X
تبلیغات
دنیای شیرین آشپزی - غذاهای مدرن و امروزی

دنیای شیرین آشپزی

آشپزی- قنادی و ....

املت پیتزای سوسیس و سیب زمینی

املت-سوسیس-9-شاخص

 
سلام دوستان نازنین من. چقدر دلم براتون تنگ شده بود. امیدوارم که تعطیلات نوروزی به همتون خوش گذشته باشه و برای تک تکتون آرزوی سالی خوب و پر بار رو دارم.
انقدر توی کامپیوترم عکس شیرینی و غذا دارم که تا یکسال  هم پشت هم پست بگذارم تموم نمی شه. اما راستش فرصت ویرایش عکسها و تایپ دستورات رو ندارم.
اما  انشالله از امروز  کم کم شروع می کنم براتون پست های خوشمزه گذاشتن.
شیرینی های عیدم رو هم براتون آموزش میدم که انشالله برای طول سال یا نوروز بعدی استفاده کنید.



ادامه مطلب

[ جمعه پانزدهم فروردین 1393 ] [ 21:2 ] [ نگین ]

[ ]

مرغ بریان
مرغ-بریان-8-ش

 



 سلام عزیزان من. روزهای پر کار اسفندتون سرشار از عشق و محبت.

میخواستم براتون پست شیرینی بگذارم اما متاسفانه هم زن دومم هم سوخت!! ( اولی رو در شب یلدا از دست دادم!!)و تا زمان تهیه یک همزن کمی صبور باشید.

جالبه که در طول 12 سال قنادی من تا حالا همزنی نسوخته و نه خراب شده بود و حالا در عرض دو سه ماه دو تا تلفات دادم!!

در ضمن توی روزهای قشنگ عید غیر از شیرینی به غذاهای خوب و متنوع در کنار عزیزانتونم نیاز دارید. بنابراین براتون مرغ بریون در نظر گرفتم.

بفرمایید:



 

مسلما تا حالا همتون مرغ بریون خوردید. و میدونید که انواع مختلفی داره و تنوع توی مزه دار کردنش و روش پختشم زیاده.

امروز براتون یک روش ساده و اسون رو دارم که اصلا دنگ و فنگ نداره.


بر خلاف اونچه به نظر می رسه خیلی راحت تهیه می شه و برای مهمونی هاتونم خیلی خوبه وقتی میخواهید چند مدل غذا درست کنید و گازتون پره به راحتی میتونیداین مرغ رو تا مرحله پخت پیش برید و مرحله بریون شدنش رو زمان حضور مهمونها انجام بدید.


 

توجه داشته باشید که غذای امروزمون یک نوع از انواع مرغ بریونه و نه مرغ شکم پر. بنابراین نیازی به استاف کردن مرغ و دوخت و دوز ندارید




ادامه مطلب

[ یکشنبه هجدهم اسفند 1392 ] [ 17:44 ] [ نگین ]

[ ]

اسپاگتی سبوسدار رژیمی

اسپاگتی-رژیمی-1-1

 

اسپاگتی یکی از اهالیه خانواده بزرگ پاستاهاست. که به نوع باریک و بلند و تو پر پاستا ها اسپاگتی گفته می شه.

 

امروز براتون یک اسپاگتی سالم و رژیمی دارم که برای دوستانی که تو رژیم هستند یا میخواهند غذای کم کالری و سالم مصرف کنند گزینه خوبیه.

 

امیدوارم خوشتون بیاد



ادامه مطلب

[ یکشنبه بیست و هفتم بهمن 1392 ] [ 23:30 ] [ نگین ]

[ ]

سبزی پلو با ماهی آزاد

ماهی-ازاد-1-1

 
دراینکه چقدر خوردن ماهی مفیده و چه خواصی داره زیاد شنیدید.
پس منم روده درازی نمی کنم و خیلی ساده عرض می کنم که غذای امروزمون سبزی پلو با ماهی آزاد شماله که طبق همون غذاهای فوریمون در کمتر از 40 دقیقه درست می شه و براتون یک لذت همنشینی با خانواده و خوردن یک غذای سالم رو به همراه داره.



ادامه مطلب

[ دوشنبه هجدهم آذر 1392 ] [ 20:49 ] [ نگین ]

[ ]

کرم سوپ بروکلی

کرم-سوپ-بروکلی-9


 از سری دستورات اختصاصی سایت دنیای شیرین آشپزی


www.chefnegin.com

خوردن سوپ توی این فصل دل انگیز  و هراز رنگ پاییزی بسیار دلچسبه.
مخصوصا که سوپش خیلی خیلی پر خاصیت و خیلی ام خوش مزه و راحت الحلقوم باشه!!!





ادامه مطلب

[ پنجشنبه هفتم آذر 1392 ] [ 23:11 ] [ نگین ]

[ ]

پیتزا تارتالت

تارتالت-پیتزا-6-شاخص

 

امروز بازم خمیر بازی داریم. نمیدونید چه لذتی داره خمیر درست کردن و چه آرامشی میده به آدم.

منکه خیلی خمیر گیری رو دوست دارم.




ادامه مطلب

[ جمعه یکم آذر 1392 ] [ 17:16 ] [ نگین ]

[ ]

بیف استراگانف
 

بیف-1-5-شا

 
حتما همتون با این غذای خوشمزه اشنایی دارید.
غذای پر کالری و سنگینیه. اما خوب خیلی خوشمزه ست و معمولا در کنار غذاهای اصلی سرو می شه و نه به تنهایی به عنوان یک وعده غذا.


ادامه مطلب

[ یکشنبه بیست و ششم آبان 1392 ] [ 17:38 ] [ نگین ]

[ ]

پیتزا گوشت ایتالیایی
پیتزا-گوشت-9

 
سلام عزیزان.
عیدتون مبارک دوستان نازنینم.
امیدوارم بهترین عیدی ها رو از امام علی (ع) بگیرید.
برای امروزتون عیدی یه پیتزای مخصوص و سالم و خوشمزه به سبک ایتالیایی آوردم.

پیتزا گوشت ایتالیایی.


همونطور که همتون بهتر از من میدونید پیتزا یه غذای دوست داشتنیه. مخصوصا برای بچه ها .
اما سوسیس و کالباس محدودیت مصرف داره و زیادش اصلا خوب نیست.


قبلا قولش رو دادم بازم می گم به امید خدا آموزش سوسیس و کالباس رو هم خواهیم داشت.
اما گزینه انتخابی امروزمون گوشته.


یه پیتزای کلاسیک خیلی خوشمزه .

ایتالیایی ها خمیر پیتزاشون رو خیلی خیلی نازک می گیرند بر عکس امریکایی ها که نون پیتزاشون ضخیمه.
ایرونی جماعتم همه جورش رو می پسنده و میل می کنه.

 

موادی که لازم دارید:

خمییر پیتزا یک سوم دستورها

گوشت چرخ کرده 250 گرم

پیاز درشت 1 عدد

 هویج متوسط 1 عدد

 فلفل دلمه متوسط 1 عدد

روغن زیتون به میزان لازم

گشنیز جعفری چاپ شده یا ریحون 2 قاشق غذا خوری

 آویشن به میزان لازم

پودر سیر یک دوم قاشق چایخوری یا 1 حبه رنده شده

رب 1 قاشق غذا خوری

پنیر پیتزا ( موتزارلا) 200 گرم

پنیر پروسس یا گودا 100 گرم

ذرت 1 پیمانه

فلفل دلمه برای روی پیتزا 1 عدد کوچک



امروز برای تنوع  در پیتزامون و داشتن یک پیتزای ایتالیایی خمیرمون رو خیلی نازک باز می کنیم .
برای درست کردن خمیر دو تا راه دارید اولی استفاده از خمیر جادویی هست که میتونید اینجا طرز تهیه اش رو ببینید


و گزینه دوم برای تنبلها و مجردها و کارمندهاست اونم  میتونید اینجا ببینید.


فقط یادتون باشه برای این مقدار که من درست کردم به یک سوم از مقدار خمیر جادویی داده شده در دستور نیاز داریم و برای پودر آماده هم همینطور.


برای درست کردن مایه گوشتی پیتزا تون میتونید از مواد دلخواه مثل مایه ماکارونی استفاده کنید.

اما موادی که من استفاده کردم:


یک پیاز و یک هویج و یک عدد فلفل دلمه رو رنده کنید و توی تابه به همراه گوشتتون و کمی روغن  ( تر جیحا برای اصالت غذاتون روغن زیتون)و کمی گشنیز جعفری (یا ریحون)چاپ شده تفت بدید.


پیتزا-گوشت-ایتالیایی

 
بهش نمک و آویشن و پودر سیر یا 1 حبه سیر رنده شده تازه بزنید.

 

پیتزا-گوشت

 
حالا کمی رب و آب اضافه کنید و سسش بمونه و غلیظ بشه.

 

پیتزا-گوشت-3

 
حالا کناری بگذارید تا از حرارت بیافته.

خمیر رو بعد از استراحت کمی ورز بدید و روی میز کارتون با وردنه بازش کنید.

 

پیتزا-گ.شت-4

 
حالا توی سینی فرتون بندازیدش  و روی خمیر رو سراسر با چنگال سوراخ سوراخ کنید.
مایه گوشتی آماده شده رو روی خمیر بدید


پیتزا-گوشت5

 

 

و روش مقداری فلفل دلمه ای خام خرد شده و ذرت بریزید.

 

پیتزا-گوشت-6

 
حالا روی اونها پنیر پیتزا بریزید

پنیرتون می تونه فقط پنیر پیتزا یا همون موتزارلا باشه یا مقداریش رو از پنیر پروسس یا گودا و.. استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشید.


 

پیتزا-گوشت-7

 

 

و سینی تون رو توی فر 180 درجه سانتی گراد که از 15 دقیقه قبل گرم شده بگذارید به مدت15دقیقه.


البته ممکنه توی فرهای مختلف این زمان کمتر یا بیشتر بشه.
اگه در نهایت روی پیتزاتون برشته نشده بود و دوست داشتید برشته تر باشه میتونید دو دقیقه هم گریلش کنید.


پیتزا-گوشت-8

 

این نکته رو همیشه توی تمام پیتزاها تون در نظر بگیرید که هر زمانی که غذاتون آماده شد بهش یه2 تا 5 دقیه ای استراحت بدید توی خود فر خاموش شده یا در قسمت گرم کن گازتون  و بعد سروش کنید.


این استراحت باعث لذیذتر شدن غذاتون می شه و به صبرش می ارزه.

این پیتزا خیلی خیلی خوشمزه می شه و متفاوت خصوصا با عطر جعفری و سیر.
و از همه مهمتر شما دارید به خانواده تون یه پیتزای سالم میدید با وجدانی راحت و بدون سوسیس و کالباس.


یادتون باشه مهمترین نکته توی این پیتزا  نازک باز کردن خمییره
من توی عکسها سعی کردم نازکی خمیر رو بهتون نشون بدم.


پیتزا-گوشت-11


تا یادم نرفته اینم بگم که اگه از پودر اماده استفاده کنید یا خمیر از قبل اماده شده و توی یخچال یا فریزر گذاشته شده استفاده کنید این غذا در کمتر از 40 دقیقه آماده می شه و میتونه جزو غذاهای فوتی فوری و تنبلونه قرار بگیره.


من از شب قبل خمیرش رو درست کرده بودم و تویخچال بود و در عرض 40 دقیقه  حاضر شد.
بازم این عید رو به همگی تون تبریک می گم.


