سلام دوستان خوبم.
خدای مهربون رو شاکرم که دوباره بهم فرصتی داد تا بتونم در کنار شما عزیزان باشم و بازم چون گذشته براتون رسیپی های خوشمزه بزارم. امیدوارم که این رسیپی رو هم دوست داشته باشید .
عزیزانم سلام
این پست جهت اطلاع رسانی به شما عزیزان برای شرکت در شوهای فروش شیرینی نوروزی دنیای شیرینی اشپزی هست.
امسال با سه شو شیرینی در خدمت شما عزیزان هستیم.
شو اول در تاریخ 20-21 اسفند ماه در شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی- بعد از تقاطع درختی- مجتمع ارغوان-بلوک b- سالن اجتماعات- 10 صبح تا 9 شب
شو دوم در تاریخ های 22-23-24 اسفند ماه در نیاوران-رو به روی پمپ بنزین- جنب بوکان برگر- پلاک 219- طبقه دوم- ساعت 10 صبح تا 7 شب
و شو سوم در تاریخ های 24-25-26-27-28 اسفند ماه در منیریه بر قرار می باشد. منیریه- کوچه فردوس- بعد از مسجد همت اباد- پلاک 76- طبقه اول- ده صبح تا نه شب
منتظر حضور گرمتان هستیم.
شو اول ما در شهرک غرب برای عموم آزاد است . شوهای نیاوران و منیریه مخصوص بانوان است.
شاد باشید
بهارتان سبز
شف نگین
عزیزانم سلام. سلامی با آرزوی سلامتی برای همه همراهان اینخونه. امروز به مناسبت حلول ماه رجب براتون یک شیرینی خوشمزه و پر طرفدار آوردم. حتما همتون تجربه خرید شیرینی تر از قنادی رو دارید. وقتی با چشمهای پر ولع به ویترین قنادی خیره شدید و سعی در انتخاب بهترین ها دارید یک مدل شیرینی تر هست که معمولا کمتر کسی میتونه ازش بگذره...
درسته همون شیرینی های شکلاتی تیره رنگ که فشرده و سنگینند و بدجوور چشمک می زنند و در اکثر مواقع موفق می شند که خودشون رو توی جعبه شیرینی شما جا بدهند!!!
درست کردن کیک کاری لذت بخشه. مخصوصا وقتی کیکی کوئیک میکس باشه و نیم ساعته حاضر بشه. همزن و زرده سفیده جدا کردن نخواد و همش یک کاسه کثیف کنه.
نتیجه اش هم نسبت به وقتی که میگذارید خوب باشه.
سلام عزیزانم.
امیدوارم همیشه لباتون خندون و دلاتون خوش باشه. خوب از عنوان پست معلوم شد که تولدم بوده. جمعه بیستم دی.
بیخود نیست انقدر زمستون رو دوست دارم. این کیک هم به پیشنهاد و خواست امیر حسین جون و همکاری زیادش درست شد.
باتر چیز کرم یا کرم کره پنیری یکی از اون کرمهای پر طرفدار و خوشمزه و جایگزین خامه ست که میتونه کلاسیک یا طعم دار درست بشه.
مثلا پرتقالی- شکلاتی- توت فرنگی و ......
درست کردن کیک پرتقالی توی فصل پرتقال یکی از عادات منه. چون عطر دل انگیز و طبیعی داره و خیلی عالی می شه. امیدوارم اونهایی که مثل من طعم پرتقال رو دوست دارند لذت درست کردن و خوردن این کیک رو از دست ندهند.
سلام همراهان همیشگی. امروز در خدمتتونم با کیک حلوا
این کیک حلوا میتونه به شکل کیک و درسته سرو بشه و در مراسم هم معمولا به شکل اسلایس و برش خورده سرو می شه
آخرین پست یلدایی قبل از شب یلدا رو براتون میگذارم شاید دوست داشته باشید برای امشب درستش کنید.
