دلمه بادنجان قلمی

اگه با دلمه ها میونه داشته باشید باید بگم اینم یکی از خوشمزه هاشه که به نظرم از دلمه بادنجان دلمه ای خوشمزه تر میشه.

بادنجان قلمی 4 عدد

لپه نیم پز 2/1 پیمانه

برنج نیم پز 2/1 پیمانه

گوشت چرخ کرده 200 گرم

پیاز 1 عدد بزرگ

پودر گل سرخ 1 ق غ

رب گوجه 1 ق غ

سبزیجات معطر خیس یا خشک 3 ق س

پیاز رو تفت بدید و با گوشت سرخ کنید و رب و ادویه بزنید بعد هم سبزیجات معطر مثل مرزه که طعم عالی واسه دلمه و کوفته هاست و باقی سبزیجات رو بریزید. ادویه دلخواهتون  رو بهش بزنید و نمکش رو اندازه کنید.

بعد هم لپه و برنجش رو بریزید. اگه طعم سیر رو دوست دارید یه حبه توش رنده کنید یا کمی از پودرش بزنید تا دلمتون طعمی متفاوت بگیره. کمی آب بریزید و اجازه بدید همه مواد طعمشون رو بهمدیگه بدهند و آبش کاملا کشیده بشه و سرد که شد پودر گل رو بریزید توش .

بادنجانها رو با دقت و با قاشق شربت خوری که بلند و کوچکه خالی کنید و یه تفتی بدید دورش رو. با پوست باید باشند. وگرنه له میشوند.

سرد که شدنند از مواد با همون قاشق بلند با دقت توشون بریزید و پر کنید.

اضافی موادتون رو با بادنجانهایی که از داخل بادنجانها در آورده بودید و سرخشون کرده بودید مخلوط کنید و وقتی بادنجانها رو توی تابه چیدید برای پخت نهایی مایه باقی مانده مخلوط شده با توی بادنجانهای سرخ شده رو دورش بریزید و کمی آب را با 1 ق غ رب و کمی آبغوره مخلوط و روی مواد بریزید و با حرارت کم بپزید تا آبش کاملا کشیده بشه.

وقت سرو روشون گل محمدی بپاشید.

میتونید از قبل بادنجانها رو خالی کنید و دورشون رو سرخ کنید و توی بادنجانها رو هم نگینی خرد و سرخ کنید و فریز کنید برای مجالس و مهمانیهاتون. در زمان مصرف یخش که باز شد امیه ای که درست کردید رو توش پر کنید.

این دلمه بیشتر در تبریز تهیه میشه.

نوش جون

نگین

دلمه برگ

دلمه برگ  هم از دسته از غذاهایی که تو فصلش می چسبه. و مدلهای متنوعی تهیه میشه.

مثلا دلمه برگ تبریزی ها گوشت چرخ کرده نداره. اما پر از پیاز داغه و ماست چکیده.

ولی زنجانیها توش گوشت میریزند و پیاز خام.

سبزی اون هم معمولا همون سبزیجات معطره.

اما تفاوت اصلی در طعم دار کردنه دلمه است. بعضی با سرکه و ابلیمو و ... ترشش میکنند.

بعضی باشکر و شیره انگور شیرین.

منم با ترکیب شیره انگور و کمی آبلیمو ملسش می کنم.

این مدل که تو عکس می بینید با پیاز داغ تزیین شده .

نکته مهم اینکه آب کم بریزید یا جای آب از اشکنه مرغ استفاده کنید. ته ظرفتون رو یه لایه برگ خالی یا کلم برگ بچینید تا اگه ته گرفت دلمه هاتون نسوزه.

روش هم بچینید تا نزاره دلمه ها باز بشن. و روی اون هم یه در قابلمه کوچیکتر که بره داخل قابلمه بزارید بعد در اصلی رو بزارید. حرارت کم باشه تا شکل دلمه بهم نریزه. با ماست سرو کنید. برای مهمونیها هم گزینه خوبیه. و پیش غذای مناسبی می شه.

نوش جونتون باشه. نگین