کیک شیفون شکلاتی با تزیین گاناج دو رنگ

 

همونطور که قبلا هم براتون گفته بودم کیکهای شیفون انواع مختلفی دارند و کیک های شناخته شده و معروفی هستند.

دستور های مختلفی هم برای تهیه شون هست که می تونه تعداد تخم مرغهاش کمتر یا بیشتر باشه.

اما از تعداد تخم مرغها مهمتر اینه که رسیپی رو گام به گام و با حوصله و دقت پیش ببرید.

برای پف سفیده دقت لازم رو داشته باشید و تموم نکات ریزش رو با دقت رعایت کنید. تا به نتیجه دلخواه برسید

اینم تصویر قالب شیفون که بعضی از عزیزان خواسته بودنند.

.

. باید بگم که این کیک بافت خوبی داره و در واقع ترکیبی از کیک اسفنجی و کیک کره ای هست

.

توی قالب هایی که به همین نام شیفون معروفند تهیه میشه. البته توی قالب دیگه هم درست می شه کرد. اما شکل اصیل اون توی این قالبهاست

در مورد تاریخچه این کیک باید بگم که در سال ۱۹۲۰ توسط یک کالیفرنیایی بنام هنری بیکر ابداع شد و ایشون به مدت ۲۰ سال این کیک رو فقط برای بازیگران هالیوود و رستورانهای مجلل تهیه می کرد و رازش رو فاش نمی کرد

.

بعد در سال ۱۹۴۰ رسیپی اون رو به شرکتی بنام

gneral mills فروخت و این شرکت هم بعد از ۸ سال دستورش رو توی مجله better home and gardens پخش کرد.

این کیک انواع مختلفی مثل لیمویی- شکلاتی- پرتقالی و .. داره

.

و دستورهای مختلفی ام داره. با ۴ تخم مرغ یا بیشتر و

…

و اما دستور امروز برای نوع شکلاتی

:

زرده تخم مرغ ۵ عدد

سفیده تخم مرغ ۷ عدد

شکر ۳/۴ پیمانه

بکینگ پودر ۳ ق. چ

نمک ۱ ق.چ

پودر کاکائو مرغوب تیره 3 ق. س

آرد ۲ و ۱/۴ پیمانه

روغن مایع ۱/۲ پیمانه

آب ۳/۴ پیمانه

وانیل 1/4 ق.چ

کیک های شیفون معمولا پخت طولانی دارند و در رسیپی این کیک مدت پخت ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه ذکر شده

.

اما توی فر من ۵۰ دقیقه ای حاضر شد

.

دمای فر ۱۶۵ درجه سانتی گراد باید باشه

.

زرده ها رو با همزن برقی بزنید و وانیل و شکر رو ریخته بازم بزنید تا کرم رنگ بشه. بعد هم روغن و ریخته یه دور همزن و نوبت به آب می رسه و باز هم کمی همزن

.

آرد و بکینگ پودر و نمک و پودر کاکائو رو مخلوط کرده و ۲ بار الک کنید تا هوا دهی بشه

.

می تونید از الک های مخصوص که دو یا ۳ لایه اند رد کنید و یا روی مایه کیک الک کنید

.

و با ویسک (همزن دستی) مخلوط کنید

حالا توی یه کاسه خشک و تمییز سفیده هاتون رو که باید اصلا زرده قاطیش نشده باشه بریزید. کاسه و سری همزن باید خشک خشک و تمیز باشند

.

یعنی شما نمیتونید همزنی رو که باهاش زرده رو زدید توی سفیده بزنید. یا ازیه همزن دیگه استفاده کنید یا کاملا خشک و تمییزش کنید بعد و یا اینکه اول سفیده رو بزنید و بعد توی یخچال بگذارید و بعد زرده و

…

اما ممکنه آب بندازه و پفش کم بشه. پس تمام نکات رو رعایت کنید تا پف خوبی داشته باشید

.

در آخر به صورت چشمی ۱/۴ از سفیده تون رو که حسابی زدین و شکل خامه شده و از کاسه بر نمی گرده بردارید و با زرده فولد کنید. یعنی مخلوط کنید به حالتی که پفش نخوابه و آروم و دورانی. بعد هم باقی سفیده رو اضافه کنید و آروم مخلوط کنید

.

در آخر توی قالب بریزید. نیازی به چرب کردن نیست. یعنی برای این کیک اصلا نباید چرب کنید

.

اما اگر قالبتون کفش جدا می شه مستقیم بریزید توی قالب و بره توی فر یه ربع جلوتر گرم شده ۱۶۵ درجه

.

اما اگر مثل من کف قالبتون جدا نمی شه بهتره کفش رو کاغذ روغنی بندازید

.

