سلام عزیزانم
امروز در خدمتتونم با آموزش یک مدل پیتزای لقمه ای که خیلی راحت تهیه می شه و خوردنش راحته. بچه ها هم خوب ازش استقبال می کنند و کلا گزینه ی خوبی برای مهمونی ها و دور همی هاست
امروز بازم خمیر بازی داریم. نمیدونید چه لذتی داره خمیر درست کردن و چه آرامشی میده به آدم.
منکه خیلی خمیر گیری رو دوست دارم.
پیتزا گوشت ایتالیایی.
همونطور که همتون بهتر از من میدونید پیتزا یه غذای دوست داشتنیه. مخصوصا برای بچه ها .
اما سوسیس و کالباس محدودیت مصرف داره و زیادش اصلا خوب نیست.
قبلا قولش رو دادم بازم می گم به امید خدا آموزش سوسیس و کالباس رو هم خواهیم داشت.
اما گزینه انتخابی امروزمون گوشته.
یه پیتزای کلاسیک خیلی خوشمزه .
ایتالیایی ها خمیر پیتزاشون رو خیلی خیلی نازک می گیرند بر عکس امریکایی ها که نون پیتزاشون ضخیمه.
ایرونی جماعتم همه جورش رو می پسنده و میل می کنه.
موادی که لازم دارید:
خمییر پیتزا یک سوم دستورها
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز درشت 1 عدد
هویج متوسط 1 عدد
فلفل دلمه متوسط 1 عدد
روغن زیتون به میزان لازم
گشنیز جعفری چاپ شده یا ریحون 2 قاشق غذا خوری
آویشن به میزان لازم
پودر سیر یک دوم قاشق چایخوری یا 1 حبه رنده شده
رب 1 قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا ( موتزارلا) 200 گرم
پنیر پروسس یا گودا 100 گرم
ذرت 1 پیمانه
فلفل دلمه برای روی پیتزا 1 عدد کوچک
امروز برای تنوع در پیتزامون و داشتن یک پیتزای ایتالیایی خمیرمون رو خیلی نازک باز می کنیم .
برای درست کردن خمیر دو تا راه دارید اولی استفاده از خمیر جادویی هست که میتونید اینجا طرز تهیه اش رو ببینید
و گزینه دوم برای تنبلها و مجردها و کارمندهاست اونم میتونید اینجا ببینید.
فقط یادتون باشه برای این مقدار که من درست کردم به یک سوم از مقدار خمیر جادویی داده شده در دستور نیاز داریم و برای پودر آماده هم همینطور.
برای درست کردن مایه گوشتی پیتزا تون میتونید از مواد دلخواه مثل مایه ماکارونی استفاده کنید.
اما موادی که من استفاده کردم:
یک پیاز و یک هویج و یک عدد فلفل دلمه رو رنده کنید و توی تابه به همراه گوشتتون و کمی روغن ( تر جیحا برای اصالت غذاتون روغن زیتون)و کمی گشنیز جعفری (یا ریحون)چاپ شده تفت بدید.
بهش نمک و آویشن و پودر سیر یا 1 حبه سیر رنده شده تازه بزنید.
حالا کمی رب و آب اضافه کنید و سسش بمونه و غلیظ بشه.
حالا کناری بگذارید تا از حرارت بیافته.
خمیر رو بعد از استراحت کمی ورز بدید و روی میز کارتون با وردنه بازش کنید.
حالا توی سینی فرتون بندازیدش و روی خمیر رو سراسر با چنگال سوراخ سوراخ کنید.
مایه گوشتی آماده شده رو روی خمیر بدید
و روش مقداری فلفل دلمه ای خام خرد شده و ذرت بریزید.
حالا روی اونها پنیر پیتزا بریزید
پنیرتون می تونه فقط پنیر پیتزا یا همون موتزارلا باشه یا مقداریش رو از پنیر پروسس یا گودا و.. استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشید.
و سینی تون رو توی فر 180 درجه سانتی گراد که از 15 دقیقه قبل گرم شده بگذارید به مدت15دقیقه.
البته ممکنه توی فرهای مختلف این زمان کمتر یا بیشتر بشه.
اگه در نهایت روی پیتزاتون برشته نشده بود و دوست داشتید برشته تر باشه میتونید دو دقیقه هم گریلش کنید.