نوش جان

شاد باشید
التماس دعا

شف نگین

پیتزا-گوشت-12

 

پیتزا-گوشت-9

 

پیتزا-گوشت-13

 

پیتزا-گوشت-10


[ پنجشنبه دوم آبان 1392 ] [ 9:53 ] [ نگین ]

[ ]

فلافل 2
فلافل-6

 
یکی از ساندویچ های سالم و خوشمزه برای بچه ها و بزرگتر ها فلافله.
اگه به سلامتی خودتون و خانواده تون اهمیت می دید کمی زحمت بکشید و خودتون فلافل درست کنید.
چون متاسفانه فلافل های بیرون با روغنهای چند بار مصرف شده و سوخته و روشهایی غیر بهداشتی تهیه می شه.
میتونید یکبار مایتون رو درست کنید و برای چند وعده فلافل داشته باشید.


کار سختی نیست.
پس تنبلی رو کنار گذاشته و با من همراه بشید:
موادی که برای درست کردن تقریبا 35 تا 40 عدد فلافل نیاز دارید:

 


نخود 250 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پیاز درشت رنده شده و آب گرفته شده 1 عدد
سیر 2 حبه دلخواه
فلفل به میزان لازم بسته به ذائقه
مغز نان همبرگری یا باگت کوچک 1 عدد
شیر به میزان لازم تا حدی که روی خمیر رو بپوشونه و خیسش کنه
سیب زمینی متوسط خام 1 عدد رنده شده
نمک به میزان لازم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری سر خالی



همونطور که همتون می دونید باید نخود هاتون رو 24 ساعت توی اب بخیسونید و بهتره که به آبش کمی نمک بزنید برای گرفته شدن نفخ نخود.
آبش رو دو سه باری توی این مدت عوض کنید.
حالا نخود هاتون رو از چرخ گوشت رد کنید.
مغز نون همبرگری رو در بیارید و توی یه کاسه بریزید و روش کمی شیر بریزید تا جایی که حسابی خیس بخوره و نرم بشه.
بهتره چند دقیقه ای بهش زمان بدید تا مایه خمیر موجود در خمیر نون عمل بیاد.
حالا توی یه کاسه بزرگ نخود چرخ شده و سیب زمینی و پیاز رنده شده و آب گرفته و سیر رنده شده ( دلخواه) رو با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل و بکینگ پودر و تخم مرغ رو بهش  اضافه کنید.



فلافل1

 
در آخر خمیر نون همبرگری رو از کاسه شیر بیرون بیارید و لای مشتتون حسابی فشرده کنید تا شیر اضافی اش گرفته بشه و خمیرش رو داخل مواد بندازید و حسابی ورز بدید.

میتونید جای ورز دادن یکبار از چرخ گوشت تمام مواد رو رد کنید

 

 

فلافل2



مایه فلافل شما به همین راحتی آماده ست

برای کیفیت بهتر فلافلهاتون بهتره مایه فلافل رو توی یک ظرف در بسته چند ساعتی توی یخچال نگهداری کنید.
تا زمان فرم گیری شکل بهتری داشته باشند.
حالا تابه ای رو پر روغن کنید و روی حرارت بگذارید. برای سرخ کردن فلافل ها روغن باید شناور باشه و به اصطلاح شما نیاز به حمام روغن دارید.
روغن رو در حد مناسب گرم کنید. اگه روغن سرد باشه فلافل ها از هم متلاشی می شند و خیلی به خودشون روغن می کشند و اگه خیلی داغ باشه بیرونشون می سوزه در حالی که وسطش خام می مونه.



فلافل3

 

اگه قالب مخصوص فلافل دارید از اون استفاده کنید. خیلی ارزونه و در دسترسه. البته میتونید با دست هم بهش فرم بدید اما استفاده از قالب برای منظم و یکدست بودن ظاهر غذاتونه.


قالب-فلافل

 

دو مدل کوچیک و بزرگ داره و بنابر این میتونه تعداد گفته شده کمتر یا بیشتر بشه.


من قالبم کوچیکه و حدود 37 تایی فلافل داشتم.

اینم بگم که اگه خیلی فلافل هاتون رو تپل بردارید وسطشون خام میمونه. و اگه خیلی ام نازک باشند خشک و سفت می شند.

همزمان مقدار زیادی فلافل توی تابتون نندازید تا باعث افت حرارت روغن نشه. چون روغن سرد می شه و فلافلها خمیر.
برای داشتن فلافلی با کیفیت به نکته ها توجه کنید. اینم بگم که شما میتونید به این روشی که می گم فلفل هاتون رو نیم پز کنید و بهشون شک بدید تادر مرحله پخت دوم کاملا مغز پخت و با کیفیت بشند.


به این ترتیب که فلافل ها تون رو در حمام روغن سرخ کنید اما نگذارید کاملا آماده بشند و همینکه انسجام گرفتند و کمی تغییر رنگ دادند روی توری بگذارید تا روغنشون گرفته بشه یا روی دستمال روغن گیر و سرد بشند.
در این حالت نیم پز می شند.


من برای مهمونی ها همشون رو به این شکل آماده می کنم و قبل از سرو به صورت گروهی توی روغن داغ می ریزم یا سرخ کن تا هم پخت دوم داشته باشند و هم مغز پخت کامل بشند و روشون طلایی بشه.
و با یه فلافل داغ و تازه و خوب از عزیزانم پذیرایی می کنم.


تا یادم نرفته بگم که برای مدت کوتاه میتونید بعد از مرحله پخت اولیه  فلافل ها رو فریز کنید.
اما فراموش نکنید که غذای تازه غذای سلامت تری هست.


دوستان گلم سرو این غذا به شیوه های متفاوتی صورت می گیره.
با سس انبه- سس کچاپ و مایونز- خیار شور و گوجه و کاهو- ترشی های تند و لذیذ
همراه با قارچ سرخ شده و پنیر پیتزا و ......


پس میتونید بنا به ذائقه خودتون و امکانات یخچالتون به زیبایی تزیین و سروش کنید.

همونطور که همه عزیزان میدونند نخود خیلی خواص خوبی داره و برای رشد و استحکام مو هم خیلی مفیده.


دلاتون شاد و لباتون خندون.

نوش جان
شف نگین.

فلافل-7+

 

فلافل-6

 

 www.chefnegin.com




[ جمعه دوازدهم مهر 1392 ] [ 20:32 ] [ نگین ]

[ ]

پیتزا با خمیر جادویی
پیتزا-با-خمیر-جادویی-شاخص

سلام دوستان خوبم. قبلا براتون درست کردن پیتزا و ریزه کاری هاشو آموزش داده بودم..

امروز براتون پیتزا با خمیر جادویی رو دارم که میتونید خرده کاریها ی خمیر  و میزان موادش و طرز تهیه اش  رو تو اینجا ببینید.


تنها تفاوتش درست کردن خمیر هست که خمیر جادویی رو قبلا بهتون آموزش دادم.
فقط بدونید که مقدار موادی که برای خمیر دادم دو تا از این پیتزاهای بزرگ خانواده بهتون میده.
پس اگه کمتر میخواهید موادش رو نصف کنید.



مواد لازم:

خمیر جاودیی آماده نصف مقدار دستور

سوسیس 200 گرم

کالباس 200 گرم

پنیر پیتزا 300 گرم

ذرت 1/2 پیمانه

پیاز کوچک 1 عدد

 فلفل دلمه 1 عدد

قارچ 250 گرم



اینجا تصویر خمیر رو بعد از 1تا 1/5 ساعت استراحت می بینیم.


خمیر-جادویی-9

حالا پف خمیر رو بخوابانید و اونو روی یه سطح صاف و تمیز باز کنید.


خمیر-جادویی-پیتزا

توی قالب بندازید و گوشه ها رو کمی بالا بیارید. من عمدا خمیر رو خیلی صاف و صوف باز نکردم که ببینید مشکلی پیش نمی یاد اگه تکه بخوره یا خیلی ام یکدست باز نشه.

سعی کنید ضخامت خمیر یک اندازه باشه . بعد از اینکه تو قالب انداختیدش روش رو سراسر چنگال بزنید تا خوب بپزه. حتما اینکار رو فراموش نکیند تا بافت خوبی داشته باشید


خمیر-جادویی-پیتزا-2


حالا مواد دلخواه پیتزا رو روش بدید .روش مخلوط کردن مواد رو هم قبلا براتون گقتم رعایت کنید نتیجه بهتری داره.


پیتزا-با-خمیر-جادویی-5
حتما همه شما دوستان عزیز بهتر از من میدونید که پیتزا میتونه خیلی خیلی تنوع داشته باشه و

حتما لازم نیست که با سوسیس و کالباس باشه. پیتزای سبزی جات- گوشت چرخ کرده- تن ماهی- مرغ ابپز یا مرغ سرخ و گریل شده با سبزیجاتی مثل برکلی- فلفل دلمه ای- ذرت- پیاز خام و ...

به امید خدا سوسیس و کالباس خونگی ام براتون آموزش خواهم داد.
موادتون هر چی که بود
 بگذارید توی فر از 15 دقیقه جلوتر گرم شده به مدت تقریبی 30 دقیقه و 180 درجه سانتی گراد.

زمان بسته به حرارت فرتون ممکنه کمتر یا بیشتر بشه.


پیتزا-با-خمیر-جادویی

میتونید اگه در آخر کار روش رو خواستید خیلی برشته بشه بگذاریدش توی گریل برای 3تا 5 دقیقه. مواظب باشید نسوزه.


بهتره که از فر که در اومد یه 5 تا 10 دقیقه ای بهش زمان بدید تا کمی از حرارت بیافته و نرمتر و خوشمزه تربشه. بعد اسلایسش کنید و نوش جان کنید.
این پیتزا نون زیرش از خودشم خوشمزه تر می شه.


پیتزا-با-خمیر-جادوییییی

ما که خیلی راضی بودیم. امیدوارم شما هم بپسندید.

پیتزا خوری خوش بگذره.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین


پیتزا-خمیر-جادویی-شاخص-2

پیتزا-با-خمیر-جادویی-شاخص




[ سه شنبه نوزدهم شهریور 1392 ] [ 19:31 ] [ نگین ]

[ ]

خمیر جادویی
خمیر-جادویی-9

شاید خیلی هاتون دلتون خواسته یه پیتزای خونگی خوشمزه درست کنید یا نونهای حجیم تپلی و خوشگل یا  پیراشکی های خوشمزه و یا نونهای فانتزی عصرونه و ... اما از درست کردن خمیر یا فکر اینکه خوب از آب در نیاد ترسیدید و بی خیالش شدید!!!


ادامه مطلب

[ یکشنبه هفدهم شهریور 1392 ] [ 20:41 ] [ نگین ]

[ ]

کوکو سیب زمینی سیر و شوید
کوکو-شویدی




خیلیهامون خیلی وقتها کوکو سیب زمینی درست می کنیم. یکی از غذاهای دم دستی و ساده.

اما خود این کوکو میتونه دنیایی تنوع داشته باشه مثلا مغز دار باشه یا کنجدی یا انگشتی و یا فانتزی ... که چند تایی از نمونه هاش رو توی سایت داریم.


اما امروز یه کوکو سیب زمینی ساده داریم که با پودر سیر و شوید خشک مزه دار شده و ترکیب اینها طعم خاص و خوشمزه ای رو بهمون میده.
و تنوع خوبی هم هست.
در کنار یه سالاد خوشمزه یا کمی سبزی خوردن یا ترشی یه غذای خوشمزه برای شما و عزیزانتون می شه.
پیشنهاد می کنم امتحانش کنید.


