سالاد کلم و گردو

همونطور که می دونید سالاد کلم تنوع بالایی داره و خود کلم هم خیلی برای بدن مفیده خصوصا برای استخوانها.

یکی از انواع سالاد کلم که خیلی هم خوشمزه می شه سالاد کلم با گردو و کشمشه.
 برای درست کردن این سالاد نیاز داریم به:

کلم برگ سفید ریز خرد شده نصف عدد
هویج 1 عدد رنده شده خام
کشمش نصف پیمانه
گردو نگینی 1 پیمانه
سس مایونز 1 پیمانه
شکر1 قاشق چای خوری
آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
نمک کمی

کلم ریز خرد شده رو با هویج رنده درشت شده . کشمش و گردو و ... مخلوط کرده و نوش جان نمایید.

نکته: اگه گرد هاتون رو از شب قبل یا چند ساعت قبل توی آب بخیسونید و جند باری آبش رو عوض کنید گردوی خیس تازه خواهید داشت که خیلی خوشمزه تر می شه

کشمشتون هم اگه فریزری یا سفت بود می تونید کمی خیس بکنید بعد اضافه کنید.
منکه به برکت وجود باغ مادری گردو تازه و کشمش تازه در اختیار داشتم.

شاد باشید

نوش جان

شف نگین.

تیرامیسو (ورژن 2)tiramisu

 

تیرامیسو(ورژن 2)

قبلا دسر معروف ایتالیایی تیرامیسو رو خدمتتون معرفی کردم و رسیپی شو گذاشتم.
امروز براتون این دسر رو همراه با عکسهای مرحله ای و با یه روش دیگه آموزش می دم.
همونطور که قبلا گفته بودم بیس و پایه این دسر یه مدل شیرینیه بنام لیدی فینگر که اونم براتون رسیپی اش رو گذاشتم قبلا.
اما شما می تونید این دسر رو با بیسکوییت پتی بور- کیک اسفنجی- نان لطیفه و ... هم درست کنید.

منم امروز این دسر خوشمزه رو با شیرینی شکری که کمی شبیه به  لطیفه است ولی سنگین ترش درست کردم. به نظرم اومد که باید با این شیرینی هم خوب بشه و همینطورم شد!!!!
خوب شیرینی شکری رو یا باید خودتون درست کنید که خیلی ساده ست یا باید از قنادی و نان فانتزی فروشی ها تهیه کنید. فقط نرم و تازه باشه.

من تخم مرغ این رسپی رو حذف کردم
موادی که لازم دارید اینه:
شرینی شکری حدود 500 گرم
خامه 250 گرم
پنیر خامه ای یا اگه داشتید پنیر ماسکارپنه 250 گرم
وانیل 1/4 ق چ
شکر به میزان لازم.
قهوه دم کرده غلیظ به میزان لازم
شکلات رنده شده برای تزیین
پودر نسکافه آماده 1 بسته

من از یه پیرکس مربع شکل استفاده کردم و شیرینی های شکری رو برش مستطیل شکل دادم

توی یه کاسه بزرگ خامه و شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا شکر حل بشه و پنیر رو اضافه کنید.
من مقدار رو براتون حدودی نوشتم.

خودم چشمی کار کردم و اضافه مایه خامه و پنیری ام رو فریز کردم برای یه دسر دیگه.

قهوه غلیظ آماده شده تون رو کنار دستتون بگذارید و تکه های شیرینی رو توش فرو کنید و مرتب توی ظرفتون بچینید.
این ظرف می تونه هر ظرفی باشه تک نفره یا بزرگ.

یک ردیف بچینید و روش از مایه پنیری بدید و لایه بعدی و تکرارتا ظرفتون پر بشه

در نهایت روش رو با شکلات رنده شده و پودر نسکافه آماده تزیین کنید و روش یه سلفون بکشید و بره توی یخچال. هر چی بیشتر بمونه طعم مواد بهتر به خورد هم می ره و خوشمزه تر می شه.

می تونید از شب قبل برای مهمونی فردا درست کنید.
البته با دو ساعت موندن یا حتی همون زمان سرو کردن هم جواب میده و خوشمزه می شه.
از من به شما نصیحت که طعم بی نظیر این دسر رو از دست ندید
اما... اما مواظب  اضافه وزن خودتون باشید

شاد و تیرامیسویی باشید
نوش جان

شف نگین.

