X
تبلیغات
دنیای شیرین آشپزی - انواع غذا با گوشت مرغ

دنیای شیرین آشپزی

آشپزی- قنادی و ....

مرغ بریان
مرغ-بریان-8-ش

 



 سلام عزیزان من. روزهای پر کار اسفندتون سرشار از عشق و محبت.

میخواستم براتون پست شیرینی بگذارم اما متاسفانه هم زن دومم هم سوخت!! ( اولی رو در شب یلدا از دست دادم!!)و تا زمان تهیه یک همزن کمی صبور باشید.

جالبه که در طول 12 سال قنادی من تا حالا همزنی نسوخته و نه خراب شده بود و حالا در عرض دو سه ماه دو تا تلفات دادم!!

در ضمن توی روزهای قشنگ عید غیر از شیرینی به غذاهای خوب و متنوع در کنار عزیزانتونم نیاز دارید. بنابراین براتون مرغ بریون در نظر گرفتم.

بفرمایید:



 

مسلما تا حالا همتون مرغ بریون خوردید. و میدونید که انواع مختلفی داره و تنوع توی مزه دار کردنش و روش پختشم زیاده.

امروز براتون یک روش ساده و اسون رو دارم که اصلا دنگ و فنگ نداره.


بر خلاف اونچه به نظر می رسه خیلی راحت تهیه می شه و برای مهمونی هاتونم خیلی خوبه وقتی میخواهید چند مدل غذا درست کنید و گازتون پره به راحتی میتونیداین مرغ رو تا مرحله پخت پیش برید و مرحله بریون شدنش رو زمان حضور مهمونها انجام بدید.


 

توجه داشته باشید که غذای امروزمون یک نوع از انواع مرغ بریونه و نه مرغ شکم پر. بنابراین نیازی به استاف کردن مرغ و دوخت و دوز ندارید




ادامه مطلب

[ یکشنبه هجدهم اسفند 1392 ] [ 17:44 ] [ نگین ]

[ ]

فیله سوخاری با سیب زمنی گلپری
فیلهههه

www.chefnegin.com

سینه وفیله مرغ یکی از اون چیزهایئه که  می شه باهاش خیلی غذاهای متنوعی درست کرد .

امروزم در خدمتتونم با فیله های سوخاری لذیذ.
این غذا خیلی سریع اماده می شه و جزو غذاهای تنبلونه و فوری حساب می شه.
امیدوارم شما هم درست کنید و نوش جان کنید و بپسندید.

مهمترین چیز توی این غذا نوع آرد سوخاری تون هست که طعم دهنده اصلی به فیله هاتونه و خیلی مهمه که خوب باشه.
بهترین راه اینه که خودتون بسته به ذائقه خانواده تون برای خودتون آرد سوخاری مخصوص داشته باشید.

 



خوب مواد لازمی که میخواد اینه:
فیله مرغ 6 عدد
آرد سوخاری به میزان لازم
تخود فرنگی بخار پز
سیب زمینی مکعبی بخار پز شده
کره 40 گرم
گلپر به میزان لازم



مغز نان باگت خشک شده رو پودر و قسمتی اش رو نیم کوب کنید و بهش ادویه هایی رو که دوست دارید بزنید مثل فلفل سیاه و قرمز- تخم گشنیز- زردچوبه-
زنجفیل- چودر سیر . و ...
ادویهایی که دوست دارید رو میکس کنید.
مثلا ممکنه کسی زیره دوست نداشته باشه یا برعکس.

از اجزای اصلیش فلفل و پودر سیر هست.



این می شه آرد سوخاری تون که بافت نرمتری نسبت به پودر سوخاری داره.
حالا به مقداری از این مواد کمی کورن فلکس نیم کوب شده اضافه کنید تا بافت درشت خوبی روی مرغهاتون ایجاد کنه.
یکی دوتا طعم هم بهتون معرفی کنم که تنوع داشته باشید. البته به قول امیر حسین  نا مفیدند اما کمش ایرادی نداره.


میتونید به ترکیب بالا مقداری پفک له شده برای طعم و رنگ بهتر اضافه کنید.
روش دیگر استفاده از خرده های چیپس هست توی همون ترکیب.
و همینطور استفاده از پنیر پارمزان.


اینها و خیلی چیزهای دیگه طعم دهنده های مختلف برای کاور کردن مرغ و ماهی و .. هستند.
ایشالله براتون یه کاور با پودر نارگیل که طعم جدید و متفاوتی داره آموزش خواهم داد.
دنیای بزرگ خدا پر از نعمته. کافیه کمی ابتکار داشته باشیم. حالا که گفتم کاور بادوم زمینی رو هم فراموش نکنید که معرکه می شه.


همینطور انواع مغزهای خوشمزه مثل گردو- بادام- فندق و ...
عمری باقی باشه به تک تکشون خواهیم رسید.



اگرم حوصله اش رو ندارید و میخواهید آرد یا پودر سوخاری اماده بخرید توصیه ام اینه که حتما مارک
آمون بخرید. چون طعم هاش خوبه. مخصوصا سیر و پیازش یا کنتاکیش.
البته  چون امتحانش رو پس داده بهتون پیشنهاد می کنم نه اینکه ذی نفع باشم.


مقداری از آرد سوخاری تون رو توی یه کاسه بریزید و با آب خمیرش کنید مثل سمنو بشه. نه شل نه سفت.

فیله-سوخاری1


بازم نکته رو داشته باشید که تخم مرغی در کار نیست. این برای دوستانی که منع مصرف دارند یا مثل من کاور تخم مرغی رو زیاد نمی پسندند.

حالا فیله هاتون رو یکی یکی توش بزنید و توی پودر سوخاری بزنید.



فیله-سوخاری2


حالا توی یه سینی بچینید و توی یخچال بره تا کاورش بهتر بهش بچسبه.



فیله-سوخاری-3




عجله داشتید میتونید همون زمان سرخشون کنید.

این غذا میتونه رژیمی ام باشه. روشون رو با کمی کره آب شده یا روغن زیتون یا روغن مایع با قلمو چرب کرده و تو سینی فر یه لایه فویل بندازید که اونم چرب شده باشه و روش بچینید و بره توی فر داغ شده از قبل تا زمانی که برشته بشند. می تونید 3 دقیقه در آخر گریل رو روشن کنید تا برشته تر بشند.
سیب زمینی سرو شده با این غذا هم کمی متفاوت و البته خیلی خوش خوراکه و بازم رژیمی هست.
سیب زمینها تون رو مکعبی درشت خرد کنید  و بخار پز یا آبپز کنید اما زیاد له نشه. حالا توی فر مثل فیله ها بگذارید در حالی که روشون رو روغن کمی اسپری کردین و گلپر روشون پاشیدید.
یا توی تابه هم میتونید با کمی روغن یا کره و گلپر تفتشون بدید.




فیله-و-شیب-زمینی-گلپری


دو طرف فیله ها رو توی کمی روغن در تابه با حرارت ملایم سرخ کنید.




فیله-مرغ-112

فیله-سوخاری-55



نخود فرنگیهاتون رو هم بخار پز کنید و با کمی کره و ادویه مزه دارکنید

این غذا رو میتونید با سس کچاپ یا تار تار سرو کنید.
امیدوارم از خوردن یه غذای سریع و سالم در کنار عزیزانتون لذت ببرید و لقمه های عشق بچینید.
سفره هاتون پر برکت.
نوش جان

شاد باشید
شف نگین



فیله-شا


فیلهههه

 

فیله-شاخ

 




[ پنجشنبه هفتم شهریور 1392 ] [ 23:22 ] [ نگین ]

[ ]

مرغ لیمو پرتقالی
مرغ-لیمویی-9

www.chefnegin.com


گوشت مرغ یکی از چیزهای پر مصرف توی خونه های ماست و همه سعی بر این دارند تا همیشه مرغشون خوش طعم و خوش مزه باشه و بوی بد نده و اگه برای وعده بعدی باقی موند بو نده و بشه خورد.

خوب یکی از بهترین روشها برای حل این مشکل همین روشیه که امروز بهتون معرفی می کنم.
خیلی خیلی خوش عطر و طعم می شه و اگه برای فردا هم بمونه بازم خوشمزه ست و بوی بد نمیده.

برای دانستن فوت و فن این مرغهای خوشمزه با من همراه باشید:

 


 مرغ 4  تکه

کره 50 گرم
آب پرتقال 2 لیوان
رنده پوست لیمو سنگی 1 عدد
آب تازه لیمو ترش سنگی 1 عدد

نمک
زعفران  حل شده غلیظ 1 قاشق غذاخوری



خیلی راحت درست می شه و درسری نداره.
توی تابه کره رو بگذارید کمی اب بشه



مرغ-لیمویی2


و مرغهاتون رو با کره در حالی که در تابه رو بستید تفت بدید و نمک بزنید.



مرغ-لیمویی-4

هر دو طرفش رو.


حالا پوست لیموتون رو روشون رنده کنید و دقت کنید تا سفیدی پوست رنده نشه تا تلخ نشه.

مرغ-لیمویی-5



حالا لیموتون رو از وسط نصف کنید و آبش رو به مرغهاتون اضافه کنید.

 آب پرتقالتون رو هم  اضافه کنید.( نکته: اگه عجله دارید تا زودتر بپزه آب لیمو ترش رو 30-40 دقیقه که گذشت بعد بریزید. چون ترشیش باعث می شه مرغ دیرتر بپزه. عوضش باعث می شه مرغتون وا نره و له نشه)
دو تا 3 لیوان و با درب بسته و حرارت متوسط رو به کم بگذارید 1 ساعت بپزه.



مرغ-لیمویی-6



بهتره از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید ولی اگر در دسترس نداشتید از آب پرتقال صنعتی یا حتی شربت پرتقال رقیق شده هم میتونید استفاده کنید.

راستی میتونید جای رنده لیمو از رنده پرتقالم استفاده کنید. ولی با لیمو خوش عطر تر می شه.
در آخر کار که سس غلیظ و کم شده بهش کمی زعفران بزنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.




مرغ-لیمویی-7



این مدل مرغ برای زرشک پلو- باقالی پلو-  و ... هر غذایی و خوراکی که توش مرغ لازم داره مناسبه.



پیشنهاد شف به شما عزیزان اینه که حتما حتما این روش رو امتحان کنید.

خواهید دید که برای وعدهای بعدی هم بوی بدی نخواهد داشت. البته اگه چیزی از این غذا برای وعده بعدی بمونه!!!!!

شاد باشید

نوش جان

شف نگین



شاخص-لیمویی

 



مرغ-لیمویی-9

 

 

 

 

 

 

[ چهارشنبه دوم مرداد 1392 ] [ 13:49 ] [ نگین ]

[ ]

جوجه چینی و رازهایش از زبان شف نگین

جوجه-چینی-شاخص

 


www.chefnegin.com

(((این رسیپی رو خیلی وقته که بهتون آموزش داده بودم. اما امروز متوجه شدم که بطرز عجیب و غریبی نا پدید شده و مجبور شدم دو باره اینجا براتون بگذارم))


البته توی وبلاگ یه پست قدیمی ازش داریم که این تکمیل شده اش هست. اما توی سایت نا پدید شده!!!



یکی ازغذاهای پر طرفدار امروزی جوجه چینی محبوبه که البته درست کردنش خیلی ساده ست ولی کمی وقت گیره و کمی هم پر  کالری!!


من این غذا رو زیاد درست میکنم. چون گل پسری و همسری خیلی دوست دارند.

فبل از هر چیز باید بگم که درست کردن خمیر بنیه مهمترین قسمت هست ولی من همیشه با آرد و دلستر خمیر درست می کنم. چون به نظرم خمیر اصلی بنیه خیلی پر مواد و سنگین هست. کار با خمیر دلستری هم خیلی آسون تره.پس می ریم که داشته باشیم:

 



۱--آرد به میزان لازم

۲-دلستر به میزان لازم

۳-سینه مرغ خلالی شده ۱عدد

۴- پودر سیر کمی

۵- نمک کمی

۶-سبزیجات بخارپز شده دلخواه

۷-پیاز درشت حلقه شده ۱عدد

۸-پوره سیب زمینی دلخواه


برای درست کردن خمیر مقداری آرد مثلا نصف پیمانه را در کاسه ای ریخته و دلستر را کم کم اضافه میکنیم.