این نکته رو همیشه توی تمام پیتزاها تون در نظر بگیرید که هر زمانی که غذاتون آماده شد بهش یه2 تا 5 دقیه ای استراحت بدید توی خود فر خاموش شده یا در قسمت گرم کن گازتون و بعد سروش کنید.
این استراحت باعث لذیذتر شدن غذاتون می شه و به صبرش می ارزه.
این پیتزا خیلی خیلی خوشمزه می شه و متفاوت خصوصا با عطر جعفری و سیر.
و از همه مهمتر شما دارید به خانواده تون یه پیتزای سالم میدید با وجدانی راحت و بدون سوسیس و کالباس.
یادتون باشه مهمترین نکته توی این پیتزا نازک باز کردن خمییره
من توی عکسها سعی کردم نازکی خمیر رو بهتون نشون بدم.
تا یادم نرفته اینم بگم که اگه از پودر اماده استفاده کنید یا خمیر از قبل اماده شده و توی یخچال یا فریزر گذاشته شده استفاده کنید این غذا در کمتر از 40 دقیقه آماده می شه و میتونه جزو غذاهای فوتی فوری و تنبلونه قرار بگیره.
من از شب قبل خمیرش رو درست کرده بودم و تویخچال بود و در عرض 40 دقیقه حاضر شد.
بازم این عید رو به همگی تون تبریک می گم.
نوش جان
شاد باشید
التماس دعا
شف نگین
سلام دوستان خوبم. قبلا براتون درست کردن پیتزا و ریزه کاری هاشو آموزش داده بودم..
امروز براتون پیتزا با خمیر جادویی رو دارم که میتونید خرده کاریها ی خمیر و میزان موادش و طرز تهیه اش رو تو اینجا ببینید.
تنها تفاوتش درست کردن خمیر هست که خمیر جادویی رو قبلا بهتون آموزش دادم.
فقط بدونید که مقدار موادی که برای خمیر دادم دو تا از این پیتزاهای بزرگ خانواده بهتون میده.
پس اگه کمتر میخواهید موادش رو نصف کنید.
مواد لازم:
خمیر جاودیی آماده نصف مقدار دستور
سوسیس 200 گرم
کالباس 200 گرم
پنیر پیتزا 300 گرم
ذرت 1/2 پیمانه
پیاز کوچک 1 عدد
فلفل دلمه 1 عدد
قارچ 250 گرم
اینجا تصویر خمیر رو بعد از 1تا 1/5 ساعت استراحت می بینیم.
حالا پف خمیر رو بخوابانید و اونو روی یه سطح صاف و تمیز باز کنید.
توی قالب بندازید و گوشه ها رو کمی بالا بیارید. من عمدا خمیر رو خیلی صاف و صوف باز نکردم که ببینید مشکلی پیش نمی یاد اگه تکه بخوره یا خیلی ام یکدست باز نشه.
سعی کنید ضخامت خمیر یک اندازه باشه . بعد از اینکه تو قالب انداختیدش روش رو سراسر چنگال بزنید تا خوب بپزه. حتما اینکار رو فراموش نکیند تا بافت خوبی داشته باشید
حالا مواد دلخواه پیتزا رو روش بدید .روش مخلوط کردن مواد رو هم قبلا براتون گقتم رعایت کنید نتیجه بهتری داره.
حتما
همه شما دوستان عزیز بهتر از من میدونید که پیتزا میتونه خیلی خیلی تنوع
داشته باشه و
حتما لازم نیست که با سوسیس و کالباس باشه. پیتزای سبزی جات- گوشت چرخ کرده- تن ماهی- مرغ ابپز یا مرغ سرخ و گریل شده با سبزیجاتی مثل برکلی- فلفل دلمه ای- ذرت- پیاز خام و ...
به امید خدا سوسیس و کالباس خونگی ام براتون آموزش خواهم داد.
موادتون هر چی که بود
بگذارید توی فر از 15 دقیقه جلوتر گرم شده به مدت تقریبی 30 دقیقه و 180 درجه سانتی گراد.
زمان بسته به حرارت فرتون ممکنه کمتر یا بیشتر بشه.