 

****یادم رفت بگم که حالا که ولنتاینه هم ولنتاینتون مبارک و هم اینکه اگه پایه تیرامی سوتون کیک اسفنجی باشه یا حتی با همین روش بالا می تونید در آخر کار مثل کیک ترس لچس که دستورش توی سایت هست با قالب برش قلبی بزنید و برای ولنتاین سرو کنید.

 

 

طرز تهیه بادمجان کبابی برای انواع غذاها

 

سلام دوست های خوبم.

امروز به درخواست بعضی از شما عزیزان طرز کباب کردن بادمجون و پوست کندنش رو برای مصارف مختلف خصوصا برای میرزا قاسمی خدمتتون عرض می کنم.
اول از همه بگم که این بادمجون کبابی رو باهاش خیلی چیزهای خوشمزه ای می تونید درست کنید و حتی فریزش کنید برای مهمونی هاتون.

خوب حالا بریم سراغ شیوه کار
بادمجونهاتون باید از نوع درشت و کشیده و کمی تپل باشند. یعنی باید گوشت داشته باشند و خیلی نازک و قلمی و کوچولو نباشند که وقتی کباب شدنند چیزی ازش باقی بمونه.

بادمجونها رو بشورید و خشک کنید. حالا تمام شعله های گازتون رو روشن کنید و بسته به اندازه شعله بادمجونها رو روشون بچینید.شعله کوچک یکی بزرگ دو یا سه تا. کم کم بوی کباب شدن بادمجونها توی خونه می پیچه. چک کنید اگر که یه طرفشون کبابی شده بود حسابی طرف دیگرش و بالا و پایینش رو بگذارید تا کباب بشه. یه سینی بزرگ بردارید و بادمجونهایی که حسابی پوستشون ور اومده  و کباب شده رو توش بگذارید کمی بمونه تا از حرارت بیافته  تا بتونید راحت تر پوستشون رو بکنید.

البته می تونید زیر شیر آب هم این کار رو بکنید. ولی به نظر من مزه اش می ره. دستکش دست کنید تا زیر ناخن هاتون سیاه نشه. کمی که خنک بشند به راحتی پوست کنده می شند.

حالا یه تخته و چاقوی تیز بردارید و حسابی کاردی شون کنید. بعد از این مرحله می تونید توی فریزر بسته بندی شون کنید برای وقتهایی که لازم دارید برای ماست و بادمجان کبابی- میرزا قاسمی- کوکو بادمجان- کلوچه بادمجان  کشک بادمجان رژیمی و ................

میتونید هم همون موقع بهش سیر رنده شده خام و گوجه رنده شده و کمی رب بزنید با روغن حسابی تفت بدید و تخم مرغ بزنید بشه میرزا قاسمی.

تا قبل از زدن تخم مرغ هم می تونید اماده کنید و سرد که شد فریز کنید و در موقع مهمونی یا وقتهای که عجله دارید یه غذای سریع و تنبلونه می خواهید یخ زدایی کنید و توش تخم مرغ برنید.

شاد و بادمجونی باشید

راستی که بادمجون خیلی خوشمزه و خوش خوراکه. نوش جان

شف نگین

پلو(کته) سبزیجات

یکی از غذاهایی که من زیاد درستش می کنم .و خیلی هم دوست داریم همین پلو سبزیجاته.
طعم خوبی داره و تقریبا همه دوست دارند. برای مجالسی هم که می خواهید تنوع غذایی تون زیاد باشه مناسبه و کم خرجه اما خوشگل و خوشمزه می شه.
من همسرم و پسرم بعضی از سبزیجات مثل هویج و فلفل دلمه یا قارچ رو زیاد نمی خورند و دوست ندارند اما توی این پلو مخلوط خوششون می یاد.

من با سبزیجات متنوعی این غذا رو درست می کنم. یعنی با هر اونچه موجود داشته باشم.
اما بیشتر مواقع با این مواد درست می کنم.:
قارچ 200 گرم
هویج خلالی سرخ شده 200 گرم
فلفل دلمه ای 2 عدد
پیاز داغ نصف پیمانه
سینه مرغ خلال شده 200 گرم
می تونید از ذرت- نخود فرنگی- بروکلی- لبو و ......... استفاده کنید
من حتی از اسفناج- کلم برگ و گل کلم هم گاهی استفاده می کنم. و خیلی ام خوب می شه.

این دیگه بستگی به مکاناتتون و ذائقه تون داره.