چون این پست کمی طولانی می شه دیگه اندر فواید انار و .. رو فاکتور می گیریم و می ریم سراغ اصل مطلب.
التماس دعای خیر در این شب و تمامی شبهای قشنگ خدا از تک تک شما دوستان دارم.
کیک سیب فوری به سبک شف نگین
از سری دستورات اختصاصی دنیای شیرین آشپزی
فصل فصل سیب های دل انگیزه. با رنگهای زیبای سبز و قرمز و زرد.
طعمهای شیرین و ترش و ملس.
با اون عطر دل انگیزشون که وقت بو کشیدنشون قبل از خوردن به آدم انرژی میده.
پسر گل من امیر حسین جان هفتمین نتیجه خانواده در تاریخ 7/7/ 87 بعد از گذشت 7 سال در ساعت 7 صبح مصادف با 27 رمضان به دنیا اومد.
گل من خوش اومدی.
دوستان
گلم مایل بودم تا خوشحالی خودمو با شما تقسیم کنم و حالا که چند روزی از
تولد پسرم گذشته فرصتی دست داد تا این پست رو براتون ارسال کنم.
خلاصه کنم که وروجک ما امسال 4 بار تولد گرفته!!! البته تولدهای کوچولو موچولو.
برای کلاس کانونش و کلاس ژیمناستیکش کیک درست کردم که در ادمه خواهید دید.
کیکی ساده اما متفاوت.
چون تعداد دوستانش زیاد بود و همینطور مادرهای بچه ها و ... مجبور شدم براش کیک هایی به شکل مستطیل درست کنم تا برش و خوردن و حملش تا پارک و کلاس راحت باشه.
میخواستم که کیک طعمی متفاوت داشته باشه و یه کیک اسفنجی بی طعم و ساده نباشه.
موادی که لازم دارید:
کیک هویج یا سیب و گردو 3 برابر دستور برای 2 عدد کیک 25 در 30
خامه400 گرم برای هر عدد کیک
پنیر خامه ای 400 گرم برای هر عدد کیک
ژله آلوئه ورا 2 عدد برای هر 1 کیک
شکر به میزان لازم
وانیل مقداری
پاستیل برای تزیین کیک
تلق برای دیواره کیک
بنابر این کیک سیب و دارچین یا هویج و دارچین رو انتخاب کردم.
میتونید در اینجا دستور کاملش رو ببینید
من از نصف هویج و نصف سیب برای متفاوت شدن طعم استفاده کردم و از زنجبیل تازه.
خوب تا اینجای کار رو میتونید تو پست مربوطه ببینید.
من مواد رو سه برابر کردم و توی هر قالبم یک و نیم
برابرش رو ریختم.
برای رویه کیکم هم از 400 گرم خامه و 400 گرم پنیر خامه ای برای هر کیک به همراه 2 بسته ژله آلوئه ورا استفاده کردم.
خیلی راحت توی یک کاسه خامه و پنیر و مقداری وانیل و کمی شکر رو اضافه کردم و هم زدم. میزان شکر بسته به ذائقه تون تنظیم می شه.
کم شیرینش کنید چون با اضافه کردن یک بسته ژله در 1 لیوان ابجوش حل شده و سرد و نیم بند شده بهش شیرینیش بیشتر می شه.
کیکهاتون که سرد سرد شد ته قالب رو به شکل بعلاوه با نوارهایی پهن از فویل ظخیم یا کاغذ روغنی بپوشونید تا وقتی کیک رو روش گذاشتید و مواد رو ریختید در نهایت بتونید از قالب بلندش کنید و به ظرف اصلی منتقلش کنید.
کاغذتون طوری باشه که از لبه های قالب بیرون بزنه از هر طرف.
حالا کیک سرد شده رو روی نوارهابگذارید.
یک ورق تلق رو ببرید و دور تا دور کیکتون توی قالب بگذارید.
حتی میتونید دور قالب با چسب فیکسش کنید.
اینکار برای اینه که در زمان جدا سازی از قالب راحت جدا بشه.
