از سری دستورات اختصاصی سایت دنیای شیرین آشپزی
خوردن سوپ توی این فصل دل انگیز و هراز رنگ پاییزی بسیار دلچسبه.
مخصوصا که سوپش خیلی خیلی پر خاصیت و خیلی ام خوش مزه و راحت الحلقوم باشه!!!
پاییز اومد و لابه لای تمام زیبایی هاش و برگهای خوش رنگ جادویش با خودش سرما خوردگی هم به ارمغان آورد.
خونه ما هم از سرما خوردگی بی نصیب نمونده و خودم و پسر کوچولوم در گیریم.
توی اینجور مواقع خوردن یه سوپ گرم و مقوی میتونه خیلی لذت بخش و التیام بخش باشه.
اما اگه حال و حوصله سوپ درست کردن رو ندارید و دنبال یه سوپ فوری و مناسب می گردید یکی از بهترین گزینه ها اینجاست:
سوپ فوری مریض
مواد لازم برای این سوپ:
سیب زمینی 2 عدد متوسط
پیاز دو عدد متوسط
شلغم 3 عدد متوسط
هویج دو عدد متوسط
گشنیز و جعفری خرد شده 1 پیمانه
استاک مرغ 1 لیتر یا قرص سوپ 2 عدد
روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
پوره گوجه فرنگی نصف پیمانه یا 1 قاشق رب گوجه فرنگی
لیمو تازه 1 عدد
زرد چوبه نصف قاشق چایخوری
رشته فرنگی نصف پیمانه
میدونید که شلغم برای سرما خوردگی خوبه . همینطور پیاز خام. یعنی سرخ نشده.
پس کاری که می کنیم اینه
شلغم و هویج و پیاز و سیب زمینی رو از هر کدوم دو سه تا برداشته و بشورید و پوست سیب زمینی و پیاز رو بکنید.
و رنده درشت کنید.
بریزیدش توی قابلمه و توش دو مشتم گشنیز جعفری خرد شده بریزید.
من تازه داشتم برای فریزر آماده می کردم ودو مشتش رو به این سوپ هدیه کردم.
حالا اگه استاک یا همون آب مرغ تازه یا فریزری دارید که بریزید اگر نه از دو تا قرص سوپ استفاده کنید.
مقداری آب اضافه کنید و نمک و زرد چوبه و بره روی گاز تا 20 دقیقه ای بپزه.
بعد
از 20 دقیقه بهش کمی پوره گوجه فرنگی یا 1 قاشق رب به همراه کمی روغن
زیتون و آب یک عدد لیمو ترش اضافه کنید . بعد از 5 دقیقه رشته فرنگی رو
اضافه کنید.
من از رشته فرمی واشری شکل و رشته سوپی ساده با هم استفاده کردم.
این سوپ خیلی سریع در عرض نیم ساعت آماده می شه
برای سرما خوردگی بسیار خوبه. چون شلغم داره و پیاز خام.
همچنین ویتامین ث موجود در سیب زمینی و گوجه فرنگی و لیمو ترش برای سرما خوردگی عالیه.
تا یادم نرفته بگم که میتونید در آخر بهش مقداری نخود فرنگی پخته یا نخود پخته هم اضافه کنید.
یا سبزیجات دیگه ای که دوست دارید.
میتونید هویج و سیب زمینی رو نگینی کنید تا زیر دندون بیاد.
اما من برای مریض رنده می کنم تا خودش سر بخوره بره پایین و جویدن نخواد.
آخه آدم مریض حال جویدنم نداره خوب...
برای کسانی هم که شلغم دوست ندارند بگم که با این روش اصلا معلوم نمی شه که شلغم داخل سوپتون ریختید.
خلاصه که یه سوپ فوری و ساده برای سرما خوردگی های این فصل.
ایشاالله که همتون سلامت باشید و هیچ وقت مریض نشید
این غذا میتونه در گروه غذاهای کم کالری و رژیمی و همچنین سه سوته و فوری قرار بگیره.
نوش جان
شاد باشید
شف نگین
هوا که خنک می شه هیچی مثل یه سوپ یا آش داغ نمی چسبه.
مخصوصا که کمی سرما خوردگی هم داشته باشی.
تره فرنگی یکی از اون چیزهاییه که تو کشور ما متاسفانه خیلی بهش بها داده نمی شه. در حالی که خیلی پر خاصیت و خوشمزه ست
هر وقت میرم تا تره فرنگی بخرم چند تا خانم ازم سوال می کنند که اینو چی کارش می کنی یا باهاش چی ها می شه درست کرد؟؟
منم خرید کردن یادم می ره و دو ساعت اندر فواید و خواص تره فرنگی و انواع غذاهایی که باهش می شه درست کرد حرف می زنم.!!!!!