جوجه-چینی-03

تا حدی که مواد کمی شل تر از سمنو باشد. اندازه شلی و سفتی مواد مهمترین نکته در این غذاست. با چند بار درست کردن دستتان می آید.



جوجه-چینی-04
 فیله های مرغ را  کمی نمک و پودر سیر می زنیم


جوجه-چینی-01

 

  سپس یکی یکی در خمیر زده و در روغن داغ شناور سرخ میکنیم.


جوجه-چینی05

 

جوجه-چینی-06


پیازها  رو حلقه حلقه کنید

بنیه-پیاز1

و به خمیر زده و سرخ میکنیم.


جوجه-چینی-جدید

و با دورچین های متفاوت  و دلخواه سرو میکنیم.


سس این غذا میتواند سس کچاپ یا تارتار یا سس زیر باشد.

سس جوجه چینی:

سس مایونز+خیلی کم آبلیمو+پودر سیر+شکر+نمک

امیدوارم که از پختن و خوردنش لذت ببرید.

نوش جان

شاد باشید

شف نگین

جوجه-چینی-شاخص

 


[ یکشنبه سی ام تیر 1392 ] [ 20:18 ] [ نگین ]

[ ]

استیک مرغ 1
استیک-مرغ-شاخص1www.chefnegin.com



یکی از استیک های خوشمزه و خوش خوراک استیکهای مرغ هستند که شیوه های طبخ متفاوتی دارن.

امروز در خدمتتونم با یک مدل استیک مرغ خوشمزه و سریع و عالی.

میدونم که توی خیلی از خونه ها سینه مرغ طرفداری نداره و همیشه به علت خشکی که داره کمتر خورده می شه توی غذاهایی مثل زرشک پلو و ...

اما توی خونه ما از این خبر ها نیست و کم می یاد چون من با سینه مرغ صدها مدل غذاهای پر طرفدار درست می کنم و مجبورم اغلب سینه مرغ بسته ای هم بخرم.

خوب اگه شما هم از این دسته افرادید امروز با من همراه بشید تا با هم یه غذای لذیذ رو تجربه کنیم.


 
مواد لازم:

سینه مرغ 2 عدد
سیر 4 حبه
کره 50 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
دور چین های دلخواه به میزان لازم




همونطور که می بینید مواد اولیه کمی داره و خیلی ساده و سریع آماده می شه و جزو گروه غذاهای تنبلونه هم هست.

سینه های مرغتون رو بی استخوان کنید و کف دستتون رو روش بگذارید واز عرض یه برش بدید.و بعد هم از طول برشش بدید یعنی 4 تکه بشه.
حالا لای کیسه فریزر بگذارید و با بیفتک کوب یا اگه ندارید لبه گوشت کوب یا پشت کارد آشپزخانه کمی بکوبیدش تا پهنتر بشه ولی خیلی زیادم باز و پاره نشه.
سیرهاتون رو ریز خرد کنید و کره رو بگذارید تا به دمای محیط برسه.

slideshow-and-main-pic-frame
روی یک طرف استیک هاتون کمی نمک و در صورت تمایل فلفل بپاشید و باچاقو به تمام قسمتهاش کره بزنید و سیر خرد شده.

اساستیک1
در این مدل  استیک نیازی به استراحت نیست. البته میتونید یه نیم تا 1 ساعتی استراحتش بدید اما در ظرف در بسته تا یخچالتون بوی سیر نگیره.

حالا تابه چدنی تون رو حسابی داغ کنید و تکه های استیکتون رو در حالی که حرارت متوسط رو به بالاست توی تابه از طرفی که کره و سیر داره بندازید

استیک-مرغ-2

و توی تابه طرف دوم رو هم کره و سیر بزنید و بعد از 3-4 دقیقه که یک طرف استیکهاتون سرخ شد طرف دوم رو برگردونید تا گریل بشه.
توجه کنید که حرارت تابه بالا باشه و مقدار زیاد استیک یکدفعه توش نندازید چون باعث کاهش دمای تابه و آب انداختن و سفت شدن استیکهاتون میشه.

استیک-مرغ-4

و همچنین استیکهاتون رو توی تابه مدام از این رو به اون رو نکیند و وقتی یک طرف کاملا آماده شد برش گردونید چون باعث از دست دادن آب میان بافتی استیک و خشک شدن اون میشه.
به همین سرعت و به همین راحتی یکی از خوشمزه ترین استیکهای مرغ بین المللی رو نوش جان کنید با خرج کم.
دو تا سینه مرغ برای 4 نفر کافیه.
در کنارش میتونید از پوره سیب زمینی- نخود فرنگی- ذرت- انواع سالادها- سس قارچ سرخ شده- هویج و .......
برای دور چین و سیر کنندگی و زیبایی بشقاب استیکتون و همچنین رسوندن فیبر و ویتامینها به بدن بهره ببرید.
و مطمئن باشید که این یه غذای خوشمزه و سیر کننده و کاملی هست و کم خرج.
با دو تا سینه مرغ و کمی سبزیجات یه شام شاهانه اهالی منزل رو مهمون کنید.
سیر طعم دلپذیری به این استیک میده و همسر منکه سیر دوست نداره عاشق این استیکه. پس نگرانش نباشید.

اگه.. اگه از این رسیپی یا رسیپیهای دیگه این سایت استفاده کردید لطفا.. لطفا ما رو از خاطر نبرید و چشم انتظار دعای خیرتون و کامنتهای دلگرم کننده تون نگه ندارید.

استیکها از اون دسته غذاهایی هستند که باید بعد از آماده شدن فوری سرو بشند.
شاد باشید
عبادات قبول حق
نوش جان
شف نگین. 

استیک-مرغ-6

استیک-مرغ5

استیک-مرغ-شاخص1

 


[ سه شنبه بیست و پنجم تیر 1392 ] [ 20:3 ] [ نگین ]

[ ]

خوراک یا خورش مرغ و لوبیا کشاورزی
وراک-مرغ-و-لوبیا-کشاورزی

 

www.chefnegin.com

تنوع توی رژیم غذایی  خیلی مهمه. استفاده از غلات و حبوبات هم همونطور که همتون آگاهید برای بدن ضروری هست.

منم با توجه به این نکته امروز براتون یه خوراک با لوبیای کشاورزی  آموزش میدم که امیدوارم خوشتون بیاد و استفاده کنید.


 

 

 

ایتدای کار بگم که این خوراک رو میتونید با گوشت چرخ کرده قلقلی هم درست کنید و برای گیاه خوران هم میتونید بدون گوشت یا مرغ تهیه کنید.

 

البته این فقط مشمول گیاه خوران نیست بلکه گاهی پیش می یاد که تو خونه گوشت و مرغی نداریم یا حتی نمیخواهیم که غذای گوشتی و مرغی بخوریم.

 

پس میتونید به راحتی حذفش کنید.


 

لوبیا کشاورزی 1 لیوان

سیب زمینی 2 عددمتوسط

پیاز داغ طلایی 3 قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

هویج حلقه شده 3 عدد

سینه مرغ یا گوشت چرخ کرده قلقلی شده 200 گرم

آبغوره 1 قاشق غذا خوری

 

-          فلفل- زردچوبه به میزان لازم

 

 

 

 درست کردنش خیلی راحته.

اول بگم که بهتره لوبیاتون رو از کمی جلوتر توی اب خیس کنید و دو سه باری ابش رو عوض کنید تا نفخش بره.

اگر عجله داشتید و نشد توی یه شیر جوش بریزید و بگذارید روی گاز تا بجوشه و بعد از 10 دقیقه ابش رو خالی کنید  و لوبیاش رو توی دستور استفاده کنید.

 

توی یه قابلمه پیاز داغ رو همراه مقداری روغن بریزید و مرغ یا قلقلی هاتون رو توش تفت بدید و نمک بزنید و زردچوبه.

حالا لوبیا رو بریزید و حدود 2 تا 3 لیوان بهش اب اضافه کنید و بگذارید بپزه.

حدود چهل دقیقه بعد هویج هاتون رو اضافه کنید و یک ربع بعدش هم سیب زمینیهاتون رو اضافه کنید( میتونید سیب زمینی ها رو جدا گونه خلالی سرخ کنید و در زمان سرو روی خوراک بدید. خوشمزه تر و خوشگل تر و صد االبته پر کالری تر می شه)

اما حالت سالم تر و رژیمی ترش اینه که سیب زمینیها رو هم اضافه موادتون بکنید.و آبپز بشه

 

در آخر بهش پوره 3 تا گوجه فرنگی و یا 1 قاشق غذا خوری رب گوجه بزنید و 1 قاشق غذا خوری آبغوره و 10 دقیقه بعد که آب غذا کشیده شد و جا افتاد غذامون خاضره.

هم با نون خوشمزه می شه و هم برنج.

برای بچه هایی که مشکل یبوست دارند و همچنین برای سلامت خودتون می تونید از روغن زیتون توی این دستور به جای روغن سرخ کردنی استفاده کنید.

هر طور که مایل بودید سرو کنید و نوش جونتون باشه

 

شاد باشید

 

شف نگین

خوراک-مرغ-و-لوبیا-کشاورزی-2


وراک-مرغ-و-لوبیا-کشاورزی


 


 

[ چهارشنبه نوزدهم تیر 1392 ] [ 13:23 ] [ نگین ]

[ ]

کنسومه قارچ
کنسومه-قارچ-و-مرغ-شاخص

www.chefnegin.com

خوردن سوپ ها و کنسومه ها و پتاژها همیشه لذت بخشه.

چه به عنوان پیش غذا چه غذای اصلی.


ماه رمضونم که نزدیکه و این کنسومه خیلی خیلی خوشمزه میتونه خیلی برای سفره های افطاری عالی باشه.
ما که خیلی دوست داریم و همیشه مهمونهایی هم که با این کنسومه پذیرایی شدند راضی بودنند و دستورش رو خواستند.
امیدوارم که شما هم درست کنید و بپسندید.


مواد لازم:
قارچ خرد شده  1 لیوان
سینه مرغ پخته شده خرد شده  1 لیوان
آرد 1 قاشق سوپخوری
کره 50 گرم
استاک(آب گوشت یا مرغ) 4 تا 5 لیوان
نمک و فلفل سفید به میزان لازم
خامه دلخواه به میزان لازم حدود 50 تا 100 گرم
شیر  دلبخواه جایگزین نصف استاک

سیب زمینی نصف لیوان خرد کرده



آرد را در نصف کره تفت داده داده کمی و استاک را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا آرد گلوله نشود. وقتی که بجوش آمد سیب زمینی های نگینی شده را اضافه کرده و میگذاریم بپزد.
( در این مرحله میتوانید از دو  لیوان شیر  هم استفاده کنید و از مقدار آب مرغتان کم کنید)

در تابه ای قارچها را با کره تفت داده و به همراه مرغ ها به کنسومه اضافه می کنیم.
نمک و فلفل غذا را اندازه کرده و میگذاریم تا جا بیافتد.
میتوالنید در هنگام سرو یا در انتهای پخت کنسومه برای طعم بهتر و تزیین از مقداری خامه استفاده کنید.

علت استفاده از فلفل سفید عوض نشدن رنگ کنسومه است.

این غذا خیلی سریع آماده می شه و میتونه جزو غذاهای تنبلونه و فوری اما خوشمزه و شیک باشه.

مخصوصا اگه مرغ پخته داشته باشید.(میتونید توی بخار پز یا ماکروفر هم سینه مرغ تکه تکه شده رو در زمان کوتاهی تهیه کنید)

اگه سوپ سفید رو دوست داشته باشید این کنسومه رو هم پسند خواهید کرد.

پیشنهاد می کنم طعم خوش این کنسومه رو از دست ندید.

شاد باشید
نوش جان
شف نگین

کنسومه-قارچئ-4

کنسومه-قرچ-2

کنسومه-قارچ-و-مرغ-شاخص



[ چهارشنبه دوازدهم تیر 1392 ] [ 0:15 ] [ نگین ]

[ ]

پیتزا مرغ بدون خمیر به سبک شف نگین
پیتزای-مرغ-آبپز-13

توی دنیای متنوع و خوشمزه پیتزا ها  یه پیتزایی ام داریم که اسمش رو پیتزای مرغ گذاشتم.

