و صدا نکنه.

ناله زدن رو تموم می کنم و چون راه دیگه ای نیست میرم سراغ کیک دهمین سالگرد ازدواجمون.

اول بگم که من رسیپی این دستور رو توی خیلی از سایتها و وبها دیدم. ولی اولین جا سایت طیبه جونم بود و رسیپی هم تقریبا همونه. البته تغییراتی هم داره که خواهم گفت. و همینجا از دوست عزیزم طیبه تشکر می کنم.

اصالت این کیک مال اسپانیاست و معنی ترس لچس هم کیک سه شیر می شه که حکایت از این داره که سه نوع شیر تو تهیه این کیک بکار رفته شده.

در اول کار شما به یه دونه کیک نیاز دارید. یه کیک کره ای گزینه خوبیه. اکثر کیک های ساده جواب میده. بجز اسفنجی ها.

من دستور اصلی کیک اولیه رو بهتون نمیدم. چون خودمم ازش استفاده نکردم و به علت کمی زمانم از کیک معجزه ی خودم بله همون کیک معروف سه سوته استفاده کردم. چرا؟ چون نسبت به دستور خود رسیپی چربی و تخم مرغ کمتری و زحمت کمتری داره. نیازی به همزن و ... نیست.

پس موادو 3 برابر کردم برای یه قالب بزرگ مستطیلی.

مواد سه برابر شدم انقدر بود:

آرد12 ق.غ

شکر12ق.غ

شیر یا آب 15 ق.غ

روغن مایع 9 ق.غ

تخم مرغ 3 عدد

بکینگ پودر 1 ق.چ

وانیل 1/4 ق.چ

همه مواد خشک توی یه کاسه بزرگ حسابی مخلوط بشه و بهتره الکم بشه. من نکردم!!! و وسطش گود و همه مواد تر یکجا اضافه و با قاشق معمولی هم زده تا یکدست بشه حسابی.

قالب کفش کاغذ انداخته و چرب و آرد پاشی شده.

180 درجه 30 دقیقه طبقه وسط.

15 دقیقه بمونه تو قالب خنک بشه کمی و بعد درش بیارید و کاغش رو جدا کنید و بعد از اینکه قالب رو شستید توش سلفون یا نایلون بندازید تا از لبه هاش بلا بیاد و در آخر کار راحت بلندش کنید.

کیک که کاملا سرد شد توی قالب روی نایلون برش گرونید و تمام سطح روش رو با چنگال حسابی سوراخ سوراخ کنید. البته تا 2/4 عمقش نه تا ته کیک.

حالا می ریم سراغ گلیز کیکمون:

شیر عسلی یه قوطی یا400 گرم

شیر تبخیر شده 320 میلی لیتر(چون به راحتی گیر نمی یاد جایگزینش می کنیم)

شیر 2/3 لیوان

خامه 1 بسته صورتی یا 250 گرم.

شیر و خامه و شیر عسلی رو با هم مخلوط کنید توی یه پارچ و کم کم در دو مرحله روی کیک بدید تا به خورد کیک بره.

من چون عجولم و کمبود وقت دارم همه رو یکجا ریختم. مشکلی نبود. فقط یادتون باشه که کیک کاملا سرد شده باشه.

حالا روش رو سلفون بکشید و برای 24 یا12 ساعت بره تو یخچال تا حسابی به به بشه. از اونجایی که من دیشب ساعت2 اومدم خونه و وقتی برای این کارها نداشتم پس تنها تونستم بهش 3 ساعت زمان بدم.تقریبا خوب بود.

حالا می ریم سراغ تاپینگ کیکمون.:

خامه 300 گرم

شکر 1/3 پیمانه

وانیل کمی

میوه برای تزیین کیک

بلدید خامه رو فرم بدید؟؟؟ خوب بسم الله. خدا بده قوت به دستتون و هم زنتون!!!

اگرم همتشو ندارید خامه آماده پرستوک یا ... و پودر خامه کمک خوبیه.

راه سوم رفتن به قنادی محل و خرید خامه فرم گرفته ست!!!

جون خودم راه چهارمی هم من ساختم ولی فعلا نمی تونم بهتون بگم!!! مورد داره باشه واسه قسمت اعترافات یک سر آشپز که قراره براش یه تاپیکی باز کنم!!!

خلاصه با سلام و صلوات خامه خوشگل فرم گرفته تون رو برزید روی کیک و صافش کنید و بره تو خچال تا خودشو بگیره.

بعد هم برش بزنید یا قالب که خوشگل تره و تزیین کنید.

می تونید از قوطی خالی شیر عسلی یا تن ماهی و .. که دو سرش رو باز کردید جای قالب استفاده کنید.

