دنیای شیرین آشپزی

آشپزی- قنادی و ....

مرغ بریان
مرغ-بریان-8-ش

 



 سلام عزیزان من. روزهای پر کار اسفندتون سرشار از عشق و محبت.

میخواستم براتون پست شیرینی بگذارم اما متاسفانه هم زن دومم هم سوخت!! ( اولی رو در شب یلدا از دست دادم!!)و تا زمان تهیه یک همزن کمی صبور باشید.

جالبه که در طول 12 سال قنادی من تا حالا همزنی نسوخته و نه خراب شده بود و حالا در عرض دو سه ماه دو تا تلفات دادم!!

در ضمن توی روزهای قشنگ عید غیر از شیرینی به غذاهای خوب و متنوع در کنار عزیزانتونم نیاز دارید. بنابراین براتون مرغ بریون در نظر گرفتم.

بفرمایید:



 

مسلما تا حالا همتون مرغ بریون خوردید. و میدونید که انواع مختلفی داره و تنوع توی مزه دار کردنش و روش پختشم زیاده.

امروز براتون یک روش ساده و اسون رو دارم که اصلا دنگ و فنگ نداره.


بر خلاف اونچه به نظر می رسه خیلی راحت تهیه می شه و برای مهمونی هاتونم خیلی خوبه وقتی میخواهید چند مدل غذا درست کنید و گازتون پره به راحتی میتونیداین مرغ رو تا مرحله پخت پیش برید و مرحله بریون شدنش رو زمان حضور مهمونها انجام بدید.


 

توجه داشته باشید که غذای امروزمون یک نوع از انواع مرغ بریونه و نه مرغ شکم پر. بنابراین نیازی به استاف کردن مرغ و دوخت و دوز ندارید




ادامه مطلب

[ یکشنبه هجدهم اسفند 1392 ] [ 17:44 ] [ نگین ]

[ ]

فیله سوخاری با سیب زمنی گلپری
فیلهههه

www.chefnegin.com

سینه وفیله مرغ یکی از اون چیزهایئه که  می شه باهاش خیلی غذاهای متنوعی درست کرد .

امروزم در خدمتتونم با فیله های سوخاری لذیذ.
این غذا خیلی سریع اماده می شه و جزو غذاهای تنبلونه و فوری حساب می شه.
امیدوارم شما هم درست کنید و نوش جان کنید و بپسندید.

مهمترین چیز توی این غذا نوع آرد سوخاری تون هست که طعم دهنده اصلی به فیله هاتونه و خیلی مهمه که خوب باشه.
بهترین راه اینه که خودتون بسته به ذائقه خانواده تون برای خودتون آرد سوخاری مخصوص داشته باشید.

 



خوب مواد لازمی که میخواد اینه:
فیله مرغ 6 عدد
آرد سوخاری به میزان لازم
تخود فرنگی بخار پز
سیب زمینی مکعبی بخار پز شده
کره 40 گرم
گلپر به میزان لازم



مغز نان باگت خشک شده رو پودر و قسمتی اش رو نیم کوب کنید و بهش ادویه هایی رو که دوست دارید بزنید مثل فلفل سیاه و قرمز- تخم گشنیز- زردچوبه-
زنجفیل- چودر سیر . و ...
ادویهایی که دوست دارید رو میکس کنید.
مثلا ممکنه کسی زیره دوست نداشته باشه یا برعکس.

از اجزای اصلیش فلفل و پودر سیر هست.



این می شه آرد سوخاری تون که بافت نرمتری نسبت به پودر سوخاری داره.
حالا به مقداری از این مواد کمی کورن فلکس نیم کوب شده اضافه کنید تا بافت درشت خوبی روی مرغهاتون ایجاد کنه.
یکی دوتا طعم هم بهتون معرفی کنم که تنوع داشته باشید. البته به قول امیر حسین  نا مفیدند اما کمش ایرادی نداره.