 موادی که لازم دارید:


سیب زمینی متوسط 4 عدد
 پودر سیر نصف قاشق چایخوری
شوید خشک 1 تا 2 قاشق غذا خوری
نمک زردچوبه
تخم مرغ 1 عدد


یب زمینیهاتون رو آبپز کنید و بگذارید خنک بشه حالا رنده ریز کنید و با کمی پودر سیر و شوید خشک مخلوطش کنید

 

کوکو-سیب-زمینی-شویدی


وبهش نمک و زردچوبه بزنید و با یک تخم مرغ مخلوطش کنید.


کوکو-سیب-زمینی-شویدی-3

مایع کوکومون سفته و باید با دست خیس شده که مایع کوکو بهش نچسبه از مواد بردارید و توی دست فرمش بدید و توی روغن داغ سرخش کنید.






هر بار دستتوت رو خیس کنید تا کوکوهاتون صاف و یکدست درست بشند و به دست نچسبند.

کوکوسیب-زمینی-شویدی-4

 

کوکو-سیب-زمینی-و-شوید-5

این کوکو با تخم مرغ خیلی کم تهیه می شه و بوی بد تخم مرغ نداره.

در ضمن برای کسانی که منع مصرف تخم مرغ دارند هم مناسبه.
همیشه سلامت و تندرست باشید


نوش جان
شف نگین

کو-کو-سیب-زمینی-سیر-و-شوید1

 

کوکو-شویدی

 

کو-گو-سیب-زمینی-با-طعم-شوید-و-سیر

 


[ چهارشنبه سیزدهم شهریور 1392 ] [ 18:0 ] [ نگین ]

[ ]

فیله سوخاری با سیب زمنی گلپری
فیلهههه

www.chefnegin.com

سینه وفیله مرغ یکی از اون چیزهایئه که  می شه باهاش خیلی غذاهای متنوعی درست کرد .

امروزم در خدمتتونم با فیله های سوخاری لذیذ.
این غذا خیلی سریع اماده می شه و جزو غذاهای تنبلونه و فوری حساب می شه.
امیدوارم شما هم درست کنید و نوش جان کنید و بپسندید.

مهمترین چیز توی این غذا نوع آرد سوخاری تون هست که طعم دهنده اصلی به فیله هاتونه و خیلی مهمه که خوب باشه.
بهترین راه اینه که خودتون بسته به ذائقه خانواده تون برای خودتون آرد سوخاری مخصوص داشته باشید.

 



خوب مواد لازمی که میخواد اینه:
فیله مرغ 6 عدد
آرد سوخاری به میزان لازم
تخود فرنگی بخار پز
سیب زمینی مکعبی بخار پز شده
کره 40 گرم
گلپر به میزان لازم



مغز نان باگت خشک شده رو پودر و قسمتی اش رو نیم کوب کنید و بهش ادویه هایی رو که دوست دارید بزنید مثل فلفل سیاه و قرمز- تخم گشنیز- زردچوبه-
زنجفیل- چودر سیر . و ...
ادویهایی که دوست دارید رو میکس کنید.
مثلا ممکنه کسی زیره دوست نداشته باشه یا برعکس.

از اجزای اصلیش فلفل و پودر سیر هست.



این می شه آرد سوخاری تون که بافت نرمتری نسبت به پودر سوخاری داره.
حالا به مقداری از این مواد کمی کورن فلکس نیم کوب شده اضافه کنید تا بافت درشت خوبی روی مرغهاتون ایجاد کنه.
یکی دوتا طعم هم بهتون معرفی کنم که تنوع داشته باشید. البته به قول امیر حسین  نا مفیدند اما کمش ایرادی نداره.


میتونید به ترکیب بالا مقداری پفک له شده برای طعم و رنگ بهتر اضافه کنید.
روش دیگر استفاده از خرده های چیپس هست توی همون ترکیب.
و همینطور استفاده از پنیر پارمزان.


اینها و خیلی چیزهای دیگه طعم دهنده های مختلف برای کاور کردن مرغ و ماهی و .. هستند.
ایشالله براتون یه کاور با پودر نارگیل که طعم جدید و متفاوتی داره آموزش خواهم داد.
دنیای بزرگ خدا پر از نعمته. کافیه کمی ابتکار داشته باشیم. حالا که گفتم کاور بادوم زمینی رو هم فراموش نکنید که معرکه می شه.


همینطور انواع مغزهای خوشمزه مثل گردو- بادام- فندق و ...
عمری باقی باشه به تک تکشون خواهیم رسید.



اگرم حوصله اش رو ندارید و میخواهید آرد یا پودر سوخاری اماده بخرید توصیه ام اینه که حتما مارک
آمون بخرید. چون طعم هاش خوبه. مخصوصا سیر و پیازش یا کنتاکیش.
البته  چون امتحانش رو پس داده بهتون پیشنهاد می کنم نه اینکه ذی نفع باشم.


مقداری از آرد سوخاری تون رو توی یه کاسه بریزید و با آب خمیرش کنید مثل سمنو بشه. نه شل نه سفت.

فیله-سوخاری1


بازم نکته رو داشته باشید که تخم مرغی در کار نیست. این برای دوستانی که منع مصرف دارند یا مثل من کاور تخم مرغی رو زیاد نمی پسندند.

حالا فیله هاتون رو یکی یکی توش بزنید و توی پودر سوخاری بزنید.



فیله-سوخاری2


حالا توی یه سینی بچینید و توی یخچال بره تا کاورش بهتر بهش بچسبه.



فیله-سوخاری-3




عجله داشتید میتونید همون زمان سرخشون کنید.

این غذا میتونه رژیمی ام باشه. روشون رو با کمی کره آب شده یا روغن زیتون یا روغن مایع با قلمو چرب کرده و تو سینی فر یه لایه فویل بندازید که اونم چرب شده باشه و روش بچینید و بره توی فر داغ شده از قبل تا زمانی که برشته بشند. می تونید 3 دقیقه در آخر گریل رو روشن کنید تا برشته تر بشند.
سیب زمینی سرو شده با این غذا هم کمی متفاوت و البته خیلی خوش خوراکه و بازم رژیمی هست.
سیب زمینها تون رو مکعبی درشت خرد کنید  و بخار پز یا آبپز کنید اما زیاد له نشه. حالا توی فر مثل فیله ها بگذارید در حالی که روشون رو روغن کمی اسپری کردین و گلپر روشون پاشیدید.
یا توی تابه هم میتونید با کمی روغن یا کره و گلپر تفتشون بدید.




فیله-و-شیب-زمینی-گلپری


دو طرف فیله ها رو توی کمی روغن در تابه با حرارت ملایم سرخ کنید.




فیله-مرغ-112

فیله-سوخاری-55



نخود فرنگیهاتون رو هم بخار پز کنید و با کمی کره و ادویه مزه دارکنید

این غذا رو میتونید با سس کچاپ یا تار تار سرو کنید.
امیدوارم از خوردن یه غذای سریع و سالم در کنار عزیزانتون لذت ببرید و لقمه های عشق بچینید.
سفره هاتون پر برکت.
نوش جان

شاد باشید
شف نگین



فیله-شا


فیلهههه

 

فیله-شاخ

 




[ پنجشنبه هفتم شهریور 1392 ] [ 23:22 ] [ نگین ]

[ ]

کتلت کوبیده

کتلت-کوبیده2

 


www.chefnegin.com

تنوع توی غذای همه  ما لازمه. اما توی غذای بچه ها از همه بیشتر.
پسر کوچولو من که فکر می کنه مامانش واسه خودش کسیه و همه چیز تمومه و هی سفارش میده.
توی کلاس زیمناستیک به دوستاش گفته مامانی من آشپزه و قناده و همه خوراکی های دنیا رو بلده!!!
چی می گن بهش؟؟؟ توهم فانتزی؟؟
خلاصه که توقعش از من بی علم زیاده.



عاشق کوبیده هم هست!!
واقعا عاشقشه هاااا. منم که نمیتونم براش هر روز کوبیده درست کنم یا بخرم.
چند روز پیش میخواستم کتلت درست کنم که گیر داد کوبیده کوبیده. آخر سرم به کتلت کوبیده ای  رضایت داد.
یه دفعه ای فکر کردم که براش کتلتی درست کنم که به طعم کوبیده نزدیک باشه و شکلشم خوب مثل کوبیده فرمش دادم.



میتونید کتلت هاتونو به این فرم درست کنید تنوع خوبیه.

اما اگه میخواهید طعمشم متفاوت باشه با من همراه بشید:


گوشت گوسفندی سردست با همراه کمی قلوه گاه  250 گرم چرخ کرده.
پیاز رنده آب گرفته 3 عدد درشت
سیب زمینی  خام 2 عدد متوسط رنده شده
تخم مرغ 1 عدد
نمک
فلفل سیاه
فلفل دلمه رنده شده دلخواه 1 عدد



گوشت رو باید خودتون تهیه کنید. یعنی اینکه چرخ کرده بیرون نباشه. باید گوسفندی باشه به همراه کمی قلوه گاه تا چربی داشته باشه و نرم بشه کتلتتون مثل کباب.
آرد نخودچی توی این کتلت نداریم.
میتونید جای 1 عدد تخم مرغ 2 تا زرده بزنید.
اگه طعم متفاوت فلفل دلمه رو دوست دارید توی کبابها و کتلتها پیشنهاد می کنم امتحانش کنید.

اگه چرخ گوشت ندارید میتونید از دستگاه 123 استفاده کنید.

تمام مواد رو با هم میکس می کنیم و ورز میدهیم.



کتلت-کوبیده1



همونطور که از عکس پیداست برای این مدل کتلت میزان گوشت باید نسبت به سیب زمینی زیاد باشه.

اگه توی ظرف در دار استراحت کنه دو سه ساعتی طعم بهتری پیدا می کنه

 

 

 

 

 

 

 

مهمترین تفاوت این غذا با کتلت معمولی گوشتش هست که طعم خاصی میده و به کوبیده نزدیکه.
فرمشم که توی دستتون به صورت باریک و بلند درستش کنید و سرخش کنید.



کتلت-کوبیده-6

 

کتلت-کبابی



پسر من که رضایت داد و پسندید.

امیدوارم شما هم خوشتون بیاد.

شاد باشید
نوش جان
شف نگین



کتلت-کوبیده-ای

 

کتلت-کوبیده-5

 

کتلت-کوبیده2


 بر گرفته از: www.chefnegin.com

[ دوشنبه بیست و یکم مرداد 1392 ] [ 0:31 ] [ نگین ]

[ ]

استیک گوشت special steak
استیک-گوشت-1-12


www.chefnegin.com


استیک ها معمولا از قسمت راسته و فیله گوساله یا گوسفند تهیه می شند و خیلی پر طرفدار و خوشمزه هم هستند.

البته ما انواع استیک مرغ و ماهی هم داریم. اما درس امروز ما در مورد گوشت قرمزه.
  به سه روش آبدار و خونی یا rear- نیم پز یا medium- و پخت کامل یا well done
 پخته و سرو می شوند.


که به نظر من ذائقه ما ایرانی ها همون پخت کامل یا نهایتا  آبدار و نیم پز رو می پسنده.
در مدل اول فقط دور گوشت حرارت کمی می بینه (فقط 1 دقیقه برای هر طرف)و گوشت تقریبا خامه و خونی و کاملا قرمزه.
در روش دوم فقط مغز استیکمون صورتی رنگه و آبدار و نرمه
و روش سوم پخت کامل داره و به ذائقه ما نزدیکتره.
البته این سلیقه ای هم هست.


