X
تبلیغات
دنیای شیرین آشپزی - انواع چیز کیک

دنیای شیرین آشپزی

آشپزی- قنادی و ....

کیک تولد شف نگین

کیک-پرتقال-1-21-شاخص-2


سلام عزیزانم.

امیدوارم همیشه لباتون خندون و دلاتون خوش باشه. خوب از عنوان پست معلوم شد که تولدم بوده. جمعه بیستم دی.

 بیخود نیست انقدر زمستون رو دوست دارم. این کیک هم به پیشنهاد و خواست امیر حسین جون و همکاری زیادش درست شد.





ادامه مطلب

[ سه شنبه بیست و چهارم دی 1392 ] [ 18:55 ] [ نگین ]

[ ]

کیک انار با کرم چیز فراستینگ

کیک-انر-ش


آخرین پست یلدایی قبل از شب یلدا رو براتون میگذارم شاید دوست داشته باشید برای امشب درستش کنید.

چون این پست کمی طولانی می شه دیگه اندر فواید انار و .. رو فاکتور می گیریم و می ریم سراغ اصل مطلب.

التماس دعای خیر در این شب و تمامی شبهای قشنگ خدا از تک تک شما دوستان دارم.




ادامه مطلب

[ شنبه سی ام آذر 1392 ] [ 15:12 ] [ نگین ]

[ ]

کیک تولد 5 سالگی امیر حسین جون

کیک-تولد-امیر-حسین-12


پسر گل من امیر حسین جان هفتمین نتیجه خانواده در تاریخ 7/7/ 87 بعد از گذشت 7 سال در ساعت 7 صبح مصادف با 27 رمضان به دنیا اومد.

گل من خوش اومدی.

دوستان گلم مایل بودم تا خوشحالی خودمو با شما تقسیم کنم و حالا که چند روزی از تولد پسرم گذشته فرصتی دست داد تا این پست رو براتون ارسال کنم.
خلاصه کنم که وروجک ما امسال 4 بار تولد گرفته!!! البته تولدهای کوچولو موچولو.

برای کلاس کانونش و کلاس ژیمناستیکش کیک درست کردم که در ادمه خواهید دید.
کیکی ساده اما متفاوت.

 


چون تعداد دوستانش زیاد بود و همینطور مادرهای بچه ها و ... مجبور شدم براش کیک هایی به شکل مستطیل درست کنم تا برش و خوردن و حملش تا پارک و کلاس راحت باشه.

میخواستم که کیک طعمی متفاوت داشته باشه و یه کیک اسفنجی بی طعم و ساده نباشه.


موادی که لازم دارید:

کیک هویج یا سیب و گردو   3 برابر دستور برای 2 عدد کیک 25 در 30

خامه400 گرم برای هر عدد کیک

پنیر خامه ای 400 گرم برای هر عدد کیک

ژله آلوئه ورا 2 عدد برای هر 1 کیک

شکر به میزان لازم

وانیل مقداری

پاستیل برای تزیین کیک

تلق برای دیواره کیک



بنابر این کیک سیب و دارچین یا هویج و دارچین رو انتخاب کردم.
میتونید در اینجا دستور کاملش رو ببینید
من از نصف هویج و نصف سیب برای متفاوت شدن طعم استفاده کردم و از زنجبیل تازه.

خوب تا اینجای کار رو میتونید تو پست مربوطه ببینید.
من مواد رو سه برابر کردم و توی هر قالبم یک و نیم
 برابرش رو ریختم.

 

کیک-تولد-امیر-حسین

برای رویه کیکم هم از 400 گرم خامه و 400 گرم پنیر خامه ای برای هر کیک به همراه 2 بسته ژله آلوئه ورا استفاده کردم.



خیلی راحت توی یک کاسه خامه و پنیر و مقداری وانیل و کمی شکر رو اضافه کردم و هم زدم. میزان شکر بسته به ذائقه تون تنظیم می شه.

تولد-امیر-ح

 

کم شیرینش کنید چون با اضافه کردن یک بسته ژله  در 1 لیوان ابجوش حل شده و سرد و نیم بند شده بهش شیرینیش بیشتر می شه.


کیک-تولد-امیر-حسین-3



کیکهاتون که سرد سرد شد ته قالب رو به شکل بعلاوه با نوارهایی پهن از فویل ظخیم یا کاغذ روغنی بپوشونید تا وقتی کیک رو روش گذاشتید و مواد رو ریختید در نهایت بتونید از قالب بلندش کنید و به ظرف اصلی منتقلش کنید.


کاغذتون طوری باشه که از لبه های قالب بیرون بزنه از هر طرف.

حالا کیک سرد شده رو روی نوارهابگذارید.
یک ورق تلق رو ببرید و دور تا دور کیکتون توی قالب بگذارید.
حتی میتونید دور قالب با چسب فیکسش کنید.
اینکار برای اینه که در زمان جدا سازی از قالب راحت جدا بشه.



کیک-تولدامیر-حسین-6


ا بسته از پودر ژلاتین رو با 1 لیوان اب جوش حل کنید و خنک که شد و به شکل سفیده تخم مرغ در اومد یعنی حالت نیم بند شد به مایه پنیر ی اضافه کنید و هم بزنید.

حالا موادتون رو  روی کیک بدید و بگذارید داخل یخچال تا ببنده.



کیک-امیر-ح-4

من برای تزیین روی کیکم از پاستیل استفاده کردم و اونها رو روی کیک چیدم.



پاستیل

البته بعد از بسته شدن تقریبی مایه پنیری.


کیک-تولد-امیر-ح-9


و مرحله آخر درست کردن ژله بعدی است که طبق دستور روش درست کنید و بگذارید نیم بند بشه.

و آروم آروم بدید روی کیکتون و باز بگذارید یخچال تا ببنده.

 

کیک-امیر-ح-10


با کیک دوم هم همین کار رو کردم.



همینطور که توی عکسها می بینید لبه های پایین کیک قسمت پنیری کمی نا مرتبه که میتونید در زمان انتقال به ظرف اصلی با احتیاط با چاقو صافش کنید.

جای همتون سبز کیک متفاوت و خوش عطر و طعمی شده بود.


خوردن این کیک به طور معمول هم با چیز کراستینگ مرسومه و ترکیبش با هم عالی می شه.