میتونید به ترکیب بالا مقداری پفک له شده برای طعم و رنگ بهتر اضافه کنید.
روش دیگر استفاده از خرده های چیپس هست توی همون ترکیب.
و همینطور استفاده از پنیر پارمزان.


اینها و خیلی چیزهای دیگه طعم دهنده های مختلف برای کاور کردن مرغ و ماهی و .. هستند.
ایشالله براتون یه کاور با پودر نارگیل که طعم جدید و متفاوتی داره آموزش خواهم داد.
دنیای بزرگ خدا پر از نعمته. کافیه کمی ابتکار داشته باشیم. حالا که گفتم کاور بادوم زمینی رو هم فراموش نکنید که معرکه می شه.


همینطور انواع مغزهای خوشمزه مثل گردو- بادام- فندق و ...
عمری باقی باشه به تک تکشون خواهیم رسید.



اگرم حوصله اش رو ندارید و میخواهید آرد یا پودر سوخاری اماده بخرید توصیه ام اینه که حتما مارک
آمون بخرید. چون طعم هاش خوبه. مخصوصا سیر و پیازش یا کنتاکیش.
البته  چون امتحانش رو پس داده بهتون پیشنهاد می کنم نه اینکه ذی نفع باشم.


مقداری از آرد سوخاری تون رو توی یه کاسه بریزید و با آب خمیرش کنید مثل سمنو بشه. نه شل نه سفت.

فیله-سوخاری1


بازم نکته رو داشته باشید که تخم مرغی در کار نیست. این برای دوستانی که منع مصرف دارند یا مثل من کاور تخم مرغی رو زیاد نمی پسندند.

حالا فیله هاتون رو یکی یکی توش بزنید و توی پودر سوخاری بزنید.



فیله-سوخاری2


حالا توی یه سینی بچینید و توی یخچال بره تا کاورش بهتر بهش بچسبه.



فیله-سوخاری-3




عجله داشتید میتونید همون زمان سرخشون کنید.

این غذا میتونه رژیمی ام باشه. روشون رو با کمی کره آب شده یا روغن زیتون یا روغن مایع با قلمو چرب کرده و تو سینی فر یه لایه فویل بندازید که اونم چرب شده باشه و روش بچینید و بره توی فر داغ شده از قبل تا زمانی که برشته بشند. می تونید 3 دقیقه در آخر گریل رو روشن کنید تا برشته تر بشند.
سیب زمینی سرو شده با این غذا هم کمی متفاوت و البته خیلی خوش خوراکه و بازم رژیمی هست.
سیب زمینها تون رو مکعبی درشت خرد کنید  و بخار پز یا آبپز کنید اما زیاد له نشه. حالا توی فر مثل فیله ها بگذارید در حالی که روشون رو روغن کمی اسپری کردین و گلپر روشون پاشیدید.
یا توی تابه هم میتونید با کمی روغن یا کره و گلپر تفتشون بدید.




فیله-و-شیب-زمینی-گلپری


دو طرف فیله ها رو توی کمی روغن در تابه با حرارت ملایم سرخ کنید.




فیله-مرغ-112

فیله-سوخاری-55



نخود فرنگیهاتون رو هم بخار پز کنید و با کمی کره و ادویه مزه دارکنید

این غذا رو میتونید با سس کچاپ یا تار تار سرو کنید.
امیدوارم از خوردن یه غذای سریع و سالم در کنار عزیزانتون لذت ببرید و لقمه های عشق بچینید.
سفره هاتون پر برکت.
نوش جان

شاد باشید
شف نگین



فیله-شا


فیلهههه

 

فیله-شاخ

 




[ پنجشنبه هفتم شهریور 1392 ] [ 23:22 ] [ نگین ]

[ ]

مرغ لیمو پرتقالی
مرغ-لیمویی-9

www.chefnegin.com


گوشت مرغ یکی از چیزهای پر مصرف توی خونه های ماست و همه سعی بر این دارند تا همیشه مرغشون خوش طعم و خوش مزه باشه و بوی بد نده و اگه برای وعده بعدی باقی موند بو نده و بشه خورد.