نکته ای که این کیک داره اینه که بعد از خارج کردن از فر برای اینکه پفش کم نشه بهتر آویزونش کنید و برعکس بمونه ۱ ساعتی تا خنک بشه. اگر که قالبتون لبه مخصوص این کار رو نداره مثل من از ۳ تا لیوان یا پیاله کمک بگیرید

.

اگرم اینکار رو نکنید چیز خاصی نمیشه فقط کمی از پف کیکتون می خوابه که طبیعیه

.

خلاصه بعد از سرد شدن کیک توی قالب دورش رو با چاقو ببرید تا آزاد بشه و بعد تهش رو جدا کنید اگرم کفش جدا نمی شه قالبتون اون کاغذ کمک می کنه تا بیرون بیاد

بعد از اینکه کیکتون کاملا خنک شد می تونید به دلخواه تزیینش کنید.

انواع تزیین برای کیک شیفون مناسبه.

مثل برش دادن وسطش و خامه کشی یا مارمالاد یا انواع کرم.

ساده هم می شه سروش کرد.

من براتون یه تزیین خیلی راحت و ساده رو در نظر گرفتم.

برای اینکار به مقداری شکلات تخته ای سفید و تلخ نیاز دارید.

و مقداری هم خامه.

در دو ظرف جدا گانه شکلاتهاتون رو به صورت بن ماری آب کنید و به هر کدوم مقداری خامه معمولی اضافه کنید و هم بزنید رو حرارت تا یکدست بشه

.

در واقع شما گاناج سفید و سیاه درست می کنید.

بعد مطابق تصویر با کمک کیسه فریزر کیکتون رو به سادگی تزیین کنید

یا اینکه با سلیقه خوبتون و بسته به امکاناتتون به دلخواه تزیین و نوش جون کنید.

نوش جان

شاد باشید

شف نگین

 

 

 

 

 

مرغ سوخاری(شام تولد پسر کوچولوم)

 

 

برای تولد 4 سالگی امیر حسین جونم تصمیم گرفتم چیزی درست کنم که خودشم دوست داشته باشه. این بود که مرغ سوخاری انتخاب شد.

 

درست کردن مرغ سوخاری هم فوت و فن های خودشو داره و انو اع مختلفی هم داره.

 

من چند مدل مرغ سوخاری درست می کنم که فعلا دست به نقد این مدلش رو داشته باشید تا بقیه مدل ها.

 

توی این مدل شما باید مرغ هاتون رو از قبل آبپز کنید. ولی نباید له و خیلی پخته بشه.

 

بعد باید بگذارید کمی خنک بشه و آب اضافش بره.

 

حالا آرد سوخاریتون رو آماده کنید یا از پودر آماده استفاده کنید.

 

مرغوب بودن و طعم خوب یه آرد سوخاری  حرف اول رو توی طعم نهایی مرغ سوخاری تون میزنه.

 

می تونید مثل من با ترکیب کردن آرد گندم و پودر سیر و کورن فلکس و فلفل و نان خشک کوبیده و .... خودتون یه آرد سوخاری باب میل و ذائقه تون بسازید و همیشه ازش استفاده کنید.

 

ولی اگه حاضری گرفتید از نوع خوبش بگیرید با طعمی که دوست دارید.

 

به امید خدا طرز تهیه و دستور دقیق آرد سوخاری رو براتون میگذارم. البته ببینم کی فسمت می شه.

 

من برای این مدل مرغ سوخاری فقط از مغز ران مرغ استفاده می کنم. چون همگی عاشق این قسمتش هستیم.

 

و البته از همه مهمتر بگم که این مدل مرغ سوخاری که می بینید با مرغ بدون پوست درست می شه!!!

 

حتما خیلیهاتون می گید مرغ سوخاریه و پوستش!! اما اینم خیلی خوب می شه و سلامت تر هم هست.

 

القصه... بعد از اینکه مرغ ها سرد شدنند و آب اضافشون رفت یه کاسه بردارید و با ترکیب کردن آرد سوخاری و مقداری آب یه خمیر نسبتا سفتی درست کنید مثل سمنو

.

 

حالا دونه دونه مرغهاتون رو توی این مایه بغلتونید و بعد توی کاسه بعدی که آرد سوخاری باشه بغلتونید تا حسابی دورشون رو یه غلافی از مواد بگیره. می تونید اگه لازم بود دو بار این کار رو تکرار کنید

 

 

 

بعد بگذارید توی یخچال تا کمی خودشو بگیره و سپس توی حمام روغن یا همون روغن شناور غوطه ورشون کنید تا طلایی بشند. با دستمال روغن اضافی اش رو بگیرید و با هر دور چینی مایل بودید سروش کنید

.

 

من با کمی پوره مخلوط سروش کردم. سالمتر از سیب زمینی سرخ کرده ست

 

.