اگرم قالب دارید که خوش به حالتون!!

حالا خستگیتون با تماشای این کیک پر دردسر و بسیار بسیار خوشمزه در میره و با خوردنش که دیگه نگووووووووووووووووووووو

من از هر دو روش استفاده کردم و برای تزیین هم از کمپوت گیلاس و مربای محبوبم ذغال اخته استفاده کردم.

با این مقدار مواد مقدار زیادی از این خوشمزه ها خواهید داشت. می تونید کلا مواد رو نصف کنید تا کمتر بشه.

من برای خواهر و برادر و مادر و ... دادم و کلی هم برای افراد خونه انبار کردم واسه فردا و پس فرداشون!!!

اما یادتون باشه ظرف در بسته تا رطوبت خوبشو از دست نده.

دیگه بگم که همسری کلی ذوق کرد و کلی پسندید. چون جدیدا توقعش از من خیلی بالا رفته و هر دسر و کیک و غذایی رو پسند نمی کنه. انگاری که من یه سر اشپز بین المللی ام با یه کامیون مدرک دوره های بین المللی و مدتی تو کاخ فلان و دربار بهمان سر آشپز بودم و ....

راستی برای عزیزانی که کنجکاو بودنند بگم که بنده برای همسری به پیراهن و شلوار شکلاتی رسمی و یه بلوز راه راه اسپرت به همراه یه ادکلن خیلی خوش بو گرفته بودم.

و همسری برام سکه گرفته بود.

کیک عالی بود و جای همتون خالی.

شام هم شنیتسل مرغ و پوره مخلوط بود اونم عالی. گل نفس مامان خیلی پسندید.

این بود انشای من در مورد کیک ترس لچس به مناسبت دهمین سالگرد ازدواج.



شاد و ترس لچسی باشید

یکی از دوستان عزیز سوالی پرسیده بودنند که بهتر دونستم برای استفاده تمامی دوستان پاسخش رو اینجا بگذارم شاید کمکی هم به شما کرد.
در مورد سوالت باید عرض کنم که روش تهیه این کیک یعنی اصولش به همین ترتیبه که عرض کردم و چون تقریبا برشها یا قالبا کوچک هستند فکر کنم که خامه دادن روشون تک تک سخت باشه. چون 40-50 تایی بسته به اندازه برشتون البته بهتون شیرینی میده.
و در طرف دیگه چون زیر کار یا همون کیکمون با گلیز حسابی مرطوب شده کار باهاش کمی سخت تر می شه.
اما شما اگه توی خامه کشی و صاف در آوردن روی خامه تبحر داری و وقت و حوصله کافی می تونی تک تک اینکار رو بکنی و تجربتو برامون بگی.
حتما اطلاع داری که توی قنادی ها هم روش درست کردن شیرینی های تر همینه. اول خامه کشی یه سطح بزرگ بعد برش.

اما به نظر من وفتی خامه رو یه دفعه ای می ریزیم و سطح بزرگی رو صاف می کنیم راحت تره. برای فالب زدن هم بهترین چیز همون قوطی خالی شیر عسلیه. دو طرفش رو با در باز کن باز کنید و یک لوله بلند خواهید داشت که بلند تر از ارتفاع کیکتونه و بنابر این خیلی راحت توی کیک از یه طرف شروع کنید و فرو کنیدش توی کیک و برای برداشتنش از ته قالب بهش فشار بیارید آروم تا در بیاد تمییز و بدون دردسر.
فقط کمی از اطرافش خورده در می یاد که خیلی ها منتظرند بخورندش!!
اگرم نمی خوای تلفات اینطوری داشته باشی به صورت مربعی با چاقو همشو برش بده. امیدوارم تونسته باشم جواب سوالتو بدم . شاد باشی


شف نگین

[ دوشنبه بیست و هفتم شهریور 1391 ] [ 0:57 ] [ نگین ]

[ ]

کیک فشرده شکلات و فندوق به سبک شف نگین!!!
 

این رسیپی مخصوص رو می خواستم روز عید براتون رو نمایی کنم. اما به دلیل مسافرت و دسترسی نداشتن به نت با 1 روز تاخیر تقدیم شما دوستانم می کنم.

ایشالله هر روزتون عید و شادی باشه. و به امید ایرانی آباد و شاد.

رسیپی مخصوص شف نگین:

کیک فشرده شکلات و فندق

وای که این کیک چقدر خوشمزه ست!!!

