باقلوا ورمیشل گردویی

 
اونهایی که با انواع دسر ها و باقلواهای مختلف  آشنایی دارند این رشته های پاکستانی  رو خوب می شناسند.
نوعی رشته خیلی نازک و ترد که برای درست کردن انواع دسر و باقلوا و ... ازش استفاده می شه.

 

تنوع توش خیلی زیاده و قسمت بشه چند مدلش رو بهتون آموزش خواهم داد.
امروز با یه مدل ساده و آسون در خدمتتونم.
  باقلوا ورمیشل گردویی

 

 

مواد لازم:

رشته ورمیشل پاکستانی 100 گرم
شیر عسلی حدود نصف قوطی
گردو اسیاب شده 1پیمانه
کره 50 گرم
شکلات تخته ای به میزان لازم
آب نصف پیمانه

 

 اول از همه تصویر شیر عسلی و ورمیشل  رو برای دوستانی که سوال داشتند میگذارم:

 
رشته هاتون رو خرد کنید و توی تابه با کره تفت بدید. مواظب باشید تا نسوزند.

 

 
حالا بهش شیر عسلی و نصف پیمانه اب رو اضافه کنید وتا شیرینی به خوردشون بره و کمی هم نرم بشند.

 

 
حالا گردو رو بهش اضافه کنید و با چشیدن مزه اش رو تنظیم کنید.

 

 
یعنی اگه احساس کردید کم شیرینه شیر عسلی بیشتری بریزید.
میتونید برای نوع گردویی این باقلوا از دارچین استفاده کنید.
هل- زنجفیل از دیگر طعم دهنده هایی هستند که میتونید به دلخواه برای این باقلوا  استفاده کنید.
من خیلی کم دارچین زدم.

 

گردو هم میتونه نیم کوب باشه تا کمی زیر دندون بیاد.
این شیرینی میتونه بسته به ذائقه شما خیلی سفت و شکننده یا نرم باشه.
اگه از تردی و کرانچی بودن رشته ها خوشتون می یاد اب کمتری بریزید یا حذفش کنید.
اگه نرمتر دوست دارید تا 1 پیمانه آب هم میتونید بریزید.
البته باید بگذارید کمی بجوشه و آبش رو بکشه و رشته هاتون نرم بشند.
با نصف پیمانه اب و کمی جوشیدن رشته هامون نیمه نرم و نیمه ترد می شند.
پس به این نکته توجه داشته باشید.

 

اینم بگم که با این رشته ها میتونید خیلی خیلی دسر ها و باقلواهای خوبی درست کنید. با ترکیب انواع مغزها با اون و انواع شهد و عسل و خامه و کرمها.
به امید خدا با کرمش رو که خیلی ام لذیذ می شه رو در آینده نزدیک براتون آموزش خواهم داد.

خوب بریم ادامه کارمون.
مواد که توی تابه یکدست شدند یه قالب باقلوا یا اگه نداشتید یه ظرف لبه کوتاه رو با فویل ضخیم بپوشونید و با کره چربش کنید.

 

 

 

حالا موادتون رو توش پرس کنید و بگذارید توی یخچال. قبل از گذاشتن توی یخچال روش بطور سطحی خطوط برش رو بندازید

 

و بعد از دو سه ساعت از یخچال بیرون بیارید و برش بزنید . اگه مثل من عجله داشتید و خوب خودشو نگرفته بود با دست لبه هاشو کمی فرم بدید و توی یه سینی بچینید و بگذارید 15 دقیقه توی فریزر. و بعد تزیین کنید. البته اگه بهش زمان بدید خوش فرمتر برش می خوره.

 

و یک قسمتش رو توی شکلات مذاب بزنید و روش کمی پودر نارگیل بپاشید.

 

 

میتونید برشهای کوچکتری بزنیدو تمامش رو آغشته به شکلات کنید .

 www.chefnegin.com

با یک لیوان چای داغ تقدیم به همه دوستان خوب این خونه.

 

 
شاد باشید
نوش جان
شف نگین

 

 

کیک شربتی

ببخشید که اینروزها کم کارم هنوز درست و حسابی جا نیافتادم...