خوب خود این پیتزای مرغ میتونه خیلی تنوع داشته باشه. بسته به مواد تشکیل دهنده اش و اینکه مرغش سرخ شده- گریل شده یا آبپز باشه و....


اما امروز پیتزای مرغ داریم با مرغ آبپز. که مرغشم بازیافتیه!! یعنی من هر وقت مرغ میخرم و خرد  و بسته بندی می کنم اسکلت مرغ ها رو  که بهش کوشت چسبیده و بال و .. رو میپزم و پاک میکنم و ازش کلی گوشت در میاد.

و این پیتزا و خیلی غذا های دیگه رو با این گوشت مرغ درست می کنم.

 


مواد لازم:

مرغ آبپز 1تا 1/5 پیمانه

فلفل دلمه ای نگینی 1 عدد

کنسرو ذرت تصف پیمانه

نمک- فلفل- آویشن به میزان لازم

پنیر پیتزا 100 گرم

تخم مرغ 4 عدد

آب 2 قاشق غذا خوری

آب 2 قاشق غذا خوری

آرد به میزان لازم

  روغن به میزان لازم

 

حالا شما میتونید یه تکه مرغ بپزید و باهاش غذا درست کنید یا به همین روش من پیش برید.

بهر حال به 1 پیمانه مرغ پخته شده نیاز داریم.

 و یکی از چیزهای مهم توی این پیتزا اینه که نیازی به خمییر درست کردن و .. نداریم و نتیجه هم عالی می شه.

 

 

تخم مرغهاتون رو توی یه کاسه بشکنید

پیتزای-مرغ-آبپز1

و نمک و فلفل و 2 قاشق آب مخلوط کنید و کم کم بهش ارد بزنید در حدی که مثل سمنوی

شل بشه( مثل خاگینه درست کردن)

پیتزا-مرغ2

پیتزا-مرغ3

پیتزا-مرغ-5

حالا توی یه تابه نچسب  کمی روغن بریزید و داغ که شد مایتون رو بریزید توش و صافش کنید

پیتزا-مرغ6

پیتزای-مرغ-ابپز-4

و مرغ و ذرت و فلفل دلمه رو روش بریزید. همه جاش یکدست بریزید

پیتزای-مرغ-آبپز-5

و در نهایت پنیر رو بریزید

پیتزای-مرغ-آبپز-6

و در بگذارید با حرارت کم تا هم مایع بسته بشه و بپزه و هم پنیر آب بشه.

 

اگه دیدید که زیرش داره می سوزه و هنوز روش کامل نبسته یا پنیرش آب نشده یکی دو قاشق آب از لبه های تابه دور تا دورش بریزید تا از سوختن زیرش جلو گیری کنه.

پیتزای-مرغ-آبپز-6

پنیر که آب بشه غذاتون حاضره و می تونید سرش بدید توی یه دیس گرد و با سس کچاب تزیینش کنید.

 

 

اما اگه دوست دارید که روش طلایی بشه می تونید  چند دقیقه بگذاریدش توی فر و گریل رو روشن کنید.

یا بگذاریدش توی ماکروفر و باز گریل رو بزنید تا روش طلایی بشه.

 

اگه هیچ کدوم رو ندارید و بازم دلتون می خواد تا پنیر روش طلایی بشه یه راه حل دیگه ام داره و اون استفاده از تورچ هست.

برای اون دسته از عزیزانی که نمی دونند تورچ چیه بگم که یه وسیله ارزون قیمت و ساده است که خیلی مصارف گوناگونی توی شغلهایی مثل طلا سازی و ... داره. و یکی از مصارفشم استفاده توی اشپز خونه ست.

تورچ

برای سوزوندن و طلایی کردن روی سوفله ها و پای و تارتها و مرنگها و ... می شه ازش استفاده کرد.

ایشالله براتون چند تا پست کار با تورچ رو میگذارم.

میتونید مثل فندک روشنش کنید و حرارتش رو بگیرید روی غذاتون تا برشته بشه.

پیتزای-مرغ-آبپز-7

 پیتزای-مرغ-آبپز-8

این پیتزا خیلی  خوشمزه می شه و همونطور که میبینید انسجام خوبی ام داره و خوب برش می خوره.

نسبت به خمییرهای دیگه سبکه و احساس سنگینی نمی کنید.

پیتزای-مرغ-آبپز-12

 شما رو به درست کردن این پیتزای ساده و خوشمزه و سالم به سبک شف نگین دعوت می کنم.

بدون خمیر- بدون سوسیس و کالباس

پیتزای-مرغ-آبپز-11

پیتزای-مرغ-آبپز-13

نوش جان شاد باشید

شف نگین

پیتزای-مرغ-آبپز-10


[ جمعه هفتم تیر 1392 ] [ 18:24 ] [ نگین ]

[ ]

خوراک نخود فرنگی
خوراک-نخود-فرنگی-2

www.chcefnegin.com

فصل فصل نخود فرنگیه و حتما همتون میدونید که خیلی خیلی خاصیت داره.

یکی دوتا از خواصش رو براتون می گم: برای پاک سازی روده ها مناسبه- برای استخونها خیلی خوبه-
انواع ویتامین ب  را در نخود فرنگی داریم- سرشار ار آهن- مناسب برای سوخت و ساز چربی بدن و...



همه اینها رو گفتم که بگم تا میتونید توی این فصل از تازه نخود فرنگی استفاده کنید چون خاصیتش بیشتر از فریزری و کنسروی و خشک شده اش هست.

امروز براتون یه نوع خوراک نخود فرنگی داریم که خیلی خوشمزه می شه وخیلی هم سریع و ساده تهیه می شه.

  برای درست کردنش نیاز دارید به:

نخود فرنگی 200 گرم
سیب زمینی 2 عدد
هویج 3 عدد
سینه مرغ خرد شده 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
زعفران حل شده 1 قاشق غذا خوری
آبغوره  یا آبلیمو 1 قاشق غذا خوری
پیاز داغ 3 قاشق غذا خوری
روغن به میزان لازم
نمک- زردچوبه- فلفل

توی قالبمه کمی روغن یا روغن زیتون بریزید و پیاز داغتون رو توش بریزید و اگرم پیاز داغ آماده ندارید دو تا پیاز رو خرد و سرخش کنید و حالا مرغها رو با کمی نمک و زردچوبه بهش اضافه کنید و تفت بدید
حالا هویجهای خرد شده رو اضافه کنید و کمی توش آب بریزید(اگه استاک یا قرص سوپ بریزید خوشمزه تر می شه)
15 دقیقه که گذشت سیب زمینی های خرد شده رو اضافه کنید و اگه نخود فرنگیتون خامه همزمان با سیب زمینی ها اضافه کنید . در غیر این صورت 10 دقیقه آخر اضافه کنید
وقتی سیب زمینیها و هویجها پخته شدنند زمان اضافه کردن رب و آبغوره و زعفرونه.
میتونید جای آبغوره بهش آبلیموبزنید. اما به نظر من با آبغوره که 0 1-15 دقیقه میجوشه طعم بهتری میگیره.
آب خوراک رو بسته به ذائقتون کم و زیاد کنید و بگذارید جا بیافته.
میتونید از گوشت قلقلی جای مرغ توی این غذا استفاده کنید.
روغن زیتون در کنار نخود فرنگی برای پاکسازی روده ومعده گزینه خوبیه.
این غذا حدود - 30-40 دقیقه ای حاضر می شه و جزو غذاهای سریع و ساده  اما خوشمزه و مقوی هست.

میتونید به عنوان خورشت با برنج هم نوش جان کنید

از تجربه خوردن یه غذای سریع و سلامت در کنار خانواده لذت ببرید

شاد باشید
نوش جان
شف نگین.

وراک-نخود-فرنگی1


[ چهارشنبه پانزدهم خرداد 1392 ] [ 2:9 ] [ نگین ]

[ ]

خورشت مرغ و هویج
خورش-مرغ-و-هویج-1

www.chefnegin.com

یکی از خورش های خیلی خوشمزه که بیشتر آذری زبانها درست می کنند خورشت هویجه که با

مرغ یا گوشت درست می شه.

البته لای پلو و به صورت هویج پلو هم درست می کنند که اونم براتون آموزش خواهم داد.


امروز خورشت هویج با مرغ رو براتون آموزش میدم که امیدوارم دو.ست داشته باشید

برای درست کردن این غذا احتیاج دارید به:


مرغ 2 تکه
هویج 5 عدد
برنج 2 پیمانه
پیاز 1 عدد
رب گوجه 1 قاشق غذا خوری
زعفران  به میزان لازم
آبغوره 2 قاشق غذا خوری
روغن به میزان لازم


در اولین قدم باید هویج هاتون رو پوست کنده و خلالی کنید. من با رنده برنر اینکار رو کردم که خیلی سریعه و خلالها رو نازک و یکدست میکنه.

اینم از عکسش که دوستان درخواست کرده بودند. حتما با کلاهکش کار کنید چون خیلی تیز و برنده ست.

در اولین قدم باید هویج هاتون رو پوست کنده و خلالی کنید. من با رنده برنر اینکار رو کردم که خیلی سریعه و خلالها رو نازک و یکدست میکنه.

اینم عکسش بنا به در خواست دوستان. فقط حتما با کلاهکش کار کنید چون خیلی تیز و برنده ست.

رنده-برنر
بعد باید هویجهاتون رو سرخ کنید

مرغ-و-هویج-7


بعد باید هویجهاتون رو سرخ کنید

مرغ-و-هویج-7

یه دونه پیازی رو که داشتید خرد کنید و با مرغ بگذارید تفت بخوره و بعد کمی آب بریزید و بگذارید تا مرغ بپزه.

مرغ-و-هویج-6

وقتی مرغتون پخت و مقداری آب داشت هویجهای سرخ شده رو بهش اضافه کنید

مرغ-و-هویج5

و یه یک ربعی که با هم جوشیدنند و هویجها نرم شدنند و پختند بهش آبغوره و رب و زعفران اضافه کنید.و اجازه بدید با این موادم 10 دقیقه ای بپزه تا مزه ها به خورد هم برند. و خورش جا بیافته.

مرغ-و-هویج-4
آب این خورشت در انتها باید کم باشه البته سلیقه ای هست.

مرغ-و-هویج-3
میتونید در هنگام اضافه کردن رب و ... چند تایی آلو هم به خورشتتون اضافه کنید.
این بستگی به ذائقه شما داره و اینکه دوست دارید خورشتتون ترش- شیرین یا ملس باشه.
حتی اگه با هویج میونه ای ندارید این غذا رو امتحان کنید.
اکثر کسانی که هویج دوست ندارند هم این غذا رو می پسندند.

خورش-مرغ-و-هویج-1
برنجوتنو رو به صورت کته یا آبکش آماده کنید و از خوردن یه غذای سالم و خوشمزه در کنار کسانی که دوستشون دارید لذت ببرید.

شاد و سلامت باشید
نوش جان
شف نگین
مرغ-و-هویج-2

 

 


[ یکشنبه دوازدهم خرداد 1392 ] [ 12:36 ] [ نگین ]

[ ]

مرغ پلو با سیب زمینی سرخ کرده
مرغ-پلو1



درست کردن و خوردن مرغ با پلو یه چیز خیلی عادی و تکراری توی اکثر خونه هاست.
منم امروز براتون یه روش پخت مرغ همراه با سیب زمینی سرخ کرده رو دارم که خالی از لطف نیست.
این غذا می تونه خیلی لذیذ باشه اگه در درست کردنش دقت لازم بشه.
خوب یکی از روشهاش هم اینه:

موادی که لازم دارید:
مغز ران مرغ 2 عدد
سیب زمینی 2 عدد درشت
پیاز 1 عدد درشت
برنج 2 پیمانه
زعقران دم کرده 2 ق.س
برگ بو 1 عدد
هویج 1 عدد
هل 1 عدد
ساقه کرفس 1 عدد
روغن به میزان لازم
آبغوره 2 ق.س

برنجمون رو از چند ساعت جلو تر خیس کنید تا در زمان پخت بهتر قد بکشه.
مرغ رو توی یه تابه یا قابلمه به همراه کمی نمک- برگ بو- هل- هویج- کرفس و کمی آب بگذارید تا بپزه.
تمام موادی که نام بردم برای گرفتن بوی مرغ هست و برای طعم بهتر اون.
اگه یکی دوتا شو نداشتید زیادم سخت نگیرید.
فقط پیازتون رو نگینی خرد کنید و توش بریزید که در آخر لازمش داریم.


