سبزی پلو با ماهی آزاد

 
دراینکه چقدر خوردن ماهی مفیده و چه خواصی داره زیاد شنیدید.
پس منم روده درازی نمی کنم و خیلی ساده عرض می کنم که غذای امروزمون سبزی پلو با ماهی آزاد شماله که طبق همون غذاهای فوریمون در کمتر از 40 دقیقه درست می شه و براتون یک لذت همنشینی با خانواده و خوردن یک غذای سالم رو به همراه داره.

ادامه نوشته

مرغ لیمو پرتقالی

www.chefnegin.com

گوشت مرغ یکی از چیزهای پر مصرف توی خونه های ماست و همه سعی بر این دارند تا همیشه مرغشون خوش طعم و خوش مزه باشه و بوی بد نده و اگه برای وعده بعدی باقی موند بو نده و بشه خورد.

خوب یکی از بهترین روشها برای حل این مشکل همین روشیه که امروز بهتون معرفی می کنم.
خیلی خیلی خوش عطر و طعم می شه و اگه برای فردا هم بمونه بازم خوشمزه ست و بوی بد نمیده.

برای دانستن فوت و فن این مرغهای خوشمزه با من همراه باشید:

 

 مرغ 4  تکه

کره 50 گرم
آب پرتقال 2 لیوان
رنده پوست لیمو سنگی 1 عدد
آب تازه لیمو ترش سنگی 1 عدد

نمک
زعفران  حل شده غلیظ 1 قاشق غذاخوری

خیلی راحت درست می شه و درسری نداره.
توی تابه کره رو بگذارید کمی اب بشه

و مرغهاتون رو با کره در حالی که در تابه رو بستید تفت بدید و نمک بزنید.

هر دو طرفش رو.

حالا پوست لیموتون رو روشون رنده کنید و دقت کنید تا سفیدی پوست رنده نشه تا تلخ نشه.

حالا لیموتون رو از وسط نصف کنید و آبش رو به مرغهاتون اضافه کنید.

 آب پرتقالتون رو هم  اضافه کنید.( نکته: اگه عجله دارید تا زودتر بپزه آب لیمو ترش رو 30-40 دقیقه که گذشت بعد بریزید. چون ترشیش باعث می شه مرغ دیرتر بپزه. عوضش باعث می شه مرغتون وا نره و له نشه)
دو تا 3 لیوان و با درب بسته و حرارت متوسط رو به کم بگذارید 1 ساعت بپزه.

بهتره از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید ولی اگر در دسترس نداشتید از آب پرتقال صنعتی یا حتی شربت پرتقال رقیق شده هم میتونید استفاده کنید.

راستی میتونید جای رنده لیمو از رنده پرتقالم استفاده کنید. ولی با لیمو خوش عطر تر می شه.
در آخر کار که سس غلیظ و کم شده بهش کمی زعفران بزنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.

این مدل مرغ برای زرشک پلو- باقالی پلو-  و ... هر غذایی و خوراکی که توش مرغ لازم داره مناسبه.

پیشنهاد شف به شما عزیزان اینه که حتما حتما این روش رو امتحان کنید.

خواهید دید که برای وعدهای بعدی هم بوی بدی نخواهد داشت. البته اگه چیزی از این غذا برای وعده بعدی بمونه!!!!!

شاد باشید

نوش جان

شف نگین

 

 

 

 

 

 

 

ته چین مرغ ساده

یکی از غذاهای خوشمزه و خوب برای مهمونی ها مون ته چینه.
درست کردنش راحته ومقرون به صرفه است.

تنوع این غذا زیاده. می تونید با مرغ و بادمجون یا با خلال بادوم و پسته - قارچ و ... درستش کنید.

اما امروز ته چین مرغ داریم. فقط مرغ و مرغ.
برای درست کردنش به
مرغ پخته شده تکه شده قدر 4 پیمانه
برنج 3 پیمانه
زعفران حل شده به میزان لازم
تخم مرغ 4 عدد
ماست  1 پیمانه
روغن به میزان لازم

آبلیمو 2 ق غ دلبخواهی

آب مرغ حدود 1/3 پیمانه

مرغتون رو می تونید از هر قسمت که دوست دارید انتخاب کنید.
تکه هاتون نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ باشه.
از آب مرغتون کمی نگه دارید قدر نصف پیمانه تا زمان دم گذاشتن روی برنجتون بدید.

برنجوتن رو آبکش کنید و کناری بگذارید.

 

 
تکه های مرغ رو با ماست و قداری از زعفرون و نمک و فلفل مخلوط کنید

 توی یه ظرف دیگه تخم مرغها رو بشکنید و با نمک و ادویه و زعفران هم بزنید.