ا بسته از پودر ژلاتین رو با 1 لیوان اب جوش حل کنید و خنک که شد و به شکل سفیده تخم مرغ در اومد یعنی حالت نیم بند شد به مایه پنیر ی اضافه کنید و هم بزنید.
حالا موادتون رو روی کیک بدید و بگذارید داخل یخچال تا ببنده.
من برای تزیین روی کیکم از پاستیل استفاده کردم و اونها رو روی کیک چیدم.
البته بعد از بسته شدن تقریبی مایه پنیری.
و مرحله آخر درست کردن ژله بعدی است که طبق دستور روش درست کنید و بگذارید نیم بند بشه.
و آروم آروم بدید روی کیکتون و باز بگذارید یخچال تا ببنده.
با کیک دوم هم همین کار رو کردم.
همینطور که توی عکسها می بینید لبه های پایین کیک قسمت پنیری کمی نا مرتبه که میتونید در زمان انتقال به ظرف اصلی با احتیاط با چاقو صافش کنید.
جای همتون سبز کیک متفاوت و خوش عطر و طعمی شده بود.
خوردن این کیک به طور معمول هم با چیز کراستینگ مرسومه و ترکیبش با هم عالی می شه.
استفاده از ژله آلوئه ورا جای ژلاتین معمولی هم به طعمش کمک می کنه.
و ژله رویی هم باعث زیبایی بیشتر و طعم بهتر کیکتون می شه.
کامتون شیرین و زندگیتون شیرین تر.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین
اینم پسرک من با لباس آبی آسمانی در وسط بچه هاااااااااا
اونهایی که با انواع دسر ها و باقلواهای مختلف آشنایی دارند این رشته های پاکستانی رو خوب می شناسند.
نوعی رشته خیلی نازک و ترد که برای درست کردن انواع دسر و باقلوا و ... ازش استفاده می شه.
تنوع توش خیلی زیاده و قسمت بشه چند مدلش رو بهتون آموزش خواهم داد.
امروز با یه مدل ساده و آسون در خدمتتونم.
باقلوا ورمیشل گردویی
مواد لازم:
رشته ورمیشل پاکستانی 100 گرم
شیر عسلی حدود نصف قوطی
گردو اسیاب شده 1پیمانه
کره 50 گرم
شکلات تخته ای به میزان لازم
آب نصف پیمانه
اول از همه تصویر شیر عسلی و ورمیشل رو برای دوستانی که سوال داشتند میگذارم:
رشته هاتون رو خرد کنید و توی تابه با کره تفت بدید. مواظب باشید تا نسوزند.
حالا بهش شیر عسلی و نصف پیمانه اب رو اضافه کنید وتا شیرینی به خوردشون بره و کمی هم نرم بشند.
حالا گردو رو بهش اضافه کنید و با چشیدن مزه اش رو تنظیم کنید.
یعنی اگه احساس کردید کم شیرینه شیر عسلی بیشتری بریزید.
میتونید برای نوع گردویی این باقلوا از دارچین استفاده کنید.
هل- زنجفیل از دیگر طعم دهنده هایی هستند که میتونید به دلخواه برای این باقلوا استفاده کنید.
من خیلی کم دارچین زدم.
گردو هم میتونه نیم کوب باشه تا کمی زیر دندون بیاد.
این شیرینی میتونه بسته به ذائقه شما خیلی سفت و شکننده یا نرم باشه.
اگه از تردی و کرانچی بودن رشته ها خوشتون می یاد اب کمتری بریزید یا حذفش کنید.
اگه نرمتر دوست دارید تا 1 پیمانه آب هم میتونید بریزید.
البته باید بگذارید کمی بجوشه و آبش رو بکشه و رشته هاتون نرم بشند.
با نصف پیمانه اب و کمی جوشیدن رشته هامون نیمه نرم و نیمه ترد می شند.
پس به این نکته توجه داشته باشید.