سیب زمینی ها رو پوست کنده و خلال کنید وپس از شستن و خشک کردن با کمی نمک توی روغن سرخ کنید.
برنجتون رو به حالت کته یا آبکش آماده کنید و بهش زعفرون بدید.
معمولا برای کته به همون مقدار برنج آب می ریزند یکی دو پیمانه بسته به  نوع برنج اضافه تر. همیشه کمتر بریزید در زمان دم گذاشتن اگه خشک بود کمی آب اضافه کنید.

برای آبکش کردن هم توی قابلمه آب جوش بیارید و سعی کنید که ظرفتون نسبت به حجم برنج بزرگ باشه تا برنجتون خمییر نشه.
همینکه چند تا از دونه های برنج مثل قایق روی آب اومدنند باید آبکشش کنید.

خوب بریم سراغ مرغمون.
بعد از 1 ساعت مرغتون تقریبا پخته شده و زمان اضافه کردن رب و زعفرون و آبغوره  و کمی روغن یا کره به مرغتونه.(البته اگه سیب زمینی هاتون روغنی باشه و ته تابه اش کمی روغن باشه همون در زمان سرو کافیه)

بعد از اضافه کردن طعم دهنده ها به مرغتون باید 10 تا 15 دقیقه هم با اونها بجوشه تا طعم بگیره و سس غذا غلیظ بشه.
بعد قبل از سرو هویج و کرفس و هل و برگ بو  رو از ظرف خارج کرده و دور بیاندازید.
البته ما هویجش رو خیلی دوست داریم .
پیازها حسابی له و نرم شده اند و سس خوشرنگ و غلیظی حدود نصف استکان ته تابه تون دارید که خیلی ام خوش طعمه.

می تونید سس رو توی سس خوری به صورت جداگانه هم سرو کنید
غذاتون رو توی ظرف مناسب بکشید و بعد از گذاشتن مرغها توی ظرف سس رو روی مرغها بدید. و مقداری برنج کنارش بگذارید و سیب زمینی ها رو دورش بچینید.
از خوردن یه غذای سالم و خوشمزه در کنار عزیزانتون لذت ببرید.

شاد باشید

نوش جان
شف نگین

www.chefnegin.com

مرغ-پلو-3

[ سه شنبه بیست و چهارم اردیبهشت 1392 ] [ 20:23 ] [ نگین ]

[ ]

املت پیتزای مرغ و گوجه فرنگی

امروز در خدمتتونم با یکی دیگه از ابداعات شف در دنیای املت پیتزاهااااااااا

اصولا بگم که نام املت پیتزا هم از ابداعات شف می باشد که به غذاهایی که با بیس تخم مرغ و داری پنیر پیتزاو ظاهر پیتزا مانند  می باشند گقته می شود.خوب حالا از روی منبر پایین آمده و میریم آشپزخونه  سراغ غذامون.


من همیشه با اونچه که توی خونه موجود دارم غذاهایی درست می کنم.
مادر عزیزم همیشه می گه یه آشپز خوب فقط اونی نیست که با داشتن همه امکانات غذای خوبی درست کنه. بلکه اونیه که با کمترینها بهترینها رو بوجود بیاره!!!!
و این حقیرم نصیحت مادر عزیزم رو آویزه گوش کردم و یکی از نتایجش شد این املت پیتزای مرغ و گوجه.

 چی لازم داریم؟؟؟

فیله گوجه فرنگی 3 عدد
مرغ آبپز شده 1 پیمانه
پنیر پیتزا 100 گرم
تخم مرغ 4 عدد
آب یا شیر 3 قاشق غذا خوری
نمک فلفل  و پودر سیرو آویشن
کمی روغن.

خوب نابه مون رو می گذاریم روی حرارت و کمی توش روغن می ریزیم.

املت-پیتزای-مرغ-و-گوجه-1
فیله ها رو اضافه کرده و کمی که گذشت مرغها رو می ریزیم و نمک و ادویهاش رو میزنیم.

املت-پیتزای-مرغ-و-گوجه-2

توی یه کاسه تخم مرغها رو همراه مقدار آب یا شیر داده شده با چنگال زده و نمک و ففل و .. می زنیم و میریزیم روی مواد توی تابه.
صاف و یکدستش می کنیم

املت-پیتزای-مرغ-3

و کمی که خودش رو
گرفت پنیر رو اضافه می کنیم.و در می گذاریم تا پنیر آب بشه.

املت-پیتزای-مرغ-4

همونطور که در مورد تمامیه املت پیتزاها قبلا هم گقتم می تونید توی فر- ماکروفر بگذارید تا روش طلایی بشه یا با تورچ روش رو طلایی کنید یا اینکه همونطور مصرف کنید.
نوش جان
شف نگین

املت-مرغ5

املت-مرغ-6

www.chefnegin.com

[ چهارشنبه هجدهم اردیبهشت 1392 ] [ 16:39 ] [ نگین ]

[ ]

ته چین مرغ ساده

یکی از غذاهای خوشمزه و خوب برای مهمونی ها مون ته چینه.
درست کردنش راحته ومقرون به صرفه است.

ته چین 2


تنوع این غذا زیاده. می تونید با مرغ و بادمجون یا با خلال بادوم و پسته - قارچ و ... درستش کنید.

اما امروز ته چین مرغ داریم. فقط مرغ و مرغ.
برای درست کردنش به
مرغ پخته شده تکه شده قدر 4 پیمانه
برنج 3 پیمانه
زعفران حل شده به میزان لازم
تخم مرغ 4 عدد
ماست  1 پیمانه
روغن به میزان لازم

آبلیمو 2 ق غ دلبخواهی

آب مرغ حدود 1/3 پیمانه

مرغتون رو می تونید از هر قسمت که دوست دارید انتخاب کنید.
تکه هاتون نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ باشه.
از آب مرغتون کمی نگه دارید قدر نصف پیمانه تا زمان دم گذاشتن روی برنجتون بدید.

برنجوتن رو آبکش کنید و کناری بگذارید.

 

 
تکه های مرغ رو با ماست و قداری از زعفرون و نمک و فلفل مخلوط کنید

40000000000

50000000000

 توی یه ظرف دیگه تخم مرغها رو بشکنید و با نمک و ادویه و زعفران هم بزنید.

1000000000

200000000000000

بعد برنج رو بهش اضافه کنید

30000000000000000

 

ته تابه یا قابلمه تون رو روغن بریزید و بگذارید داغ بشه. مقدار روغنتون نباید کم باشه. یعنی از حالت معمولی دم گذاشتن برنج باید بیشتر باشه.
حالا نصف برنجتون رو بریزید توی ظرف و صاف و کمی قشرده کنید

600000000000

  مواد مرغیتون رو روش بریزید و سعی کنید که کمی از دور قابله فاصله داشته باشه مواد مرغتون

70000000000

حالا  لایه بعدی برنج رو بریزید.

80000000000000

روش رو کمی با پشت کف گیر فشرده کنید

 

 

می تونید مواد  مرغ رو به دو قسمت و برنج رو به سه قسمت تقسیم کنید و لایه اول برنج و بعد مرغ و باز برنج  باز مرغ و لایه آخر برنج  بدید تا دو ردیف مرغ داشته باشید.
این بستگی به خودتون داره.

من همون اولی رو انجام دادم یعنی مایه مرغ رو وسط برنج دادم و تمام.

به نظر من که خوشمزه می شه.
من معمولا توی ته چینم از پیاز داغ و زرشک و خلال پسته و بادوم  و... استفاده می کنم. اینو به روش شف طیبه عزیز درست کردم و خوب هم بود.
البته هر کدوم طعم خاص خودش رو داره.

9000000000000
  دوستان خوبم می تونید  تا این مرحله  از کار رو انجام بدید ولی برنجتون رو دم نگذارید . بلکه زیرش رو خاموش کنید  و کناری بگذاریدو یکی دو ساعت مونده به زمان سرو بگذارید دم .  اون آب مرغه رو هم روش بدید.
 هر زمان که  با تکون قابلمه احساس کردید که ته چینتون کاملا از ته ظرف جدا می شه و تکون می خوره آماده ست.
اگه احیانا 1 درصد احساس کردید که تهش آماده ست و طلایی شده ولی جدا نمی شه بهش یه شک بدید. سینک رو پر آب سرد کنید و تهش رو داخل آب بزنید.
امیدوارم شما هم درست کنید و بپسندید.

mmm3

 

راستی توی رسیپی دوست عزیزم مقدار مرغ 2 پیمنه بود که به نظر اهل خونه ما مرغش کم بود. و من اینجا دو برابرش کردم.

شما هر طور که می پسندید عمل کنید.

می تونید روی ته چینتون رو با ماست چکیده که توی قیف ریختید و همچنین خلال پسته و بادام و زرشک تزیین کنید.

میتونید ماست چکیدتون رو زعفرونی هم بکنید یا حتی با آب لبو قرمزش کنید بعد شکوفه بزنید دور تا دور ته چینتون رو.

اما من موفق نشدم چون مهمونهام خیلی  عجله داشتند و منم فراموش کرده بودم از قبل ماست رو توی قیف آماده کنم و زرشک و خلال دم دستم بگذارم بنابر این منصرف شدم و ساده سرو شد.

شما یادتون نره!!!

 

همچنین می تونید مقدار موادتون رو دو برابر کنید و توی دو تا قابلمه یا تابه کوچکتر بریزید و ته چینتون رو دو یا سه طبقه مثل کیک در بیارید که خیلی زیبا می شه.

شاد باشید
نوش جان

شف نگین.

 ته چین 2

 

 

[ جمعه هجدهم اسفند 1391 ] [ 21:57 ] [ نگین ]

[ ]

سالاد ماکارونی
سالاد ماکارونی5
یکی از غذاهای راحت برای مهمونی ها خصوصا مهمونی بچه که خیلی ام دوستش دارند سالاد ماکارونیه.

سالاد ماکارونی می تونه بسته به ذائقه شما و اونچه که توی یخچال دارید متفاوت باشه.
شما می تونید از نخودفرنگی- خیار شور- ذرت- تخم مرغ- مرغ- کالباس- هویج و..... توش استفاده کنید.

من برای این سالاد ماکارونی از ماکارونی پیچی رنگی+ نخودفرنگی و خیارشور+سیب زمینی و هویج نگینی+تخم مرغ +مرغ آبپز+ سس و کمی آبلیمو  نمک استفاده کردم

سالاد ماکارونی 1
و البته روغن زیتون..

همه مواد نگینی خرد بشن و با هم مخلوط کنید به همراه ماکارونی آبکش شده و سس و ادویه...

سالادماکارونی 2
باب میل بچه ها و البته بزرگترها.

سالاد ماکارانی 3
شاد و سلامت باشید
نوش جان

شف نگین

سالاد ماکارونی5

[ یکشنبه سیزدهم اسفند 1391 ] [ 17:33 ] [ نگین ]

[ ]

chicken cordon bleu چیکن کوردن بلو

 

کوردن بلو 13
 بله امروز چیکن کوردن بلو داریم!!!!. قابل توجه دوستان عزیزی که خیلی درخواست این غذا رو داشتند.
در مورد تاریخچه این غذا باید بگم که یه غذای لذیذ امریکایی به حساب می یاد.
برای دوستانی که علاقمند هستم هم بگم که کوردن بلو به معنای روبان آبی هست که نشانی بوده که به یه غذا یا آشپز عالی تعلق می گرفته.
این غذا همونطور که اسمش دهن پرکنه و قشنگه خودشم بسی خوشمزه ست و شیک و مجلسیه.
اونقدرها هم که به نظر می رسه سخت نیست. اما خیلی مهمون پسند و کلا همه پسنده!!!
هزینه اش هم خیلی بالا نیست. چون برای هر کس یک دونش کافیه البته به اضافه دور چین بشقاب.