بعد برنج رو بهش اضافه کنید

 

ته تابه یا قابلمه تون رو روغن بریزید و بگذارید داغ بشه. مقدار روغنتون نباید کم باشه. یعنی از حالت معمولی دم گذاشتن برنج باید بیشتر باشه.
حالا نصف برنجتون رو بریزید توی ظرف و صاف و کمی قشرده کنید

  مواد مرغیتون رو روش بریزید و سعی کنید که کمی از دور قابله فاصله داشته باشه مواد مرغتون

حالا  لایه بعدی برنج رو بریزید.

روش رو کمی با پشت کف گیر فشرده کنید

 

 

می تونید مواد  مرغ رو به دو قسمت و برنج رو به سه قسمت تقسیم کنید و لایه اول برنج و بعد مرغ و باز برنج  باز مرغ و لایه آخر برنج  بدید تا دو ردیف مرغ داشته باشید.
این بستگی به خودتون داره.

من همون اولی رو انجام دادم یعنی مایه مرغ رو وسط برنج دادم و تمام.

به نظر من که خوشمزه می شه.
من معمولا توی ته چینم از پیاز داغ و زرشک و خلال پسته و بادوم  و... استفاده می کنم. اینو به روش شف طیبه عزیز درست کردم و خوب هم بود.
البته هر کدوم طعم خاص خودش رو داره.

  دوستان خوبم می تونید  تا این مرحله  از کار رو انجام بدید ولی برنجتون رو دم نگذارید . بلکه زیرش رو خاموش کنید  و کناری بگذاریدو یکی دو ساعت مونده به زمان سرو بگذارید دم .  اون آب مرغه رو هم روش بدید.
 هر زمان که  با تکون قابلمه احساس کردید که ته چینتون کاملا از ته ظرف جدا می شه و تکون می خوره آماده ست.
اگه احیانا 1 درصد احساس کردید که تهش آماده ست و طلایی شده ولی جدا نمی شه بهش یه شک بدید. سینک رو پر آب سرد کنید و تهش رو داخل آب بزنید.
امیدوارم شما هم درست کنید و بپسندید.

 

راستی توی رسیپی دوست عزیزم مقدار مرغ 2 پیمنه بود که به نظر اهل خونه ما مرغش کم بود. و من اینجا دو برابرش کردم.

شما هر طور که می پسندید عمل کنید.

می تونید روی ته چینتون رو با ماست چکیده که توی قیف ریختید و همچنین خلال پسته و بادام و زرشک تزیین کنید.

میتونید ماست چکیدتون رو زعفرونی هم بکنید یا حتی با آب لبو قرمزش کنید بعد شکوفه بزنید دور تا دور ته چینتون رو.

اما من موفق نشدم چون مهمونهام خیلی  عجله داشتند و منم فراموش کرده بودم از قبل ماست رو توی قیف آماده کنم و زرشک و خلال دم دستم بگذارم بنابر این منصرف شدم و ساده سرو شد.

شما یادتون نره!!!

 

همچنین می تونید مقدار موادتون رو دو برابر کنید و توی دو تا قابلمه یا تابه کوچکتر بریزید و ته چینتون رو دو یا سه طبقه مثل کیک در بیارید که خیلی زیبا می شه.

شاد باشید
نوش جان

شف نگین.

 

 

 

پلو(کته) سبزیجات

یکی از غذاهایی که من زیاد درستش می کنم .و خیلی هم دوست داریم همین پلو سبزیجاته.
طعم خوبی داره و تقریبا همه دوست دارند. برای مجالسی هم که می خواهید تنوع غذایی تون زیاد باشه مناسبه و کم خرجه اما خوشگل و خوشمزه می شه.
من همسرم و پسرم بعضی از سبزیجات مثل هویج و فلفل دلمه یا قارچ رو زیاد نمی خورند و دوست ندارند اما توی این پلو مخلوط خوششون می یاد.

من با سبزیجات متنوعی این غذا رو درست می کنم. یعنی با هر اونچه موجود داشته باشم.
اما بیشتر مواقع با این مواد درست می کنم.:
قارچ 200 گرم
هویج خلالی سرخ شده 200 گرم
فلفل دلمه ای 2 عدد
پیاز داغ نصف پیمانه
سینه مرغ خلال شده 200 گرم
می تونید از ذرت- نخود فرنگی- بروکلی- لبو و ......... استفاده کنید
من حتی از اسفناج- کلم برگ و گل کلم هم گاهی استفاده می کنم. و خیلی ام خوب می شه.

