تاريخ : دوشنبه هشتم خرداد 1391 | 19:52 | نویسنده : نگین
نگین جون سلام
چند روز دیگه مهمون داریم.اگه برات ممکنه اموزش پخت مرغ رو میخام طوری که مجلسی باشه منظورم اینکه مرغ رو چه طوری بپزم که خوب پخته بشه ولی گوشتش حالت وارفته و خردشده پیدا نکنه و قطعاتش حالت خودشون رو حفظ کنن.اگه بهم بگی چه سسی باید درست کنم و کی اضافه کنم هم خیلی ممنون میشم.
بازم از مطالب اموزندت ممنونم.
سلام دوست عزیز. من درست متوجه نشدم مرغ رو برای چه غذایی می خوای. اگر برای زرشک پلو- باقالی پلو یا مثلا مرغ و بادمجون بخوای باید مرغهات رو توی یه تابه بزرگ درست کنی تا تکه هاش روی هم قرار نگیره. چون زیری ها له میشه و رویی ها کاملا نمی پزند. پس نکته اول اینکه باید توی ظرفی بپزی که روی هم انباشته نشند.دوم اینکه از یکی دو عدد پیاز درشت که نگینی خرد کرده اید داخل آب مرغ استفاده کنید و چند برگ بو و هویج و کرفس. برای گرفتن بوی مرغ. فلفل دلمه هم خوبه.
سوم اینکه در اواخر پخت15 دقیقه آخر به مرغتون کمی آبغوره بزنید. در اثر جوشیدن طعم خود آبغوره از بین میرود و یه مزه خوبی به مرغ میده. در حالی که ترشی مثل آبلیمو مزه مرغ رو عوض می کنه.
چهارم هم اینکه میتونید اگر مرغ رو سرخ کرده دوست دارید آخر پخت در بیاریدش از تابه و آبش که رفت سرخش کنید و توی یه دیس بچینید و سس رو جدا گانه سرو کنید. البته باید به آب مرغتون رب و زعفرون و کمی روغن بزنید. و بگذارید تا غلیظ بشه . یا بعد از سرخ کردن برگردونید توی سس تابه.
روش دیگه ای هم هست که مرغ رو اول براش پیاز نگینی رو تفت میدیم و کمی که نرم شو و هنوز طلایی نشده مرغ رو هم اضافه کرده و با هم تفت میدیم و بعد آب می ریزیم تا بپزه.
اما من همیشه مرغهام رو مستقیم توی تابه میریزم و روش یه پیاز بزرگ رو نگینی میکنم و با سبزیجاتی که گفتم و نمک میگذارم 1 ساعت بپزه و بعد هم آبغوره و رب و زعفران. و کمی روغن. تا زمانی روی گاز باشد که سس غلیظ بشه.
اگر برای باقالی پلو و زرشک پلو بخوام هم بهش جای روغن در آخر کار روغن حیوانی میزنم. برای طعم بهتر.
کلا پخت مرغ و مزه دار کردنش بستگی به نوع مصرف و نوع غذایی که میخواهید درست کنید داره.
من همیشه برای زرشک و باقالی پلو یا کلا مرغی که با برنج سرو میشه فقط مغز ران میخرم و نفری 1 تکه حساب می کنم. هم لذیذ ترین فسمت مرغه . هم همه معمولا این قسمت رو بیشتر دوست دارند. همم که توی چیدمان روی برنج شکل بهتری داره. یه نگاه به قسمت پلوها بکن تا تصویرش رو ببینی. به صرفه هم هست.
چند روز دیگه مهمون داریم.اگه برات ممکنه اموزش پخت مرغ رو میخام طوری که مجلسی باشه منظورم اینکه مرغ رو چه طوری بپزم که خوب پخته بشه ولی گوشتش حالت وارفته و خردشده پیدا نکنه و قطعاتش حالت خودشون رو حفظ کنن.اگه بهم بگی چه سسی باید درست کنم و کی اضافه کنم هم خیلی ممنون میشم.
بازم از مطالب اموزندت ممنونم.
سلام دوست عزیز. من درست متوجه نشدم مرغ رو برای چه غذایی می خوای. اگر برای زرشک پلو- باقالی پلو یا مثلا مرغ و بادمجون بخوای باید مرغهات رو توی یه تابه بزرگ درست کنی تا تکه هاش روی هم قرار نگیره. چون زیری ها له میشه و رویی ها کاملا نمی پزند. پس نکته اول اینکه باید توی ظرفی بپزی که روی هم انباشته نشند.دوم اینکه از یکی دو عدد پیاز درشت که نگینی خرد کرده اید داخل آب مرغ استفاده کنید و چند برگ بو و هویج و کرفس. برای گرفتن بوی مرغ. فلفل دلمه هم خوبه.
سوم اینکه در اواخر پخت15 دقیقه آخر به مرغتون کمی آبغوره بزنید. در اثر جوشیدن طعم خود آبغوره از بین میرود و یه مزه خوبی به مرغ میده. در حالی که ترشی مثل آبلیمو مزه مرغ رو عوض می کنه.
چهارم هم اینکه میتونید اگر مرغ رو سرخ کرده دوست دارید آخر پخت در بیاریدش از تابه و آبش که رفت سرخش کنید و توی یه دیس بچینید و سس رو جدا گانه سرو کنید. البته باید به آب مرغتون رب و زعفرون و کمی روغن بزنید. و بگذارید تا غلیظ بشه . یا بعد از سرخ کردن برگردونید توی سس تابه.
روش دیگه ای هم هست که مرغ رو اول براش پیاز نگینی رو تفت میدیم و کمی که نرم شو و هنوز طلایی نشده مرغ رو هم اضافه کرده و با هم تفت میدیم و بعد آب می ریزیم تا بپزه.
اما من همیشه مرغهام رو مستقیم توی تابه میریزم و روش یه پیاز بزرگ رو نگینی میکنم و با سبزیجاتی که گفتم و نمک میگذارم 1 ساعت بپزه و بعد هم آبغوره و رب و زعفران. و کمی روغن. تا زمانی روی گاز باشد که سس غلیظ بشه.
اگر برای باقالی پلو و زرشک پلو بخوام هم بهش جای روغن در آخر کار روغن حیوانی میزنم. برای طعم بهتر.
کلا پخت مرغ و مزه دار کردنش بستگی به نوع مصرف و نوع غذایی که میخواهید درست کنید داره.
من همیشه برای زرشک و باقالی پلو یا کلا مرغی که با برنج سرو میشه فقط مغز ران میخرم و نفری 1 تکه حساب می کنم. هم لذیذ ترین فسمت مرغه . هم همه معمولا این قسمت رو بیشتر دوست دارند. همم که توی چیدمان روی برنج شکل بهتری داره. یه نگاه به قسمت پلوها بکن تا تصویرش رو ببینی. به صرفه هم هست.
نکته دیگه اینکه برای پخت مرغ و گوشتهای سفید نمک در ابتدای پخت اضافه میشه و برای گوشتهای قرمز در انتهای پخت.
باز هم اگه دقیق تر بگی که میخوای چی ها درست کنی بهتر میتونم راهنماییت کنم.
موفق باشی
نگین
اینم چند تا عکس:
.: Weblog Themes By Pichak :.