استفاده از ژله آلوئه ورا جای ژلاتین معمولی هم به طعمش کمک می کنه.

و ژله رویی هم باعث زیبایی بیشتر و طعم بهتر کیکتون می شه.
کامتون شیرین و زندگیتون شیرین تر.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین


کیک-تتولد-امیر-ح-15

 

کیک-تولد-امیر-حسین-12

 

کیک-تولد-امیر-ح-14

 

کیک-امیر-ح-13

 

کیک-تولد-امیر-ح-17

 

تولد-امیر-حسین-16

اینم پسرک من با لباس آبی آسمانی در وسط بچه هاااااااااا

 

[ چهارشنبه هفدهم مهر 1392 ] [ 18:26 ] [ نگین ]

[ ]

چیز کیک آناناس
چیز-کیک-آناناسی-4

www.chefnegin.cim

دوستان گلم. عید مبعث به همتون مبارک باشه ایشالله.

دوستان گلم امروز براتون یه مدل دیگه چیز کیک در نظر گرفتم  که خیلی آسونه و راحت درست می شه. و تا دلتون بخواد خوشمزه ست.

قصد نداشتم فعلا این رسیپی رو بگذارم اما دیدم عیده و بهتره یه کیکی شیرینی داشته باشیم.

همینجا بگم که اگه کیفیت عکسها خوب نیست یا عکس مراحل کار کامل نیست ببخشید که اینها مال آرشیو زمانیه که دور بینم خراب بود و با موبایل گرفته شده.




مواد لازم:

بیسکوییت پتی بور 200 گرم
کره 80 گرم
خامه صورتی 1 بسته یا 200 تا 250 گرم
پنیر ماسکار پونه یا خامه ای 300 گرم
شکر به میزان لازم
پودر ژلاتین 1 قاشق سوپ خوری
آب آناناس 1/3 پیمانه
کمپوت آناناس کوچک 1 بسته
وانیل 1/4 ق.چ
وانیل 1/4 قاشق چایخوری



خوب اگه قبلا چیز کیک با پایه بیسکوییت کار کرده باشید که میدونیدباید چی کار کنید.

برای کراست این چیز کیک باید بیسکوییتهاتون رو با هر وسیله ای که دارید پودر کنید و با کره ذوب شده و وانیل مخلوط کنید.

ته یه ظرف رو( میتونه تابه - پیرکس یا هر چیزی باشه) خیس کنید و سلفون کشی کنید به طوری که از دیواره ها هم بلند تر باشه و روی سلفون رو کمی چرب کنید.
و موادتون رو که همون کراست کیک میشه توش فشرده کنید.
اگه قالب کمر بندی دارید هم میتونید تهش رو کاغذ روغنی بندازید و بعد کمربندش رو ببندید و مواد رو توش پرس کنید.

حالا بگذاریدش توی یخچال برای نیم تا یک ساعت.

تا کراستمون کمی سفت می شه میریم سراغ باقی کارهامون.
توی یه کاسه کوچیک آب آناناس رو بریزد و پودر ژلاتین رو روش بپاشید. و به روش بن ماری یا توی ماکرو بگذارید تا ذوب بشه.

یه کاسه بزرگ بردارید و خامه+پنیر+ وانیل+ شکر با همزن بزنید و شکرش رو چک کنید تا به اندازه دلخواه برسید.
بعد ز لاتین حل شده و خنک شده رو اضافه کنید و هم بزنید و در آخر کمپوت آناناس خرد شده رو بهش اضافه کنید و مایتون رو بریزید روی کراست و بره توی یخچال تا سفت بشه.
در آخر هم با سلیقه خوب و امکاناتتون تزیینش کنید و نوش جان کنید.


چیز-کیک-آناناس

چییییییییییییییییز-کیک-آناناسی-3

 

نکته: کراست با بیسکوییت پتی بور حالت خمییری تر و با بیسکوییت دایجستیو یا همون ساقه طلایی حالت ترد تری داره. انتخاب با خودتونه.

مقدار شکر دستور و مقدار کمپوت آناناس بسته به سلیقه و ذائقه خودتون تنظیم میشه.

نوش جان

شاد باشید

شف نگین

چیز-کیک-آناناسی-4

 

 

[ جمعه هفدهم خرداد 1392 ] [ 13:13 ] [ نگین ]

[ ]

چیز کیک کلاسیک با کراست دایجستیو و تاپینگ ژله

چیز-کیک-17

 www.chefnegin.com

سلام دوست جونیها. وقتتوت خوش.
چند روز پیش(6 خرداد) تولد همسر جونیم بود و منم براش این چیز کیک رو درست کردم.
خیلی خوشش اومد و مهمونها هم پسندیدند.
امیدوارم شما هم درست کنید و بپسندید.




چیز کیک ها به دو گروه یخچالی  یا بدون پخت و گروهی که نیاز به پخت در فر دارند و معمولا تخم مرغ دارند تقسیم می شوند.

این مدل که امروز رسیپی اش رو داریم نیازی به فر نداره.

خوب توی مدلهای یخچالی هم میتونید کراست یا همون پایه و ته چیز کیکتون رو با بیسکوییت یا کیک درست کنید.
من امروز با بیسکوییت ساقه طلایی یا همون دایجستیو درستش کردم که خیلی ام عالی شد.


 
برای درست کردذنش نیاز دارید به:
بیسکوییت دایجستیو 1 بسته
خامه صبحانه صورتی 1 بسته یا 200 ئتا 250 گرم
پنیر خامه ای 2 بسته حدود 400 گرم.
ژله دلخواه 1 بسته
پودر ژلاتین  حدود 1 قاشق سوپ خوری
آب سرد 1/3 پیمانه
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
شکر به میزان لازم بسته به ذائقه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
کره 80 گرم

 

خوب در قدم اول بیسکوییت هاتون رو پودر کنید با هر وسیله ای که دارید.

یز-کیک-1

حالا کره تون رو ذوب کنید روی بخار آب یا ماکروفر یا...

بعد با هم مخلوط کنید.

چیز-کیک-3
من به مخلوطش مقداری دارچین برای طعم بهتر زدم. این بستگی به خودتون داره. بنا به ذائقه میتونید از زتجفیل- دارچین- هل- رنده پوست لیمو یا پرتقال- پودر کاکائو یا که هیچی استفاده کنید.
اینکار برای طعم دهی بهتر به کراست کیکتون هست.
من فقط به مقداری پودر دارچین اکتفا کردم و به نظرم خیلی خوب بود.