خوب یکی از بهترین روشها برای حل این مشکل همین روشیه که امروز بهتون معرفی می کنم.
خیلی خیلی خوش عطر و طعم می شه و اگه برای فردا هم بمونه بازم خوشمزه ست و بوی بد نمیده.

برای دانستن فوت و فن این مرغهای خوشمزه با من همراه باشید:

 


 مرغ 4  تکه

کره 50 گرم
آب پرتقال 2 لیوان
رنده پوست لیمو سنگی 1 عدد
آب تازه لیمو ترش سنگی 1 عدد

نمک
زعفران  حل شده غلیظ 1 قاشق غذاخوری



خیلی راحت درست می شه و درسری نداره.
توی تابه کره رو بگذارید کمی اب بشه



مرغ-لیمویی2


و مرغهاتون رو با کره در حالی که در تابه رو بستید تفت بدید و نمک بزنید.



مرغ-لیمویی-4

هر دو طرفش رو.


حالا پوست لیموتون رو روشون رنده کنید و دقت کنید تا سفیدی پوست رنده نشه تا تلخ نشه.

مرغ-لیمویی-5



حالا لیموتون رو از وسط نصف کنید و آبش رو به مرغهاتون اضافه کنید.

 آب پرتقالتون رو هم  اضافه کنید.( نکته: اگه عجله دارید تا زودتر بپزه آب لیمو ترش رو 30-40 دقیقه که گذشت بعد بریزید. چون ترشیش باعث می شه مرغ دیرتر بپزه. عوضش باعث می شه مرغتون وا نره و له نشه)
دو تا 3 لیوان و با درب بسته و حرارت متوسط رو به کم بگذارید 1 ساعت بپزه.



مرغ-لیمویی-6



بهتره از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید ولی اگر در دسترس نداشتید از آب پرتقال صنعتی یا حتی شربت پرتقال رقیق شده هم میتونید استفاده کنید.

راستی میتونید جای رنده لیمو از رنده پرتقالم استفاده کنید. ولی با لیمو خوش عطر تر می شه.
در آخر کار که سس غلیظ و کم شده بهش کمی زعفران بزنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.




مرغ-لیمویی-7



این مدل مرغ برای زرشک پلو- باقالی پلو-  و ... هر غذایی و خوراکی که توش مرغ لازم داره مناسبه.



پیشنهاد شف به شما عزیزان اینه که حتما حتما این روش رو امتحان کنید.

خواهید دید که برای وعدهای بعدی هم بوی بدی نخواهد داشت. البته اگه چیزی از این غذا برای وعده بعدی بمونه!!!!!

شاد باشید

نوش جان

شف نگین



شاخص-لیمویی

 



مرغ-لیمویی-9

 

 

 

 

 

 

[ چهارشنبه دوم مرداد 1392 ] [ 13:49 ] [ نگین ]

[ ]

استیک مرغ 1
استیک-مرغ-شاخص1www.chefnegin.com



یکی از استیک های خوشمزه و خوش خوراک استیکهای مرغ هستند که شیوه های طبخ متفاوتی دارن.

امروز در خدمتتونم با یک مدل استیک مرغ خوشمزه و سریع و عالی.

میدونم که توی خیلی از خونه ها سینه مرغ طرفداری نداره و همیشه به علت خشکی که داره کمتر خورده می شه توی غذاهایی مثل زرشک پلو و ...

اما توی خونه ما از این خبر ها نیست و کم می یاد چون من با سینه مرغ صدها مدل غذاهای پر طرفدار درست می کنم و مجبورم اغلب سینه مرغ بسته ای هم بخرم.

خوب اگه شما هم از این دسته افرادید امروز با من همراه بشید تا با هم یه غذای لذیذ رو تجربه کنیم.