خوب بریم سر کارمون. اول موادی که نیاز دارید:
سینه مرغ 2 عدد (بی استخوان شده و از عرض دو نیم شده که می شه 4 تکه)
ژامبون دلخواه 4 ورق
پنیر گودا یا پنیر پیتزا 200 تا 250 گرم(یا 4 ورق پنیر تست)
آرد سوخاری به میزان لازم
نمک و فلفل و پودر سیر
روغن

خوب هونطور که می بینید موادشم زیاد نیست.

قبل از شروع به کار خدمتتون عرض کنم که توی دستور اصلی این غذا تخم مرغ داره که من حذفش کردم. اگه قبلا  هم با من همراه بوده باشید می دونید که معمولا برای مرغ سوخاری و شنیتسل و ... هم من  تخم مرغهاشو حذف می کنم و روش خودمو دارم که به نظرم سلامت تره و بهترم جواب می ده.

و همچنین توی رسیپی اصلی این غذا داخل فر تهیه می شه. ولی من امروز توی تابه درستش می کنم.
شما هر کدوم رو که دوست داشتید انجام بدید.

وقتی سینه های مرغتون رو استخونش رو جدا کردید  کف دستتون رو روی سینه مرغ بگذارید و با یه چاقوی تیز سینه مرغ رو به دو قسمت عرضی تقسیم کنید.

کوردن بلو 1
حالا هر تکه رو لای نایلون بگذارید و کمی بکوبید تا پهن تر بشه. مواظب باشید پاره نشه.
حالا به هر تکه کمی نمک و فلفل و پودر سیر بپاشید. هر دو طرفش.

کوردن بلو2

روی هر قسمت یک تکه ژامبون قرار بدید. بهتره که تکه ژامبونتون کمی کوچکتر از خود سینه مرغ باشه و روش یک ورق یا یک تکه پنیر بگذارید و با احتیاط و محکم رولش کنید و با خلال دندون فیکسش کنید.

کوردن بلو3

من ورق ژامبون رو گذاشتم و روش پنیر ریختم بعد دو طرف ژامبون رو تا زدم تا هم پنیر لای ژامبون بمونه وبیرون نزنه و هم ورق ژامبونم باریک تر از مرغم بشه.

کوردن بلو 4
هر 4 تا تکه رو به همین ترتیب درست کنید و کناری بگذارید

کوردن بلو5
حالا توی یه کاسه یا بشقاب گود از پودر سوخاری بریزید و با کمی آب مخلوطش کنید تا جایی که به غلظتی مثل سمنو برسه.

کوردن بلو 6
کوردن بلو هاتون رو توی این خمیر انداخته و بعد داخل آرد سوخاری بغلتانید تا حسابی کاور بشه و بگذارید کمی بمونه تا مواد جذب مرغها  بشه.

کوردن بلو 7

در رسیپی اصلی این عذا کودرن بلو های آماده شده رو داخل آرد سفید معمولی زده و سپس در دو عدد تخم مرغ زده و بعد در آرد سوخاری.
ولی من روش خودم رو دارم و بوی تخم مرغ رو نمی پسندم.و از روش خودم کاملا راضی ام.
حالا شما به هر روشی که مایلید عمل کنید.
در قسمت نهایی کار هم روش اصلی اینه که در فر از قبل داغ شده 180 درجه سانتی گراد در حالی که روشون رو با کمی روغن زیتون یا کره چرب کردید به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی بشه قرار بدید.
اما من معمول توی تابه با روغن کم سرخشون می کنم و بعد روی دستمال  روغن اضافی اش رو می گیرم.

کوردن بلو8
این روش دو تا حسن داره 1- سریع تر از  داخل فر آماده می شه
1-  اگه جایی بودید که فر نبود هم می تونید درستش کنید.

کوردن بلو 9
من یکبار که با جمعی از دوستان شمال بودیم براشون توی تابه درست کردم و جای همگیتون خالی خیلی سریع آماده شد و عالی ام شد.
اینه که بیشتر از این روش استفاده می کنم.

کوردن بلو 11

البته روش فر اگه که زیاد چربش نکنید سالمتره.

روش سروش هم اینه که یا به شکل درسته یا یک برش در وسط و یا حتی به شکل رول رول برش داده با دورچینهای مختلف سرو می شه.

کوردن بلو 10

در اینجا من از کمی سالاد و لبو بخار پز و سیب زمینی سرخ شده برای دورش استفاده کردم.
ضمنا بگم که معمولا یک دونش برای یک نفر کافیه چون با داشتن پنیر و ... سیر کننده هست

کوردن بلو 12

می تونید کنار هر کدوم یک تکه نان کوچولو ساندویچی هم بگذارید یا پوره سیب زمینی و .....
خلاصه هر چی که دوست داشتید.
طعم این غذا خیلی خوشمزه و همه پسنده.
البته به نوع پنیر و نوع آرد سوخاریتون هم خیلی بستگی داره.
من آرد سوخاری دست ساز خودم رو استفاده می کنم.
که براتون رسیپی اش رو خواهم گذاشت.
اما از پودرهای آماده هم از آمون راضی ام
نکته: اگه با خلال دندون فیکسشون کردید یادتون باشه قبل  از سرو خلالها رو خارج کنید!!!!.

شاد باشید

نوش جان

شف نگین

*** وقتی برشش می زنید  با بیرون زدن پنیر از داخلش هیجان زده می شید و وقتی نوش جان می کنید حسابی از طعم دلپذیرش زیر دندون لذت می برید.

پیشنهاد می کنم اگه تونستید با ترکیب بلو چیز و گودا پنیر داخلش رو تشکیل بدید تا لذتتون چند برابر بشه!!!!!!! 

(پیشنهادات یک سر آَپز شکمو!!!!!)

کوردن بلو 13

[ شنبه پنجم اسفند 1391 ] [ 14:27 ] [ نگین ]

[ ]

پلو(کته) سبزیجات


یکی از غذاهایی که من زیاد درستش می کنم .و خیلی هم دوست داریم همین پلو سبزیجاته.
طعم خوبی داره و تقریبا همه دوست دارند. برای مجالسی هم که می خواهید تنوع غذایی تون زیاد باشه مناسبه و کم خرجه اما خوشگل و خوشمزه می شه.
من همسرم و پسرم بعضی از سبزیجات مثل هویج و فلفل دلمه یا قارچ رو زیاد نمی خورند و دوست ندارند اما توی این پلو مخلوط خوششون می یاد.

من با سبزیجات متنوعی این غذا رو درست می کنم. یعنی با هر اونچه موجود داشته باشم.
اما بیشتر مواقع با این مواد درست می کنم.:
قارچ 200 گرم
هویج خلالی سرخ شده 200 گرم
فلفل دلمه ای 2 عدد
پیاز داغ نصف پیمانه
سینه مرغ خلال شده 200 گرم
می تونید از ذرت- نخود فرنگی- بروکلی- لبو و ......... استفاده کنید
من حتی از اسفناج- کلم برگ و گل کلم هم گاهی استفاده می کنم. و خیلی ام خوب می شه.

این دیگه بستگی به مکاناتتون و ذائقه تون داره.

خوب همونطور که در تصویر می بینید من پیاز سرخ کرده رو توی تابه ریختم به همراه قارچها و کمی تفت که خورد فلفل دلمه ای و هویج رو با مرغها ریختم. یعنی اگه هویجتون از قبل سرخ شده باشه تقریبا همه مواد همزمان ریخته می شه و تقت می خوره. نمک- فلفل- زردچوبه و زعفران بزنید.


من زمانهایی که از کلم هم توش استفاده می کنم کمی هم دارچین یا ادویه پلویی می زنم
این به تنهایی تا همینجاش یه خوراک خوشمزه ست که با نون یا لای نون باگت می تونید میل کنید.


می شه به این مواد رب یا فیله گوجه هم زد. اما من اینطوری ترجیح می دم تا با استانبولی و لبیا پلو فرق داشته باشه
در مورد رنگ نهایی غذا هم اگه دوست دارید پر رنگتر از اونچه که می بینید باشه می تونید مقدار زعفرونش رو بیشتر کنید..
بعد تمام مواد رو به برتجی که از چند ساعت قبل خیس کردم و آب و نمک و روغنش رو اندازه کردم اضافه می کنم و می گذارم تا مثل کته معمولی آبش کشیده بشه و دم میگذارم.

عزیزان می تونید برنجتون رو آبکش کنید و لا به لاش مواد بدید که شکیل تر بشه.
اما ما کته رو بیشتر دوست داریم.

من معمولا هر چند وقت یکبار وقت می گذارم و کلی هویج خلالی می کنم البته با رنده عزیزم و سرخ می کنم و فریز می کنم برای انواع غذاها.
و همینطور کلی پیاز سرخ می کنم برای یک تا دو هفته
فلفل دلمه هم که از باغ خواهرم اینها خودم می چینم  و وقتی زیاد باشه خرد می کنم و فریز می کنم.
قارچ هم که همیشه توی فریزرم هست..
بهتره مواد رو تازه مصرف کنید. اما اگه وقت این کار رو ندارید. مدت نگهداری مواد توی فریزر رو کاهش بدید.

با این حساب این غذا می تونه جزو غذاهای سریع و تنبلونه باشه.
کافیه اول صبح که بیدار شدید کمی برنج خیس کنید و برید دنبال زندگیتون.
30  تا 40 دقیقه قبل از وقت غذا می تونید مثل من توی تابه کمی روغن بریزید و مقداری پیاز داغ و فلفل دلمه خرد شده و مرغ خلالی و هویج  و قارچ از فریزر در بیارید و توی تابه یه تفتی بدید و بریزید توی کته تا غذاتون در عرض نیم ساعت حاضر بشه.
با نواع ترشی خیلی لذیذه.
امیدوارم خوشتون بیاد و نوش جونتون باشه.

شاد باشید
نوش جان

شف نگین


[ پنجشنبه نوزدهم بهمن 1391 ] [ 20:46 ] [ نگین ]

[ ]

خوراک لوبیا سبز


بهمن ۱م, ۱۳۹۱

خوراک لوبیا سبز

این خوراک رو خیلی دوست دارم. یعنی منو یاد بچگی هام می اندازه. همیشه از مامانم می خواستیم که برامون درست کنه و چون غذاهای نونی خیلی دوست داشتیم مامانم خوراکهای متنوعی برامون درست می کرد که یکیشم این بود. البته گاهی با مرغ و گاهی با کوفته ریزه.
الانم پسر کوچولوم به خودم کشیده و دوست داره توی همه چیز نون خرد کنه و بخوره. منم خوراکهامو آبدار تر برمی دارم و حتی گاهی آبش رو جدا گونه مثل آبگوشت سرو می کنم. خیلی ام خوشمزه می شه.
فقط باید با علاقه درست کنید و به غذاهاتون حتی اگه املتم باشه برسید و با عشق درستش کنید.
خوب جونم براتون بگه که توی این خوراک از لوبیا سبز و هویج و سیب زمینی  استفاده شده که بیس این خوراکه. اما شما بسته به ذائقه تون و موجودی یخچالتون می تونید بهش نخود فرنگی یا لوبیا قرمز یا چیتی پخته شده و یا سبزیجات دلخواه دیگه اضافه کنید.
اما یادتون باشه خوشمزگی این خوراک به دو چیزه اول پیاز داغ نگینی فراوون و دوم کمی آبغوره.
اگه با طعم ترش توی غذا میونه ندارید مثل پسرک من می تونید مقدار کمتری بریزید و بگذارید مدت بیشتری بجوشه تا زیاد توی غذا احساس نشه.
اگه مثل ما دوست دارید آبش رو جدا گونه میل کنید بهتره کمی روغن بیشتری توش بریزید. البته من از روغن زیتون توش استفاده می کنم  که برای سلامتی بدن مفیده.
استفاده از تکه های مرغ یا گوشت چرخ کرده قلقلی هم دست خودتونه که کدوم رو دارید یا بیشتر می پسندید.
من وقتی لوبیا سبز رو برای فریزر آماده می کنم مقداریش رو برای خوراک درشتتر خرد می کنم و آماده وچه برای خوراک و چه برای لوبیا پلو  لوبیا ها رو با آب مرغ می پزم و آبش که کاملا کشیده شد بسته می کنم. خیلی بهتر از روش سرخ کردنه و سلامت تر.