برای کیکتون یه قالب در نظر بگیرید.
اگه قالب کمربندی دارید که چه بهتر اگرم ندارید از یه تابه- ظرف پیرکس یا ... استفاده کنید.
کفش رو خیس کنید و سلفون بندازید طوری که از دیواره های ظرف بالاتر بیاد و روش رو چرب کنید.
حالا مواد بیسکویتی رو توش فشرده کنید با پشت قاشق و بگذارید توی فریزر

اگرم قالب د ارید که میتونید تهش رو مثل تصویری که میبینید کاغذ روغنی بندازید  برای راحتی در بلند کردن و کثیف نشدن ته قالبتون. و دور دیواره رو با کره چرب کنید و بعد مواد رو توش فشرده کنید

چیز-کیک-2
حدود 1 ساعتی بمونه توی یخچال. من نیم ساعت گذاشتم.
حالا توی یه پیاله آب رو بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و توی ماکرو با بخار آب ( بن ماری) بگذارید تا حل بشه. و یه گوشه بمونه تا خنک بشه.

چیز-کیک-4
تا کراست کیک توی یخچال سفت می شد منم  رفتم سراغ مایه پنیری ام
من اصولا عادت دارم کارها رو تا جایی که می شه و اصول کار بهم نمی خوره ساده کنم.

یکی از این کارهامم این بوده که توی اکثر رسیپیهای چیز کیک ها که گفته شده خامه فرم گرفته قنادی و خیلی ها بخاطر همین بی خیال درست کردنش می شند چون در آوردن خامه فرم گرفته قلق داره و سخته من از خامه ساده صبحانه استفاده کردم!!!
حالا بهتون مژده میدم که من تمام رسیپیها ی چیز کیک  رو که توش خامه فرم گرفته داره درست کردم و توش جاش خامه معمولی صبحونه ریختم و هیچ اتفاقی نیافتاده.
پس دست بکار بشید.
برای عزیزانی که حرفه ای تر هستند هم بگم که تفاوتش در اینه که اولا خامه فرم گرفته شیرینه و شما اگه از خامه معمولی استفاده می کنید باید مقدار شکر رو کمی اضافه کنید. که توی این رسیپی ام با چشیدن(به به چه روش خوبی!!) می تونید شیرینی اش رو تنظیم کنید.
دومین دلیل استفاده از خامه فرم گرفته اینه که سبک تره و به حجم و پف رویه مون کمک می کنه و انگاری که مقدار خامه و پنیر بیشتری استفاده کردیم.
همین!‍!!
پس فقط باعث می شه که دیواره پنیریمون بلندتر به نظر برسه.
حالا اگه براتون سخت نیست و میتونید خامه فرم گرفته درست کنید که چه بهترررررر وگرنه حیفه که این کیک  لذیذ رو بخاطرش از دست بدید.

خوب برگردیم سر درست کردن کیکمون.
یه کاسه بزرگ بردارید و خامه+ پنیر+ وانیل+ شکر+ آبلیمو رو توش بریزید و با همزن بزنید.
در حدی که دونه های شکر حل بشه.

چیز-کیک5
مقدار شیرینیش رو چک کنید و اگه نیاز بود کم کم شکر اضافه کنید.
علت ریختن آبلیمو رو هم براتون بگم که اینم یکی از فوتهای چیز کیکهاست.
خیلی از عزیزان می گند که وقتی خودمون چیز کیک درست می کنیم مخصوصا مدل کلاسیکش رو طعمش عین مال بیرون نمی شه!!!
خوب الانه براتون رازشو می گم: اضافه کردن کمی آبلیمو به موادتون برای چیز کیک کلاسیک.( این یعنی اینکه مثلا تو مدل شکلاتیش ور ندارید آبلیمو بزنیدهااااااااااااااااااااااااااااااا)
و یه راز دیگشم اینه که بازم توی مدل کلاسیک از مقداری ماست هم استفاده می کنند.
من ماست نزدم. اما طعمش مثل مال بیرون بود.

بعد از اینکه شیرینی اش رو تنظیم کردید اون پودر ژلاتین حل شده رو  بهش اضافه کنید و یه دور با همزن بزنید تا یکدست بشه.
بازم شیرینیش رو چک کنید چون ممکنه با اضافه کردن ژلاین شیرینی اش کم بشه.(چه قسمت خوبیه مگه نه؟؟؟ هی مثل بچه کوچولوها انگشت میزنی و نوش جان می کنی!!! یادتون باشه دستها شسته هااااااا وگر نه  باهمون قاشق)
اما اینم بگم که زیادی شیرینش نکنید چون چیز کیک ها اصولا کم شیرین هستند و البته ذائقه ای هم هست.
اما زیاد شیرین بشه طعم خوش پنیر رو از دست خواهید داد!!
حالا قالب رو از یخچال بیرون بیارید و مایه پنیری رو روی کراست بریزید و صافش کنید و باز بره توی یخچال تا  کمی سفت بشه.

چیز-کیک-6

چیزکیک-7

تا رویه داره سفت می شه شما باید پودر ژله تون رو با 1 لیوان آبجوش و نصف لیوان آب سرد درست کنید و بگذارید یخچال نیم بند بشه.
اگه قصد دارید زیر ژله تزیینی انجام بدید کمی که خودشو گرفت(مایه پنیری) تزیینات رو روش قراربدید و با کمی فشار فیکسش کنید.
من از چند تا ژله رنگی قلبی برای تزیین استفاده کردم
حواستون باشه تا ژله زیادی سفت نشه.و همون حالت سفیده تخم مرغ که شد با قاشق و کم کم بدیدش روی کیکتون.

چیزکیک-8
من حواسم پرت شد و ژله کامل بست!!
نصفشو برداشتم و توی ماکرو گذاشتم ذوب شد و با نیم دیگه مخلوط کردم تا دماش بیاد پایین و بعد کمی که خودشو گرفت استفاده کردم.
پس اگه شما هم به این مشکل برخوردید چاره اش همینه.
در نهایت بره توی یخچال تا زمان سرو.
برای در آوردن از قالب چند تا راه دارید:1- ته قالب توی آب گرم زده بشه و دورش با کارد جدا بشه.
اگه قالب کمربندی باشه و چربشم کرده باشید دورش رو سشوار بگیرید و با کمک چاقو دور ژله اش رو آزاد کنید.