یه روز که روی کاناپه دراز کشیده بودم. که البته خیلی خیلی کم پیش می یاد. و با کنترل شبکه ها رو بالا و پایین می کردم. فکر کردم چرا بی کار باشم بهتره بزنم تو کار ابتکار و یه چیزی درست کنم. طبق معمول شکمم دستور داد

شکلاتی باشه!!!! و دلم یه کیک شکلاتی متفاوت و جدید خواست.

کمی در موردش فکر کردم و اینو اختراع کردم. و از اختراعم بسی خرسندم...

موادی که لازم دارید اینه:

شکلات تخته ای مرغوب 300 گرم

فندوق بو داده 200 گرم

خامه صبحانه 200 گرم

کیک ساده شکلاتی 1 عدد 23 سانتی

سیروپ شکلات 1 پیمانه

حالا جونم بگه براتون که مقدار مواد تقریبی هستش. یعنی تا دلتون می خواد می تونید شکلات یا فندوق بریزید.

اما بگم که می تونید برای لایه ها از نوتلا هم استفاده کنید یا انواع شکلات شیری و تلخ.

حتی می تونید لایه های وسط رو با شکلات سفید درست کنید تا توی برش زیبا تر بشه.

یا حتی می تونید از انواع آجیل در هم یا تک تک استفاده کنید.

اما می دونید که ترکیب فندوق تست شده با شکلات یه چیز دیگه ست.

بازم بگم که می تونید برای زیبایی کار یا تنوع کیک رو ساده درست کنید نه شکلاتی.

حتی می تونید خامه رو حذف کنید و فقط از شکلات استفاده کنید.

حال می کنید رسیپی رو؟؟؟

هر جور که دوست دارید.

خیلی متاسفم که از مراحل کار و برش خورده اش عکسی ندارم. ایشالله دفعه بعد.

اما خیلی راحته و همه شما هنرمندها بدون عکسم متوجه می شید. هر جا هم سوالی بود بپرسید.

خوب کیک رو که درست کردید و خنک شد. باید به چند لایه نازک نازک برشش بزنید.

با دقت این کار رو بکنید تا لایه ها نازک و خوشگل بشند و نشکنند.

حالا لایه اول رو روی گردون یا یه سینی بگذازرید و با قلمو روش سیروپ بمالید.

بعد گاناش رو درست کنید. بله ترکیب شکلات رنده شده و خامه روی حرارت تا یکدست بشه.

اگه می خواید از دو یا سه رنگ شکلات یعنی تلخ و شیری و سفید برای کیکتون استفاده کنید پس حواستون به مقدار خامه و درست کردن سه رنگ گاناش باشه.

حالا از مایه شکلاتی ذوب شده که خیلی ام داغ نباشه یه لایه روی کیک بدید و روش فندوق نیم کوب بپاشید.و لایه دوم کیک رو روش بگذارید و تکرار همین مراحل تا هر جند لایه که دوست دارید!!!

هیجان انگیزه نه؟؟؟

می تونید لایه لایه 3 رنک شکلات داشته باشید یا دو رنگ کیک!!!

این یه بازیه هیجان انگیزه خلاقیته!!

پس دستتون کاملا بازه.

فقط لایه های کیک خیلی نازک باشند و سیروپ رو فراموش نکنید.

لایه آخر رو من از شکلات خالی بدون خامه استفاده کردم و خیلی ساده روش کمی فندوق پاشیدم.

می دونم که شما خیلی عالی تر از من درست و تزیینش می کنید.

این دستور از دستورات ویژه منه که برای عیدی به شما عزیزان در طبق لو دادن تقدیم شد!!!!

در آخر بهتره چند ساعتی توی محیط آشپزخونه بمونه تا با آرامش خودشو بگیره و بعد برای نگهداری بره توی یخچال.

هنگام برش از چاقوی اره ای تیز کمک بگیرید و آب ولرم تا برشها زیبا باشه.

وای غش کردم دهن روزه ای...

امیدوارم این عیدی رو دوست داشته باشید و منو هم از یاد و دعاتون بی نصیب نگذارید.

عزیزانم لطفا برای استفاده از مطالب سایت نام و نشون و لینکش رو فراموش نکنید.

خیلی آدم ناراحت می شه وقتی می بینه دستورات آشپزیش توی جاهای دیگه رفته بدون هیچ لینک و نامی.

واقعا خستگی به تن آدم می مونه. و گاهی هم تصمیم می گیرم دیگه دستوری ننویسم و برای همیشه برم....

یا اینکه می یام می بینم سایتم 1200 نفر تو روز بازدید کننده داره ولی همش 20 - 30 تا نظر؟؟؟!!!