خوب حالا یه توضیح کلی روش تهیه برای کسانی که اصرار به طرز تهیه دارند:
پیاز رو تفت می دیم و بعد تکه های مرغ رو توش انداخته تا تفت بخوره و نمک می زنیم. یا کوفته ریزه ها رو می ریزیم.
بعد هم هویج و سیب زمینی خرد شده خام رو ریخته و با کمی آب و زردچچوبه می پزیم و در آخر رب و لوبیا سبز پخته و لوبیا قرمز پخته و … به همراه آبغوره اضافه کرده  و می گذاریم تا حسابی جا بیافته.

راستی با ترشی خیلی عالی می شه.
این سیر ترشی۳۴ سالشه!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
نوش جان

شاد باشید

شف نگین

[ یکشنبه یکم بهمن 1391 ] [ 19:42 ] [ نگین ]

[ ]

مرغ سوخاری(شام تولد پسر کوچولوم)
 

 

برای تولد 4 سالگی امیر حسین جونم تصمیم گرفتم چیزی درست کنم که خودشم دوست داشته باشه. این بود که مرغ سوخاری انتخاب شد.

 

درست کردن مرغ سوخاری هم فوت و فن های خودشو داره و انو اع مختلفی هم داره.

 

من چند مدل مرغ سوخاری درست می کنم که فعلا دست به نقد این مدلش رو داشته باشید تا بقیه مدل ها.

 

توی این مدل شما باید مرغ هاتون رو از قبل آبپز کنید. ولی نباید له و خیلی پخته بشه.

 

بعد باید بگذارید کمی خنک بشه و آب اضافش بره.

 

حالا آرد سوخاریتون رو آماده کنید یا از پودر آماده استفاده کنید.

 

مرغوب بودن و طعم خوب یه آرد سوخاری  حرف اول رو توی طعم نهایی مرغ سوخاری تون میزنه.

 

می تونید مثل من با ترکیب کردن آرد گندم و پودر سیر و کورن فلکس و فلفل و نان خشک کوبیده و .... خودتون یه آرد سوخاری باب میل و ذائقه تون بسازید و همیشه ازش استفاده کنید.

 

ولی اگه حاضری گرفتید از نوع خوبش بگیرید با طعمی که دوست دارید.

 

به امید خدا طرز تهیه و دستور دقیق آرد سوخاری رو براتون میگذارم. البته ببینم کی فسمت می شه.

 

من برای این مدل مرغ سوخاری فقط از مغز ران مرغ استفاده می کنم. چون همگی عاشق این قسمتش هستیم.

 

و البته از همه مهمتر بگم که این مدل مرغ سوخاری که می بینید با مرغ بدون پوست درست می شه!!!

 

حتما خیلیهاتون می گید مرغ سوخاریه و پوستش!! اما اینم خیلی خوب می شه و سلامت تر هم هست.

 

القصه... بعد از اینکه مرغ ها سرد شدنند و آب اضافشون رفت یه کاسه بردارید و با ترکیب کردن آرد سوخاری و مقداری آب یه خمیر نسبتا سفتی درست کنید مثل سمنو

.

 

حالا دونه دونه مرغهاتون رو توی این مایه بغلتونید و بعد توی کاسه بعدی که آرد سوخاری باشه بغلتونید تا حسابی دورشون رو یه غلافی از مواد بگیره. می تونید اگه لازم بود دو بار این کار رو تکرار کنید

 

 

 

بعد بگذارید توی یخچال تا کمی خودشو بگیره و سپس توی حمام روغن یا همون روغن شناور غوطه ورشون کنید تا طلایی بشند. با دستمال روغن اضافی اش رو بگیرید و با هر دور چینی مایل بودید سروش کنید

.

 

من با کمی پوره مخلوط سروش کردم. سالمتر از سیب زمینی سرخ کرده ست

 

.

 

راستی ایشالله انواع دیگه مرغ سوخاری رو آموزش می دم براتون عزیزان اگه عمری باشه.

 

شادو سلامت باشید

 

نوش جان

 

شف نگین

 


[ سه شنبه هجدهم مهر 1391 ] [ 15:35 ] [ نگین ]

[ ]

پای چوپان به سبک شف نگین sheperds pie


 

 shepherds pie

پای چوپان به سبک شف نگین

می دونم که خیلی هاتون غذای پای چوپان رو بلدید. و حتی اگه اسمی هم بلد نباشید یه چیزی توی این مایه ها درست کردید. اما نمی دونستیدکه اسمش چیه و رسمش از کجاست.

باید بگم که من خیلی ساله این غذا رو تو ورژن های مختلف درست می کنم. مثلا جای گوشت چرخ کردش مرغ یا کالباس و ... می ریزم.

اما این مدلش رو برای اینکه پسر کوچولوم خوشش بیاد و اشتهاش باز بشه اختراع کردم و بسی مقبول افتاد!!

خوب من بهتون مقدار مواد نمی دم. چون مشخصه.

برای این غذا به پوره سیب زمینی که توی این مدل باید کمی سفت تر از حد نرمال باشه تا بشه اسکوپش زد نیاز دارید که از تر کیب سیب زمیننی و کره و شیر بدست می یاد.

و یه مایه دلخواه مثل مایه ماکارانی.

پیاز و گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه و هویج و .... مثلا نخود فرنگی یا ذرت و ... دستتون بازه.

ته پیرکستون یه لایه پوره فشرده کنید و روش موادتون رو که باید خشک و بدون آب باشه بدید و روی اونم پوره. حالا برای زیبایی کار می تونید پورتون رو ماسوره بزنید و شکوفه کنید یا ساده بریزید و روش رو راه راه کنید یا اسکوب بزنید. این مدل من در آوردی بنده ست.

البته قبل از ریختن پوره زیرش رو پنیر می ریزیم. من از پنیر فیلا دلفیا که خوشمز تره استفاده کردم

 

.

اگه می خواهید وقتی توی فر می گذارید روش طلایی تر و براق تر بشه با قلمو کره ذوب شده یا روغن روش بمالید

من نمی خواستم روش زیاد برشته بشه به خاطر دندونهای پسر کوچولوم. اما شما می تونید روش رو حسابی برشته و طلایی کنید.

در ضمن می تونید ته ظرفتون رو اول مایه گوشتی بدید و بعد پوره یا مثل من مایه گوشتی رو در وسط قرار بدید.د.

این غذا توی همون ظرف که تهیه می شه سرو می شه. پس تو انتخاب ظرفتون دقت کنید

 

.

برای طعم دهی می تونید از آویشن توی مواد داخلیش و پودر سیر .و رز ماری استفاده کنید. بسته به ذائقتون.

با سس کچاب سرو کنید

وقتی پوره ها رو با اسکوپ روی مواد و پنیر چیدید بره توی ماکروفر یا فر داغ تا زمانی که پنیر آب بشه و روی غذا کمی برشته بشه.

.

نوش جونتون باشه.

شاد و سلامت باشید

شف نگین

.

[ چهارشنبه دوازدهم مهر 1391 ] [ 18:13 ] [ نگین ]

[ ]

خوراک مرغ و سبزیجات با لوبیا چیتی

 

خوراک مرغ و سبزیجات با لوبیا چیتی

دیروز خوراک لوبیا چیتی داشتیم. از همون نوع که لوبیای خالیه. مثل کنسرو های بیرون.

همسری خیلی دوست داره. خلاصه که کمی ازش موند و گذاشتم یخچال. بعد برای امشب که خواستم شام درست کنم و خیلی هم کار داشتم. داشتم به این فکر می کردم که چی درست کنم. تصمیم گرفتم خوراک مرغ و سبزی جات ساده درست کنم پس سریع دو تا هویج رو گذاشتم بپزه و کمی سیب زمینی نگینی کردم و گذاشتم سرخ بشه.

یه بسته سینه مرغ خرد شده از فریزر در آوردم و گذاشتم توی آب جوش تا یخش باز بشه.

یه پیاز رو نگینی کردم و سرخش کردم توی همون تابه سیب زمینی ها و بعد مرغها رو ریختم تا با پیاز ای سرخ شده تفت بخورند. هویج هام رو که آبپز شده بودنند نگینی کردم و ریختم تو تابه و سیب زمینی ها رو هم اضافه کردم.

یه دونه فلفل دلمه ای که خودم از باغ چیده بودم رو نگینی ریز کردم و اونم به موادتابه اضافه کردم.

خیلی کم آبغوره بهش زدم و کمی سس کچاپ. در آخر کارم باقی مونده خوراک لوبیا دیروز رو بهش اضافه کردم. !! جاتون خالی خیلی خوشمزه شده بود و لعاب لوبیا به خورد مواد رفته بود و مزه خوبی می داد.

همه خیلی خوششون اومده بود و همسری می گفت جدید ه خانوم؟

منم خوشحال از اینکه باقی خوراک دیروز حیف نشده و شام امشبم باب میل همه بوده گفتم از اختراعات خودمه و تصمیم گرفتم براتون اینجا طرز تهیه اش رو بنویسم تا بلکه به درد کسی بخوره.

من سعی می کنم طوری غذا درست کنم که دور ریز نداشته باشه. و خیلی وقتها از این کارها می کنم که چیزی رو با چیز دیگه مخلوط کنم و یه غذایی برای خانواده دست و پا کنم.

همیشه که مرغ بریون نمی خوریم.

یه بارم باقی مونده عدسی رو فرداش عدس پلو کردم!!!

برنجش ر و دون برداشتم تا عدس پلوم خمیر نشه. آخه عدسیه حسابی لعاب داشت. اما خیلی ام خوب شد.

چه کنیم دیگه... این شکم که سیر مونی نداره. هی شام نهار صبحونه....

شاد وسلامت باشید

نوش جان

شف نگین

[ پنجشنبه سی ام شهریور 1391 ] [ 12:21 ] [ نگین ]

[ ]

خوراک سبزیجات تابستانی
   

امروز با یه خوراک ساده و خوشمزه در خدمتتونم

تو فصل سبزیجات تازه حیفه که ازشون استفاده نکنیم. لوبیا سبزهای این غذا رو خودم از تو باغچه ویلای خواهرم چیدم و انقدر لطیف و نرم بودنند که باهاشون این خوراک رو درست کردم. همه خوشششون اومد و امیدوارم که شما هم بپسندید

.

طعمش خیلی خوب شده بود و همسری هم که زیاد اهل لوبیا سبز و خوراک و این چیزها نیست خیلی پسندید.

سبزیجاتی که من توش ریختم اینها بود:

هویج خلالی تفت داده شده 2 عدد

لوبیا سبز مورب و درشت خرد شده و بخار پز شده 2 پیمانه

ذرت 1 پیمالنه

سیب زمینی مکعبی خرد شده 2 پیمانه

سینه مرغ مکعبی خرد شده 1 عدد

آبغوره نصف پیمانه

رب گوجه 2 ق.غ

نمک فلفل زردچوبه و زعفران به میزان لازم.

البته شما می تونید از چیزهای دیگه ای مثل نخود فرنگی هم توش بریزید یا جایگزین کنید.

پیاز داغ 1 پیمانه


من اول پیازهام رو ریز خرد کردم و طلایی که شد مرغها رو توش تفت دادم و سیب زمینی رو ریختم با کمی آب بپزه. بعد هم باقی مواد که پخته بود همراه ادویه ها ریختم و گذاشتم تا آبش رو بکشه و غلیظ بشه.

آبغوره به این غذا طعم خوبی می ده.

امیدوارم که درست کنید و با کمی سبزی خوردن یا ترشی نوش جان کنید

شف نگین

 

[ یکشنبه پانزدهم مرداد 1391 ] [ 23:0 ] [ نگین ]

[ ]

سینه مرغ سوخاری با زنجفیل و عسل


سلام دوستان گلم. عباداتتون قبول. امروز در خدمتتونم با یه غذای لذیذ و خوشمزه. البته اگه مرغ که اینروزها تبدیل به سیمرغ شده گیرتون بیاد و قدرت خریدش رو داشته باشید.!!!

یکی از عزیزان خواسته بودنند که قیمت مواد مصرفی رو هم بگم. جونم براتون بگه که  تا به این لحظه که بنده دارم این مطلب رو می نویسم قیمتها بدین قراره:

سینه مرغ کیلویی 17 هزار تومان. خود مرغ  8000 تومان.
پودر سوخاری آمون هم فکر کنم حدود 3 تومان باشه.
زنجفیل هم 2 تومان.
ماست و عسل هم که از هر کدوم چند قاشق استفاده کردم و دور چین که نیازی به قیمت دادن نیست.