چیز-کیک-9
3- اگه از سلفون استفاده کرده باشید نیازی به هیچ کاری نیست. از لبه های نایلون بگیرید و بلندش کنید و انتقالش بدید به ظرف اصلی.
این مدل خیلی راحته. فقط ایرادش اینه که ممکنه بخاطر نایلون لبه های کیک حالت چین دار بشه.

4- یه مدلشم استفاده از طلق دور کیک هست که بعد از اینکه خودشو گرفت تلق رو جدا می کنیم و دورش تمییز در می یاد که توی یه پست کامل تصویری براتون آموزش خواهم داد.

گذاشتن این کاغذ برای اینه که به راحتی از قالب بلندش کنید و به ظرف اصلی انتقالش بدید. و کف قالبتون هم کثیف و مخدوش نشه.

چیزکیک10

شاد باشید
نوش جان
شف نگین

چیز-کیک-12

چیزکیک11

چیز-کیک-13

 

چیزکیک16

چیز-کیک-14

چیز-کیک-17

[ شنبه یازدهم خرداد 1392 ] [ 23:4 ] [ نگین ]

[ ]

چیز کیک با مغزی و تزیین توت فرنگی و شکلات

چیز کیک با مغزی و تزیین توت فرنگی و شکلات

دنیای چیز کیک ها هم خیلی بزرگ و متنوعه. اینم یه مدل از چیز کیکه که رویه پنیریش کاملا با توت فرنگی میکس شده مخلوط نشده. پس چیز کیک توت فرنگی نیست. ولی توش کمی از خورده های شکلات و تکه های خرد شده توت فرنگی استفاده شده که طعم و شکل خوبی بهش میده.

این کیک رو برای مراسم افتتاحیه قهوه خانه  دنج و متفاوت چرخ فلک(واقع در فرحزاد) درست کردم.

اول بریم سراغ رسیپی مون تا بعد در مورد قهوه خونه هم براتون بگم. 

خامه صورتی ۲ عدد یا ۴۰۰ گرم

پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم

شکر به میزان دلخواه

پودر ژلاتین ۲ ق س

آب سرد ۱/۳ پیمانه

توت فرنگی سفت ۱۰ عدد

شکلات خرد شده مرغوب  نصف پیمانه

توت فرنگی برای تزیین روی کیک

شکلات آب شده برای تزیین روی کیک

۱ عدد کیک اسفجی یا ۳ سوته   (دستور در قسمت کیکها)

وانیل کمی

خوب کیک رو درست میکنیم و میگذاریم تا سرد بشه.

توی یه کاسه بزرگ خامه و پنیر و شکر و وانیل رو با همزن میزنیم. هم بزنید و مزه کنید تا شیرینیش رو بپسندید.

توی یه کاسه کوچیک آب سردتون رو بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و روی بخار کتری (بن ماری) بگذارید تا حل بشه.

توت فرنگی ها رو نگینی خرد کنید و شکلاتهارو هم ریز ریز خرد کنید.

وقتی شیرینی مواد خامه یی تون به نظرتون خوب اومد و ذرات شکر در اثر زدن با همزن حل شد حالا ژلاتین ذوب شده که کمی از حرارت افتاده رو بریزید توش و هم بزنید.

دیگه با همزن کاری نداریم. توت فرنگی های خرد شده و شکلاتها رو توش ریخته با لیسک هم میزنیم. اگه قالب کمربندی دارید کیک رو توش بندازید و مایتون رو بعد از اینکه ۱۰ دقیقه در فریزر گذاشتید تا کمی سفت بشه روش بریزید و صاف کنید روش رو.

اکر نه که زیر قالبتون که میتونه حتی یک تابه هم باشه نایلون انداخته یا فویل طوری که تا لبه ها هم بالا بیاد و بعد کیک رو گذاشته و مواد رو بریزید.

کیکتون بره تویخچال تا کاملا بسته بشه.

برای تزیین کیک توت فرنگیها رو تا نصفه در کاکائو زده و بگذارید تا سفت بشند و روی کیک رو با شکلات آبشده و توت فرنگی های شکلاتی تزیین کنید.

نوش جونتون باشه

نگین

راستی حتما سری به قهوه خونه چرخ فلک بزنید.

جای دنج و خوبیه.

فرحزاد پایین- روبه روی مدرسه لالی- جنب قهوه خانه دنج- قهوه خانه چرخ فلک.

 

وارد شده به عنوان negin taran. خروج »

[ شنبه بیست و چهارم فروردین 1392 ] [ 21:46 ] [ نگین ]

[ ]

چیز کیک برانیز شکلاتی
مرداد ۱۱م, ۱۳۹۱

چیز کیک شکلاتی با کراست کیک برانیز(چیز کیک برانیز)


میدونم که همتون مثل خودم عاشق چیز کیک هستید و همینطور عاشق کیک برانی!!!
حالا فکرش رو بکنید که این دو تا خوشمزه با هم ترکیب بشند. وای که جه طعمی می شه. به نظر من بهشتی و فوق العاده!!!! و البته پر کالری و سنگین. چون هر دوی اینها به تنهایی از اون دسته کیک های پر کالری و سنگین هستند. چه برسه با هم. پس نتجه اینکه هر کس البته به جز من!!! با یه تکه کوچولوش سیر می شه و بسشه.


اما ترکیب این دو که از ابداعات این شکموست خیلی فوق العاده می شه. کافیه یکبار امتحانش کنید تا مشتری دائم بشید.
فکر کنید توی ماه رمضونی با دهن روزه نوشتن در مورد این کیک چه سخته!!!

اما خوردن ۱ برش از اون در سحری تا افطار بعدی سیر نگهتون می داره.


اولین کار اینه که یه کیک برانی خوشگل درست کنید. آموزشش رو براتون قبال توی قسمت کیک ها گذاشتم.
برای این اندازه که توی عکس می بینید باید موادتون رو دو برابر بکنید.


البته بگم که می تونید از هر نوع کیک شکلاتی که خواستید استفاده کنید. اما هیچ کدوم برانیز نمی شه. پیشنهاد سر آشپز اینه که حتما با برانیز درستش کنید.