میتونید اگه در آخر کار روش رو خواستید خیلی برشته بشه بگذاریدش توی گریل برای 3تا 5 دقیقه. مواظب باشید نسوزه.
بهتره
که از فر که در اومد یه 5 تا 10 دقیقه ای بهش زمان بدید تا کمی از حرارت
بیافته و نرمتر و خوشمزه تربشه. بعد اسلایسش کنید و نوش جان کنید.
این پیتزا نون زیرش از خودشم خوشمزه تر می شه.
ما که خیلی راضی بودیم. امیدوارم شما هم بپسندید.
پیتزا خوری خوش بگذره.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین
کیه که پیتزا دوست نداشته باشه؟؟؟ از بچه ها تا بزرگترها همه عاشق پیتزا هستند. چه بهتر که بتونیم خودمون توی خونه پیتزایی به خوبی مال بیرون منتهی سلامت تر و پر ملات تر و به صرفه تر درست کنیم.
اگه شما هم مشتاق درست کردن یه پیتزای عالی هستید با من همراه بشید:
مواد لازم:
پودر آماده پیتزای هانی کو 1 بسته
پنیر پیتزا 400 گرم
ذرت 200 گرم
سوسیس 200 گرم
کالباس 2خخ گرم
فلفل دلمه 1 عدد بزرگ
پیاز 1 عدد متوسط
قارچ 200 گرم
یکی از مهمترین چیزها توی یه پیتزای خوب خمیر پیتزا هست که خیلی مهمه و کیفیت داشتن خمییر می تونه نتیجه کارمون رو تا حد زیادی تعیین کنه.
میدونید که پیتزاها دو نوع ایتالیایی و امریکایی دارند که نوع اول با خمیر نازک و نوع دوم با خمیری ضخیمتر تهیه می شه. پیتزاهای ایتالیایی معمولا سبک هست و زیاد شباهتی به پیتزاهایی که ما تهیه می کنیم نداره.
خوب تا همینجا بحث رو نگه میداریم و جزییات بیشتر باشه برای یه پست مفصل در مورد تاریخچه پیتزا و انواعش و ....
برای خمیر یا کراست یا همون لایه زیری پیتزاتون شما چند تا انتخاب دارید
اولیش اینه که خودتون دست بکار بشید و یه خمیر خوب درست کنید که به
امید خدا براتون پستش رو خواهم گذاشت.
راه دوم استفاده از چونه آماده نون باگت یا بربری هست که در مورد اونم صحبت خواهیم کرد.
راه سوم رو توی پست پیتزای سه سوته یا پیتزای مرغ که ابداع خودمه توی سایت دید.
اما راه چهارم که امروز میخوایم انجامش بدیم استفاده از پودر آماده ست.
من معمولا از پودرهای آماده پیتزا و پیراشکی و کیک و سوخاری و ... استفاده نمی کنم و خودم درستشون می کنم.
اما خوب گاهی هم کمک بزرگیه.
خوب من امروز بهتون یه مارک خوب رو معرفی می کنم که از محصولش و کیفیتش راضی ام.
بله پودر آماده پیتزای هانی کو.
طبق نوشته روی بسته آماده اش بکنید
بعد از استراحت خمییر پف می کنه و حجمش 2 برابر می شه. با کمی ورز پفش رو بخوابونید و توی سینی چرب شده پهنش کنید.
و در طول نیم ساعت زمانی که باید برای عمل اومدن خمیر بهش استراحت بدیم میتونید مواد پیتزاتون رو آماده کنید
مواد داخل پیتزا دلبخواهی و سلیقه ای هست.
مثلا من خودم گوشت چرخکرده رو توی پیتزا دوست ندارم.
من توی این دستور از فلفل دلمه- سوسیس و کالباس( آموزش خونگیش رو خواهیم داشت تا سلامت باشه)- قارچ- ذرت-پنیر پیتزا استفاده کردم.
شما می تونید از مرغ ریش شده- زیتون- سیر- و ......... استفاده کنید.
اما نکته ای که داره اینه که من روش خاص خودم رو دارم و مواد رو لایه به لایه نمی ریزم. بلکه کاری که می کنم اینه:
تمام موادتون رو ریز و نگینی خرد کنید.
سوسیس و قارچ رو تفت بدید.و با نیمی از پنیر اضافه موادتون بکنید و همه رو هم بزنید.