خوب همونطور که در تصویر می بینید من پیاز سرخ کرده رو توی تابه ریختم به همراه قارچها و کمی تفت که خورد فلفل دلمه ای و هویج رو با مرغها ریختم. یعنی اگه هویجتون از قبل سرخ شده باشه تقریبا همه مواد همزمان ریخته می شه و تقت می خوره. نمک- فلفل- زردچوبه و زعفران بزنید.

من زمانهایی که از کلم هم توش استفاده می کنم کمی هم دارچین یا ادویه پلویی می زنم
این به تنهایی تا همینجاش یه خوراک خوشمزه ست که با نون یا لای نون باگت می تونید میل کنید.

می شه به این مواد رب یا فیله گوجه هم زد. اما من اینطوری ترجیح می دم تا با استانبولی و لبیا پلو فرق داشته باشه
در مورد رنگ نهایی غذا هم اگه دوست دارید پر رنگتر از اونچه که می بینید باشه می تونید مقدار زعفرونش رو بیشتر کنید..
بعد تمام مواد رو به برتجی که از چند ساعت قبل خیس کردم و آب و نمک و روغنش رو اندازه کردم اضافه می کنم و می گذارم تا مثل کته معمولی آبش کشیده بشه و دم میگذارم.

عزیزان می تونید برنجتون رو آبکش کنید و لا به لاش مواد بدید که شکیل تر بشه.
اما ما کته رو بیشتر دوست داریم.

من معمولا هر چند وقت یکبار وقت می گذارم و کلی هویج خلالی می کنم البته با رنده عزیزم و سرخ می کنم و فریز می کنم برای انواع غذاها.
و همینطور کلی پیاز سرخ می کنم برای یک تا دو هفته
فلفل دلمه هم که از باغ خواهرم اینها خودم می چینم  و وقتی زیاد باشه خرد می کنم و فریز می کنم.
قارچ هم که همیشه توی فریزرم هست..
بهتره مواد رو تازه مصرف کنید. اما اگه وقت این کار رو ندارید. مدت نگهداری مواد توی فریزر رو کاهش بدید.

با این حساب این غذا می تونه جزو غذاهای سریع و تنبلونه باشه.
کافیه اول صبح که بیدار شدید کمی برنج خیس کنید و برید دنبال زندگیتون.
30  تا 40 دقیقه قبل از وقت غذا می تونید مثل من توی تابه کمی روغن بریزید و مقداری پیاز داغ و فلفل دلمه خرد شده و مرغ خلالی و هویج  و قارچ از فریزر در بیارید و توی تابه یه تفتی بدید و بریزید توی کته تا غذاتون در عرض نیم ساعت حاضر بشه.
با نواع ترشی خیلی لذیذه.
امیدوارم خوشتون بیاد و نوش جونتون باشه.

شاد باشید
نوش جان

شف نگین

مارمالاد سیب

یکی دیگه از چیزهایی که من هر ساله باسیب های عزیزم که از باغ مامانم می چینیم درست می کنم مارمالاد سیبه.
که مصارف مختلفی داره. از سرو برای عصرونه با نون تازه خونگی و کره بگیرید تا برای انواع کیک و رولت و شیرینی.
پس مارمالاد سیب یکی از مارمالاد های پر مصرفه.
امیدوارم شما هم درست کنید و دوست داشته باشید.
اصول مارمالاد توی میوه هایی مثل سیب و گلابی اینه که نصف مقدار میوه شکر داریم.
برای این دستورم شما به 1 کیلو سیب
نیم کیلو شکر
1 ورق ژلاتین
1/4 پیمانه آبلیمو
وانیل 1قاشق چای خوری دلخواه
احتیاج دارید
خوب جونم بگه براتون که چند جور می تونید این مارمالاد رو درست کنید
روش اول اینه که سیبهارو پوست بکنید و خرد کنید و با 2-3 لیوان آب بگذارید بپزه و بعد از صافی رد کنید یا له کنید و روش شکر بپاشید و دوباره بگذارید روی حرارت تا غلیظ بشه. در آخر هم بهش آبلیمو و وانیل و ژلاتین حل شده رو اضافه کنید و چند دقیقه بعد برش دارید از روی حرارت.
اما می تونید سیبهارو که پوست کنید رنده یا میکس کنید و روش شکر و خیلی کم آب بریزید و بگذارید بپزه و آخر کار آبلیمو و ژلاتین و اگه سیبتون عطر کافی نداشت وانیل بزنید.
توی این عکس همینطور که می بینید من رنده کردم سیب هامو و گذاشتم خیلی آبشو بکشه و ژلاتین که زدم حسابی سفت شده.
چون برای مصرفی که لازم داشتم باید حسابی سفت و بی آب می بود. که براتون آینده می گم که چی باهاش درست کردم...
راستی من بهش وانیل نزدم چون عطر خودشون فوق العاده بود.
برای نگهداری بلند مدت مارمالاد ها باید اونها رو توی ظرف در بسته که بوی فریزر نگیره فریز کنید
اگه می خواهید سریع مصرفش کنید می تونید آبلیمو رو هم حذف یا کمتر کنید.
من نزدم. می تونید جای ورق ژلاتین از پودرش استفاده کنید. اما همونطور که قبلا هم گفتم ورق ژلاتین شفاف تر و براق ترش می کنه و پودر ژلاتین کمی مات و کدر می کنه.
سوالی بود در خدمتم