کیکتون که آماده شد کناری بگذارید تا خنک بشه. 


حالا برای فیلینگش به مواد زیر احتیاج داریم:


خامه صبحانه ۲ عدد صورتی یا ۴۰۰ گرم
پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم
شکر دانه ریز یا پودر قند به میزان لازم
شکلات آب شده ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو به میزان لازم
پودر ژلاتین ۳ ق.غ
شکلات سفید برای تزیین


خامه و پنیر و شکلات ذوب شده رو (حتی می تونید فقط از پودر کاکائو استفاده کنید.البته با خیلی کم آب حلش کنید ) با شکر مخلوط کنید. یعنی تمام مواد رو بجز ژلاتین مخلوط و یکدست کنید.مواظب باشید اختلاف دمای زیادی نداشته باشند تا شکلات آب شده سفت نشه.


شیرینیش رو بسته به ذائقه تون تنظیم کنید.


پودر ژلاتین رو با کمی آب به روش بن ماری حل کنید و اضافه کنید و موادتون رو روی کیک بدید. بهتره کمی بگذارید توی یخچال تا کمی سفت تر بشه بعد بدیدش روی کیک.

می تونید از یه نایلون بزرگ و چرب شده زیر قالبتون کمک بگیرید که تا لبه ها بیاد. اینجوری موقع در آوردن چیز کیک از قالب خیالتون راحته و نیازی نیست که حتما قالب کمربندی داشته باشید!!! این تولید کننده های قالب کمربندی یه شکایت حسابی از دست من کردنند که یعنی چی خانوم مشتری های ما رو با این روشهات می پرونی!!!


بره توی یخچال تا ببنده.
بعد هم به دلخواه تزیینش کنید.
و از طعم بی نظیرش لذت ببرید

راستی می تونید به شکل کیک ۱ تکه یا اسلایس شده سروش کنید.


التماس دعا
نوش جون
شف نگین


[ چهارشنبه یازدهم مرداد 1391 ] [ 14:42 ] [ نگین ]

[ ]

فیلو کاپ با فیلینگ چیز کرم

سلام. عیدتون مبارک. امروز نیمه شعبانه و من ترجیح دادم برای این روز بهتون یه عیدی خوشمزه بدم.

بله این کاپ های خوشکل و ترد و خوشمزه.

توی یه مبحث جداگانه براتون آموزش  این کاپ ها رو خواهم گذاشت هم برای غذا و هم شیرینی.

اما توی این پست براتون انقدر که کارتون راه بیفته می گم که باید خمیر فیلو یا یوفکا بخرید

یا اگه واردید درست کنید. همون بهتر رو راحت تره که بخرید. قیمتش زیاد بالا نیست.

یه بسته خمیر یوفکا گمونم 6 هزار تومان باشه که می تونید 3 یا 4 باری باهاش غذا یا شیرینی و باقلوا درست کنید. البته بسته به مقداری که درست می کنید متفاوته هاااا

من با 1 بسته برای 4 نفر 4 سری چیز درست کردم. باقلوا- همین شیرینی امروز- یه مدل غذا خوشمل!!! - و قدر یه بارم مونده واسه پروژه باقلوای پسته!!!

خلاصه که بخرید که به دردتون می خوره .

القصه...

موادی که لازم دارید برای 12 تا از این گوگولی ها:

4 ورق خمیر یوفکا

کره30 تا 40 گرم ذوب شده

شکلات رنده یا خرد شده برای تزیین

 

مواد لازم برای کرم خامه ای:( فیلینگ)

خامه 100 گرم

پنیر خامه ای 200 گرم

شکر به میزان لازم

وانیل 1/8 ق.چ

 

اول باید 4-5 تا ورق از خمیرتون رو جدا کنید و سریع باقی خمیر رو بپوشونید چون زودی خشک می شه.

محکم بسته بندی کنید تا توش هوا نره و فریزش کنید.

ورق هاتون رو روی میز کار یا پشت یه سینی بگذارید و با چاقو برش بزنید تا 12 عدد مربع داشته باشید.

حالا با قلمو روشون کره آب شده بمالید.

توی قالب مافین بگذاریدشون و بره توی فر داغ تا زمانی که طلایی بشند. 10 دقیقه یا اینکه چک کنید چون خیلی زود می سوزند.

بعد درشون  بیارید بیرون و خنک که شد از قالب جداشون کنید.

حالا کاسه های خوشگلی دارید که می تونید توش رو با هر چی دوست دارید پر و میل کنید.

 

این عکس مال قبل از رفتن توی فر هت. حسابی با کره چربشون کنید.

خیلی ترد و شکننده هستند. پس با احتاط برشون دارید.

حالا مواد فیلینگمون رو درست می کنیم:

خامه و پنیر و وانیل و کمی شکر را با همزن بزنید و مزه کنید. شیرینیش رو چک کنید و به قدری که دوست دارید شکر اضافه کنید.

حالا مواد فیلینگ رو بگذارید توی فریزر برای 15 دقیقه تا کمی سفت تر بشه و بهتر فرم بگیره.

البته می تونید همون موقع هم کاسه هاتون رو پر کنید. اما بمونه بهتره.

حالا با قیف شکوفه بزنید توی کاسه ها. یا با قاشق همنچوری ساده توشون رو پر کنید. یا مثل من از یه کسه فریزر کمک بگیرید. خلاصه که موادتون رو بریزید و روش رو با کمی شکلات رتده شده تزیین کنید.

خوشگل شد نه؟

خوشمزه ام هست. خبر ندارید.

یه لایه ترد و کرانچی که زیر دندون صدا می ده با یه کرم خوش طعم.

من که خیلی دوست داشتم. اما همسری زیاد نپسندید چون چند روز فبلش براش چیز تارتالت درست کرده بودم و از کراست اون خیلی بیشتر خوشش اومده بود و سفارش داد که از اون براش درست کنم.

همسری می گه خوردن اینها سخته!!!!!!!!!!!!

اما من که هیچ برام سخت نبود!!!!!

شمام امتحان کنید و خیلی آسون توی این عیدی دهنتونو شیرین کنید.

هر کی ام سختش بود تشریف بیاره منزل در خدمتش باشیم. هم بخوره. هم حضوری یاد بگیره و بپزه و برداره ببره. به جون خودم.