اینم بگم که با این رشته ها میتونید خیلی خیلی دسر ها و باقلواهای خوبی درست کنید. با ترکیب انواع مغزها با اون و انواع شهد و عسل و خامه و کرمها.
به امید خدا با کرمش رو که خیلی ام لذیذ می شه رو در آینده نزدیک براتون آموزش خواهم داد.
خوب بریم ادامه کارمون.
مواد که توی تابه یکدست شدند یه قالب باقلوا یا اگه نداشتید یه ظرف لبه کوتاه رو با فویل ضخیم بپوشونید و با کره چربش کنید.
حالا موادتون رو توش پرس کنید و بگذارید توی یخچال. قبل از گذاشتن توی یخچال روش بطور سطحی خطوط برش رو بندازید
و بعد از دو سه ساعت از یخچال بیرون بیارید و برش بزنید . اگه مثل من عجله داشتید و خوب خودشو نگرفته بود با دست لبه هاشو کمی فرم بدید و توی یه سینی بچینید و بگذارید 15 دقیقه توی فریزر. و بعد تزیین کنید. البته اگه بهش زمان بدید خوش فرمتر برش می خوره.
و یک قسمتش رو توی شکلات مذاب بزنید و روش کمی پودر نارگیل بپاشید.
میتونید برشهای کوچکتری بزنیدو تمامش رو آغشته به شکلات کنید .
با یک لیوان چای داغ تقدیم به همه دوستان خوب این خونه.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین
سلام دوست جونیها. وقتتوت خوش.
چند روز پیش(6 خرداد) تولد همسر جونیم بود و منم براش این چیز کیک رو درست کردم.
خیلی خوشش اومد و مهمونها هم پسندیدند.
امیدوارم شما هم درست کنید و بپسندید.
چیز کیک ها به دو گروه یخچالی یا بدون پخت و گروهی که نیاز به پخت در فر دارند و معمولا تخم مرغ دارند تقسیم می شوند.
این مدل که امروز رسیپی اش رو داریم نیازی به فر نداره.
خوب توی مدلهای یخچالی هم میتونید کراست یا همون پایه و ته چیز کیکتون رو با بیسکوییت یا کیک درست کنید.
من امروز با بیسکوییت ساقه طلایی یا همون دایجستیو درستش کردم که خیلی ام عالی شد.
برای درست کردذنش نیاز دارید به:
بیسکوییت دایجستیو 1 بسته
خامه صبحانه صورتی 1 بسته یا 200 ئتا 250 گرم
پنیر خامه ای 2 بسته حدود 400 گرم.
ژله دلخواه 1 بسته
پودر ژلاتین حدود 1 قاشق سوپ خوری
آب سرد 1/3 پیمانه
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
شکر به میزان لازم بسته به ذائقه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
کره 80 گرم
خوب در قدم اول بیسکوییت هاتون رو پودر کنید با هر وسیله ای که دارید.
حالا کره تون رو ذوب کنید روی بخار آب یا ماکروفر یا...
بعد با هم مخلوط کنید.
من
به مخلوطش مقداری دارچین برای طعم بهتر زدم. این بستگی به خودتون داره.
بنا به ذائقه میتونید از زتجفیل- دارچین- هل- رنده پوست لیمو یا پرتقال-
پودر کاکائو یا که هیچی استفاده کنید.
اینکار برای طعم دهی بهتر به کراست کیکتون هست.
من فقط به مقداری پودر دارچین اکتفا کردم و به نظرم خیلی خوب بود.
برای کیکتون یه قالب در نظر بگیرید.
اگه قالب کمربندی دارید که چه بهتر اگرم ندارید از یه تابه- ظرف پیرکس یا ... استفاده کنید.
کفش رو خیس کنید و سلفون بندازید طوری که از دیواره های ظرف بالاتر بیاد و روش رو چرب کنید.