خمیر که استراحتش رو کرد و پف کرد و عمل اومد توی سینی فر رو چرب کنید و روی سینی چرب شده بازش کنید.
تمام سطحش رو چنگال بزنید.
حالا موادتون رو یکدست روش بدید و با دست کمی فشار بدید.
و در آخر نیم دیگه پنیر رو روی تمام موادتون بدید
و اگه خواستید با حلق های زیتون و قارچ و ... تزیینش کنید.
من زیتونم تموم شده بود.
فرتون رو باید از 15 دقیقه قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
توی طبقه وسط حدود نیم ساعت.
چکش بکنید توی فرهای مختلف زمان ممکنه کم یا زیادتر بشه.
اگه دیدید که زیرش پخته ولی روش طلایی نشده می تونید 2 تا 3 دقیقه آخر کار گریل رو روشن کنید یا از تورچ برای برشته کردنش استفاده کنید.
وقتی آماده شد از فر بیرون بیارید و 10 دقیقه به حال خودش رهاش کنید( این خیلی مهمه. با این کار بهش زمان میدید تا غذاتون نرم بشه و طعم بهتری بگیره. بعد برشش بزنید و نوش جان کنید.
این مقدار برای4 نفر کافیه. البته بستکی به نفرش داره!!!!
اما تقریبا اندازه 4 تا پیتزای بیرون می شه.
اگه براتون زیاده مقدار پودرتون رو نصف یا کمتر کنید و به همون نسبت موادتون رو.
نوش جونتون
شاد باشید
شف نگین
توی دنیای متنوع و خوشمزه پیتزا ها یه پیتزایی ام داریم که اسمش رو پیتزای مرغ گذاشتم.
خوب خود این پیتزای مرغ میتونه خیلی تنوع داشته باشه. بسته به مواد تشکیل دهنده اش و اینکه مرغش سرخ شده- گریل شده یا آبپز باشه و....
اما امروز پیتزای مرغ داریم با مرغ آبپز. که مرغشم بازیافتیه!! یعنی من هر وقت مرغ میخرم و خرد و بسته بندی می کنم اسکلت مرغ ها رو که بهش کوشت چسبیده و بال و .. رو میپزم و پاک میکنم و ازش کلی گوشت در میاد.
و این پیتزا و خیلی غذا های دیگه رو با این گوشت مرغ درست می کنم.
مواد لازم:
مرغ آبپز 1تا 1/5 پیمانه
فلفل دلمه ای نگینی 1 عدد
کنسرو ذرت تصف پیمانه
نمک- فلفل- آویشن به میزان لازم
پنیر پیتزا 100 گرم
تخم مرغ 4 عدد
آب 2 قاشق غذا خوری
آب 2 قاشق غذا خوری
آرد به میزان لازم
روغن به میزان لازم
حالا شما میتونید یه تکه مرغ بپزید و باهاش غذا درست کنید یا به همین روش من پیش برید.
بهر حال به 1 پیمانه مرغ پخته شده نیاز داریم.
و یکی از چیزهای مهم توی این پیتزا اینه که نیازی به خمییر درست کردن و .. نداریم و نتیجه هم عالی می شه.
تخم مرغهاتون رو توی یه کاسه بشکنید
و نمک و فلفل و 2 قاشق آب مخلوط کنید و کم کم بهش ارد بزنید در حدی که مثل سمنوی
شل بشه( مثل خاگینه درست کردن)
حالا توی یه تابه نچسب کمی روغن بریزید و داغ که شد مایتون رو بریزید توش و صافش کنید
و مرغ و ذرت و فلفل دلمه رو روش بریزید. همه جاش یکدست بریزید
و در نهایت پنیر رو بریزید
و در بگذارید با حرارت کم تا هم مایع بسته بشه و بپزه و هم پنیر آب بشه.
اگه دیدید که زیرش داره می سوزه و هنوز روش کامل نبسته یا پنیرش آب نشده یکی دو قاشق آب از لبه های تابه دور تا دورش بریزید تا از سوختن زیرش جلو گیری کنه.
پنیر که آب بشه غذاتون حاضره و می تونید سرش بدید توی یه دیس گرد و با سس کچاب تزیینش کنید.