 

راستی ایشالله انواع دیگه مرغ سوخاری رو آموزش می دم براتون عزیزان اگه عمری باشه.

 

شادو سلامت باشید

 

نوش جان

 

شف نگین

 

پای چوپان به سبک شف نگین sheperds pie

 

　shepherds pie

پای چوپان به سبک شف نگین

می دونم که خیلی هاتون غذای پای چوپان رو بلدید. و حتی اگه اسمی هم بلد نباشید یه چیزی توی این مایه ها درست کردید. اما نمی دونستیدکه اسمش چیه و رسمش از کجاست.

باید بگم که من خیلی ساله این غذا رو تو ورژن های مختلف درست می کنم. مثلا جای گوشت چرخ کردش مرغ یا کالباس و ... می ریزم.

اما این مدلش رو برای اینکه پسر کوچولوم خوشش بیاد و اشتهاش باز بشه اختراع کردم و بسی مقبول افتاد!!

خوب من بهتون مقدار مواد نمی دم. چون مشخصه.

برای این غذا به پوره سیب زمینی که توی این مدل باید کمی سفت تر از حد نرمال باشه تا بشه اسکوپش زد نیاز دارید که از تر کیب سیب زمیننی و کره و شیر بدست می یاد.

و یه مایه دلخواه مثل مایه ماکارانی.

پیاز و گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه و هویج و .... مثلا نخود فرنگی یا ذرت و ... دستتون بازه.

ته پیرکستون یه لایه پوره فشرده کنید و روش موادتون رو که باید خشک و بدون آب باشه بدید و روی اونم پوره. حالا برای زیبایی کار می تونید پورتون رو ماسوره بزنید و شکوفه کنید یا ساده بریزید و روش رو راه راه کنید یا اسکوب بزنید. این مدل من در آوردی بنده ست.

البته قبل از ریختن پوره زیرش رو پنیر می ریزیم. من از پنیر فیلا دلفیا که خوشمز تره استفاده کردم

 

.

اگه می خواهید وقتی توی فر می گذارید روش طلایی تر و براق تر بشه با قلمو کره ذوب شده یا روغن روش بمالید

من نمی خواستم روش زیاد برشته بشه به خاطر دندونهای پسر کوچولوم. اما شما می تونید روش رو حسابی برشته و طلایی کنید.

در ضمن می تونید ته ظرفتون رو اول مایه گوشتی بدید و بعد پوره یا مثل من مایه گوشتی رو در وسط قرار بدید.د.

این غذا توی همون ظرف که تهیه می شه سرو می شه. پس تو انتخاب ظرفتون دقت کنید

 

.

برای طعم دهی می تونید از آویشن توی مواد داخلیش و پودر سیر .و رز ماری استفاده کنید. بسته به ذائقتون.

با سس کچاب سرو کنید

وقتی پوره ها رو با اسکوپ روی مواد و پنیر چیدید بره توی ماکروفر یا فر داغ تا زمانی که پنیر آب بشه و روی غذا کمی برشته بشه.

.

نوش جونتون باشه.

شاد و سلامت باشید

شف نگین

.

تزیین کیک(تولد خودمونی امیر حسین جون)

 

 

امروز یعنی 7/7/ 91 تولد گل پسرم بود که همزمان بود با تولد امام  رضا(ع) و اصلا باورم نمی شه که 4 سالش تموم شد و رفت تو 5 سال. زمان خیلی زود می گذره و گل پسری داره هر روز بزرگ و بزرگتر می شه. به خاطر اثاث کشی و جمع و جور کردن خونه و مسافرت بودن خاله و دایی و مامان برزرگ لعیا تولد پسرکم موکول شد به بعد.

 

اما چون همینجوری خشک و خالی هم نمی شد برای ناهارمون مرغ سوخاری درست کردم با پوره مخلوط و یه کیک شکلاتی ام درست کردم تا خودمون دور همی یه تولد کوچولو داشته باشیم. دیروز هم با هم قدم زنون رفتیم براش سری کامل لاکپشت های نینجا رو خریدم که کلی ذوق کرد.

 

امروزم به سفارش خودش کیک شکلاتی درست کردم و ناهارم خیلی دوست داشت.

 

خاله نگار و پسر خاله ارمیا عصری اومدنند و  پسرکم کلی خوشحال شد و رفتیم با هم به سالن جشن و تاتر خرم شاد که به مناسبت تولد امام رضا جشن داشت.

 

زن دایی و ساغر هم اومدنند.

 

الانم از خستگی غش کرده و منم دارم تند و تند پای نت کارهامو می کنم......

 

عزیزم تولدت مبارک ایشالله تولد 120 سالگیت. دانشگاه رفتنت و داماد شدنت.