 
مواد لازم:

سینه مرغ 2 عدد
سیر 4 حبه
کره 50 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
دور چین های دلخواه به میزان لازم




همونطور که می بینید مواد اولیه کمی داره و خیلی ساده و سریع آماده می شه و جزو گروه غذاهای تنبلونه هم هست.

سینه های مرغتون رو بی استخوان کنید و کف دستتون رو روش بگذارید واز عرض یه برش بدید.و بعد هم از طول برشش بدید یعنی 4 تکه بشه.
حالا لای کیسه فریزر بگذارید و با بیفتک کوب یا اگه ندارید لبه گوشت کوب یا پشت کارد آشپزخانه کمی بکوبیدش تا پهنتر بشه ولی خیلی زیادم باز و پاره نشه.
سیرهاتون رو ریز خرد کنید و کره رو بگذارید تا به دمای محیط برسه.

slideshow-and-main-pic-frame
روی یک طرف استیک هاتون کمی نمک و در صورت تمایل فلفل بپاشید و باچاقو به تمام قسمتهاش کره بزنید و سیر خرد شده.

اساستیک1
در این مدل  استیک نیازی به استراحت نیست. البته میتونید یه نیم تا 1 ساعتی استراحتش بدید اما در ظرف در بسته تا یخچالتون بوی سیر نگیره.

حالا تابه چدنی تون رو حسابی داغ کنید و تکه های استیکتون رو در حالی که حرارت متوسط رو به بالاست توی تابه از طرفی که کره و سیر داره بندازید

استیک-مرغ-2

و توی تابه طرف دوم رو هم کره و سیر بزنید و بعد از 3-4 دقیقه که یک طرف استیکهاتون سرخ شد طرف دوم رو برگردونید تا گریل بشه.
توجه کنید که حرارت تابه بالا باشه و مقدار زیاد استیک یکدفعه توش نندازید چون باعث کاهش دمای تابه و آب انداختن و سفت شدن استیکهاتون میشه.

استیک-مرغ-4

و همچنین استیکهاتون رو توی تابه مدام از این رو به اون رو نکیند و وقتی یک طرف کاملا آماده شد برش گردونید چون باعث از دست دادن آب میان بافتی استیک و خشک شدن اون میشه.
به همین سرعت و به همین راحتی یکی از خوشمزه ترین استیکهای مرغ بین المللی رو نوش جان کنید با خرج کم.
دو تا سینه مرغ برای 4 نفر کافیه.
در کنارش میتونید از پوره سیب زمینی- نخود فرنگی- ذرت- انواع سالادها- سس قارچ سرخ شده- هویج و .......
برای دور چین و سیر کنندگی و زیبایی بشقاب استیکتون و همچنین رسوندن فیبر و ویتامینها به بدن بهره ببرید.
و مطمئن باشید که این یه غذای خوشمزه و سیر کننده و کاملی هست و کم خرج.
با دو تا سینه مرغ و کمی سبزیجات یه شام شاهانه اهالی منزل رو مهمون کنید.
سیر طعم دلپذیری به این استیک میده و همسر منکه سیر دوست نداره عاشق این استیکه. پس نگرانش نباشید.

اگه.. اگه از این رسیپی یا رسیپیهای دیگه این سایت استفاده کردید لطفا.. لطفا ما رو از خاطر نبرید و چشم انتظار دعای خیرتون و کامنتهای دلگرم کننده تون نگه ندارید.

استیکها از اون دسته غذاهایی هستند که باید بعد از آماده شدن فوری سرو بشند.
شاد باشید
عبادات قبول حق
نوش جان
شف نگین. 