خوب برسیم به سوپ امروز که ساده و فوری و در عین حال خوشمزه و پر خاصیته.
اینم بگم که سوپ تره فرنگی انواع مختلفی داره که این یکی از ساده ترین ها شه.
برای درست کردنش نیاز دارید به:
تره فرنگی 2 ساقه
سیب زمینی 2 عدد متوسط
هویج 2 عدد متوسط
گشنیز جعفری 2 پیمانه خرد شده
پوره گوجه فرنگی 1 پیمانه
رب 1 قاشق غذا خوری
آبلیمو تازه 1 قاشق غذا خوری
استاک مرغ 1 لیتر
یا قرص سوپ 2 عدد
رشته فرنگی به میزان لازم.
روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
دوستان گلم یادتون باشه که تره فرنگی خیلی شن ریزه و گل لابه لاش داره پس اول خرد کنید وبعد با دقت چند بار بشویید.
سیب زمینی و هویجهاتون رو هم نگینی خرد کنید و همه رو تو قابلمه با 1 قاشق روغن زیتون کمی تفت بدید تا عطر تره فرنگی در بیاد.
حالا استاک مرغ رو اضافه کنید و بگذارید تا بپزه.
نیم ساعت زمان کافیه.
حالا پوره گوجه فرنگی و رب و سبزی رو اضا فه کنید.
در آخر رشته ها تون رو بهش اضافه کنید.
زیادی رشته نریزید تا خمیری و سفت نشه.
میتونید در دو مرحله اینکار رو بکنید تا مقدار زیادی بهش اضافه نکنید. حدود 1 پیمانه کافیه
در آخر میزان نمک و چاشنی غذا آبلیمو رو اندازه کنید و با اونهایی که زندگی رو براتون شیرین تر و با معنا کردند نوش جان کنید.
میتونید در صورت تمایل به این سوپ نخود فرنگی و تکه ای مرغ پخته شده هم اضافه کنید
دوستان گلم این سوپ بسیار سریع در عرض 40 دقیقه آماده ست.
پر
خاصیت و خوشمزهست . تره فرنگی عطر خوشی بهش می ده و برای کسانی هم که تا
حالا تجربه اش نکردن و بیم دارند بگم که همسر من دفعه اول اصلا متوجه تفاوت
این غذا با سوپ رشته فرنگی ساده نشد. پس نگران نباشید.
در ضمن یکی از خواص خوب تره فرنگی مسهل بودنشه که برای بچه هاو کسانی که مشکل یبوست دارند خیلی عالیه.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین
سلام دوستان گلم. به مناسبت نزدیک شدن به ماه مبارک رمضان تصمیم دارم چند تایی سوپ های ساده و فوری برای سفره های افطاری آموزش بدم.
امیدوارم که خوشتون بیاد.
سوپ امروز خیلی سریع اماده میشه. البته به شرطی که سبزی توی فریزر داشته باشید
برای درست کردن این سوپ نیاز دارید به:
نودل آماده 1 بسته
هویج 2 عدد خرد شده
گشنیز و جعفری چاپ شده 1 پیمانه
نخود فرنگی نصف پیمانه
رب گوچه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
نمک- فلفل- زردچوبه به میزان لازم
استاک مرغ 1 لیتر یا قرص سوپ 1تا 2 عدد
سیب زمینی 1 عدد متوسط نگینی شده
رشته سوپ واشری نصف پیمانه
خیلی ساده توی یه قابلمه هویج و سیب زمینی نگینی شده- نخود فرنگی- تپنمک- فلفل- ادویه- قرص سوپ پودر شده- سبزی رو ریخته
روش آب باز می کنیم یا آب مرغ می ریزیم و میگذاریم بپزه.
بعد
از 20 دقیقه رب می زنیم و اگه سبزیجاتمون نرم شده بود بهش رشته فرنگی
واشری و نودل رو اضافه کرده و اگه مایل بودیم چاشنی بزنیم بهش آبلیمو یا
آبغوره میزنیم و سرو می کنیم.
خیلی ساده ولی خوشمزه می شه.
میتونید از قارچ- ذرت- تکه های مرغ پخته شده- کمی کره- پیاز خام رنده شده- شلغم رنده شده- پیاز داغ-...هم توش استفاده کنید.
روزهاتون پر از لبخند رضایت.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین
همونطور که همه شما عزیزان می دونید عدس یکی از حبوبات پر خاصیت و خوشمزه ست . ویکی از غذاهای آسون و مفیدی که می شه با عدس درست کرد عدسیه که فکر می کنم توی خیلی از خونه ها یه غذای فراموش شده باشه.
اما توی خونه ما هم طرفدار داره و هم من زیاد درست می کنم.
عدس برای کم خونی خیلی مفیده.
درست کردن عدسی خیلی راحته و معمولا به روشهای مختلفی درست می شه. من امروز براتون یه مدل ساده اش رو که توش فقط عدس داره آموزش می دم.