از این موضوع که بگذریم نحوه برش استیک هم توی کیفیت و نرمی و خشکی گوشت و مقدار جمع شدن گوشت در زمان پخت تاثیر داره
گوشت استیک باید از افقی برش داده بشه نه عمودی.
دقیقا همون مدلی که همتون توی کارتونهای تام و جری دیدید!!!!
از ران گوساله هم استیک تهیه می شه که بافت سفتتری نسبت به راسته داره و طبیعتا استیک سفت تری هم خواهید داشت.
اما.. اما مهمتر از همه نحوه پخت  هست که می تونه کیفیت خوبی بهتون بده.



مواد لازم برای استیک مخصوص سیر و کره با سس قارچ:

فیله گوساله 4 تکه استیکی

کره 50 گرم

سیر 4 حبه

دورچین های دلخواه

قارچ 250 گرم

کره برای تفت قارچ 25 گرم

آرد 1 قاشق غذا خوری




از این موضوع که بگذریم نحوه برش استیک هم توی کیفیت و نرمی و خشکی گوشت و مقدار جمع شدن گوشت در زمان پخت تاثیر داره
گوشت استیک باید از افقی برش داده بشه نه عمودی.
دقیقا همون مدلی که همتون توی کارتونهای تام و جری دیدید!!!!
از ران گوساله هم استیک تهیه می شه که بافت سفتتری نسبت به راسته داره و طبیعتا استیک سفت تری هم خواهید داشت.
اما.. اما مهمتر از همه نحوه پخت  هست که می تونه کیفیت خوبی بهتون بده.

استیک هاتون رو بعد از برش باید کمی با استیک کوب بکوبید تا مقداری پهن تر بشند و کمی بافتشون باز بشه. استیک ها رو باید افقی برش زد و عمودی کوبید.

استیک-گوشت-1-4

 

استیک-گوشت-1-6

 

استیک ها رو یکبار می کوبند و بیفتک ها رو دو بار.
بیفتک ها بافت نرمتری دارند.و استیک ها سفت تر.
 
می تونید لای نایلون این کار رو بکنید تا به اطراف نپاشه و ظرفم کثیف نشه.
البته اگه گوشتتون زیادی سفته و یا از راسته نیست می تونید با بیفتک کوبم بکوبیدش اما لهش نکنید و زیادی نکوبید که تبدیل به بیفتک می شه!!!

مرحله بعدی مزه دار کردن و به اصطلاح خواباندن گوشت   marinatدر موادی هست که باعث طعم دهی و مزه دار شدن گوشتتون می شه.
تنوع بالایی برای این روش وجود داره که استیکهای مختلفی بهمون میده.
مثلا خواباندن در سس خردل و فلفل سیاه و کمی آبلیمو و روغن زیتون.

یا خواباندن در سویا سس و فلفل و تخم گشنیز
 یا در پیاز . سس سویا و ...
یا این روش که من امروز استفاده کردم
یعنی مزه دار کردن با کره و سیر

استیک-گوشت-1-3

 

استیک-گوشت-1-8

معمولا باید از تابه چدنی یا آهنی سنگین و ضخیم برای پخت استیک ها استفاده بشه.
چون حسابی گرما رو تو خودشون نگه می دارند.
تابه های آهنی مخصوص استیک هستند و قابل شستشو نیستند چون زنگ می زنند و باید آنها را با دستمال تمییز کرد.
روی تابه های مخصوص استیک که یک قسمت فلزی راه راه دارند و یا تابه  چدنی ساده هم می تونید درستشون کنید.
بهترین گزینه برای خونه استفاده از تابه چدنی هست.
بعد از اینکه تابه حسابی داغ شد استیک هاتون رو یک یا دو تکه بندازید توش و دیگه جابه جاشون نکنید.

استیک-گوشت-1-1

 

استیک-گوشت-1-9

 

استیک-گوشت-1-10
بمونه تا زمانی که قسمت رویی آب بندازه و حدود 5-6 دقیقه برای پخت کامل( بسته به نوع استیکی که می خواهید که نیمه خام- متوسط- یا پخت کامل باشه زمان متغییره)

زمانی که استیکتون رویی که به سمت بالاست آب انداخت زمان بر گردنوندنش شده.

استیک-گوشت-1-11

البته اگه گوشتتون سفت باشه میتونید با پشت کف گیر به روی گوشت فشار بیارید تا آبش کمی خارج بشه و داخلش بهتر بپزه. اما اگه گوشت فیله و نرم باشه اینکار رو نکنید. چون باعث خشکی و سفتی بیش از حد استیکتون می شه.
بعد برش گردونید و طرف دوم.
بهتره که یکباره چند تکه استیک رو توی تابه نندازید تا باعث نشه که حرارت تابه کم بشه و استیک ها زیادی آب بندازند و سفت  بشند.
استیک-گوشت-1-5





دور چین استیک ها می تونه خیلی متنوع باشه
مثلا پوره سیب زمینی- نخود فرنگی- هویج- انواع سبزی جات بخار پز مثل ذرت- لوبیا سبز- لبو و .......
انواع سالاد و ...

یکی دیگه از ارکان مهم استیک ها سس های متنوعشون هستند که طعم خوبی به استیکها مون می دهند.

چند تا از مهمترین این سس ها عبارتند از: سس قارچ-  سس گریوی -سس فلفل- سس برنز- سس خردل- سس کچوری- سس تریاکی و ..........

ما عاشق سس قارچیم و خیلی طعمش رو دوست داریم.

سس های استیکها تنوع بالایی دارند  که به مرور آموزشش رو خواهیم داشت.
برای امروزتون سس قارچ رو دارم که باید قارچهاتون رو با مقداری کره تفت بدید و بهش مقداری آرد بزنید و با آب گوشت کمی رقیقش کنید و جا که افتاد یا در کنار استیک توی یه سس خوری سرو کنید یا روی استیکتون بریزید.

برای دوستانی که سختشونه گوشت بخرند و استیک درست کنند و بکوبندو ...
بگم که می تونید از فروشگاههای معتبر یا قصابی های خوب استیک آماده بگیرید و فقط مزه دار کنید و بپزید.
حتی بعضی هاش مزه دار هم شدنند و فقط باید برند توی تابه!!!
اینم یه مدلشه خوب!!!
دیگه بگم که مزه دار کردن استیک ها با هم فرق داره.
در بعضی مدلها باید چند ساعتی توی مواد بمونند و در مدلی که امروز براتون دارم آموزش میدم نیازی به موندن زیاد نیست.
فقط کافیه بعد از کوبیدن استیکهاتون به دو طرفش مقداری کره و سیر خیلی ریز خرد شده بمالید و 10 دقیقه بعد می تونید توی تابه آمادشون کنید.
در این مدل چون دو طرفشون کره مالی شده اند نیازی به چرب کردن تابه با روغن ندارید. اصولا استیک ها بدون روغن و با روش گریل آماده می شند و همون مقدار روغن یا کره ای که برای مزه دار کردنشون استفاده می شه کافیه.
می تونید اول هر دو طرف رو با سیر مزه دار کنید و بعد فقط یک طرف رو کره بمالید و از همون طرف بندازید توی تابه و همون زمان به طرف دوم هم کره بمالید.

یا یک طرف رو کره و سیر بمالید و طرف دوم رو وقتی توی تابه هست بهش سیر و کره بزنید.

با یکی دو بار درست کردن سلیقه خانواده دستتون می یاد که چه روش پختی رو برای استیک می پسندند. اگرم استیک خور باشید که هیچ.

 

راستی یادم رفت بگم که وزن مناسب استیک چیزی حدود 250 تا 400 گرم بسته به نوع استیک می باشد

و چند تا استیک های معروف دنیا رو براتون بگم که با اسمشون آشنایی داشته باشید:

T- bone steak یکی از استیک های معروفه که اسمش رو از شکل  T مانندش گرفته که ترکیبی از فیله و راسته است بطور همزمان.

Rib seak این استیک از دنده گوساله تهیه می شه.

Tornados steak ترکیبی از فیله گوساله با سس برنز و پنیر پارمسان و نان تورنادو است.

pepper steakاستیک فلفلی

lamb chops steak تهیه شده از دنده بره که معمولا به صورت شش تکه ای سرو میشود.

chicken and beef mix استیک گوشت و مرغ ترکیبی که آموزشش رو خواهیم داشت.

و خیلی مدل های دیگه.

 

راستی اینم بگم که اگه دقیق تر  و کامل تر بخواهید یباد بگیرید استیک ها به 6 روش سرو می شوند:

R-Rear کاملا آبدار

M.R- Rear medium نیمه آبدار

M-Medium پخت میانه

M.W.Medium well done تقریبا پخت کامل

W-Well done پخت کامل

Ex.w-Extra well done برشته

امیدوارم که آموزش امروز مورد پسندتون بوده باشه و استفاده کنید

 

شاد باشید

 

نوش جان

 

شف نگین
 

 اینم نوع برشته شده اش:

استیک-گوشت-1-2

استیک-گوشت-1-13

 

 

 

[ یکشنبه سیزدهم مرداد 1392 ] [ 22:56 ] [ نگین ]

[ ]

مرغ لیمو پرتقالی
مرغ-لیمویی-9

www.chefnegin.com


گوشت مرغ یکی از چیزهای پر مصرف توی خونه های ماست و همه سعی بر این دارند تا همیشه مرغشون خوش طعم و خوش مزه باشه و بوی بد نده و اگه برای وعده بعدی باقی موند بو نده و بشه خورد.

خوب یکی از بهترین روشها برای حل این مشکل همین روشیه که امروز بهتون معرفی می کنم.
خیلی خیلی خوش عطر و طعم می شه و اگه برای فردا هم بمونه بازم خوشمزه ست و بوی بد نمیده.

برای دانستن فوت و فن این مرغهای خوشمزه با من همراه باشید:

 


 مرغ 4  تکه

کره 50 گرم
آب پرتقال 2 لیوان
رنده پوست لیمو سنگی 1 عدد
آب تازه لیمو ترش سنگی 1 عدد

نمک
زعفران  حل شده غلیظ 1 قاشق غذاخوری



خیلی راحت درست می شه و درسری نداره.
توی تابه کره رو بگذارید کمی اب بشه



مرغ-لیمویی2


و مرغهاتون رو با کره در حالی که در تابه رو بستید تفت بدید و نمک بزنید.



مرغ-لیمویی-4

هر دو طرفش رو.


حالا پوست لیموتون رو روشون رنده کنید و دقت کنید تا سفیدی پوست رنده نشه تا تلخ نشه.

مرغ-لیمویی-5



حالا لیموتون رو از وسط نصف کنید و آبش رو به مرغهاتون اضافه کنید.

 آب پرتقالتون رو هم  اضافه کنید.( نکته: اگه عجله دارید تا زودتر بپزه آب لیمو ترش رو 30-40 دقیقه که گذشت بعد بریزید. چون ترشیش باعث می شه مرغ دیرتر بپزه. عوضش باعث می شه مرغتون وا نره و له نشه)
دو تا 3 لیوان و با درب بسته و حرارت متوسط رو به کم بگذارید 1 ساعت بپزه.



مرغ-لیمویی-6



بهتره از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید ولی اگر در دسترس نداشتید از آب پرتقال صنعتی یا حتی شربت پرتقال رقیق شده هم میتونید استفاده کنید.

راستی میتونید جای رنده لیمو از رنده پرتقالم استفاده کنید. ولی با لیمو خوش عطر تر می شه.
در آخر کار که سس غلیظ و کم شده بهش کمی زعفران بزنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.