یعنی نظر گذاشتن انقدر سخته؟؟؟؟

عیدتون مبارک. شاد شاد و شکلاتی باشید

شف نگین

[ دوشنبه سی ام مرداد 1391 ] [ 20:29 ] [ نگین ]

[ ]

کیک آبی با رویه شکلاتی
 

 

کیک آبی با رویه شکلاتی

 

این کیک سفارش فوری گل پسر کوچولوی من به مامانش بود.

 

"مامانی دونم هیلی وقته برام چیک اوتلاتی درست نکردی ها. پاشو یه دونه درست تن که توشم آبی باشه. می دونی که من عاشق آبیم!!!! زودا من هیلی دشنمه!!"

 

و بنده هم فوتی و فوری اطاعت امر کردم و نتیجه یه کیک که کلا برای درست کردنش نیم ساعت بهم وقت داده بودنند این شد که می بینید.

 

خوب حتما دوستانی که با من همیشه همراهند می دونند که اینم همون کیک سه سوته ست که با رنگ ژله ای ویلتون آبیش کردم.

 

اول خیلی سریع فر رو روشن کردم و موادمو آماده کردم. تا فر گرم می شد منم تمام مواد خشکم رو با هم مخلوط کردم و بعدم بهش تخم مرغ و شیر و روغن مایع اضافه کردم. ریختمش توی قالب . رفت توی فر.

 

سریع کتری رو روشن کردم و چند تکه شکلات توی یه پیلاه گذاشتم روی کتری تا با بخارش ذوب بشه.

 

ظرفهای کثیفم که تموم شد کیکم حاضر بود.

 

کمی که خنک شد شکلات رو دادم روش و تمام.

 

دیگه پسرم فرصت تمییز کاری و تزیین و این حرفها بهم ندادو سریع یه برش نوش جان کرد.

 

الهی فدات بشم من. نوش جونت.

 

عزیزان مقدار مواد رو می تونید توی قسمت کیک ها در کیک سه سوته ببینید.

 

شاد و شکلاتی باشید

 

شف نگین

 

[ جمعه بیستم مرداد 1391 ] [ 15:54 ] [ نگین ]

[ ]

طرز تهیه کیک افتتاحیه و تولد سایت

۱۳۹۱

طرز تهیه کیک شکلاتی افتتاحیه سایت

 

این کیک رو خیلی وقت پیش درست کردم. و عکسش رو برای افتتاح و تولد سایت توی اولین پست گذاشته بودم. ولی دوستان درخواست آموزشش رو داشتند و اینم آنچه شما خواسته اید:


چند تا دوستان عزیز که عکس کیک تولد و افتتاحیه سایت رو دیده بودنند از من خواستند که طرز تهیه اش رو بگذارم.
بنده هم اطاعت امر می کنم. 


راستش این کیک هر نوع کیک که دوست دارید می تونه باشه. منظورم بیس کاره.. کیک ماربل- ساده اسفنجی- سه سوته- شکلاتی و …


مهم اینه که توی یه قالب خوشگل به اندازه حجمش مایه کیک مناسب که خوب پف کنه بریزید و یه کیک خوشگل بپزید.


کیک من برای این کار همون کیک سه سوته ست که شکلاتیش کردم و چند برابر و توی قالب سیلیکونی درستش کردم.

http://neginchef.blogfa.com/post/44

شکل قالبم رو دوست می دارم. خوشگله.


خلاصه که خنک خنک که شد میریم که رویه کیک رو که گاناش هست رو درست کنیم:


شکلات تخته ای تلخ ۲۰۰ گرم
خامه ۲۰۰ گرم
شکلات چیپسی به میزان لازم.


شکلات رو خرد کنید یا رنده و به همراه خامه توی یه شیر جوش بریزید و روی حرارت مستقیم آب کنید و مدام هم بزنید تا یکدست بشه.
کمی که از حرارت افتاد کیکتون رو روی یه پنچره سیمی بگذارید و زیر کار یه کاغذ روغنی بندازید و مایتون رو روی کیک بریزید طوری که همه جای کیک رو بپوشونه. و یکدست بشه. بعد هم روش شکلات چیپسی برای تزیین بدید.


دوستان قشنگی این کیک به طرح قالبشه و یکدست ریختن مواد روی کیک. گاناج براقه و کیک رو زیبا  می کنه.


اگه کیکتون فالبش ساده باشه می تونید برش بزنید و لای کیک موادی مثل خامه و گردو یا مارمالاد و … بدید.


شاد شاد و شکلاتی باشید
نوش جان
شف نگین


[ پنجشنبه دوازدهم مرداد 1391 ] [ 12:14 ] [ نگین ]

[ ]

مجله اینترنتی دانستنی ها ، عکس عاشقانه جدید ، اس ام اس های عاشقانه