 

ایشالله خوشبخت باشی و همیشه سلامت و خندون باشی.

 

دوستای گلم دست به نقد همین کیک کوچولومونو براتون می گذارم تا تولد گرفتنش...

 

تزیین ساده ولی زیبایی داره که چند روز پیش توی تلوزیون دیدم و خوشم اومد.

 

امیدوارم که شما هم بپسندید.

 

من اینجا دستور کیک نمی گذارم. شما احتیاج دارید به یه کیک شکلاتی

 

1 بسته خامه صورتی

 

شکلات تخته ای 100

 

پودر قند کمی

 

خیلی ساده درست می شه. اول کیک رو که سرد شده فسمت رویه کیک رو که پف می کنه رو ببرید و با کمی پودر قند و خامه هم بزنید تا خمیری شکل بشه

.

 

باقی کیک رو می تونید یه برش دیگه بزنید و لاش خامه یا شکلات بدید یا مثل من این کار رو نکنید. می تونیدم قبل از اینکه توی فر بگذارید مثل من چند تکه شکلات تلخ توی مایه کیک فرو کنید..

 

شکلات رو خرد کنید و با خامه حرارت بدید تا روان و یکدست بشه  (گاناج)و خنک که شد روی کیک یا لای کیک بدید

.

 

و مقداری برای تزیین نگه دارید.

 

بعد از اینکه روی کیک رو سس شکلات مالیدید با اسکوپ بزرگ از مواد خمیری اسکوپ بزنید و روی کیک بچینید و روش رو با سس شکلات و ... تزیین کنید

.

 

به همین سادگی و به همین خوشمزگی.

راستی من چون نمی خواستم خیلی شیرین بشه پودر قندش رو حذف کردم. که شیرینش کم باشه.

ایشالله براتون مرغ سوخاری رو هم می گذارم.

شاد باشید

 

نوش جونتون باشه

شف نگین.

نوشیدنی خوشمزه با بستنی نیم خورده بچه ها

اگه شما هم مثل من تو خونه بچه کوچیک داشته باشید می دونید که بستنی خوردن بچه ها چه جوریه و چه عواقبی داره!! من یه پسر 4 ساله دارم که بستنی خیلی دوست داره. گاهی که بستنی می خواد می ره سر فریزر و انتخاب می کنه. کمی که از یه بستنی می خره یا هوس یکی دیگه با یه طعم دیگه می کنه و یا اینکه دلشو می زنه و نصفه ولش می کنه. و من می مونم با یه بستنی در حال آب شدن نصفه و نیمه.

گاهی شیطونه می ره زیر جلدم و می گه بخورش بره و منم معطلش نمی کنم!!! اما گاهی وجدان درد می گیرمو میگذارمش توی یه زیپ لاک و میره توی فریزر. اما کمتر بچه ایه که بستنی تیم خورده رو بعدا بخوره. همه کیفشون به باز کردن بستشه!!

وبعد یه مدت شما می مونید و یه فریزر پر بستنی های نیم خورده.

حالا براتون می گم که با اینهاذچه کارها که نمی شه کرد.

اولیش همینه که می بینید. بااش یه گلاسه خوشمزه درست کنید. طعمها رو در نظر بگیرید.

مثلا این با نصفه بستنی شکلاتی و کمی هم وانیلی با کمی شیر درست شده همین. و همگی خیلی خوششون اومده بود. همسری و خود پسری.

و مثلا بستنی با طعم توت فرنگی رو با کمی شیر و اگه داشتید چند تایی توت فرنگی میکس کنید و نوش جون کنید.

کاربرد دیگشون تو درست کردن ژله بستنی هست که بستنی رو برای داخل ژله بسته به همخونی طعمها استفاده کنید.

برای کیک بستنی هم انتخاب خوبیه.

خلاصه که اون طعم خاصی رو که بستنی های باز شده با و جود زیپ لاک توی فریزر می گیرند ر اصلا احساس نخواهید کرد.

پس می بینید که خیلی کارها با این بستنی های نیم خورده جز دور انداختنشون می تونید بکنید.

من خودم زیاد شاهد رونه شدن بستنی های نیم خورده بچه ها به سطل آشغال بودم.

اینم یه جور بازیافت حساب می شه؟؟؟!! راستی این عکس بستنیش از این دبل چاکلتا بود و شکلاتشم میکس شد و روش جمع شده بود و طعم خوبی داشت. این طعمش خودش کافی بود ولی اگه گاهی درشت کردید و دیدید که طعمش کمه مثلا مقدار بستنی شکلاتیش کم بود می تو نید کمی پودر کاکئو یا شکلات بهش اضافه کنید و از خوردن یه نوشیدنی خوب دور همی لذت ببرید.

نوش جونتون

مدیر بازیافت شف نگین