حالا مواد بیسکویتی رو توش فشرده کنید با پشت قاشق و بگذارید توی فریزر
اگرم قالب د ارید که میتونید تهش رو مثل تصویری که میبینید کاغذ روغنی بندازید برای راحتی در بلند کردن و کثیف نشدن ته قالبتون. و دور دیواره رو با کره چرب کنید و بعد مواد رو توش فشرده کنید
حدود 1 ساعتی بمونه توی یخچال. من نیم ساعت گذاشتم.
حالا
توی یه پیاله آب رو بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و توی ماکرو با
بخار آب ( بن ماری) بگذارید تا حل بشه. و یه گوشه بمونه تا خنک بشه.
تا کراست کیک توی یخچال سفت می شد منم رفتم سراغ مایه پنیری ام
من اصولا عادت دارم کارها رو تا جایی که می شه و اصول کار بهم نمی خوره ساده کنم.
یکی
از این کارهامم این بوده که توی اکثر رسیپیهای چیز کیک ها که گفته شده
خامه فرم گرفته قنادی و خیلی ها بخاطر همین بی خیال درست کردنش می شند چون
در آوردن خامه فرم گرفته قلق داره و سخته من از خامه ساده صبحانه استفاده
کردم!!!
حالا بهتون مژده میدم که من تمام رسیپیها ی
چیز کیک رو که توش خامه فرم گرفته داره درست کردم و توش جاش خامه معمولی
صبحونه ریختم و هیچ اتفاقی نیافتاده.
پس دست بکار بشید.
برای
عزیزانی که حرفه ای تر هستند هم بگم که تفاوتش در اینه که اولا خامه فرم
گرفته شیرینه و شما اگه از خامه معمولی استفاده می کنید باید مقدار شکر رو
کمی اضافه کنید. که توی این رسیپی ام با چشیدن(به به چه روش خوبی!!) می
تونید شیرینی اش رو تنظیم کنید.
دومین دلیل استفاده
از خامه فرم گرفته اینه که سبک تره و به حجم و پف رویه مون کمک می کنه و
انگاری که مقدار خامه و پنیر بیشتری استفاده کردیم.
همین!!!
پس فقط باعث می شه که دیواره پنیریمون بلندتر به نظر برسه.
حالا اگه براتون سخت نیست و میتونید خامه فرم گرفته درست کنید که چه بهترررررر وگرنه حیفه که این کیک لذیذ رو بخاطرش از دست بدید.
خوب برگردیم سر درست کردن کیکمون.
یه کاسه بزرگ بردارید و خامه+ پنیر+ وانیل+ شکر+ آبلیمو رو توش بریزید و با همزن بزنید.
در حدی که دونه های شکر حل بشه.
مقدار شیرینیش رو چک کنید و اگه نیاز بود کم کم شکر اضافه کنید.
علت ریختن آبلیمو رو هم براتون بگم که اینم یکی از فوتهای چیز کیکهاست.
خیلی از عزیزان می گند که وقتی خودمون چیز کیک درست می کنیم مخصوصا مدل کلاسیکش رو طعمش عین مال بیرون نمی شه!!!
خوب
الانه براتون رازشو می گم: اضافه کردن کمی آبلیمو به موادتون برای چیز کیک
کلاسیک.( این یعنی اینکه مثلا تو مدل شکلاتیش ور ندارید آبلیمو
بزنیدهااااااااااااااااااااااااااااااا)
و یه راز دیگشم اینه که بازم توی مدل کلاسیک از مقداری ماست هم استفاده می کنند.
من ماست نزدم. اما طعمش مثل مال بیرون بود.
بعد از اینکه شیرینی اش رو تنظیم کردید اون پودر ژلاتین حل شده رو بهش اضافه کنید و یه دور با همزن بزنید تا یکدست بشه.
بازم
شیرینیش رو چک کنید چون ممکنه با اضافه کردن ژلاین شیرینی اش کم بشه.(چه
قسمت خوبیه مگه نه؟؟؟ هی مثل بچه کوچولوها انگشت میزنی و نوش جان می کنی!!!