این دیگه بستگی به مکاناتتون و ذائقه تون داره.

خوب همونطور که در تصویر می بینید من پیاز سرخ کرده رو توی تابه ریختم به همراه قارچها و کمی تفت که خورد فلفل دلمه ای و هویج رو با مرغها ریختم. یعنی اگه هویجتون از قبل سرخ شده باشه تقریبا همه مواد همزمان ریخته می شه و تقت می خوره. نمک- فلفل- زردچوبه و زعفران بزنید.

من زمانهایی که از کلم هم توش استفاده می کنم کمی هم دارچین یا ادویه پلویی می زنم
این به تنهایی تا همینجاش یه خوراک خوشمزه ست که با نون یا لای نون باگت می تونید میل کنید.

می شه به این مواد رب یا فیله گوجه هم زد. اما من اینطوری ترجیح می دم تا با استانبولی و لبیا پلو فرق داشته باشه
در مورد رنگ نهایی غذا هم اگه دوست دارید پر رنگتر از اونچه که می بینید باشه می تونید مقدار زعفرونش رو بیشتر کنید..
بعد تمام مواد رو به برتجی که از چند ساعت قبل خیس کردم و آب و نمک و روغنش رو اندازه کردم اضافه می کنم و می گذارم تا مثل کته معمولی آبش کشیده بشه و دم میگذارم.

عزیزان می تونید برنجتون رو آبکش کنید و لا به لاش مواد بدید که شکیل تر بشه.
اما ما کته رو بیشتر دوست داریم.

من معمولا هر چند وقت یکبار وقت می گذارم و کلی هویج خلالی می کنم البته با رنده عزیزم و سرخ می کنم و فریز می کنم برای انواع غذاها.
و همینطور کلی پیاز سرخ می کنم برای یک تا دو هفته
فلفل دلمه هم که از باغ خواهرم اینها خودم می چینم  و وقتی زیاد باشه خرد می کنم و فریز می کنم.
قارچ هم که همیشه توی فریزرم هست..
بهتره مواد رو تازه مصرف کنید. اما اگه وقت این کار رو ندارید. مدت نگهداری مواد توی فریزر رو کاهش بدید.

با این حساب این غذا می تونه جزو غذاهای سریع و تنبلونه باشه.
کافیه اول صبح که بیدار شدید کمی برنج خیس کنید و برید دنبال زندگیتون.
30  تا 40 دقیقه قبل از وقت غذا می تونید مثل من توی تابه کمی روغن بریزید و مقداری پیاز داغ و فلفل دلمه خرد شده و مرغ خلالی و هویج  و قارچ از فریزر در بیارید و توی تابه یه تفتی بدید و بریزید توی کته تا غذاتون در عرض نیم ساعت حاضر بشه.
با نواع ترشی خیلی لذیذه.
امیدوارم خوشتون بیاد و نوش جونتون باشه.

شاد باشید
نوش جان

شف نگین

سبزی پلو با ماهی قزل آلا

اندر فواید ماهی انقدر گفتند که جایی برای توضیحات بیشتر این حقیر باقی نمی ماند.

اینم بگم که خود بنده میونه ای با ماهی ندارم. ولی سعی خودمو میکنم تا باهاش کنار بیام.

اما غذای امروز رو دوست دارم. برای گرفتن بوی ماهی تلاشم موفقیت آمیز بوده و از این بابت خیلی خوشحالم.

امیدوارم تجربیاتم برای شما هم مفید باشه.

سبزی پلوتون رو درست کنید. ما چون کته دوست هستیم من برنج رو کته میذارم و سبزی رو توش میریزم به همراه دو ساقه و بوته تازه سیر درسته. آبش رو که کشید توی یه قابلمه دیگه ته دیگ می زارم و برنجم رو توی اون قابلمه میریزم تا ته دیگم داشته باشم.

اما ماهی رو بعد از پاک کردن و شستن کمی نمک میزنم و با حلقه های فلفل دلمه و لیمو ترش سنگی از این بزرگ ها تمام سطحش رو میپوشونم. و روی اونم چند تا سیر تازه با ساقه و بوته می ذارم.

بعد از چند ساعت تابه رو کمی روغن میریزیم و ماهی ها رو به همون شکل با مواد روشون به تابه  منتقل میکنیم و با حرارت متوسط و در بسته میپزیم. وقتی طلایی شد مواد رو گوشه تابه میریزیم و ماهی ها رو بر میگردونیم. اینبار در نمی زاریم.