اما از هر چه بگذریم سخن رسیپی خوشتر است!!!

برای اینکه چشنه و عیده براتون یه کیک خوشمزه دارم. البته کیک ساده ای هست ولی خوشمزه و پر طرفداره.

می دونم که خیلی هاتون این کیک رو بلدید. اما خیلی از عزیزان هم در خواست آموزشش رو داشتند.

برای تهیه این کیک رسیپی های مختلفی هست. اول بگم که این کیک با کیک باقلوا متفاوته.

که اون رو هم براتون آموزش خواهم داد. اون کمی پر ملات تره و توش آجیل و خشکبار داره.

من برای درست کردن این کیک به این روش عمل می کنم که امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد:

تخم مرغ 4 عدد متوسط

شکر ا پیمانه

ماست شیرین 1 پیمانه( ماست ترش باعث بریده شدن موادتون می شه)

آرد 2 پیمانه

روغن 1 پیمانه به دلخواه مایع یا جامد(من از مایع استفاده می کنم)

هل1/4 قاشق چای خوری

پودر نارگیل نصف پیمانه

بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

برای درست کردن شربت این کیک نیاز دارید به:

آب 1 پیمانه

گلاب 1/4 تا نصف پیمانه

شکر 1 پیمانه

زعفران 1 قاشق چای خوری

هل 1/4 قاشق چای خوری

برای تزیین روی کیک پودر پسته و نارگیل به میزان لازم.

برای طرز تهیه این کیک:

روغن و شکر رو با همزن برقی بزنید.بعد یه دونه تخم مرغ رو بشکنید توش و 1 دقیقه با همزن بزنید

 

.

بعد تخم مرغ بعدی و یک دقیقه دیگر و ... و به همین ترتیب تا تخم مرغ آخر.

سپس هل رو اضافه کنید و ماست رو و حسابی با همزن بزنید

 

.

ماستتون نباید ترش باشه چون ماست ترش باعث تردی و شکنندگی کیکتون می شه و کیکتون پودر می شه.

حالا آرد و بکینگ پودر رو با هم الک کنید و به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله نشه

 

در آخر پودر نارگیل رو بهش اضافه کنید.

در این مرحله خیلی هم نزنید.

قالبتون رو کاغذ روغنی بندازید و روش رو چرب کنید.سپس موادتون رو بریزید

 

.

بسته به اندازه تخم مرغهاتون و نوع آردتون مایه کیکتون کمی سفتر یا شل باشه.

مدت پخت هم متفاوت می شه.

اما معمولا 20 دقیقه طول میکشه تا آماده بشه.

فرتون رو از 15 دقیقه جلوتر گرم کنید و روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

برای تهیه شربتتون آب و شکر و زعفرون رو بگذارید کمی بجوشه تقریبا 10 دقیقه. نیازی نیست که به غلظت برسه.

بعد هل و گلاب رو اضافه کنید و زیرش رو خاموش کنید.

برای این مدل کیک باید کیک و شربت هر دو خنک باشند.

کیکتون رو بگذارید کاملا سرد بشه و بعد توی همون قالب به تکه های دلخواه برش بزنید

 

.

می تونید مثل لوز مثلثی برش بزنید و یا شکل مربع یا مستطیل.

بزرگی و کوچیکی اش هم به خودتون بستگی داره.

اگه برش زدن براتون سخته و کج و کوله می شه اصلا نگران نباشید با خطکش یا متر یا قوطی کبریت و ... خلاصه با یه چیزی که اونو معیار قرار می دید اول جند تا خط کوچیک و علامت روی کیک بندازید و بعد برش بدید با چاقوی اره ای تا برشهاتون مرتب تر در بیاد.

وقتی کیک سرد شد و برش دادید و شربت هم سرد شد . شربت رو روی کیک بدید و طوری بریزید که به همه جای کیک برسه.

بعد روش به دلخواه پودر نارگیل و پودر پسته بپاشید

 

.

می تونید بگذارید چند ساعتی توی یخچال بمونه تا شهد حسابی به خورد مواد بره. ولی می تونید همون زمان هم سرو کنید.