البته شایان به ذکر است که بنده قبلا مقداری سینه مرغ داخل فریزر داشتم و گرنه که ما کجا و سینه مرغ کیلویی 17 تومان کجا!!!



حالا با اجازه بزرگترها شاممون رو حاضر کنیم که ملت گشنشونه!
مواد لازم:

سینه مرغ 2 عدد

پودر سوخاری  1 بسته
عسل 2 ق س
زنجفیل رنده شده 2 ق چ
ماست 1 پیمانه
نمک و فلفل
پوره سیب زمینی
هویج آبپز مزه دار شده
یا هر دورچینی که دوست دارید


من هویج هامو حلقه ای کردم و گذاشتم بپزه.
سینه مرغ رو از عرض دو سه تا برش زدم تا کمی نازکتر بشه.
توی یه کاسه ماست و عسل و زنجفیل رو مخلوط کردم.

حالا کمی از ارد سوخاری بریزید تا حالت خمیری شل بشه.


سینه ها رو نمک زدم و توی مواد اتداختم.

حالا توی یه بشقاب از پودر سوخاری ریختم و سینه ها رو توش غلتوندم.


بعد هم با روغن مثل کتلت سرخشون کردم.


در کنار کمی پوره سیب زمینی و هویج بخار پز.

در آخر کار به هویجتون کمی سس کچاپ و کره بزنید و خیلی کم شکر.

اینم اون روش که سرخ بشه.


پوره سیب زمینی هم که همتون بلدید دیگه.

اما براتون یه کم از پودر سوخاری بگم که انواع مختلفی داره و من معمولا خودم درست می کنم. اما از توی مارکهای آماده ایرانی مارک آمون رو می پسندم. و به نظرم خیلی خوبه.
من این غذا رو با طعم پیاز و سیرش درست کردم. که خوشمزه ترین طعمشه. البته به نظر من.
شما می تونید با هر پودر سوخاری درست کنید اما اینم امتحان کنید.
شاد و خوشبخت باشید در کنار خانواده و عزیزانتون.
نوش جون
شف نگین


[ چهارشنبه چهارم مرداد 1391 ] [ 21:15 ] [ نگین ]

[ ]

ساندویچ مرغ و سبزیجات

 

سلام دوستان عزیزم.
امروز با یه ساندویچ مرغ و سبزی جات خدمت رسیدم. این غذا خیلی راحت تهیه می شه. خیلی خوشمزه است و خیلی هم به صرفه. خیلی وقتها می مونیم که غذا چی درست کنیم.
من وقتی که مرغ می خرم و تمییز و بسته بندی می کنم. اون استخونهای مرغ رو همراه با همون مقدار کم گوشتی که بهش چسبیده همراه با برگ بو و پیاز و هویج و ... می پزم و ازش استاک مرغ تهیه می کنم برای سوپ ها و ...
بعد با حوصله گوشتها رو پاک می کنم و می بینم که کلی شد و باهاش غذا های متنوعی درست می کنم که یکیش همین ساندویچ امروزمونه. البته شما می تونید از هر قسمتی از مرغ برای تهیه این غذا استفاده کنید. اما این یه غذای رژیمی و اقتصادیه!!!
من با پاک کردن اسکلت و بال و گردن 2 تا مرغ و کمی سبزیجات برای 3 نفر و نصفی ساندویچ درست کردم که خیلی مورد پسندشون بود.
پس شما هم دست بکار شید و این غذا رو امتحان کنید.

مواد لازم:
گوشت مرغ پخته 3 پیمانه
ذرت 1 پیمانه
فلفل دلمه خام نگینی 1 عدد
هویچ نگینی آبپز  1 عدد درشت
سیب زمینی سرخ کرده 2 عدد
یا هر سبزیجاتی که دوست دارید مثل نخود فرنگی یا ...
توی این غذا دستتون بازه
پودر سیر- نمک- فلفل سیاه -
با کمی روغن سیب زمینی هاتون رو سرخ کنید و بعد بهش  مرغ رو اضافه کنید و باقی مواد رو و نمک و ادویه اش رو اندازه کنید.
اونهایی که مشکلی ندارند و دوست دارند چرب و چیلی تر باشه و البته خوشمزه تر می تونند کمی کره بهش بزنند و در  داخل ساندویچشون از پنیر تست هم استفاده کنند.


اما اونهایی که می خواهند کم کالری و رژیمی باشه این دو رو حذف کنند.
بعد داخل نونهامون کمی سس کم چرب مایونز می زنیم و از مواد توی ساندویچ می ریزیم و با گوجه و کاهو و خیار شور سرو می کنیم. البته می تونید توی یه دیس بکشید و با نون معمولی سر میز بیارید یا ساندویچش کنید.
خیلی خوشمزه می شه.
ما بدون کره و پنیر خوردیم و عالی بود.
یه ساندویچ مرغ و سبزیجات خوشمزه و کم خرج.
امیدوارم شما هم بپسندید.
من گاهی مرغش رو که تمییز می کنم و مقدارش زیاد می شه برای مدت کوتاهی مثلا تا 1 هفته فریز می کنم. و وقتی عجله دارم خیلی سریع باهاش از این ساندویچ ها یا غذای دیگه تنبلونه درست می کنم.
نوش جان
شف نگین

[ جمعه بیست و سوم تیر 1391 ] [ 2:46 ] [ نگین ]

[ ]

فیلو کاپ گوشت و پنیر

سلام دوستان. من اومدم با یه دستور جدید و خوشمزه. خیلی خوشمزه و شیک.

همونی که خواسته بودید.

فیلو کاپ  با فیلینگ چیز کرم رو که یادتونه؟؟ همونکه خیلی طرفدار داشت. بهتون وعده آموزش غذاییش رو داده بودم. اینم یه نمونه از صدها مدل غذا که با این فیلو کاپ ها می تونید درست کنید.

انشالله پست بعدی مفصل در مورد این فیلو کاپ ها به تنهایی صحبت می کنیم تا همه دوستان به خوبی متوجه بشند که چی به چیه.

اما این کوچولوهای خوشمزه رو چه جوری درست کنیم؟؟؟؟

الان می گم خیلی راحت!!!!

موادی که لازم داریم:

خمیر فیلو یا یوفکا 4- 5 ورق

پنیر پیتزا 2 پیمانه

مواد گوشتی 300 گرم

 

برای مایه گوشتی:

پیاز نگینی 1 عدد

گوشت چرخ کرده 200 گرم

فلفل دلمه 1 عدد

هویج رنده شده 1 عدد

رب گوجه 1 ق غ

نمک فلفل ادویه و آویشن

 

 

مایه گوشتی تون رو مثل مایه ماکارانی درست کنید. البته می تونید برای فیلینگ این کاپ ها از هر چیزی که دوست دارید یا تو خونه دارید استفاده کنید.

 

اما برای درست کردن این کاپ ها باید 4 یا 5 تا از خمیر رو روی همدیگه بگذارید و به 12 قسمت تقسیم کنید تا بتونید داخل قالب مافین بگذارید.

 

بعد روش رو با روغن مایع حسابی برس  بزنید تا چرب بشند.

 

بچینیدشون توی قالب ها و مایه گوشتی رو توشون پر کنید.

 

 

حالا بره توی فر تا زمانی که خمیرمون طلایی بشه.

توی فر 180 درجه که از قبل گرم شده.

بعد بیرون بیارید و روشون پنیر بریزید و باز چند دقیقه ای بره توی فر یا گریل تا طلایی بشند پنیر هاتون.

 

دوست جونها می تونید خمیر رو به صورت خالی و بدون مواد بپزید و بعد مایه گوشتی و پنیر رو بریزید چون از قبل پخته شده.

 

حالایکی یکی از قالب درشون بیارید و از زیبایی و طعم بی نظیرشون لذت ببرید.

خوشگل شدنند نه؟؟؟

 

اینم گاز زده اش.

 

 

جاتون خالی یه کاپ کرانچی و ترد با یه مواد خوشمزه و البته پنیر لذیذ!!!

عزیزان این غذا خیلی سریع آماده میشه  و می تونه جزو غذاهای سریع و تنبلونه قرار بگیره. می تونید مایه گوشتی رو از قبل تهیه کنید.

حتی می تونید کاپ ها رو خالی درست کنید و در روز مورد نظر فقط پرشون کنید.

می تونید از سینه مرغ خرد و تفت داده شده همراه با سبزیجات دلخواه فیلینگش رو تهیه کنید.

می تونید این غذا رو توی ماکرو فر درست کنید. برای مرحله اول از کانوکشن به مدت تقریبا 15 دقیقه یا تا وقتی که طلایی بشند و برای مرحله آخر دکمه گریل3 دقیقه.

نوش جونتون

شف نگین

 

[ سه شنبه بیستم تیر 1391 ] [ 18:39 ] [ نگین ]

[ ]

سوپ اسفناج و مرغ چینی

اینم از سوپ چینی وعده داده شده. درسته همونه که توی رستوران می خورید با به به و چه چه!!

انقدر آسونه که باورتون نمی شه.

اسفناج نیم کیلو

سینه مرغ مکعبی خرد شده 1 عدد

کره 20 گرم

قارچ 1 بسته کوچک

استاک مرغ 1 لیتر

نمک

اول کرهتون رو توی یه تابه بریزید و 1 قاشق روغن اضافه کنید تا کره نسوزه!!

بعد مرغهای خرد شده رو تو تفت بدید. و نمک بزنید.

حالا توی یه قابلمه استاک مرغتون رو بریزد و مرغ رو بریزید توش.

بعد هم قارچها رو خرد و تفت بدید با کمی دیگه کره و اضافه کنید و در آخر نوبت اسفناج هامونه.

توی رسیپی اصلی اسفناج ها خرد نشده و درسته اضافه می شند . چون با چاپ استیک راحتتر خورده بشند.

اما ما چون با قاشق می خوریم و برای قیافه بهتر سوپ کمی اسفناج هامون رو خرد می کنیم. و دو تا قل که زد آماده ست.

به همین سادگی طعم خوبی دارید. می تونید کمی خیلی کم هم آبلیمو بزنید. اما اصلش همینه که گفتم.

ما که می پسندیم. امید که شما هم خوشتون بیاد

نوش جونتون

شف نگین

[ یکشنبه یازدهم تیر 1391 ] [ 23:26 ] [ نگین ]

[ ]

اگرول ( پیش غذای محبوب چینی)

سلام دوستان. همونطور که بهتون قول داده بودم امروز با یه پیش غذای معروف چینی خدمت رسیدم.

خیلی ساده درست می شه و طعم متفاوت و خوبی داره.

حتما خیلی از شما عزیزان این پیش غذا رو توی رستوران چینی ها میل کردین و کلی هم بابتش پول دادید.

حالا بیاد با هم این پیش غذای خوشمزه رو درست کنیم.

موادی که لازم داریم:

کلم برک سفید  نصف عدد

هویج متوسط 3 عدد

پیاز داغ نگینی طلایی شده 1 پیمانه

سینه مرغ پخته خرد شده یا هر قسمت دیگه مرغ  2 پیمانه

نمک- فلفل سیاه- زردچوبه

نان لواش نرم به میزان لازم

خیلی ساده تهیه می شه عزیزان. فقط باید کلم و هویجتون رو رنده درشت کنید و تفت بدید با کمی روغن  و پیاز داغش رو هم بریزیدو بعد 2 لیوان آب بریزید تا بپزه و نرم بشه. بعد هم نمک و ادویه اش رو اندازه کنید و مرغش رو اضافه کنید و بگذارید تا آبش کاملا کشیده بشه و کاملا نرم بشند.

موادتون باید کاملا آبش کشیده بشه و خنک بشه و بعد مثل سمبوسه گوشه نونتون از مواد بگذارید و رول کنید و توی روغن سرخش کنید.

با دو انگشت فاصله از بالای نونتون مواد رو بگذارید و دو لبه رو روش برگردونید و حالا محکم رولش کنید.