شاد باشید

شف نگین

کیک شربتی

ببخشید که اینروزها کم کارم هنوز درست و حسابی جا نیافتادم...

اما از هر چه بگذریم سخن رسیپی خوشتر است!!!

برای اینکه چشنه و عیده براتون یه کیک خوشمزه دارم. البته کیک ساده ای هست ولی خوشمزه و پر طرفداره.

می دونم که خیلی هاتون این کیک رو بلدید. اما خیلی از عزیزان هم در خواست آموزشش رو داشتند.

برای تهیه این کیک رسیپی های مختلفی هست. اول بگم که این کیک با کیک باقلوا متفاوته.

که اون رو هم براتون آموزش خواهم داد. اون کمی پر ملات تره و توش آجیل و خشکبار داره.

من برای درست کردن این کیک به این روش عمل می کنم که امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد:

تخم مرغ 4 عدد متوسط

شکر ا پیمانه

ماست شیرین 1 پیمانه( ماست ترش باعث بریده شدن موادتون می شه)

آرد 2 پیمانه

روغن 1 پیمانه به دلخواه مایع یا جامد(من از مایع استفاده می کنم)

هل1/4 قاشق چای خوری

پودر نارگیل نصف پیمانه

بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

برای درست کردن شربت این کیک نیاز دارید به:

آب 1 پیمانه

گلاب 1/4 تا نصف پیمانه

شکر 1 پیمانه

زعفران 1 قاشق چای خوری

هل 1/4 قاشق چای خوری

برای تزیین روی کیک پودر پسته و نارگیل به میزان لازم.

برای طرز تهیه این کیک:

روغن و شکر رو با همزن برقی بزنید.بعد یه دونه تخم مرغ رو بشکنید توش و 1 دقیقه با همزن بزنید

 

.

بعد تخم مرغ بعدی و یک دقیقه دیگر و ... و به همین ترتیب تا تخم مرغ آخر.

سپس هل رو اضافه کنید و ماست رو و حسابی با همزن بزنید

 

.

ماستتون نباید ترش باشه چون ماست ترش باعث تردی و شکنندگی کیکتون می شه و کیکتون پودر می شه.

حالا آرد و بکینگ پودر رو با هم الک کنید و به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله نشه

 

در آخر پودر نارگیل رو بهش اضافه کنید.

در این مرحله خیلی هم نزنید.

قالبتون رو کاغذ روغنی بندازید و روش رو چرب کنید.سپس موادتون رو بریزید

 

.

بسته به اندازه تخم مرغهاتون و نوع آردتون مایه کیکتون کمی سفتر یا شل باشه.

مدت پخت هم متفاوت می شه.

اما معمولا 20 دقیقه طول میکشه تا آماده بشه.

فرتون رو از 15 دقیقه جلوتر گرم کنید و روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

برای تهیه شربتتون آب و شکر و زعفرون رو بگذارید کمی بجوشه تقریبا 10 دقیقه. نیازی نیست که به غلظت برسه.

بعد هل و گلاب رو اضافه کنید و زیرش رو خاموش کنید.

برای این مدل کیک باید کیک و شربت هر دو خنک باشند.

کیکتون رو بگذارید کاملا سرد بشه و بعد توی همون قالب به تکه های دلخواه برش بزنید

 

.

می تونید مثل لوز مثلثی برش بزنید و یا شکل مربع یا مستطیل.

بزرگی و کوچیکی اش هم به خودتون بستگی داره.