 من همون زمان باید می بردم خونه مامانم اینها و بهش استراحت ندادم. خیلی خوشمزه بود. راستی می تونید شهدش رو بیشتر هم بکنید

 

.

توی عکسها مشخصه من شهد رو که ریختم به بعضی لایه های زیرین کامل نفوذ نکرده و یه دو رنگی سفید و زرد ایجاد شده که ازش خوشم می یاد.

　

نوش جون

شاد باشید

شف نگین

راستی من این کیک رو برای بیستم دی ماه تولد خودم درست کردم. و این گل هم همسرم برام کادو گرفت که خیلی دوستش دارم..

باقلوا با خمیر یوفکا

سلام دوستان عزیزم

بالاخره امروز فسمت شد که این دستور باقلوا رو براتون بزارم. همونطور که بهتر از من می دونید باقلوا انواع مختلفی داره و کشورهای مختلفی این شیرینی لذیذ رو به سبک های مختلفی درست می کنند. اینم یه مدل باقلواست که با خمیر یوفکا خدمتتون میگم. درست کردنش زیاد سخت نیست و اگه باقلوا دوست باشید از درست کردنش خیلی لذت می برید.
خوب بریم سراغ مواد اولیه مون:
خمیر یوفکا 6 ورق ( ا بسته 500 گرمیه  به قیمت 6 هزار تومان)
مغز گردو یا پسته یا بادام یا میکس اونها روی هم رفته 2 پیمانه نیم کوب شده که کمی زیر دندون بیاد.
کره ذوب کرده 150 گرم
گلاب 3ق.غ
پودر قند نرم  4 ق.غ
پودر هل 2 ق.غ
برای شربت:
آب 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه و نیم
عرق هل یا گلاب 3 ق.غ
شیر عسلی نصف پیمانه

خوب اولین قدم شهدتون رو درست کنید. توی یه شیر جوش تمام موادتون رو بریزید بجز گلاب یا هل که در آخر باید اضافه بشه. روی حرارت ملایم 15 تا 20 دقیقه حاضره. باید وسط کار کفش رو بگیرید و در آخر اسانس رو بریزید و دو تا قل که زد برش دارید و بمونه خنک بشه.

خوب حالا مغزهاتون رو میکس کنید طوری که کمیشم زیر دندون بیاد و کاملا له نشه. من فقط از مغز گردو استفاده کردم. رنگ مواد داخلش تیره تر میشه.
دوست جونها میتونید برای گردو به تنهایی به جای هل از دارچین استفاده کنید و توی شهدش هم از اول کار چوب دارچین بندازید. طعم متفاوتی خواهید داشت. من توی این دستور که عکسهاشو می بینید فقط از گردو استفاده کردم ولی همون گلاب و هل رو ریختم. جاتون خالی عالی بود.
مغزها رو که میکس کردید توی یه کاسه با پودر قند و هل و گلاب مخلوط کنید اگر مواد حالت چسبندگی و خمیری شکل نشد کمی دیگه گلاب بریزید. مواظب باشید زیادم شل تشه.

حالا کره ذوب شده تون رو کنار دستتون با یه قلمو بگذارید و توی پشت یه سینی بزرگ خمیر هاتون رو 3 لایه ازش بردارید و باقیشو سریع ببندید لای نایلون یا دستمال تا خشک نشه. از بس نازکه سریع خشک می شند و کیفیت کار رو پایین مییاره. پس کمی سرعت عمل هم داشته باشید.

خوب خمیرها خیلی نازک و شکننده هستند. پس بادقت 3 ورق ازش جدا کنید و سعی کنید کنده و پاره نشه. اگرم کمی شد نگرانش نشید و صاف و صوفش کنید. و روی لایه بالایی رو با قلمو یا هرچیزیکه براتون ممکنه با کره ذوب شده حسابی چرب کنید. من با پوست خود کره این کار رو کردم.

بعد هم نیمی از مواد میانی رو بردارید و روی طول خمیر ها با 3 انگشت فاصله مثل شکل زیر بریزید و کمی فشرده کنید . این کباب کوبیده نیست ها!!! مواد میانی مونه!!!