یادتون باشه دستها شسته هااااااا وگر نه باهمون قاشق)
اما اینم بگم که زیادی شیرینش نکنید چون چیز کیک ها اصولا کم شیرین هستند و البته ذائقه ای هم هست.
اما زیاد شیرین بشه طعم خوش پنیر رو از دست خواهید داد!!
حالا قالب رو از یخچال بیرون بیارید و مایه پنیری رو روی کراست بریزید و صافش کنید و باز بره توی یخچال تا کمی سفت بشه.
تا رویه داره سفت می شه شما باید پودر ژله تون رو با 1 لیوان آبجوش و نصف لیوان آب سرد درست کنید و بگذارید یخچال نیم بند بشه.
اگه قصد دارید زیر ژله تزیینی انجام بدید کمی که خودشو گرفت(مایه پنیری) تزیینات رو روش قراربدید و با کمی فشار فیکسش کنید.
من از چند تا ژله رنگی قلبی برای تزیین استفاده کردم
حواستون باشه تا ژله زیادی سفت نشه.و همون حالت سفیده تخم مرغ که شد با قاشق و کم کم بدیدش روی کیکتون.
من حواسم پرت شد و ژله کامل بست!!
نصفشو برداشتم و توی ماکرو گذاشتم ذوب شد و با نیم دیگه مخلوط کردم تا دماش بیاد پایین و بعد کمی که خودشو گرفت استفاده کردم.
پس اگه شما هم به این مشکل برخوردید چاره اش همینه.
در نهایت بره توی یخچال تا زمان سرو.
برای در آوردن از قالب چند تا راه دارید:1- ته قالب توی آب گرم زده بشه و دورش با کارد جدا بشه.
اگه قالب کمربندی باشه و چربشم کرده باشید دورش رو سشوار بگیرید و با کمک چاقو دور ژله اش رو آزاد کنید.
3- اگه از سلفون استفاده کرده باشید نیازی به هیچ کاری نیست. از لبه های نایلون بگیرید و بلندش کنید و انتقالش بدید به ظرف اصلی.
این مدل خیلی راحته. فقط ایرادش اینه که ممکنه بخاطر نایلون لبه های کیک حالت چین دار بشه.
4- یه مدلشم استفاده از طلق دور کیک هست که بعد از اینکه خودشو گرفت تلق رو جدا می کنیم و دورش تمییز در می یاد که توی یه پست کامل تصویری براتون آموزش خواهم داد.
گذاشتن این کاغذ برای اینه که به راحتی از قالب بلندش کنید و به ظرف اصلی انتقالش بدید. و کف قالبتون هم کثیف و مخدوش نشه.
شاد باشید
نوش جان
شف نگین
تیرامیسو(ورژن 2)
قبلا دسر معروف ایتالیایی تیرامیسو رو خدمتتون معرفی کردم و رسیپی شو گذاشتم.
امروز براتون این دسر رو همراه با عکسهای مرحله ای و با یه روش دیگه آموزش می دم.
همونطور که قبلا گفته بودم بیس و پایه این دسر یه مدل شیرینیه بنام لیدی فینگر که اونم براتون رسیپی اش رو گذاشتم قبلا.
اما شما می تونید این دسر رو با بیسکوییت پتی بور- کیک اسفنجی- نان لطیفه و ... هم درست کنید.
منم
امروز این دسر خوشمزه رو با شیرینی شکری که کمی شبیه به لطیفه است ولی
سنگین ترش درست کردم. به نظرم اومد که باید با این شیرینی هم خوب بشه و
همینطورم شد!!!!
خوب شیرینی شکری رو یا باید خودتون
درست کنید که خیلی ساده ست یا باید از قنادی و نان فانتزی فروشی ها تهیه
کنید. فقط نرم و تازه باشه.