مرغ-لیمویی-7



این مدل مرغ برای زرشک پلو- باقالی پلو-  و ... هر غذایی و خوراکی که توش مرغ لازم داره مناسبه.



پیشنهاد شف به شما عزیزان اینه که حتما حتما این روش رو امتحان کنید.

خواهید دید که برای وعدهای بعدی هم بوی بدی نخواهد داشت. البته اگه چیزی از این غذا برای وعده بعدی بمونه!!!!!

شاد باشید

نوش جان

شف نگین



شاخص-لیمویی

 



مرغ-لیمویی-9

 

 

 

 

 

 

[ چهارشنبه دوم مرداد 1392 ] [ 13:49 ] [ نگین ]

[ ]

جوجه چینی و رازهایش از زبان شف نگین

جوجه-چینی-شاخص

 


www.chefnegin.com

(((این رسیپی رو خیلی وقته که بهتون آموزش داده بودم. اما امروز متوجه شدم که بطرز عجیب و غریبی نا پدید شده و مجبور شدم دو باره اینجا براتون بگذارم))


البته توی وبلاگ یه پست قدیمی ازش داریم که این تکمیل شده اش هست. اما توی سایت نا پدید شده!!!



یکی ازغذاهای پر طرفدار امروزی جوجه چینی محبوبه که البته درست کردنش خیلی ساده ست ولی کمی وقت گیره و کمی هم پر  کالری!!


من این غذا رو زیاد درست میکنم. چون گل پسری و همسری خیلی دوست دارند.

فبل از هر چیز باید بگم که درست کردن خمیر بنیه مهمترین قسمت هست ولی من همیشه با آرد و دلستر خمیر درست می کنم. چون به نظرم خمیر اصلی بنیه خیلی پر مواد و سنگین هست. کار با خمیر دلستری هم خیلی آسون تره.پس می ریم که داشته باشیم:

 



۱--آرد به میزان لازم

۲-دلستر به میزان لازم

۳-سینه مرغ خلالی شده ۱عدد

۴- پودر سیر کمی

۵- نمک کمی

۶-سبزیجات بخارپز شده دلخواه

۷-پیاز درشت حلقه شده ۱عدد

۸-پوره سیب زمینی دلخواه


برای درست کردن خمیر مقداری آرد مثلا نصف پیمانه را در کاسه ای ریخته و دلستر را کم کم اضافه میکنیم.

جوجه-چینی-03

تا حدی که مواد کمی شل تر از سمنو باشد. اندازه شلی و سفتی مواد مهمترین نکته در این غذاست. با چند بار درست کردن دستتان می آید.



جوجه-چینی-04
 فیله های مرغ را  کمی نمک و پودر سیر می زنیم


جوجه-چینی-01

 

  سپس یکی یکی در خمیر زده و در روغن داغ شناور سرخ میکنیم.


جوجه-چینی05

 

جوجه-چینی-06


پیازها  رو حلقه حلقه کنید

بنیه-پیاز1

و به خمیر زده و سرخ میکنیم.


جوجه-چینی-جدید

و با دورچین های متفاوت  و دلخواه سرو میکنیم.


سس این غذا میتواند سس کچاپ یا تارتار یا سس زیر باشد.

سس جوجه چینی:

سس مایونز+خیلی کم آبلیمو+پودر سیر+شکر+نمک

امیدوارم که از پختن و خوردنش لذت ببرید.

نوش جان

شاد باشید

شف نگین

جوجه-چینی-شاخص

 


[ یکشنبه سی ام تیر 1392 ] [ 20:18 ] [ نگین ]

[ ]

استیک مرغ 1
استیک-مرغ-شاخص1www.chefnegin.com



یکی از استیک های خوشمزه و خوش خوراک استیکهای مرغ هستند که شیوه های طبخ متفاوتی دارن.

امروز در خدمتتونم با یک مدل استیک مرغ خوشمزه و سریع و عالی.

میدونم که توی خیلی از خونه ها سینه مرغ طرفداری نداره و همیشه به علت خشکی که داره کمتر خورده می شه توی غذاهایی مثل زرشک پلو و ...

اما توی خونه ما از این خبر ها نیست و کم می یاد چون من با سینه مرغ صدها مدل غذاهای پر طرفدار درست می کنم و مجبورم اغلب سینه مرغ بسته ای هم بخرم.

خوب اگه شما هم از این دسته افرادید امروز با من همراه بشید تا با هم یه غذای لذیذ رو تجربه کنیم.


 
مواد لازم:

سینه مرغ 2 عدد
سیر 4 حبه
کره 50 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
دور چین های دلخواه به میزان لازم




همونطور که می بینید مواد اولیه کمی داره و خیلی ساده و سریع آماده می شه و جزو گروه غذاهای تنبلونه هم هست.

سینه های مرغتون رو بی استخوان کنید و کف دستتون رو روش بگذارید واز عرض یه برش بدید.و بعد هم از طول برشش بدید یعنی 4 تکه بشه.
حالا لای کیسه فریزر بگذارید و با بیفتک کوب یا اگه ندارید لبه گوشت کوب یا پشت کارد آشپزخانه کمی بکوبیدش تا پهنتر بشه ولی خیلی زیادم باز و پاره نشه.
سیرهاتون رو ریز خرد کنید و کره رو بگذارید تا به دمای محیط برسه.

slideshow-and-main-pic-frame
روی یک طرف استیک هاتون کمی نمک و در صورت تمایل فلفل بپاشید و باچاقو به تمام قسمتهاش کره بزنید و سیر خرد شده.

اساستیک1
در این مدل  استیک نیازی به استراحت نیست. البته میتونید یه نیم تا 1 ساعتی استراحتش بدید اما در ظرف در بسته تا یخچالتون بوی سیر نگیره.

حالا تابه چدنی تون رو حسابی داغ کنید و تکه های استیکتون رو در حالی که حرارت متوسط رو به بالاست توی تابه از طرفی که کره و سیر داره بندازید

استیک-مرغ-2

و توی تابه طرف دوم رو هم کره و سیر بزنید و بعد از 3-4 دقیقه که یک طرف استیکهاتون سرخ شد طرف دوم رو برگردونید تا گریل بشه.
توجه کنید که حرارت تابه بالا باشه و مقدار زیاد استیک یکدفعه توش نندازید چون باعث کاهش دمای تابه و آب انداختن و سفت شدن استیکهاتون میشه.

استیک-مرغ-4

و همچنین استیکهاتون رو توی تابه مدام از این رو به اون رو نکیند و وقتی یک طرف کاملا آماده شد برش گردونید چون باعث از دست دادن آب میان بافتی استیک و خشک شدن اون میشه.
به همین سرعت و به همین راحتی یکی از خوشمزه ترین استیکهای مرغ بین المللی رو نوش جان کنید با خرج کم.
دو تا سینه مرغ برای 4 نفر کافیه.
در کنارش میتونید از پوره سیب زمینی- نخود فرنگی- ذرت- انواع سالادها- سس قارچ سرخ شده- هویج و .......
برای دور چین و سیر کنندگی و زیبایی بشقاب استیکتون و همچنین رسوندن فیبر و ویتامینها به بدن بهره ببرید.
و مطمئن باشید که این یه غذای خوشمزه و سیر کننده و کاملی هست و کم خرج.
با دو تا سینه مرغ و کمی سبزیجات یه شام شاهانه اهالی منزل رو مهمون کنید.
سیر طعم دلپذیری به این استیک میده و همسر منکه سیر دوست نداره عاشق این استیکه. پس نگرانش نباشید.

اگه.. اگه از این رسیپی یا رسیپیهای دیگه این سایت استفاده کردید لطفا.. لطفا ما رو از خاطر نبرید و چشم انتظار دعای خیرتون و کامنتهای دلگرم کننده تون نگه ندارید.

استیکها از اون دسته غذاهایی هستند که باید بعد از آماده شدن فوری سرو بشند.
شاد باشید
عبادات قبول حق
نوش جان
شف نگین. 

استیک-مرغ-6

استیک-مرغ5

استیک-مرغ-شاخص1

 


[ سه شنبه بیست و پنجم تیر 1392 ] [ 20:3 ] [ نگین ]

[ ]

پیتزا سفارشی
پیتزاییییی-شاخص

www.chefnegin.com


کیه که پیتزا دوست نداشته باشه؟؟؟ از بچه ها تا بزرگترها همه عاشق پیتزا هستند. چه بهتر که بتونیم خودمون توی خونه پیتزایی به خوبی مال بیرون منتهی سلامت تر و پر ملات تر و به صرفه تر درست کنیم.

اگه شما  هم مشتاق درست کردن یه پیتزای عالی هستید با من همراه بشید:


مواد لازم:

پودر آماده پیتزای هانی کو  1 بسته

پنیر پیتزا  400 گرم


ذرت 200 گرم

سوسیس  200 گرم

کالباس  2خخ گرم

فلفل دلمه 1 عدد بزرگ

پیاز 1 عدد متوسط

قارچ 200 گرم

یکی از مهمترین چیزها توی یه پیتزای خوب خمیر پیتزا هست که خیلی مهمه و کیفیت داشتن خمییر می تونه نتیجه کارمون رو تا حد زیادی تعیین کنه.

 

میدونید که پیتزاها دو نوع ایتالیایی و امریکایی دارند که نوع اول با خمیر نازک و نوع دوم با خمیری ضخیمتر تهیه می شه. پیتزاهای ایتالیایی معمولا سبک هست و زیاد شباهتی به پیتزاهایی که ما تهیه می کنیم نداره.

 

خوب تا همینجا بحث رو نگه میداریم و جزییات بیشتر باشه برای یه پست مفصل در مورد تاریخچه پیتزا و انواعش و ....

 

برای خمیر یا کراست یا همون لایه زیری پیتزاتون شما چند تا انتخاب دارید

 

اولیش اینه که خودتون دست بکار بشید و یه خمیر خوب درست کنید که به

 

 امید خدا براتون پستش رو خواهم گذاشت.

 

راه دوم استفاده از چونه آماده نون باگت یا بربری هست که در مورد اونم صحبت خواهیم کرد.

 

راه سوم رو توی پست پیتزای سه سوته یا پیتزای مرغ که ابداع خودمه توی سایت دید.

 

اما راه چهارم که امروز میخوایم انجامش بدیم استفاده از پودر آماده ست.

 

من معمولا از پودرهای آماده پیتزا و پیراشکی و کیک و سوخاری و ... استفاده نمی کنم و خودم درستشون می کنم.

 

اما خوب گاهی هم کمک بزرگیه.

 

خوب من امروز بهتون یه مارک خوب رو معرفی می کنم که از محصولش و کیفیتش راضی ام.

 

بله پودر آماده پیتزای هانی کو.

پودر-هانی-کو

 

طبق نوشته روی بسته آماده اش بکنید

پیتزای-0000000

پیتزای000000

پیتزای-00000

بعد از استراحت خمییر پف می کنه و حجمش 2 برابر می شه. با کمی ورز پفش رو بخوابونید و توی سینی چرب شده پهنش کنید.

و  در طول نیم ساعت زمانی که باید برای عمل اومدن خمیر بهش استراحت بدیم میتونید مواد پیتزاتون رو آماده کنید

 

 

 

مواد داخل پیتزا دلبخواهی و سلیقه ای هست.

 

مثلا من خودم گوشت چرخکرده رو توی پیتزا دوست ندارم.

 

من توی این دستور از فلفل دلمه- سوسیس و کالباس( آموزش خونگیش رو خواهیم داشت تا سلامت باشه)- قارچ- ذرت-پنیر پیتزا استفاده کردم.

 

 

 

شما می تونید از مرغ ریش شده- زیتون- سیر- و ......... استفاده کنید.