اما اگه دوست دارید که روش طلایی بشه می تونید چند دقیقه بگذاریدش توی فر و گریل رو روشن کنید.
یا بگذاریدش توی ماکروفر و باز گریل رو بزنید تا روش طلایی بشه.
اگه هیچ کدوم رو ندارید و بازم دلتون می خواد تا پنیر روش طلایی بشه یه راه حل دیگه ام داره و اون استفاده از تورچ هست.
برای اون دسته از عزیزانی که نمی دونند تورچ چیه بگم که یه وسیله ارزون قیمت و ساده است که خیلی مصارف گوناگونی توی شغلهایی مثل طلا سازی و ... داره. و یکی از مصارفشم استفاده توی اشپز خونه ست.
برای سوزوندن و طلایی کردن روی سوفله ها و پای و تارتها و مرنگها و ... می شه ازش استفاده کرد.
ایشالله براتون چند تا پست کار با تورچ رو میگذارم.
میتونید مثل فندک روشنش کنید و حرارتش رو بگیرید روی غذاتون تا برشته بشه.
این پیتزا خیلی خوشمزه می شه و همونطور که میبینید انسجام خوبی ام داره و خوب برش می خوره.
نسبت به خمییرهای دیگه سبکه و احساس سنگینی نمی کنید.
شما رو به درست کردن این پیتزای ساده و خوشمزه و سالم به سبک شف نگین دعوت می کنم.
بدون خمیر- بدون سوسیس و کالباس
نوش جان شاد باشید
شف نگین
اصولا بگم که نام املت پیتزا هم از ابداعات شف می باشد که به غذاهایی که با بیس تخم مرغ و داری پنیر پیتزاو ظاهر پیتزا مانند می باشند گقته می شود.خوب حالا از روی منبر پایین آمده و میریم آشپزخونه سراغ غذامون.
من همیشه با اونچه که توی خونه موجود دارم غذاهایی درست می کنم.
مادر عزیزم همیشه می گه یه آشپز خوب فقط اونی نیست که با داشتن همه امکانات غذای خوبی درست کنه. بلکه اونیه که با کمترینها بهترینها رو بوجود بیاره!!!!
و این حقیرم نصیحت مادر عزیزم رو آویزه گوش کردم و یکی از نتایجش شد این املت پیتزای مرغ و گوجه.
چی لازم داریم؟؟؟
فیله گوجه فرنگی 3 عدد
مرغ آبپز شده 1 پیمانه
پنیر پیتزا 100 گرم
تخم مرغ 4 عدد
آب یا شیر 3 قاشق غذا خوری
نمک فلفل و پودر سیرو آویشن
کمی روغن.
خوب نابه مون رو می گذاریم روی حرارت و کمی توش روغن می ریزیم.
فیله ها رو اضافه کرده و کمی که گذشت مرغها رو می ریزیم و نمک و ادویهاش رو میزنیم.
توی یه کاسه تخم مرغها رو همراه مقدار آب یا شیر داده شده با چنگال زده و نمک و ففل و .. می زنیم و میریزیم روی مواد توی تابه.
صاف و یکدستش می کنیم
و کمی که خودش رو
گرفت پنیر رو اضافه می کنیم.و در می گذاریم تا پنیر آب بشه.
همونطور
که در مورد تمامیه املت پیتزاها قبلا هم گقتم می تونید توی فر- ماکروفر
بگذارید تا روش طلایی بشه یا با تورچ روش رو طلایی کنید یا اینکه همونطور
مصرف کنید.
نوش جان
شف نگین
یکی دیگه از غذاهای فوتی فوری و تنبلونه از ابتکارات شف این غذاست که خیلی ام مقبول افتاد.
برای شام مهمون داشتم و برای چند تا از غذاهام احتیاج به سیب زمینی و هویج آبپز داشتم.
غذاهامو که درست کردم یکی دوتا سیب زمینی و هویج آبپز اضافه اومد.
انقدر سرگرم درست کردن غذاهای شام بودم که دیدم وقت ناهار شده و غذا نداریم!!!!
این بود که تصمیم گرفتم با همون هویج و سیب زمینی یه غذایی دست و پا کنم.