بازم عیدتون مبارک

نوش جون

شف نگین

 

[ پنجشنبه پانزدهم تیر 1391 ] [ 15:45 ] [ نگین ]

[ ]

چیز تارتالت

 

یکی از شیرینی های مجلسی و خوشگل و خوشمزه تارت ها و تارتالت ها هستند. که انواع زیادی دارند و تنوع بالایی.

امروز چیز تارتالت رو براتون دارم که خیلی خیلی نازه و خیلی خیلی راحت.

فقط چند تا نکته داره که اگه رعایت کنید نتیجه عالی میشه.

یه شیرینی بدون هم زن و بدون درد سر. فقط چند تا قالب کوچولو لازم دارید که خیلی ارزونه و همه جا پیدا میشه.

خوب اول بگم که با این مقدار موادی که بهتون میدم می تونید حدود ۲۰ تا از این شیرینی های زیبا داشته باشید.

البته بازم به اندازه قالبتون بستگی داره.

اما مواد اولیه تارتالت:

برای کراست یا همون نون زیر شیرینی:

کره سرد مکعبی خرد شده ۲۰۰ گرم

آرد دو و نیم پیمانه

تخم مرغ کامل ۱ عدد

نمک ۱ پنس

برای فیلینگ یا داخل تارتالتها:

خامه صبحانه ۲۰۰ گرم

پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم

شکر یا پودر قند نصف پیمانه یا بنا به ذائقه کمتر و بیشتر

وانیل کمی

 

اول از همه بگم که این خمیر تارتالت که بهتون موادشو گفتم میتونه یه خمیر پایه برای انواع تارت و تارتالت و کیش و پای باشه.

دوم اینکه چون توش شکر نداره می تونه برای انواع تارتهای غذایی هم استفاده بشه که ورژن های مختلفش رو به امید خدا با همدیگه اینجا درست خواهیم کرد.

در ضمن شیرینی این تارتالت فقط با مواد داخلش هست و کمه. اگه زیاد شیرین دوست دارید نمکش رو حذف و کمی پودر قند توش بزنید.

یا اینکه مواد داخلش و تاپینگش رو شیرینتر کنید.

برای ما که شیرینیش همینجوری اندازه بود.

خوب بریم سراغ کارمون

دوستان من اول آردتون رو توی یه کاسه بزرگی بریزید و بعد کره های سرد و مکعبی شده رو بهش اضافه کنید و فقط و فقط با کمک نوک انگشتهاتون کره رو به خورد آردتون بدید . اصلا ورز ندید که تارتالت خشک و سفت می شه.

همینکه حالت خرده نان گرفت کافیه بعد نمک و تخم مرغ رو اضافه کنید و باز به همون روش قبل به خورد مواد بدید. همینکه مواد کمی منسجم بشه کافیه و ورز و یکدست شدن نمی خواد. پس رمز یه تارت خوب مخلوط کردن با نوک انگشت و ورز ندادنه. اینو یادتون نره.

حالا موادتون رو جمع کنید و توی یه کیسه فریزر بگذارید نیم ساعت یخچال.

بریم سراع فیلینگمون:

خیلی ساده خامه و پنیر و پودر قند و وانیل رو با هم مخلوط کنید و با یه همزن دستی یا چنگال و حتی قاشق معمولی هم بزنید تا ذرات شکر توی موادتون حل بشه و زیر زبون نیاد.

شیرینی مواد رو تست کنید و اگر شیرینتر دوست داشتید بازم کمی بهش شکر اضافه کنید.

موادتون بره تو یخچال تا بعد.

فرتون رو روشن کنید روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد و خمیرتون رو روی میز کاز قدر یه نارنگی ازش بردارید و با وردنه باز کنید. بعد قالبتون رو برعکس روی خمیر فشار بدید و خمیر اضافه اطرافش رو بردارید. حالا آروم با یه وسیله ای مثل کارد خمیر رو از میز کار جدا کنید و وقتی برش گردوندید خمیر رو توی قالب با انگشت جا بندازید و کمی فشرده کنید.

نکته: از خمیر کم کم بر میداریم و باز می کنیم تا در اثر گرمای دستمون و دمای محیط خمیر آب و شل نشه.

اگر خیلی حرفه ای هستید و سرعت عملتون بالاست می تونید کل خمیر رو به ضخامت ۲ تا ۳ میل باز کنید و قالبهارو روش برگردونید و باقی کار… یا قالبها رو کیپ هم بچینید و خمیر بزرگ باز شده رو با کمک وردنه بندازید روی قالبها و باز با کمک وردنه روی لبه های قالبها بکشید تا اضافه خمیر جدا بشه.

همه رو که داخل قالبها گذاشتید روی خمیر و دیواره های اون رو با یه چنگال سوراخ سوراخ کنید تا خمیرتون پف نکنه.

به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که روی خمیرها کمی طلایی بشه توی فر بگذارید. نیازی نیست که نگ خمیر عوض بشه.

سرد سرد که بشه به راحتی از قالب بیرون می یاد.

حالا اگر قیف دارید و دوست دارید تا شکوفه بزنید داخل تارتها که بسم الله.

اگرم قیف ندارید یا حال ندارید !!! با قاشق توی کاسه ها رو پر کنید یا مثل من از یه کیسه فریزر کمک بگیرید و موادتون رو یه گوشه نایلون جمع کنید و اون گوشه رو یه کوچولو سوراخ کنید و کاسه ها رو باهاش پر کنید.

برای تاپینک و رویه آخر از هرچیزی که دوست دارید یا تو خونه دارید می تونید استفاده کنید.

من از کمی مارمالاد توت فرنگی و گیلاس تازه و شکلات آب شده استفاده کردم.

پاستیل- انواع کمپوت یا میوه های فصل و …. می تونه کمکتون کنه.

برای نگهداریش توی ظرف در بسته توی یخچال بمونه.

راستی من دیشب این شیرینی رو به مناسبت تولد مادر شوهر در کمال خستگی و عجله درست کردم. می دونم که شما خیلی با عشق و حوصله و دقت بیشتری این شیرینی رو خیلی بهتر از من درست می کنید.

من کراست یا همون لایه زیری و نونیش رو کمی ضخیمتر گرفتم. چون اینجوری بیشتر دوست دارم. اما همون ۲ تا ۳ میلیمتر کافیه. البته به خود شما بستگی داره.