می تونید توی عدسی از سیب زمینی نگینی و هویج نگینی و کوفته ریزه و … هم استفاده کنید. که بیشتر حالت خوراک پیدا می کنه.
اما غذای امروزمون فقط با عدس به تنهایی درست می شه.
من برای هر کس ۱ پیمانه عدس در نظر می گیرم.
عدی پاک شده و شسته تون رو بگذارید تا با آب بپزه
در آخر پخت بهش یه پیاله پیاز داغ گینی اضافه کنید و کمی رب و ادویه شامل زردچوبه و فلفل.
و مقداری کره. البته من برای طعم بهتر از کره استفاده می کنم و گاهی نصفش رو روغن زیتون می ریزم.
این دست خودتونه. اما کره طعم خوبی به عدسی می ده.
زدن ۱ قاشق رب هم اختیاریه یعنی اگه دوست دارید رنگ عدسی عوض نشه می تونید حذفش کنید.
انقدر روی حرارت بمونه با حرارت کم تا لعاب بندازه و جا بیافته.
البته چند تا روش برای لعاب دادن به این غذا داریم:
۱- رنده کردن سیب زمینی خام توی غذا
۲- رنده کردن سیب زمینی آبپز توی غذا
۳- حل کردن یکی دو قاشق آرد توی آب سرد و اضافه کردن به غذا
ولی من اکثرا اصلا بهش هیچ کدومو نمی زنم و وقتی روی حرارت کم جا می افته خودش لعاب می اندازه.
مهمترین چیز ریختن پیاز داغ فراوون توی این غذاست تا طعمشو خوب بکنه و حتما حتما یادتون نره که با گلپر سروش کنید که عالیه. هم به جذب شدن ویتامینهای موجود توی عدس کمک می کنه و هم طعم عالی به عدسی تون میده.
این عدسی رو به سفارش چند تا دوستان عزیز که آموزشش رو خواسته بودن و همچنین دانشجویان عزیز که دنبال غذاهای راحت و سریعند براتون گذاشتم.
نوش جان
شاد باشید
www.chefnegin.com
شف نگین
اولین
چیزی که می تونم بگم اینه که این آش خیلی خوشمزه ست!!! شاید برای کسانی که
تجربه اش رو نداشته باشند و قبلا این آش رو نخورده باشند وجود کلم برگ و
هویج توی این آش کمی غیر عادی و نا خوشایند بیاد.
اما امتحانش کنید که خوب چیزیه!!!
این آش رو هم به روشهای مختلفی درست می کنند. این روش که امروز بهتون یاد می دم خیلی خیلی شبیه به آش رشته خودمونه.
در واقع همون آش رشته ست که بهش کلم برگ و هویج خورد شده اضافه می شه.
یه مدل دیگه ام داره که رشته نداره و با بلغور و .. درست می شه. فعلا اینو داشته باشید تا اون یکی.
همونطور که گفتم این آش دقیقا همون آش رشته است که بهش کلم برگ خورد شده و هویج خورد شده اضافه می کنیم
فقط عدس نداره.
من براتون اندازه نمی دم اگه کسی خواست بگه بگذارم.
به همون روش آش رشته پیش برید فقط زمان ریختن سبزی آش کلم برگها و هویجهای خرد شده رو اضافه کنید . در آخر کشک .
به روایت تصیر براتون می گذارم با کمی توضیحات.:
من
اولین کاری که می کنم اینه که توی یه قابلمه بزرگ کلم خرد شده و هویج خرد
شده همراه با استاک مرغ (آب مرغ) و سبزی با مقداری هم آب معمولی شیر و نمک
و زردچوبه و کلی پیاز داغ می گذارم تا بپزه
و بعد هم نخود و لوبیای پخته رو اضافه می کنم
و در آخر رشته اشی ریز خرد شده و کشک
پیاز داغ فراوون این آش رو و اصولا تمام آش ها رو خیلی خوشمزه می کنه.
زردچوبه
هم فراوون بزنید توش که هم رنگ دهی کنه و خواص زیادی داره برای باز شدن
رگها و برای درمان و جلو گیری از آلزایمر و ... خیلی خیلی مفیده.
رشته های این آش از آش رشته ریز تر خورد می شه.
من
همیشه برای آش هام از نخود و لوبیای از قبل پخته شده استفاده می کنم که
خیلی عالی می شه و توی زمان هم صرفه جویی می شه و نفخ هم نداره.
نوش جونتون باشه
شاد باشید
شف نگین
داش کلم برانی سی یا آش کلم سنگ
امروز در خدمتتونم با یه آش خوشمزه که شاید خیلی هاتون نه اسمشو شنیده باشید و نه تا حالا خورده باشید.