 

 

 

اما نکته ای که داره اینه که من روش خاص خودم رو دارم و مواد رو لایه به لایه نمی ریزم. بلکه کاری که می کنم اینه:

 

تمام موادتون رو ریز و نگینی خرد کنید.

 

 

 

سوسیس و قارچ رو تفت بدید.و با نیمی از پنیر اضافه موادتون بکنید و همه رو هم بزنید.

پیتزای0-0

 

 

 

خمیر که استراحتش رو کرد و پف کرد و عمل اومد توی سینی فر رو چرب کنید و روی سینی چرب شده بازش کنید.

 

تمام سطحش رو چنگال بزنید.

پیتزای00-00

 

حالا موادتون رو یکدست روش بدید و با دست کمی فشار بدید.

 

و در آخر نیم دیگه پنیر رو روی تمام موادتون بدید

پیتزای-0000

و اگه خواستید با حلق های زیتون و قارچ و ... تزیینش کنید.

پیتزای--00=0

 

 

 

من زیتونم تموم شده بود.

 

فرتون رو باید از 15 دقیقه قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

 

توی طبقه وسط حدود نیم ساعت.

 

چکش بکنید توی فرهای مختلف زمان ممکنه کم یا زیادتر بشه.

 

اگه دیدید که زیرش پخته ولی روش طلایی نشده می تونید 2 تا 3 دقیقه آخر کار گریل رو روشن کنید یا از تورچ برای برشته کردنش استفاده کنید.

پیتزای-0

 

وقتی آماده شد از فر بیرون بیارید و 10 دقیقه به حال خودش رهاش کنید( این خیلی مهمه. با این کار بهش زمان میدید تا  غذاتون نرم بشه و طعم بهتری بگیره. بعد برشش بزنید و نوش جان کنید.

 

این مقدار برای4 نفر کافیه. البته بستکی به نفرش داره!!!!

 

اما تقریبا اندازه 4 تا پیتزای بیرون می شه.

 

اگه براتون زیاده مقدار پودرتون رو نصف یا کمتر کنید و به همون نسبت موادتون رو.

 

نوش جونتون

 

 

 

شاد باشید

 

 

 

شف نگین

پپپیتزا

پیتزاییییی-شاخص

پیتتتتتزا

 

 


[ دوشنبه هفدهم تیر 1392 ] [ 16:48 ] [ نگین ]

[ ]

سوپ فوری نودل و سبزیجات
سوپ-الیت-5

www.chefnegin.com


سلام دوستان گلم. به مناسبت نزدیک شدن به ماه مبارک رمضان تصمیم دارم چند تایی سوپ های ساده و فوری برای سفره های افطاری آموزش بدم.

امیدوارم که خوشتون بیاد.

سوپ امروز خیلی سریع اماده میشه. البته به شرطی که سبزی توی فریزر داشته باشید


برای درست کردن این سوپ نیاز دارید به:

نودل آماده 1 بسته
هویج 2 عدد خرد شده
گشنیز و جعفری چاپ شده 1 پیمانه
نخود فرنگی نصف پیمانه
رب گوچه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
نمک- فلفل- زردچوبه به میزان لازم
استاک مرغ 1 لیتر یا قرص سوپ 1تا 2 عدد
سیب زمینی 1 عدد متوسط نگینی شده
رشته سوپ واشری  نصف پیمانه

خیلی ساده توی یه قابلمه هویج و سیب زمینی نگینی شده- نخود فرنگی- تپنمک- فلفل- ادویه- قرص سوپ پودر شده- سبزی رو ریخته

 

سوپ-فوری-با-نودل-ایت

روش آب باز می کنیم یا آب مرغ می ریزیم و میگذاریم بپزه.
بعد از 20 دقیقه رب می زنیم و اگه سبزیجاتمون نرم شده بود بهش  رشته فرنگی واشری و نودل رو اضافه کرده  و اگه مایل بودیم چاشنی بزنیم بهش آبلیمو یا آبغوره میزنیم و سرو می کنیم.

سوپ-فوری-2

خیلی ساده ولی خوشمزه می شه.
میتونید از قارچ- ذرت- تکه های مرغ پخته شده- کمی کره-  پیاز خام رنده شده- شلغم رنده شده- پیاز داغ-...هم توش استفاده کنید.

روزهاتون پر از لبخند رضایت.
شاد باشید
 نوش جان
شف نگین

سوپ-الیت-6

سوپ-الیت-5

 




[ چهارشنبه دوازدهم تیر 1392 ] [ 18:43 ] [ نگین ]

[ ]

کنسومه قارچ
کنسومه-قارچ-و-مرغ-شاخص

www.chefnegin.com

خوردن سوپ ها و کنسومه ها و پتاژها همیشه لذت بخشه.

چه به عنوان پیش غذا چه غذای اصلی.


ماه رمضونم که نزدیکه و این کنسومه خیلی خیلی خوشمزه میتونه خیلی برای سفره های افطاری عالی باشه.
ما که خیلی دوست داریم و همیشه مهمونهایی هم که با این کنسومه پذیرایی شدند راضی بودنند و دستورش رو خواستند.
امیدوارم که شما هم درست کنید و بپسندید.


مواد لازم:
قارچ خرد شده  1 لیوان
سینه مرغ پخته شده خرد شده  1 لیوان
آرد 1 قاشق سوپخوری
کره 50 گرم
استاک(آب گوشت یا مرغ) 4 تا 5 لیوان
نمک و فلفل سفید به میزان لازم
خامه دلخواه به میزان لازم حدود 50 تا 100 گرم
شیر  دلبخواه جایگزین نصف استاک

سیب زمینی نصف لیوان خرد کرده



آرد را در نصف کره تفت داده داده کمی و استاک را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا آرد گلوله نشود. وقتی که بجوش آمد سیب زمینی های نگینی شده را اضافه کرده و میگذاریم بپزد.
( در این مرحله میتوانید از دو  لیوان شیر  هم استفاده کنید و از مقدار آب مرغتان کم کنید)

در تابه ای قارچها را با کره تفت داده و به همراه مرغ ها به کنسومه اضافه می کنیم.
نمک و فلفل غذا را اندازه کرده و میگذاریم تا جا بیافتد.
میتوالنید در هنگام سرو یا در انتهای پخت کنسومه برای طعم بهتر و تزیین از مقداری خامه استفاده کنید.

علت استفاده از فلفل سفید عوض نشدن رنگ کنسومه است.

این غذا خیلی سریع آماده می شه و میتونه جزو غذاهای تنبلونه و فوری اما خوشمزه و شیک باشه.

مخصوصا اگه مرغ پخته داشته باشید.(میتونید توی بخار پز یا ماکروفر هم سینه مرغ تکه تکه شده رو در زمان کوتاهی تهیه کنید)

اگه سوپ سفید رو دوست داشته باشید این کنسومه رو هم پسند خواهید کرد.

پیشنهاد می کنم طعم خوش این کنسومه رو از دست ندید.

شاد باشید
نوش جان
شف نگین

کنسومه-قارچئ-4

کنسومه-قرچ-2

کنسومه-قارچ-و-مرغ-شاخص



[ چهارشنبه دوازدهم تیر 1392 ] [ 0:15 ] [ نگین ]

[ ]

گل سوسیس با تخم مرغ و سیب زمینی سرخ کرده
 

گل-سوسیس-5

 

درست کردن غذا برای بچه ها خیلی لذت بخشه. و تنوع دادن به ظاهر غذا برای همه دلپذیره حالا چه بچه باشی و چه بزرگ.

دستور غذای امروز همون سوسیس تخم مرغ با سیب زمینی سرخ کرده همیشگی خودمونه. منتهی با کمی تزیین اشتهای عزیزانمون رو بهتر می کنه و حس خوبی بهمون می ده.

به امید خدا دستور سوسیس و کالباس خونگی رو هم براتون میگذارم که از نوع کارخونه ایش استفاده نکنید.

 

مواد لازم:

سوسیس 2 عدد

تخم مرغ 2 عدد

سیب زمینی 2 عدد متوسط

روغن به میزان لازم

 

سیب زمینی هاتون رو خلالی کنید و سرخ کنید

سوسیس رو از وسط نصف کرده و برشهای عرضی بزنید طوری که برشها باعث جدا شدن تکه های سوسیس نشه.

 

گل-سسو-سیس

 

 

توی تابه روغن بریزید و سوسیستون رو طرف برجسته اش رو کمی سرخ کنید و بعد شکل تصویر حالت نیم دایره به دو تاش بدید و با شکستن تخم مرغ داخل اون شکلش انسجام پیدا می کنه. و حالت نیم دایره میگیره.

با اون تکه دوم سوسیس هم میتونید ساقه گلتون رو درست کنید. 

البته گل پسرم می گفت مامانی اینکه گل نیست این درخت  نخله!!!!( راست میگه خوب طفلی بچه!!!)

زردشم تا بیام عکس بگیرم ترکوند!!! از این کار خیلی لذت میبره!!

عاشق نیمرو و اگه زرده اش در هنگام درست کردن بترکه اصلا خوشش نمی یاد. اصلا انگار تخم مرغ خوردنو برای ترکوندن زرده اش دوست داره...
بعد هم به سادگی تزیینش کنید.
امیدوارم نوش جون خودتون و عزیزانتون باشه

شاد باشید
شف نگین

گل-سوسیسی

[ شنبه هشتم تیر 1392 ] [ 20:18 ] [ نگین ]

[ ]

پیتزا مرغ بدون خمیر به سبک شف نگین
پیتزای-مرغ-آبپز-13

توی دنیای متنوع و خوشمزه پیتزا ها  یه پیتزایی ام داریم که اسمش رو پیتزای مرغ گذاشتم.

خوب خود این پیتزای مرغ میتونه خیلی تنوع داشته باشه. بسته به مواد تشکیل دهنده اش و اینکه مرغش سرخ شده- گریل شده یا آبپز باشه و....


اما امروز پیتزای مرغ داریم با مرغ آبپز. که مرغشم بازیافتیه!! یعنی من هر وقت مرغ میخرم و خرد  و بسته بندی می کنم اسکلت مرغ ها رو  که بهش کوشت چسبیده و بال و .. رو میپزم و پاک میکنم و ازش کلی گوشت در میاد.

و این پیتزا و خیلی غذا های دیگه رو با این گوشت مرغ درست می کنم.

 


مواد لازم:

مرغ آبپز 1تا 1/5 پیمانه

فلفل دلمه ای نگینی 1 عدد

کنسرو ذرت تصف پیمانه

نمک- فلفل- آویشن به میزان لازم

پنیر پیتزا 100 گرم

تخم مرغ 4 عدد

آب 2 قاشق غذا خوری

آب 2 قاشق غذا خوری

آرد به میزان لازم

  روغن به میزان لازم

 

حالا شما میتونید یه تکه مرغ بپزید و باهاش غذا درست کنید یا به همین روش من پیش برید.

بهر حال به 1 پیمانه مرغ پخته شده نیاز داریم.

 و یکی از چیزهای مهم توی این پیتزا اینه که نیازی به خمییر درست کردن و .. نداریم و نتیجه هم عالی می شه.