قسمت انتهایی نونهارو زیر قرار بدید تا باز نشند. وقت سرخ کردن هم همینطور از اون سمت که بازه توی روغت بگذارید تا در اثر سرخ شدن بهم بچسبند.


تا همه رو آماده می کنید هر دونه ای که درست می کنید رو لای سفره یا نایلون بگذارید تا خشک نشند.

اونهایی که  این غذا رو توی رستورانهای چینی خوردند یا با این غذا اشنایی دارند که هیچ.

اما ممکنه به نظر بعضی از عزیزان جالب به نظر نرسه.


باید بگم که این ترکیب طعم خوبی بهمون می ده. و همسر منم که اهل کلم و هویج و این چیزها نیست این غذا رو خیلی دوست داره.

خصوصا اگه با سوپ مخصوصی که همراه این غذا توی رستورانها سرو می شه درست کنم و انگار در کنار هم بهتون یه حس خوبی می ده.

سوپ اسفناج و مرغ که توی پست بعدی براتون دستورش رو می گذارم.

این غذا رو میتونید موادش رو از شب قبل درست کنید و وقتی که مهمون دارید می تونه یه پیش غذای جدید برای میز غذاهاتون باشه.

امیدوارم که از غذای امروز خوشتون اومده باشه. و اگه اهل تنوع هستید این غذا رو تستش کنید.

شاد باشید.

شف نگین.

 

 

[ یکشنبه یازدهم تیر 1391 ] [ 22:53 ] [ نگین ]

[ ]

کیش اسفناج و پنیر

 

این کیش یه غذای فوری و خوشمزه و امروزیه که تقریبا می شه گفت همه پسنده.

برای درست کردن این کیش می تونید از همون خمیر تارتالت که آموزشش رو قبلا داشتیم استفاده کنید. چون همونطور که قبلا گفتم این دستور یه خمیر پایه است که برای خیلی چیزها می شه ازش استفاده کرد.

خوبیشم اینه که شکر نداره توی خمیر.

من خودم معمولا با یه تیر دو نشون می زنم و هر وقت این خمیر رو درست می کنم نیمی از اون رو برای شبش یا فرداش توی یخچال نگه می دارم و نیمی شو تارت درست می کنم و نیمی رو کیش یا تارت غذایی.

یعنی با یه خمیر هم شیرینی اون روزم رو دارم هم غذامو. البته بستگی به تعداد نفراتی که می خواهید براشون سرو کنید هم داره.

من با نصف خمیر 10 تا تارتالت درست کردم. و با نیم دیگش یه کیش اسفناج و پنیر.

حالا یه بار دیگه موادش رو تکرار می کنیم. اما با  این مقدار دو تا از این کیش خواهید داشت.

می تونید مواد رو نصف کنید.

کره 250 گرم سرد مکعبی شده

آرد 2 و نیم لیوان

نمک 1 پنس

تخم مرغ 1 عدد

این مواد خمیرمونه که برای 1 عدد کیش مثل عکس بالا باید نصف مواد درست کنید.

برای مواد داخل تارت یا همون فیلینگمون :

اسفناج پخته 1 لیوان

پنیر خامه ای 100 گرم

ژامبون 200 گرم یا سینه مرغ

پنیر پیتزا 200 گرم

پودر سیر

نمک- فلفل

 

برای خمیر مون یا کراستمون باید آرد رو و نمک رو توی یه کاسه بزرگ بریزید و بعد کره های خرد شده سرد رو با نوک انگشت فقط و فقط نوک انگشت به خورد آردمون بدیم. ورز ندید که سفت و خراب می شه.

همینکه مثل خرده های نون بشه کافیه. حالا تخم مرغ رو بریزید و بازم با نوک انگشت مخلوطش کنید.

همینکه کمی منسجم بشه کاقیه. نمی خواد خیلی صاف و یکدست بشه. حالا بگذاریدش توی یه کیسه فریزر مثل یه پیش دستی پهنش کنید توی نایلون و نیم ساعتی توی یخچال بهش استراحت بدید.

توی این فاصله مواد فیلینگ رو درست کنید. ژامبون ها رو خرد کنید و با پنیر خامه ای و ادویه ها و اسفناج مخلوطش کنید.


حالا روی میز کارتون یا پشت یه سینی بزرگ و تمیز خمیر رو با وردنه باز کنید به ضخامت 3 میل و قالبتون رو روش برگردونید و دورش رو ببرید. با کمک کاردک یا چاقو یا کف کیر و .. خمیر رو از سطح جدا کنید و دور وردنه بپیچید و به کمک اون توی قالب بندازید. حالا خمیر رو فشرده کنید توی قالب تا هوای زیرش خارج بشه و تمام جاهاش رو با چنگال سوراخ کنید تا پف نکنه.

سرعت عمل داشته باشید تا خمیر نرم نشه و به روغن نیفته. کلا زیاد با خمیر کشتی نگیرید!!!

حالا بره توی فر داغ شده 180 درجه حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی بشه. البته نیازی به تغییر رنگ نیست.

عزیزانی که توی ماکرو فر درست می کنند. اول با کانوکشن فر رو 10 دقیقه گرم کنند و بعد پخت تر کیبی کانوکشن و ماکرو رو 15 دقیقه.

 

بعد بگذارید کمی سرد بشه. و مواد رو توش بریزد و روش پنیر بدید و بره توی فر تا روش طلایی بشه. برای ماکرو فر دگمه گریل 5 دقیقه.

می تونید از گریل هم برای برشته شدن پنیر روش 5 دقیقه کمک بگیرید.

اینم از برش خوردش

نوش جان

شف نگین

[ جمعه نهم تیر 1391 ] [ 21:45 ] [ نگین ]

[ ]

پست 2 تصویری انواع غذا با فیله یا سینه مرغ
اینم سری دوم آلبوم تصویری غذاهایی که با سینه یا فیله مرغ تهیه میشوند:


لوف مرغ و سبزیجات

                                                                      تیمبل


تست فانتزی با مرغ

خوراک جوجه چینی سبک

تارت مرغ و سیب زمینی

عرض کنم که تمام این غذاهای سری دوم هم توی سایت موجوده.

امیدوارم که براتون مفید باشه و نظرتون روهم لطفا بگید.

یا آرزوی شاد کامی

نگین

[ چهارشنبه دهم خرداد 1391 ] [ 20:1 ] [ نگین ]

[ ]

خوراک جوجه چینی سبک

این غذا هم یکی دیگه از ابداعات خودمه. جوجه چینی تو خونه ما خیلی طرفدار داره. اما کالری بالایی داره و خیلی چربهو درست کردنش زمان می بره. البته ما این غذا رو زیاد می خوریم. اما من برای اینکه یه غذایی مشابه جوجه چینی داشته باشم با کالری کمتر و وقت کمتر این غذا به فکرم رسید. شما هم بد نیست امتحانش کنید. شاید مشتری دائمش بشید. چون طعم خیلی خوبی در عین سادگی داره.

سینه یا فیله مرغ خلالی خرد شده ۲۰۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۱ عدد

پودر سیر به میزان لازم

آرد ۱ تا ۲ ق غ

دلستر یا هر مایعی مثل آب یا شیر کمی

نمک به میزان لازم

هویج آبپز شده نگینی ۲ پیمانه

سیب زمینی آبپز مکعبی یا سرخ کرده ۲پیمانه

ذرت ۱ پیمانه

 

توی یه کاسه سفیده مون رو کمی با چنگال می زنیم تا از حالت لختگی در بیاد. بعد هم بهش دو سه قاشق دلستر اضافه میکنیم و آرد. هم بزنید تا آردتون گلوله نشه و مایعتون یکدست بشه. باید یه مایعی نسبتا شل بدست بیاد. از مایه جوجه چینی شل تر باشه. مثل ماست شل. چون میخواهیم مرغهامون فقط یک لایه نازک پوشش داشته باشند نه ضخیم.

مرغهای خلال شده رو نمک و پودر سیر بهشون می زنیم و هم می زنیم تا مزه دار بشه. پودر سیرش باید زیاد باشه تا طعم اصلی غذامون رو تشکیل بده.

حالا مرغ های مزه دار شده رو به سس مون اضافه میکنیم و هم میزنیم تا روشون رو یه لایه از خمیر رقیق و نازک بپوشونه.

توی تابه بزرگی روغن رو داغ کنید.  در حد معمولی روغن اضافه کنید. نیازی نیست که مثل جوجه چینی شناور باشه. مثل درست کردن کتلت.

روغن که داغ شد کل مواد کاسه مون رو برگردونید توی تابه و سریع همشون بزنید و از هم جداشون کنید. تا یک ته بهم نچسبند.

می بینید که تقریبا روی خلالهاتون رو یه غلاف نازکی از خمیر گرفته و در اثر حرارت بسته میشند. ابتدای کار باید حرارت کمی زیاد باشه. ولی بعد کمش کنید تا خوب بپزند. بعد هم هویج آبپز نگینی رو توش بریزید تا تفت بخوره و بعد هم سیب زمینی آبپز مکعبی رو .

آبپز کردن سیب زمینی برای اینه که نخواهید سرخش کنید و در وقت و کالری صرفه جویی بشه. چون قبلا پخته شدند فقط کمی تفت بخورند کافیه. در این روش نباید سیب زمینی ها زیاد پخته و له بشند. تا بشه بعد تفتشون داد و شکل خودشون رو حفظ کنند.

یا که میتونید از اول برای غذاتون سیب زمینی سرخ کنید. ولی کالریش بالا میره. انتخاب با خودتونه. مسلما سرخ کرده خوشمزه تره.

 

تمام موادتون که حسابی تفت خوردنند . غذامون آماده ست.

توی یه ظرف بکشید و با ذرت و … تزیین کنید و با سس کچاپ سرو کنید.

می تونید سبزیجات رو جداگانه تفت بدید و گوشه ظرف بگذارید و به مرغتون اضافه نکنید.

میتونید از هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید. مثل نخود فرنگی – لوبیا سبز – براکلی و …

با پوره سیب زمینی هم طعم خوبی پیدا می کنه.

در اواخر پخت کمی از غذا تست کنید اگر طعم سیرش کم بود پودر سیر اضافه کنید.

برای عزیزانی که نمی تونند از سفیده تخم مرغ استفاده کنند یا تو خونه موجود ندارند بگم که:

میتونید سفیده رو حذف کنید و فقط از دلستر خالی و آرد استفاده کنید.

نوش جان

نگین


[ چهارشنبه دهم خرداد 1391 ] [ 19:45 ] [ نگین ]

[ ]

انواع غذاهای لذیذ با سینه مرغ (پست 1 انواع غذا با سینه مرغ تصویری)
سینه مرغ یکی از اون فسمتهاییه که به خاطر خشکی اون و کم چرب بودنش ازش استقبال کمتری می شه و اکثرا توی خونه نمیدونند باهاش چی کار کنند و چی درست کنند که مورد پسند افراد خونواده باشه.

اما براتون بگم که تو خونه ما سینه مرغ همیشه کم مییاد و من سینه و مغز ران مرغ رو به صورت بسته بندی جدا گانه می خرم.

چی کارها باهاش میکنم؟؟؟ با من توی این تاپیک همراه باشید و هر دفعه یه غذای متنوع و جدید با سینه و فیله مرغ یاد بگیرید.

توی این پست من عکس چند نمونه غذا رو با سینه مرغ براتون میذارم و آموزش ها رو توی پست های بعدی خواهیم داشت.

بعضی هاشم که قبلا آموزش دادم.:

پیراشکی میکری با سینه مرغ

توتوپکهای کرانچی مرغ و پنیر

کباب فیله مرغ کاردی

اسپاگتی با استیک سینه مرغ

رولت سرد مرغ و سیب زمینی

شنیتسل مرغ


سالاد مرغ و کلم

لازانیا با سینه مرغ

قیمه مرغ

خوراک مرغ و سبزیجات با پنیر

و هزاران غذای دیگه که اگه خدا بخواد توی سایت براتون آموزشش رو می ذارم.

عزیزان تمام  این غذاها دستورش توی وبلاگ هست.

شاد باشید

نگین





[ دوشنبه هشتم خرداد 1391 ] [ 20:44 ] [ نگین ]

[ ]

مجله اینترنتی دانستنی ها ، عکس عاشقانه جدید ، اس ام اس های عاشقانه