اگه برش زدن براتون سخته و کج و کوله می شه اصلا نگران نباشید با خطکش یا متر یا قوطی کبریت و ... خلاصه با یه چیزی که اونو معیار قرار می دید اول جند تا خط کوچیک و علامت روی کیک بندازید و بعد برش بدید با چاقوی اره ای تا برشهاتون مرتب تر در بیاد.

وقتی کیک سرد شد و برش دادید و شربت هم سرد شد . شربت رو روی کیک بدید و طوری بریزید که به همه جای کیک برسه.

بعد روش به دلخواه پودر نارگیل و پودر پسته بپاشید

 

.

می تونید بگذارید چند ساعتی توی یخچال بمونه تا شهد حسابی به خورد مواد بره. ولی می تونید همون زمان هم سرو کنید.

 من همون زمان باید می بردم خونه مامانم اینها و بهش استراحت ندادم. خیلی خوشمزه بود. راستی می تونید شهدش رو بیشتر هم بکنید

 

.

توی عکسها مشخصه من شهد رو که ریختم به بعضی لایه های زیرین کامل نفوذ نکرده و یه دو رنگی سفید و زرد ایجاد شده که ازش خوشم می یاد.

　

نوش جون

شاد باشید

شف نگین

راستی من این کیک رو برای بیستم دی ماه تولد خودم درست کردم. و این گل هم همسرم برام کادو گرفت که خیلی دوستش دارم..

خوراک لوبیا سبز

بهمن ۱م, ۱۳۹۱

خوراک لوبیا سبز

این خوراک رو خیلی دوست دارم. یعنی منو یاد بچگی هام می اندازه. همیشه از مامانم می خواستیم که برامون درست کنه و چون غذاهای نونی خیلی دوست داشتیم مامانم خوراکهای متنوعی برامون درست می کرد که یکیشم این بود. البته گاهی با مرغ و گاهی با کوفته ریزه.
الانم پسر کوچولوم به خودم کشیده و دوست داره توی همه چیز نون خرد کنه و بخوره. منم خوراکهامو آبدار تر برمی دارم و حتی گاهی آبش رو جدا گونه مثل آبگوشت سرو می کنم. خیلی ام خوشمزه می شه.
فقط باید با علاقه درست کنید و به غذاهاتون حتی اگه املتم باشه برسید و با عشق درستش کنید.
خوب جونم براتون بگه که توی این خوراک از لوبیا سبز و هویج و سیب زمینی  استفاده شده که بیس این خوراکه. اما شما بسته به ذائقه تون و موجودی یخچالتون می تونید بهش نخود فرنگی یا لوبیا قرمز یا چیتی پخته شده و یا سبزیجات دلخواه دیگه اضافه کنید.
اما یادتون باشه خوشمزگی این خوراک به دو چیزه اول پیاز داغ نگینی فراوون و دوم کمی آبغوره.
اگه با طعم ترش توی غذا میونه ندارید مثل پسرک من می تونید مقدار کمتری بریزید و بگذارید مدت بیشتری بجوشه تا زیاد توی غذا احساس نشه.
اگه مثل ما دوست دارید آبش رو جدا گونه میل کنید بهتره کمی روغن بیشتری توش بریزید. البته من از روغن زیتون توش استفاده می کنم  که برای سلامتی بدن مفیده.
استفاده از تکه های مرغ یا گوشت چرخ کرده قلقلی هم دست خودتونه که کدوم رو دارید یا بیشتر می پسندید.
من وقتی لوبیا سبز رو برای فریزر آماده می کنم مقداریش رو برای خوراک درشتتر خرد می کنم و آماده وچه برای خوراک و چه برای لوبیا پلو  لوبیا ها رو با آب مرغ می پزم و آبش که کاملا کشیده شد بسته می کنم. خیلی بهتر از روش سرخ کردنه و سلامت تر.

خوب حالا یه توضیح کلی روش تهیه برای کسانی که اصرار به طرز تهیه دارند:
پیاز رو تفت می دیم و بعد تکه های مرغ رو توش انداخته تا تفت بخوره و نمک می زنیم. یا کوفته ریزه ها رو می ریزیم.
بعد هم هویج و سیب زمینی خرد شده خام رو ریخته و با کمی آب و زردچچوبه می پزیم و در آخر رب و لوبیا سبز پخته و لوبیا قرمز پخته و … به همراه آبغوره اضافه کرده  و می گذاریم تا حسابی جا بیافته.

راستی با ترشی خیلی عالی می شه.
این سیر ترشی۳۴ سالشه!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
نوش جان

شاد باشید

شف نگین