حلوا کفگیری (کفگیر حلواسی)
یکی از حلواهای پر طرفدار مخصوصا بین آذری های عزیز حلوای کفگیری هست.
رسیپی های مختلفی هم براش هست.
توی بعضی مدلهاش آرد نخودچی داره و بعضی نداره یا بعضی هاش از ترکیب هل و زنجفیل هست و بعضی فقط یکیش.
میزان
تفت دادن آرد هم سلیقه ای هست. بعضی ها دوست ندارند رنگ ارد عوض بشه . ولی
گروهی دوست دارند رنگ آرد کمی تیره بشه. و اختلافات ریزی از این دست توی
این حلوا هست
یه حلوای خوش طعم و معطر مناسب سفره های افطار و نذری و ... و البته برای دوست دارانش همیشه مناسبه.
منم امروز براتون رسیپی خودم رو میگذارم. امیدوارم خوشتون بیاد.
برای درست کردنش نیاز دارید به:
آرد قنادی 250 گرم
پودر قند نرم الک شده 250 گرم
کره 80 گرم
روغن جامد 80 گرم
پودر هل سبز 1 قاشق غذا خوری
پودر پسته برای تزیین
پودر زنجفیل3 قاشق غذا خوری یا کمتر و بیشتر بسته به ذائقه
گردو نیم کوب یا پودر گردو نصف لیوان
قبل از شروع کار بگم که باید آردتون رو الک کنید و بعد اندازه گیری کنید.
پودر قند یا همون نثارتون رو هم باید الک شده و خیلی نرم باشه.
اینم
بگم که این حلوا رو من بیشتر وقتها چشمی درست می کنم. یعنی با چشیدن میزان
شیرینی و مقدار زنجفیل و هلش رو اندازه می کنم بسته به ذائقه خانواده.
اینو اول کار گفتم که بدونید میتونید شما هم همین کار رو بکنید.
نکته
بعدی اینکه اصل این حلوا از این که توی تصویر می بینید روغن و کره کمتری
داره و حالت خشکتری داره. منتهی چون ما اینطور بیشتر می پسندیم(ما یعنی پسر
گلم) من مقدار کره بیشتری توش ریختم.
اما میتونید مقدارش رو کمتر کنید تا حالت سفت تری داشته باشه.
رنگشم که باز من کمی بیشتر تفت دادم و میزان تفتش و رنگش دست خودتونه.
میتونید مقداری از آرد رو کم کرده جاش آرد نخودچی بزنید که اونم خوشمزه می شه و مزه ای شبیه به برشتوک ها پیدا می کنه.
خوب از همه اینها که بگذریم میریم سراغ کارمون:
آرد
رو بازم الک کنید یکی دو بار دیگه تا حسابی بافتش باز بشه و توی تابه با
حرارت ملایم مدام هم بزنید و تفت بدید. برای این مقدار مواد 10 دقیقه
تقریبا کافیه.
بعد کنار بگذارید و کمی که از حرارت افتاد الکش کنید. این الک کردن ها کیفیت این حلوا و کلا تمام حلوا ها رو بالا می بره. پس جدی بگیریدش.
بازم توی تابه تفتش بدید حدود 5-6 دقیقه ای و حالا کره و روغن رو اضافه کنید.
بهتره از ترکیب کره و روغن استفاده کنید . اما میتونید یکیش رو هم استفاده کنید.
میتونید کره رو آخر کار بهش بزنید تا عطرش حذف بشه. البته اگه دوست دارید.
حالا از روی حرارت برش دارید و کناری بگذارید تا از حرارت بیافته. این خیلی مهمه اگه داغ داغ بهش پودر قند بزنید خراب می شه چون در اثر حرارت آب می شه و سفت می شه.
پس باید از حرارت بیافته بعدش میتونید بهش پودر قند بزنید و نوبت به هل و زنجفیل می رسه.
همونطور که گفتم در این مرحله میتونید با چشیدن مواد میزان شیرینی و میزان هل و زنجفیلش رو اندازه کنید. پس دقت کنید که همه پودر قند یا هل و زنجفیل رو یکباره اضافه نکنید. چون ممکنه میزان کمتر یا بیشتری بخواهید.
بعد هم گردو اضافه کنید و باز مزه اش رو چک کنید.
گردو من آسیاب شده بود. من همیشه مقداری آسیاب شده و مقداری نیم کوب می ریزم .
اما اینبار فقط اسیاب شده داشتم.
در آخر کل مواد رو گوشه تابه جمع و فشرده می کنیم و با کفگیر ازش برداشته توی بشقاب میگذاریم و روش رو با پودر قند و پسته تزیین می کنیم.
چه پسته بی رنگ و رویی نه؟؟!!
این پسته ای هست که خودم خشک کردم و کوبیدم. کم رنگه اما کاملا بهداشتی و رنگ نشده و سلامته. و البته مقرون به صرفه.فصلشه از دست ندید!!!
راستی میتونید موادتون رو فشرده کرده و قالب یا برش هم بزنید اما شکل سنتی اش اینه.
امیدوارم شما هم این حلوا رو درست کنید و لذت ببرید.
از این مقدار مواد حدود 3 تا کفگیر بدست می یاد. یعنی سه تا پیش دستی:
راستی برای رعایت قانون کپی رایت که این روزها درگیرش هم بودم بگم که من این حلوا رو سالها پیش از خاله همسرم یاد گرفتم.و ازشون ممنونم.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین
منبع از:
من یه زنم. آشپزخونه رگ اصلی خونمه و قلب تپنده زندگیمه.اینجا خونه آرزوهای منه. همه توان و تجربیات ]چندین سالم رو. همه اونچه که در طول این سالها آموختم اینجا قرا میدم برای یادگار. و امیدوارم که برای دیگران هم مفید باشه. تمام عکس های سایت از غذاها و کیکهای پخت خودم با همین دستورات توی سایته و هیچ عکسی تبلیغاتی یا برداشت شده از اینترنت و ... نمی باشد.