منتظر نظراتتون هستم.

شاد باشید.

نگین شف

 


[ دوشنبه پنجم تیر 1391 ] [ 15:27 ] [ نگین ]

[ ]

چیز کیک با رویه بادام تست شده
وای که بادوم تست شده چه طعم خوب و فوق العاده ای داره!!! راستی که چه خدای خوبی داریم. واسه ما چه رنگ و طعمهای بی نظیری آفریده. یکیشم همین بادومه.

امروز واستون یه چیز کیک عالی دارم که اگه مثل من عاشق بادومید خیلی باهاش حال میکنید.

خوب بریم سراغ رسیپی مون:

کیک ساده 1 عدد(توی فسمت کیکها دستورش هست. یا کیک 3 سوته)

پنیر خامه ای 200 گرم

خامه صورتی صبحانه 400 گرم 2 عدد

پودر ژلاتین 2 ق س

آب سرد نصف پیمانه

شکر به میزان لازم

وانیل 1/8 ق چ

بادام پرک یا خلال تست شده 2 پیمانه یا به میزان دلخواه( انقدر بریزیدتا قبل از شکمتون چشمتون سیر بشه!)

 خوب اینم همین اول کاری بگم که اگه دوست دارید قطر مایه پنیری روی کیک زیاد باشه مقدار پنیر و خامتون و پودر ژلاتینتون رو دو برابر کنید.

و اگه دوست دارید مزه پنیر بیشتری بده مقدار پنیر رو 400 و خامه رو 200 بگیرید.

خوب دوستهای گلم خیلی سادهست. همون فالبی رو که توش کیک درست کردید رو زحمت بکشید و بشورید

بعد خیسش کنید و کف و دیوارش رو با سلفون تا بالای لبه ها بپوشونید و صاف کنید. واسه اینکه موقع بلند کردن کیک آماده راحت باشید. قالب من یه تابه چدنی بود که دسته پلاستیکیش رو باز کردم.

یا اینکه خیلی شیک از قالب کمربندی استفاده کنید. ما فرض رو بر این میگیریم که مثل من تو حسرت یه قالب خوشگل 4 گوش کمربندی میسوزید و دستتون کوتاهه!!!!

یا جایی هستید که امکاناتتون کمه. بگذریم...

کیکتون رو که خنک شده برگردونید توی قالب سلفون کشی شده و بگذاریدش کنار.

حالا اون نصف پیمانه آب سردتون رو توی یه پیاله بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و روی بخار کتری بگذارید تا حل بشه(بن ماری).

یه کاسه بزرگ بردارید و خامه و پنیر و وانیل و کمی شکر توش بریزید و با همزن مخلوط کنید. شکرش رو تیست کنید و تا جایی که لازم داره و یا بنا به ذائقتون توش شکر اضافه کنید.

لازم به ذکره که اصولا چیز کیک ها ته مزه پنیر رو باید داشته باشند و کم شیرین هستند. ولی شما آزادید تا جایی که عشقتون می کشه یا دور کمرتون اجازه می ده شکر اضافه کنید.

بعد هم مایه ژلاتین حل شدتون رو که گذاشتید کمی خنک شده اضافه کنید و هم بزنید.

من معمولا یه 10 دقیقه ای این مایع رو توی یخچال میزارم تا کمی خودشو بگیره بعد میریزم روی کیک توی قالب.

واسه اینکه اگه مایع خیلی شل باشه از لبه ها می ریزه توی دور کیک و ظاهرش خیلی تمییز در نمی یاد.

اما حسابی مواظبش باشید تا توی یخچال سفت نشه و فرم نگیره. چون اون موقع هم روی کیک یکدست و خوشگل نمیشه.

پس همیشه به کارتون اهمیت بدید و با حوصله پیش برید.

اما اگه غافل شدید و مایه توی یخچال سفت شد نیازی به حرص خوردن و گریه نیست. درمونش اینه که کمی بگذاریدش روی بخار کتری و هم بزنید تا شل بشه. ولی اگه خیلی داغ و شل شد باز کمی صبر کنید خنک بشه بعد بدید روی کیک.( وای چقدر شل کن سفت کن راه انداختیم امروز!!!)

اینها همه رو میگم که کیکتون خوب در بیاد و ریزه کاری هاشو بدونید.

 وقتی مایه پنیری رو به سلامتی و میمنت روی کیک دادید بگذارید توی یخچال تا ببنده.

حالا برید و یه تابه بردارید و بادومهاتون رو روی گاز تست کنید تا خوشرنگ بشند. مواظب باشید تا نسوزند. یا میتونید فر رو داغ کنید و توی سینی فر بگذارید تا تست بشند.

بعد هم تا مایه پنیر کامل کامل نبسته بریزید روش تا کمی به پنیر بچسبه. و باز بره تو یخچال.

راستی تا یادم نرفته بگم که برای این چیز کیک یا هر چیز کیک دیگه ای می تونید برای لایه زیریش از همون سه روش گفته شده(توی قسمت چیز کیک ها) استفاده کنید. 1-کیک 2- کیک فشرده شده 3- پودر بیسکوییت

در آخرم با کمک همون نایلون که در اول گفتم به راحتی از قالب یا تابه و قابلمتون درش بیارید و توی یه ظرف جینگیل خوشگل سروش کنید و خودتون کف کنید که : اوه خدایا یعنی من اینو درست کردم؟؟؟

و کلی پزش رو یه اطرافیان بدید!!!

یاد گرفتید که انشا الله؟؟؟؟؟

نوش جون

نگین


[ یکشنبه هفدهم اردیبهشت 1391 ] [ 14:25 ] [ نگین ]

[ ]

چیز کیک آناناس
نمی دونم تا حالا چیز کیک آناناسی رو تست کردین یا نه. اما به نظر من خیلی از مثلا چیز کیک توت فرنگی خوشمزه تره. البته این کاملا به ذائقه و سلیقه برمیگرده. اما این نظر شخصی بنده ست.

خلاصه که امروز چیز کیک آناناسی داریم. آماده اید؟ پس بریم:

کیک اسفنجی 1 عدد یا یکی از 3 روش آموزش داده شده برای لایه زیرین چیز کیک ها.