 

 

تخم مرغهاتون رو توی یه کاسه بشکنید

پیتزای-مرغ-آبپز1

و نمک و فلفل و 2 قاشق آب مخلوط کنید و کم کم بهش ارد بزنید در حدی که مثل سمنوی

شل بشه( مثل خاگینه درست کردن)

پیتزا-مرغ2

پیتزا-مرغ3

پیتزا-مرغ-5

حالا توی یه تابه نچسب  کمی روغن بریزید و داغ که شد مایتون رو بریزید توش و صافش کنید

پیتزا-مرغ6

پیتزای-مرغ-ابپز-4

و مرغ و ذرت و فلفل دلمه رو روش بریزید. همه جاش یکدست بریزید

پیتزای-مرغ-آبپز-5

و در نهایت پنیر رو بریزید

پیتزای-مرغ-آبپز-6

و در بگذارید با حرارت کم تا هم مایع بسته بشه و بپزه و هم پنیر آب بشه.

 

اگه دیدید که زیرش داره می سوزه و هنوز روش کامل نبسته یا پنیرش آب نشده یکی دو قاشق آب از لبه های تابه دور تا دورش بریزید تا از سوختن زیرش جلو گیری کنه.

پیتزای-مرغ-آبپز-6

پنیر که آب بشه غذاتون حاضره و می تونید سرش بدید توی یه دیس گرد و با سس کچاب تزیینش کنید.

 

 

اما اگه دوست دارید که روش طلایی بشه می تونید  چند دقیقه بگذاریدش توی فر و گریل رو روشن کنید.

یا بگذاریدش توی ماکروفر و باز گریل رو بزنید تا روش طلایی بشه.

 

اگه هیچ کدوم رو ندارید و بازم دلتون می خواد تا پنیر روش طلایی بشه یه راه حل دیگه ام داره و اون استفاده از تورچ هست.

برای اون دسته از عزیزانی که نمی دونند تورچ چیه بگم که یه وسیله ارزون قیمت و ساده است که خیلی مصارف گوناگونی توی شغلهایی مثل طلا سازی و ... داره. و یکی از مصارفشم استفاده توی اشپز خونه ست.

تورچ

برای سوزوندن و طلایی کردن روی سوفله ها و پای و تارتها و مرنگها و ... می شه ازش استفاده کرد.

ایشالله براتون چند تا پست کار با تورچ رو میگذارم.

میتونید مثل فندک روشنش کنید و حرارتش رو بگیرید روی غذاتون تا برشته بشه.

پیتزای-مرغ-آبپز-7

 پیتزای-مرغ-آبپز-8

این پیتزا خیلی  خوشمزه می شه و همونطور که میبینید انسجام خوبی ام داره و خوب برش می خوره.

نسبت به خمییرهای دیگه سبکه و احساس سنگینی نمی کنید.

پیتزای-مرغ-آبپز-12

 شما رو به درست کردن این پیتزای ساده و خوشمزه و سالم به سبک شف نگین دعوت می کنم.

بدون خمیر- بدون سوسیس و کالباس

پیتزای-مرغ-آبپز-11

پیتزای-مرغ-آبپز-13

نوش جان شاد باشید

شف نگین

پیتزای-مرغ-آبپز-10


[ جمعه هفتم تیر 1392 ] [ 18:24 ] [ نگین ]

[ ]

نودل سبزیجات و پنیر
الیت-و-پنیر1

نودل یکی از اون گزینه هاییه که برای وقتهایی که نمی دونید چی درست کنید و حال اشپزی ندارید یا دنبال یه غذای فوری می گردید مناسبه.

خیلی متنوع می تونید درستش کنید که امروز یه مدلش رو براتون آموزش می دم.
امیدوارم خوشتون بیاد و ازش لذت ببرید

نودل یه غذای سریع و پر طرفدار و فوتی فوریه



خوب موادی که لازم داریم اینه:

نودل 1 بسته
فلفل دلمه یک عدد خیلی کوچک
ذرت  نصف پیمانه
پنیر فیلادلفیا 3 برش یا 50 گرم.
کره 10 گرم
خامه 1 قاشق غذا خوری
ادویه مخصوص نودل
نمک- فلفل- آویشن



خوب در قدم اول یه قابلمه کوچیک رو توش اب میریزیم و میگذاریم تا بجوشه.
جوش که اومد نودل رو همراه با ذرت و فلفل دلمه خرد شده می ریزیم توش به همراه کمی نمک.

نودللل
بعد از 5 دقیقه آبکشش می کنیم و ته قابلمه کره ریخته و نودل رو بر می گردونیم توش و اون یه قاشق خامه رو بهش اضافه می کنیم.


الیت-با-خامه

البته اضافه کردن خامه و کره دلبخواهی و برای طعم بهتره و می تونید برای کمتر شدن کالریش یکی رو یا هر دو رو حذف کنید.

هم بزنید تا مخلوط بشند و ادویه مخصوصش رو که توی بسته بندی هست بریزید توش و توی یه بشقاب سروش کنید.

الیتت

تا اینجای کار غذای شما حاضره. اما اگه بخواهید خوشمزه تر بشه و از نظر مواد غذایی کامل تر بشه سه برش از پنیر فیلادلفیا روش میگذاریم و تا آب شده پنیر یا اگه مایل بودید تا طلایی شدنش بگذاریدش توی ماکروفر.


الیت-پنیری

3تا 5 دقیقه بیشتر طول نمی کشه.


خیلی خوش طعم و خوشمزه می شه.

الیت-و-پنیر1

البته همونطور که گفتم بدون پنیر هم میتونید میل کنید.
از سبزیجات متنوع دیگه هم میتونید توش استفاده کنید مثل بروکلی- قارچ- نخود فرنگی و ...
از خوردن یه غذای ساده و فوری در کنار هم لذت ببرید.
اگه چاپ استیک دارید خوردن این غذا رو باهاش تجربه کنید.
شاد باشید

نوش جان

شف نگین

الیت-شاخص-2

 


[ پنجشنبه ششم تیر 1392 ] [ 21:25 ] [ نگین ]

[ ]

املت شکم پاره قرچ و ذرت

املت-قارچ8
اینم یه ورژن دیگه از املتهایی که اسمشون رو شکم پاره گذاشتم. قبلا یه نمونه خیلی خیلی خوشمزه با بلو چیز رو آموزش داده بودم.
اینم شکم پاره قارچ و ذرت هست.
شما با انواع سبزیجات دلخواه می تونید درستش کنید.

 
خیلی ساده و سریع درست می شه و برای  زمانهایی که عجله دارید و غذایی ام تو خونه نیست مناسبه و خیلی بهتر و شیک تر و خوشمزه تر از املت معمولی و نیمرو و ... می شه.

گزینه خیلی خوبی برای دانشجویان عزیز و مجرد ها و گرفتار هاست.

کلا یه غذای فوری و تنبلونه ست!!

مواد لازم:

تخم مرغ 4 عدد
پنیر پیتزا 100 گرم
آب یا شیر 4 قاشق غ
ذرت 100 گرم
قارچ 100 گرم
نمک- فلفل- آویشن

خیلی ساده و سریع درست می شه و برای  زمانهایی که عجله دارید و غذایی ام تو خونه نیست مناسبه و خیلی بهتر و شیک تر و خوشمزه تر از املت معمولی و نیمرو و ... می شه.

گزینه خیلی خوبی برای دانشجویان عزیز و مجرد ها و گرفتار هاست.
کلا یه غذای فوری و تنبلونه ست!!

از راه رسیده بودیم و خیلی خسته و گشنه بودیم.
سریع از فریزر ذرت و پنیر و قارچ در آوردم و توی یه تابه قارچها رو ریختم با کمی کره و روغن سرخ بشه و ذرت رو هم اضافه کردم.

 

املت-قارچ3
دو تا تخم مرغ رو با 2 قاشق آب توی یه کاسه هم زدم . ریختم توی تابه کوچکی که کمی تهش روغن ریخته بودم و روی حرارت بود.

املت-1املت-2
کمی تکونش دادم تا همه جای تابه رو پر کنه و کفش رو که داشت می بست و سفت می شد با قاشق چوبی چند تا سوراخ کردم تا مایع شل به همه جا برسه و تقریبا نیم بند بشه.
دو قاشق از مایه قارچ و ذرت یه گوشه تخم مرغ ریختم و روش پنیر ریختم و لبه های اون طرف رو آروم آوردم روش.

املت-قارچ6

و برش گردوندم توی بشقاب. و با تخم مرغ های بعدی هم همینکار رو کردم.
روش کمی آویشن بپاشید و با سس کچاپ میل کنید.
نوش جان شاد باشید
شف نگین

املت-قارچ9

 

 

[ دوشنبه سی ام اردیبهشت 1392 ] [ 16:4 ] [ نگین ]

[ ]

املت پیتزای مرغ و گوجه فرنگی

امروز در خدمتتونم با یکی دیگه از ابداعات شف در دنیای املت پیتزاهااااااااا

اصولا بگم که نام املت پیتزا هم از ابداعات شف می باشد که به غذاهایی که با بیس تخم مرغ و داری پنیر پیتزاو ظاهر پیتزا مانند  می باشند گقته می شود.خوب حالا از روی منبر پایین آمده و میریم آشپزخونه  سراغ غذامون.


من همیشه با اونچه که توی خونه موجود دارم غذاهایی درست می کنم.
مادر عزیزم همیشه می گه یه آشپز خوب فقط اونی نیست که با داشتن همه امکانات غذای خوبی درست کنه. بلکه اونیه که با کمترینها بهترینها رو بوجود بیاره!!!!
و این حقیرم نصیحت مادر عزیزم رو آویزه گوش کردم و یکی از نتایجش شد این املت پیتزای مرغ و گوجه.

 چی لازم داریم؟؟؟

فیله گوجه فرنگی 3 عدد
مرغ آبپز شده 1 پیمانه
پنیر پیتزا 100 گرم
تخم مرغ 4 عدد
آب یا شیر 3 قاشق غذا خوری
نمک فلفل  و پودر سیرو آویشن
کمی روغن.

خوب نابه مون رو می گذاریم روی حرارت و کمی توش روغن می ریزیم.

املت-پیتزای-مرغ-و-گوجه-1
فیله ها رو اضافه کرده و کمی که گذشت مرغها رو می ریزیم و نمک و ادویهاش رو میزنیم.

املت-پیتزای-مرغ-و-گوجه-2

توی یه کاسه تخم مرغها رو همراه مقدار آب یا شیر داده شده با چنگال زده و نمک و ففل و .. می زنیم و میریزیم روی مواد توی تابه.
صاف و یکدستش می کنیم

املت-پیتزای-مرغ-3

و کمی که خودش رو
گرفت پنیر رو اضافه می کنیم.و در می گذاریم تا پنیر آب بشه.

املت-پیتزای-مرغ-4

همونطور که در مورد تمامیه املت پیتزاها قبلا هم گقتم می تونید توی فر- ماکروفر بگذارید تا روش طلایی بشه یا با تورچ روش رو طلایی کنید یا اینکه همونطور مصرف کنید.
نوش جان
شف نگین

املت-مرغ5

املت-مرغ-6

www.chefnegin.com

[ چهارشنبه هجدهم اردیبهشت 1392 ] [ 16:39 ] [ نگین ]

[ ]

املت پیتزای هویج و سیب زمینی به سبک شف نگین
املت-پیتزای-هویج-و-سیب-زمینی-به-سبک-شف-نگین

یکی دیگه از غذاهای فوتی فوری و تنبلونه از ابتکارات شف این غذاست که خیلی ام مقبول افتاد.
برای شام مهمون داشتم و برای چند تا از غذاهام احتیاج به سیب زمینی و هویج آبپز داشتم.
غذاهامو که درست کردم یکی دوتا سیب زمینی و هویج آبپز اضافه اومد.
انقدر سرگرم درست کردن غذاهای شام بودم که دیدم وقت ناهار شده و غذا نداریم!!!!