و محکم رولش کنید و بعد با یه چاقوی تیز به فاصله3 سانتی یا کمتر و بیشتر بسته به اندازه نهایی که می خواهید باقلوا ها داشته باشند برش بزنید.

این کار رو با دقت انجام بدید و زیاد فشارش ندید که بافتش خراب نشه. بهتر با چاقوی اره ای تیز این کار رو بکنید. بعد یه پیرکس رو یا قالبتون رو با کره حسابی چرب کنید و به ترتیب توش بچینید و روشون رو بازم کره بمالید.

حالا رول بعدی و تکرار کارهای بالا.
فرتون رو با 180 درجه از 15 دقیقه قبل گرم کنید. در آخر باقی مونده کره های آب شده رو روی تمام باقلوا ها بدید و برای 20 دقیقه بگذارید توی فر.

اگر مثل من می خواهید توی ماکرو فر درستش کنید باید دکمه کانوکشن رو بزنید و 10 دقیقه زمان بدید تا داخل دستگاه گرم بشه. بعد هم روی پایه کوتاه با درجه 200 و مدت 20 دقیقه و دکمه کانوکشن.

در آخر کار اگر به اون رنگ طلایی دلخواه نرسیدید 5 دقیقه از دگمه گریل استفاده کنید.
برای من لازم نشد و حدود 18 دقیقه روشون حسابی طلایی شد.

قدم بعدی چیه؟ اینه که تا باقلواها داغ داغ هستند شهدمون رو که خنک خنک شده می ریزیم روش و از صدای جلز
و ولزش لذت می بریم. البته باید توی دو یا سه مرحله بریزید تا خمیر نشه.

عزیزان کلا باید یا باقلواها سرد و شهد داغ باشه یا برعکس یه اینکه هر دو ولرم باشند. پس به این نکته توجه کنید.
حالا با صبر و حوصله دختر خوبی باشید و باقلوا هارو بعد از اینکه کمی سرد شدنند تا فردا صبح یا حداقل اگر مثل من صبرتون کمه تا 4- 5 ساعتی بگذارید توی یخچال تا شربت به خورد باقلواها بره.

از تماشاشون لذت می برید؟ بله این حاصل دسترنج خودتونه و خیلی لذت بخشه.
اگر شیر عسلی ندارید یا طعمش رو نمی پسندید. همون شهد ساده رو با شکر و آب درست کنید و بگذارید تا قوام بیاد. اما باید توش آبلیمو بزنید تا شکرک نزنه. اما با شیر عسلی نیازی به آبلیمو نیست و شکرک هم نمی زنه.
دیگه جونم بگه براتون که یه بسته یوفکا رو که خریدید 6 هزار تومنه. کار باهاش آسونه و برای این مقدار مواد به 6 تا ورقش نیاز داریم. تا زمانی که وکیومش رو باز نکردید میتونید توی کابینت و .. نگهداری کنید. اما باز که شد باقیشو حسابی محکم بسته بندی کنید که هوا نخوره و خشک و خراب نشه و توی فریزر نگهداری کنید. اینم عکسش:

در آینده نزدیک بهتون چند مدل دیگه باقلوا با این خمیر رو یاد میدم و  انواع غذاهای خوشگل و خوشمزه با این خمیر رو که کیف کنید. مثل چی؟ مثل انواع بورک که یه غذای ترکیه ای هست و انواع مختلفی داره. پس منتظر پروژه های بعدی باشید.
خوشحال می شم که هر سوالی داشته باشید در حد توان جواب بدم. و دلم  می خواد هر دوستی از دستورات این سایت استفاده کرد نتیجه رو برای بهتر شدن سایت تون برامون بگه و نظر یادتون نره. نظر ها و حتی انتقاداتتون به من دلگرمی میده  تا با تمام مشغله ها و خستگی ها ساعتها پای کامپیوتر بشینم و براتون رسپی تایپ کنم.
در پناه حق شاد و خوشبخت و باقلوایی باشید.

نوش جان
نگین