پنیر خامه ای 300 گرم

خامه شیرین یا صبحانه 300 گرم

کمپوت آناناس ابسته

پودر ژلاتین 1 ق. س پر

وانیل کمی

شهد یا خامه اضافه به میزان  لازم

شکر به میزان ذائقه

آب آناناس یا آب معمولی 1/3 پیمانه

خوب اول پایه کیک یعنی همون لایه زیرین رو درست میکنیم. این کیک توی عکس با  این لایه درست شده:

کیک اسفنجی رو توی یه کاسه خرد کنید و با کمی شهد و خامه بهش چسبندگی بدید. بعد ته قالبتون رو نایلون بندازید طوری که ازلبه ها بالا بیاد. بعد کفش رو کمی چرب کنید و مایه کیک رو توش فشرده کنید.

حلا توی یه کاسه خامه و پنیر و شکر و وانیل رو کمی بزنید با هم زن تا یکدست بشه.

پودر ژلاتین رو بپاشید روی یک سوم پیمانه از آب کمپوت آناناس که توی یه پیاله ریختید یا روی آب معمولی بپاشید و روی بخار کتری(بن ماری) بمونه تا حل بشه. بعد هم کناری بگذارید تا کمی خنک بشه و بعد به مواد خامه ای اضافه کنید و با همزن بزنید کمی.

شکرش رو تست کنید تا اندازه شیرینیش براتون مناسب باشه. بعد هم کمپوت خرد شده رو بهش اضافه کنید. آب اضافی اش رو بگیرید.

مایتون رو روی لایه کیک فشرده شده در ته قالب بریزید و بگذارید توی یخچال تا ببنده.

بعد هم با کمک نایلون بلندش کنید و به ظرف اصلی منتقلش کنید

من روش رو با کمی شکلات آب شده و ژله آناناس تزیین کردم. شما با سلیقه خوب خودتون به دلخواه تزیینش کنید.

نوش جان.

نگین


[ سه شنبه پنجم اردیبهشت 1391 ] [ 18:29 ] [ نگین ]

[ ]

چیز کیک کلاسیک
چیز کیک ها از اون دسته کیک های خوشمزه و پر طرفدار و پر کالری هستند که در زمان سرو برای هر کس یک برش خیلی نازک کفایت میکنه.

اما اگر از اون دسته عزیزانی هستید که طعم پنیر رو میپسندید, از چیز کیک کلاسیک غافل نشید. چون توی این مدل چیز کیک طعم پنیر غالب هست.

ممکنه توی چیز کیکهای شکلاتی یا توت فرنگی و .... شما زیاد طعم پنیر رو حس نکنید. اما در نوع کلاسیک باید طعم پنیر محسوس باشد.

 ووای که چقدرم خوشمزه ست!!!!!

در انواع چیز کیک ها پایه زیرین کیک رو به دو صورت میتونید تهیه کنید. البته به نظر و ابتکار بنده به سه صورت!!

1-در اولین مدل برای زیر کیک از یک برش کیک ساده اسفنجی استفاده میشود

2- در مدل دوم ما از مخلوط پودر و فشرده شده بیسکوییت ها همراه با کره ذوب شده در ته قالب به عنوان پایه کیک استفاده میکنیم.

3- و در مدل سوم که از ابتکارات خودمه از همان کیک اسفنجی یا هر کیکی که در دسترسمون بود حتی تی تاب حاضری  بچه ها که له و خرد شده و نمی خورندش!!  با کمی خامه مخلوطش میکنیم و فشرده در ته قالبمون میکنیم. در واقع مخلوطی از دو روش بالاست. که البته بازم باعث سنگین تر شدن چیز کیکتون میشه و یک برش خیلی کوچکش رو بیشتر نمیتونید بخورید.


خوب بریم سراع دستور این کیک:

کیک اسفنجی 23 سانتی ساده 1 عدد( میتونید از دو مدل دیگه بالا هم جای کیک استفاده کنید)

خامه زده شده یا صبحانه 300 گرم

پنیر خامه ای 300 گرم

شکر به میزان لازم (بسته به ذائقه تون)

پودر ژلاتین 1 ق س

وانیل کمی

خیلی راحته عزیزان. اگر قالب کمربندی دارید که چه بهتر کیک رو ته قالب بندازید و بعد برید سراغ باقی مواد.

اگر قالب کمربندی ندارید میتونید توی قالب ساده یا حتی تابه و قابلمه درستش کنید . فقط باید کف و دیوارتون رو با نایلون یا فویل بپوشونید تا بعدا بتونید از لبه هاش بگیرید و راحت کیک رو خارج کنید.


پودر ژلاتین رو روی نصف پیمانه آب سرد توی یه کاسه بپاشید و روی بخار کتری (بن ماری) بگذارید تا حل و شفاف بشه.بعد هم بگذارید کناری تا خنک بشه

توی یه کاسه بزرگ خامه و پنیر و شکر را با کمی وانیل مخلوط کرده و با هم زن بزنید . یکدست که شد مایه ژلاتین حل و خنک شده رو بریزید و با همزن مخلوط کنید. مایه رو مدتی در دمای محیط یا مدت کمتری در یخچال بگذارید تا کمی نه خیلی زیاد سفت بشه. اگر زیاد خودشو بگیره دیگه نمیتونه خوب روی کیک قرار  بگیره. و اگه خیلی شل باشه از اطراف کیک به زیر کیک نفوذ می کنه. پس اندازه شلی و سفتی اش مهمه.

در هنگامی که مایه پنیری رو آماده میکنید کم کم شکر بریزید و در مواد حل که شد تست کنید. وقتی شیرینیش به نظرتون خوب بود دیگه شکر نزنید. پس بسته به ذائقه ست. اما در شکل کلاسیک این چیز کیک کم شیرین است و ته مزه پنیر دارد.

وقتی که مایه پنیری رو روی کیک ریختید روش رو صاف کنید و بگذارید یخچال بسته بشه.

در آخر وقتی رویه کیک کاملا بسته شد. به کمک نایلون و با گرفتن لبه ها به ظرف اصلی منتقل کنید و روش رو به دلخواه تزین کنید.

من اینجا از کمی شکلات آب شده برای تزیین استفاده کردم.

نوش جان

نگین


[ یکشنبه سوم اردیبهشت 1391 ] [ 20:15 ] [ نگین ]

[ ]



مجله اینترنتی دانستنی ها ، عکس عاشقانه جدید ، اس ام اس های عاشقانه