این آش رو تبریزیها درست می کنند. البته توی جاهای دیگه هم به سبک های مختلفی درست می شه. مثلا من از یکی از عزیزان شنیدم که توی اطراف قم این آش رو به نام آش قونوید یا یه اسمی شبیه به این درست می کنند.
به هر حال خیلی خوشمزه هست . و من این آش رو از مادر شوهر عزیزم یاد گرفتم.
همونطور که آذری زبانها از اسم این اش متوجه شده اند برای تهیه این اش به کلم سنگ احتیاج داریم.
من وقتی که فصل کلم سنگ (قمری)هست می گیرم و آماده می کنم و توی فریزر می گذارم تا همیشه بتونم این آش رو درست کنم. پس قبل از اینکه مواد لازم رو بگم کمی در مورد آماده سازی کلم سنگ براتون می گم
.
باید کلم هاتون رو پوست بکنید و حبه ای خرد کنید. جاهایی که خیلی سفته و ریشه داره رو بریزید دور. چون توی آش یه حالت سفت و ریشه ای داره و خوب نمی شه. با یه چاقوی تیز پوست بکنید و خرد کنید چون خیلی سفته.
بعد توی یه آبکش بریزید و با نمک زیاد و پیاز نگینی خرد شده فراوون بگذاریدش توی یه لگن آب تا بوی بد کلم گرفته بشه.
بعد هم به همراه همون پیازها تفتشون بدید و بعد از این مرحله می تونید بسته بندی و فریزش کنید برای هر زمانی که دوست داشتید.
این غذا کمی زحمت داره. ولی خیلی مفید و خیلی هم خوشمزه ست.
انواع کلم برای استخوانها و خصوصا پوکی استخوان خیلی مفیده. و همینطور کشک که چاشنی این غذا هست هم برای استخوانها مفیده
اینم از عکس خود کلم قمری ها یا کلم سنگ ها برای عزیزانی که می خواستند خود کلم رو ببینند.
.
مواد لازم
سبزی 1 کیلو شامل تره و جعفری
لپه 1 پیمانه
زردجوبه و نمک
برنج نصف پیمانه
استاک مرغ 2 لیتر
بلغور جو 2 پیمانه
گوچه رنده شده 3 عدد
کشک 2 پیمانه
پیاز داغ نگینی و طلایی شده 2 پیمانه
کلم سنگی به روش بالا تفت داده شده 2 پیمانه
توی قابله استاک مرغ رو همراه بلغور و سبزی بریزید و بگذارید تا بپزه. بعد از کمی که پخت بهش برنج و لپه رو اضافه کنید . وقتی همه مواد نرم شدنند وقت ریختن کلم سنگ ها و گوجه رنده شده هست. و همچنین پیاز داغ فراوان.
در آخر کمی کشک داخل آش بریزید.
برای تزیین فقط از کشک و نعنا خشک استفاده می شود.
حسابی رو حرارت کم بمونه تا جا بیافته
نوش جان
شاد باشید
شف نگین
سبزی آش نیم کیلو
نخودپخته 1 پیمانه
لوبیا چیتی پخته 1 پیمانه
عدس نصف پیمانه خام
پیاز داغ طلایی 2 پیمانه
جو پوست کنده 2 پیمانه
جو پرک نصف پیمانه
استاک (آب) مرغ 2 لیتر
سیب زمینی 1 عدد کوچک (دلخواه)
هویج 1 عدد کوچک (دلخواه)
جو رو پاک کنید و همراه عدس و اگر خواستید سیب زمینی و هویج نگینی و زرد چوبه با کمی آب توی قابلمه بریزید و بزارید تا بپزه.
وقتی جوها نرم شدنند سبزی و جو پرک و آب مرغتون رو اضافه کنید. و نمک بزنید. با حرارت کم بزارید حسابی بپزه. من همیشه آشها رو از صبح برای شب آماده میکنم.
در 1 ساعت آخر حبوبات پخته و پیاز داغ رو اضافه کنید. من کشک رو هم داخل آش می ریزم تا بجوشه.
حسابی که جا افتاد و از حالت آبکی در اومد توی کاسه ایبکشید و روش رو با پیاز و کشک و نعنا داغ تزیین کنید.
این آش خیلی خوش خوراک میشه. نوش جونتون.
نگین
من یه زنم. آشپزخونه رگ اصلی خونمه و قلب تپنده زندگیمه.اینجا خونه آرزوهای منه. همه توان و تجربیات ]چندین سالم رو. همه اونچه که در طول این سالها آموختم اینجا قرا میدم برای یادگار. و امیدوارم که برای دیگران هم مفید باشه. تمام عکس های سایت از غذاها و کیکهای پخت خودم با همین دستورات توی سایته و هیچ عکسی تبلیغاتی یا برداشت شده از اینترنت و ... نمی باشد.