خیلی گزینه ها توی ذهنم برای اون سیب زمینی و هویج داشتم. که یکیشو اجرا کردمو نتیجه این شد که می بینید.
خیلی خوشمزه می شه و 5 دقیقه ای حاضر می شه.
دوستان گلی که غذاهای کم خرج و دانشجویی و تنبلونه و فوری خواسته بودنند با من همراه بشند:
سیب زمینی آبپز 2 عدد
هویج آبپز 2 عدد
تخم مرغ 4 عدد
فیله گوجه 2 عدد
شیر نصف پیمانه
پنیر پیتزا 100 گرم یا به میزان دلخواهتون.
نمک- فلفل-روغن
کره 10 گرم
فیله
های گوجه فرنگی رو با شیر و تخم مرغ و نمک و فلفل می ریزیم توی یه کاسه و
با گوشت کوب برقی یا هر وسیله دیگه ای که دارید میکسش کنید( من بخاطر
پسرم که گوجه رو نمی خوره و همسری که زیاد دوست نداره پوره اش کردم وگر نه
می تونید همونطور فیله بریزید.)
بعد
تابه رو کمی روغن بدید و گرم که شد مایتون رو بریزید توش و کمی بگذارید
خودشو بگیره و خیلی خیلی کم تهش رو هم بزنید تا کمی ببنده.
هنوز نیم بنده که روش سیب زمینی و هویج نگینی رو با ادویه و نمک و ... بریزید و روی اون کره رو تکه تکه کنید
برای طعم بهتر در نهایت پنیر بریزید و 2 دقیقه در بگذارید روی تابه.
بعد هم که آ ماده شد سرش بدید توی دیس و با سس کچاپ میلش کنید
اگه روش آویشن بپاشید خیلی خوشمزه تر می شه
میتونید
تمام مراحل رو توی یه پیرکس و درون ماکروفر انجام بدید که بازم زمان کمتری
می بره و اگه گریل رو بزنید پنیر روش طلایی هم می شه
تازه می تونید از تورچ هم استفاده کنید و روش رو طلایی کنید..
راستی می تونید هر سبزیجات دیگه ای که توی دست و بالتون بود مثل نخود فرنگی- ذرت- قارچ و ... هم توش بریزید
نوش جان شاد باشید
شف نگین
رسیپی از www.chefnegin.com
مواد پیتزا رو به دلخواه و سلیقه خودتون آماده کنید. و با نیمی از پنیر پیتزا تون مخلوط کنید.
حالا بسته به اندازه موادی که دارید و تعداد نفراتتون چند تا تخم مرغ رو در کاسه ای شکسته و کمی با چنگال بزنید.
مثلا من برای 4 نفر 4 تا زدم و کمی شیر حدود نصف پیمانه بریزید و 2 قاشق هم روغن مایع اضافه کنید. در آخر چند قاشق آرد و کمی بکینگ پودر بریزید.
غلظت مواد باید مثل سمنو باشد. تابه را داغ کرده و کمی روغن بریزید و مایع را ریخته کمی که خودش را گرفت مواد پیتزا را رویش بدهید و باقی پنیر را روی آن داده و می توانید از پنیر تست هم برای رویش استفاده کنید. با پایه کم مثل دم کردن برنج و در بسته بماند تا آماده شود. اگر ته پیتزا در حال سوختن بود ولی مواد شل بود حرارت را کمتر کرده و 1 فاشق آب از لبه ها به ته تابه بدهید.
اگر خواستید روی پیتزا برشته شود چند دقیقه در گریل- ماکرو فر- تستر و .. بگذارید. یا با تورچ رویش را حرارت دهید.
ما همیشه رویش را پنیر تست می دهیم و فقط آب که شد استفاده می کنیم. این بسته به ذائقه شما دارد.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
من یه زنم. آشپزخونه رگ اصلی خونمه و قلب تپنده زندگیمه.اینجا خونه آرزوهای منه. همه توان و تجربیات ]چندین سالم رو. همه اونچه که در طول این سالها آموختم اینجا قرا میدم برای یادگار. و امیدوارم که برای دیگران هم مفید باشه. تمام عکس های سایت از غذاها و کیکهای پخت خودم با همین دستورات توی سایته و هیچ عکسی تبلیغاتی یا برداشت شده از اینترنت و ... نمی باشد.