این بود که تصمیم گرفتم با همون هویج و سیب زمینی یه غذایی دست و پا کنم.
خیلی گزینه ها توی ذهنم برای اون سیب زمینی و هویج داشتم. که یکیشو اجرا کردمو  نتیجه این شد که می بینید.

خیلی خوشمزه می شه و 5 دقیقه ای حاضر می شه.
دوستان گلی که غذاهای کم خرج و دانشجویی و تنبلونه و فوری خواسته بودنند با من همراه بشند:

سیب زمینی آبپز 2 عدد
هویج آبپز 2 عدد
تخم مرغ 4 عدد
فیله گوجه 2 عدد
شیر نصف پیمانه
پنیر پیتزا 100 گرم یا به میزان دلخواهتون.
نمک- فلفل-روغن
کره 10 گرم

 
فیله های گوجه فرنگی رو با شیر و تخم مرغ و نمک و فلفل می  ریزیم توی یه کاسه و با گوشت کوب برقی یا  هر وسیله دیگه ای که دارید میکسش کنید( من بخاطر پسرم که گوجه رو نمی خوره و همسری که زیاد دوست نداره پوره اش کردم وگر نه می تونید همونطور فیله بریزید.)

املت-پیتزا2

املت-پیتزای-3
بعد تابه رو کمی روغن بدید و گرم که شد مایتون رو بریزید توش و کمی بگذارید خودشو بگیره و خیلی خیلی کم تهش رو هم بزنید تا کمی ببنده.

املتپیتزای4

هنوز نیم بنده که روش سیب زمینی و هویج نگینی رو با ادویه و نمک و ... بریزید و روی اون کره رو تکه تکه کنید

املت-پیتزای-5

املت-پیتزای-6

برای طعم بهتر  در نهایت پنیر بریزید و 2 دقیقه در بگذارید روی تابه.

املت-پیتزای-99
بعد هم که  آ ماده شد سرش بدید توی دیس و با سس کچاپ میلش کنید

املت-پیتزای9
اگه روش آویشن بپاشید خیلی خوشمزه تر می شه
میتونید تمام مراحل رو توی یه پیرکس و درون ماکروفر انجام بدید که بازم زمان کمتری می بره و اگه گریل رو بزنید پنیر روش طلایی هم می شه
تازه می تونید از تورچ هم استفاده کنید و روش رو طلایی کنید..
راستی می تونید هر سبزیجات دیگه ای که توی دست و بالتون بود مثل نخود فرنگی- ذرت- قارچ و ... هم توش بریزید
نوش جان شاد باشید
شف نگین

رسیپی از   www.chefnegin.com

املت-پیتزای-هویج-و-سیب-زمینی-به-سبک-شف-نگین

[ جمعه سی ام فروردین 1392 ] [ 21:59 ] [ نگین ]

[ ]

کوکو سیب زمینی قالبی مخصوص بچه ها و بزرگترهاااا!!!

DSC08610_resize

کوکو سیب زمینی از اون دسته غذاهایی هست که خیلی هامون تا می مونیم  با مواد کم و زمان کم چی درست کنیم سراغشو می گیریم.
اما همین کوکو می تونه خیلی تنوع مزه و شکل داشته باشه برای باز شدن اشتهای بچه ها  و برای زیبا تر شدن و رنگین تر شدن سفره هامون.


امروز براتون چند تا عکس از کوکو سیب زمینی های قالبی میگذارم که قالبش سیلیکونی هست و قیمتی هم نداره.
و همه جا به راحتی در دسترس هست.
اما در  خصوص تنوع کوکو سیب زمینی  باید بگم که چه ازنوع  کوکو با سیب زمینی خام و چه با سیب زمینی پخته میتونید با اضافه کردن چند تا چیز ساده بهش تنوع و رنگ و بو بدید.
مثلا توی کوکو تون یه دونه هویج کوچیک رنده کنید یا یه فلفل دلمه ای نگینی ریز کنید تا رنگش زیبا بشه و طعمش هم بهتر
یا بهش پودر سیر و شوید خشک بزنید یا ...........
پس می بینید که خیلی ساده می شه تنوع رو زیاد کرد.
در مورد کوکو سیب زمینی با سیب زمینی آبپز می تونید توی آرد سوخاری بغلتونید و انگشتی فرم بدید که خیلی عالی می شه.

اما اینم از کو کو سیب زمینی خاممون که ساده ست و فقط با قالب درست شده:

من از دوتا سیب زمینی درشت
1 عدد پیاز متوسط
3 تخم مرغ
نمک و زردچوبه
برای درست کردنشون استفاده کردم.
پیاز خام طعم خوبی به کوکو مون می ده.
دوست نداشتید حذفش کنید.
توی تابه کمی روغن بریزید و گرم که شد قالب رو گذاشته و توش رو پر کنید.
و یه طرفش سرخ شد طرف دوم رو بگذارید تا سرخ بشه

به راحتی از قالب جدا می شه.

**** زدم تو خط کوکو نه؟؟؟ خوب گزینه خوبیه برای این روزهای آخر سال که خیلی مشغولیت.

البته راستشو بخواین این پست رو داشتم آماده می کردم برای بعدا و قرار نبود الان پستش کنم اما خوب شد دیگه و منم به فال نیک گرفتم.
شاد باشید
نوش جان

شف نگین

DSC08612_resize

DSC08606_resize

DSC08610_resize

[ پنجشنبه بیست و چهارم اسفند 1391 ] [ 23:2 ] [ نگین ]

[ ]

ته چین مرغ ساده

یکی از غذاهای خوشمزه و خوب برای مهمونی ها مون ته چینه.
درست کردنش راحته ومقرون به صرفه است.

ته چین 2


تنوع این غذا زیاده. می تونید با مرغ و بادمجون یا با خلال بادوم و پسته - قارچ و ... درستش کنید.

اما امروز ته چین مرغ داریم. فقط مرغ و مرغ.
برای درست کردنش به
مرغ پخته شده تکه شده قدر 4 پیمانه
برنج 3 پیمانه
زعفران حل شده به میزان لازم
تخم مرغ 4 عدد
ماست  1 پیمانه
روغن به میزان لازم

آبلیمو 2 ق غ دلبخواهی

آب مرغ حدود 1/3 پیمانه

مرغتون رو می تونید از هر قسمت که دوست دارید انتخاب کنید.
تکه هاتون نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ باشه.
از آب مرغتون کمی نگه دارید قدر نصف پیمانه تا زمان دم گذاشتن روی برنجتون بدید.

برنجوتن رو آبکش کنید و کناری بگذارید.

 

 
تکه های مرغ رو با ماست و قداری از زعفرون و نمک و فلفل مخلوط کنید

40000000000

50000000000

 توی یه ظرف دیگه تخم مرغها رو بشکنید و با نمک و ادویه و زعفران هم بزنید.

1000000000

200000000000000

بعد برنج رو بهش اضافه کنید

30000000000000000

 

ته تابه یا قابلمه تون رو روغن بریزید و بگذارید داغ بشه. مقدار روغنتون نباید کم باشه. یعنی از حالت معمولی دم گذاشتن برنج باید بیشتر باشه.
حالا نصف برنجتون رو بریزید توی ظرف و صاف و کمی قشرده کنید

600000000000

  مواد مرغیتون رو روش بریزید و سعی کنید که کمی از دور قابله فاصله داشته باشه مواد مرغتون

70000000000

حالا  لایه بعدی برنج رو بریزید.

80000000000000

روش رو کمی با پشت کف گیر فشرده کنید

 

 

می تونید مواد  مرغ رو به دو قسمت و برنج رو به سه قسمت تقسیم کنید و لایه اول برنج و بعد مرغ و باز برنج  باز مرغ و لایه آخر برنج  بدید تا دو ردیف مرغ داشته باشید.
این بستگی به خودتون داره.

من همون اولی رو انجام دادم یعنی مایه مرغ رو وسط برنج دادم و تمام.

به نظر من که خوشمزه می شه.
من معمولا توی ته چینم از پیاز داغ و زرشک و خلال پسته و بادوم  و... استفاده می کنم. اینو به روش شف طیبه عزیز درست کردم و خوب هم بود.
البته هر کدوم طعم خاص خودش رو داره.

9000000000000
  دوستان خوبم می تونید  تا این مرحله  از کار رو انجام بدید ولی برنجتون رو دم نگذارید . بلکه زیرش رو خاموش کنید  و کناری بگذاریدو یکی دو ساعت مونده به زمان سرو بگذارید دم .  اون آب مرغه رو هم روش بدید.
 هر زمان که  با تکون قابلمه احساس کردید که ته چینتون کاملا از ته ظرف جدا می شه و تکون می خوره آماده ست.
اگه احیانا 1 درصد احساس کردید که تهش آماده ست و طلایی شده ولی جدا نمی شه بهش یه شک بدید. سینک رو پر آب سرد کنید و تهش رو داخل آب بزنید.
امیدوارم شما هم درست کنید و بپسندید.

mmm3

 

راستی توی رسیپی دوست عزیزم مقدار مرغ 2 پیمنه بود که به نظر اهل خونه ما مرغش کم بود. و من اینجا دو برابرش کردم.

شما هر طور که می پسندید عمل کنید.

می تونید روی ته چینتون رو با ماست چکیده که توی قیف ریختید و همچنین خلال پسته و بادام و زرشک تزیین کنید.

میتونید ماست چکیدتون رو زعفرونی هم بکنید یا حتی با آب لبو قرمزش کنید بعد شکوفه بزنید دور تا دور ته چینتون رو.

اما من موفق نشدم چون مهمونهام خیلی  عجله داشتند و منم فراموش کرده بودم از قبل ماست رو توی قیف آماده کنم و زرشک و خلال دم دستم بگذارم بنابر این منصرف شدم و ساده سرو شد.

شما یادتون نره!!!

 

همچنین می تونید مقدار موادتون رو دو برابر کنید و توی دو تا قابلمه یا تابه کوچکتر بریزید و ته چینتون رو دو یا سه طبقه مثل کیک در بیارید که خیلی زیبا می شه.

شاد باشید
نوش جان

شف نگین.

 ته چین 2

 

 

[ جمعه هجدهم اسفند 1391 ] [ 21:57 ] [ نگین ]

[ ]

سالاد ماکارونی
سالاد ماکارونی5
یکی از غذاهای راحت برای مهمونی ها خصوصا مهمونی بچه که خیلی ام دوستش دارند سالاد ماکارونیه.

سالاد ماکارونی می تونه بسته به ذائقه شما و اونچه که توی یخچال دارید متفاوت باشه.
شما می تونید از نخودفرنگی- خیار شور- ذرت- تخم مرغ- مرغ- کالباس- هویج و..... توش استفاده کنید.

من برای این سالاد ماکارونی از ماکارونی پیچی رنگی+ نخودفرنگی و خیارشور+سیب زمینی و هویج نگینی+تخم مرغ +مرغ آبپز+ سس و کمی آبلیمو  نمک استفاده کردم

سالاد ماکارونی 1
و البته روغن زیتون..

همه مواد نگینی خرد بشن و با هم مخلوط کنید به همراه ماکارونی آبکش شده و سس و ادویه...

سالادماکارونی 2
باب میل بچه ها و البته بزرگترها.

سالاد ماکارانی 3
شاد و سلامت باشید
نوش جان

شف نگین

سالاد ماکارونی5

[ یکشنبه سیزدهم اسفند 1391 ] [ 17:33 ] [ نگین ]

[ ]

مجله اینترنتی دانستنی ها ، عکس عاشقانه جدید ، اس ام اس های عاشقانه