تمام طعم و عطر لیمو و فلفل دلمه و سیر تازه به خورد ماهیمون میره و عالی میشه.

برای ماهی های دیگه هم می تونید از این روش استفاده کنید.

امیدوارم خوشتون بیاد. و در کنار عزیزانتون اوقات خوبی رو داشته باشید.

نوش جونتون.

نگین

زرشک پلو

هر وقت این غذا رو درست میکنم یاد دوران دانشگاه می افتم و یکی از دوستانم بنام میترا که امیدوارم در کنار دخترش خوش و خرم باشه. عاشق زرشک پلو بود . دیگه ازش نمی پرسیدیم چی میخوری؟؟ خوب معلوم بود زرشک پلو.

این غذا رو هم نکته هاشو میگم:

اول اینکه اورجینال این غذا پیاز داغ نداره. ولی من تو زرشکش پیاز داغ نگینی و ریز طلایی شده میزنم.

کمی شکر وقت تفت زرشک بهش میزنم.و زعفرون فراوون.

به مرغش هم آّبغوره میزنم کمی . بعد می زارم بجوشه و آب مرغش غلیظ بشه. کمی روی پلو میدم وقت کشیدن غذا تو دیس.

خلال پسته و بادومم سلیقه ای هست. ولی قبلا پاک و کمی خیس کنیدشون.

ولی با پیاز داغ حتما امتحانش کنید.

من خودم زیاد پیاز داغ دوست ندارم. ولی تو بعضی غذاها عالی میشه. البته اگه  پیازش خلالهای خام و نیم سوز درشت نباشه!!!!

روغن حیوانی برای این غذا عالی میشه.

یادتون باشه جای نگهداری زرشک توی جای تاریک و خنکه. نه کابینت!!

توی فریزر یا حد اقل یخچالتا رنگ و طعمش حفظ بشه.

نوش جونتون. نگین

باقالی پلو

یکی از غذاهای مجلسی و پر طرفدار باقالی پلوست که البته با ماهیچه لذیذ تر میشه. اما با مغز ران مرغ هم خیلی خوشمزه میشه.

من در اینجا نمی خوام به مقدار مواد اولیه و طرز تهیه بپردازم. چون همگی استادید.

ولی میخوام به چند تا نکته که باعث لذیذ تر شدن غذاتون میشه اشاره کنم.

اول اینکه اگه از ماهیچه یا گردن استفاده میکنید برای پخت و طعم بهتر از زودپز استفاده کنید که گوشتی مغز پخت و عالی داشته باشید.

برای طعم بهتر گوشت یا مرغ از کمی آبغوره در انتهای پخت هنگام اضافه کردن کمی رب به مواد استفاده کنید.

رب یاید کم باشد وگر نه به رنگ و طعم مطلوبی نمی رسید. در خیلی از رستورانهای معروف اصلا از رب خصوصا برای ماهیچه استفاده نمیکنند.

اما مقدارکمش مخصوصا برای مرغ لازم است به همراه خیلی کم زعفران برای رنگ بهتر. چون زعفران باید به برنج داده شود. آنهم در باقالی پلو مقدارکمش بهتر است. زعفران زیاد طعم اصلی باقالی پلو را می گیرد. اما در زرشک پلو باید زعفران بیشتری استفاده کرد.

نکته بعدی در مورد شوید است. خشک آن در هنگام دم گذاشتن لا به لای پلو داده میشود.

شوید تازه را هم بهتر است در آخرین لحظه قبل از آبکش کردن برنج در آن ریخت تا رنگش حفظ شود.می توان به صورت خام لای پلو داد ولی به نظر من زیاد جالب نمی شود. چون گاهی زیر دندان احساس نیم پز بودن سبزی میشود و اگر مقدارش زیاد باشد می تواند باعث خمیر شدن برنج شود.

می توان از هر دو استفاده کرد. از هر کدام نصف.

برنج را باید با نمک زیاد و ترجیحا با سنک نمک خیس کرد بسته به کهنگی برنج از چند ساعت قبل. نمک برنج باید زیاد باشد چون باعث استحکام و خرد نشدن برنج می شود. معمولا برای پلو های مخلوط برنج را باید کمی دان و زنده برداشت.

ادویه مناسب باقالی پلو دارچین است که هنگام دم کردن لای پلو می دهیم. ادویه مخصوص پلویی هم می توانید بسته به ذائقه استفاده کنید.

یکی دیگر از اصول باقالی پلو دادن کمی روغن حیوانی یا همان کرمانشاهی به پلوست.

امیدوارم توانسته باشم به دوستان خوبم کمکی کرده باشم.

نگین