استیک-مرغ-6

استیک-مرغ5

استیک-مرغ-شاخص1

 


[ سه شنبه بیست و پنجم تیر 1392 ] [ 20:3 ] [ نگین ]

[ ]

چگونه مرغی خوش طعم درست کنیم؟؟؟؟
نگین جون سلام
چند روز دیگه مهمون داریم.اگه برات ممکنه اموزش پخت مرغ رو میخام طوری که مجلسی باشه منظورم اینکه مرغ رو چه طوری بپزم که خوب پخته بشه ولی گوشتش حالت وارفته و خردشده پیدا نکنه و قطعاتش حالت خودشون رو حفظ کنن.اگه بهم بگی چه سسی باید درست کنم و کی اضافه کنم هم خیلی ممنون میشم.
بازم از مطالب اموزندت ممنونم.

سلام دوست عزیز. من درست متوجه نشدم مرغ رو برای چه غذایی می خوای. اگر برای زرشک پلو- باقالی پلو یا مثلا مرغ و بادمجون بخوای باید مرغهات رو توی یه تابه بزرگ درست کنی تا تکه هاش روی هم قرار نگیره. چون زیری ها له میشه و رویی ها کاملا نمی پزند. پس نکته اول اینکه باید توی ظرفی بپزی که روی هم انباشته نشند.دوم اینکه از یکی دو عدد پیاز درشت که نگینی خرد کرده اید داخل آب مرغ استفاده کنید و چند برگ بو و هویج و کرفس. برای گرفتن بوی مرغ. فلفل دلمه هم خوبه.
سوم اینکه در اواخر پخت15 دقیقه آخر به مرغتون کمی آبغوره بزنید. در اثر جوشیدن طعم خود آبغوره از بین میرود و یه مزه خوبی به مرغ میده. در حالی که ترشی مثل آبلیمو مزه مرغ رو عوض می کنه.
چهارم هم اینکه میتونید اگر مرغ رو سرخ کرده دوست دارید آخر پخت  در بیاریدش از تابه و آبش که رفت  سرخش کنید و توی یه دیس بچینید و سس رو جدا گانه سرو کنید. البته باید به آب مرغتون رب و زعفرون و کمی روغن بزنید. و بگذارید تا غلیظ بشه . یا بعد از سرخ کردن برگردونید توی سس تابه.
روش دیگه ای هم هست که مرغ رو اول براش پیاز نگینی رو تفت میدیم و کمی که نرم شو و هنوز طلایی نشده مرغ رو هم اضافه کرده و با هم تفت میدیم و بعد آب می ریزیم تا بپزه.
اما من همیشه مرغهام رو مستقیم توی تابه میریزم و روش یه پیاز بزرگ رو نگینی میکنم و با سبزیجاتی که گفتم و نمک میگذارم 1 ساعت بپزه و بعد هم آبغوره و رب و زعفران. و کمی روغن. تا زمانی روی گاز باشد که سس  غلیظ بشه.
اگر برای باقالی پلو و زرشک پلو بخوام هم بهش جای روغن در آخر کار روغن حیوانی میزنم. برای طعم بهتر.
کلا پخت مرغ و مزه دار کردنش بستگی به نوع مصرف و نوع غذایی که میخواهید درست کنید داره.
من همیشه برای زرشک و باقالی پلو یا کلا مرغی که با برنج سرو میشه فقط مغز ران میخرم و نفری 1 تکه حساب می کنم. هم لذیذ ترین فسمت مرغه . هم همه معمولا این قسمت رو بیشتر دوست دارند. همم که توی چیدمان روی برنج شکل بهتری داره. یه نگاه به قسمت پلوها بکن تا تصویرش رو ببینی. به صرفه هم هست.

نکته دیگه اینکه برای پخت مرغ و گوشتهای سفید نمک در ابتدای پخت اضافه میشه و برای گوشتهای قرمز در انتهای پخت.

باز هم اگه دقیق تر بگی که میخوای چی ها درست کنی بهتر میتونم راهنماییت کنم.
موفق باشی
نگین

اینم چند تا عکس:


[ دوشنبه هشتم خرداد 1391 ] [ 19:52 ] [ نگین ]

[ ]



مجله اینترنتی دانستنی ها ، عکس عاشقانه جدید ، اس ام اس های عاشقانه