من تخم مرغ این رسپی رو حذف کردم
موادی که لازم دارید اینه:
شرینی شکری حدود 500 گرم
خامه 250 گرم
پنیر خامه ای یا اگه داشتید پنیر ماسکارپنه 250 گرم
وانیل 1/4 ق چ
شکر به میزان لازم.
قهوه دم کرده غلیظ به میزان لازم
شکلات رنده شده برای تزیین
پودر نسکافه آماده 1 بسته
من از یه پیرکس مربع شکل استفاده کردم و شیرینی های شکری رو برش مستطیل شکل دادم
توی یه کاسه بزرگ خامه و شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا شکر حل بشه و پنیر رو اضافه کنید.
من مقدار رو براتون حدودی نوشتم.
خودم چشمی کار کردم و اضافه مایه خامه و پنیری ام رو فریز کردم برای یه دسر دیگه.
قهوه غلیظ آماده شده تون رو کنار دستتون بگذارید و تکه های شیرینی رو توش فرو کنید و مرتب توی ظرفتون بچینید.
این ظرف می تونه هر ظرفی باشه تک نفره یا بزرگ.
یک ردیف بچینید و روش از مایه پنیری بدید و لایه بعدی و تکرارتا ظرفتون پر بشه
در
نهایت روش رو با شکلات رنده شده و پودر نسکافه آماده تزیین کنید و روش یه
سلفون بکشید و بره توی یخچال. هر چی بیشتر بمونه طعم مواد بهتر به خورد هم
می ره و خوشمزه تر می شه.
می تونید از شب قبل برای مهمونی فردا درست کنید.
البته با دو ساعت موندن یا حتی همون زمان سرو کردن هم جواب میده و خوشمزه می شه.
از من به شما نصیحت که طعم بی نظیر این دسر رو از دست ندید
اما... اما مواظب اضافه وزن خودتون باشید
شاد و تیرامیسویی باشید
نوش جان
شف نگین.
****یادم رفت بگم که حالا که ولنتاینه هم ولنتاینتون مبارک و هم اینکه اگه پایه تیرامی سوتون کیک اسفنجی باشه یا حتی با همین روش بالا می تونید در آخر کار مثل کیک ترس لچس که دستورش توی سایت هست با قالب برش قلبی بزنید و برای ولنتاین سرو کنید.
ببخشید که اینروزها کم کارم هنوز درست و حسابی جا نیافتادم...
اما از هر چه بگذریم سخن رسیپی خوشتر است!!!
برای اینکه چشنه و عیده براتون یه کیک خوشمزه دارم. البته کیک ساده ای هست ولی خوشمزه و پر طرفداره.
می دونم که خیلی هاتون این کیک رو بلدید. اما خیلی از عزیزان هم در خواست آموزشش رو داشتند.
برای تهیه این کیک رسیپی های مختلفی هست. اول بگم که این کیک با کیک باقلوا متفاوته.
که اون رو هم براتون آموزش خواهم داد. اون کمی پر ملات تره و توش آجیل و خشکبار داره.
من برای درست کردن این کیک به این روش عمل می کنم که امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد:
تخم مرغ 4 عدد متوسط
شکر ا پیمانه
ماست شیرین 1 پیمانه( ماست ترش باعث بریده شدن موادتون می شه)
آرد 2 پیمانه
روغن 1 پیمانه به دلخواه مایع یا جامد(من از مایع استفاده می کنم)
هل1/4 قاشق چای خوری
پودر نارگیل نصف پیمانه
بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
برای درست کردن شربت این کیک نیاز دارید به:
آب 1 پیمانه
گلاب 1/4 تا نصف پیمانه
شکر 1 پیمانه
زعفران 1 قاشق چای خوری
هل 1/4 قاشق چای خوری
برای تزیین روی کیک پودر پسته و نارگیل به میزان لازم.
برای طرز تهیه این کیک:
روغن و شکر رو با همزن برقی بزنید.بعد یه دونه تخم مرغ رو بشکنید توش و 1 دقیقه با همزن بزنید
.
بعد تخم مرغ بعدی و یک دقیقه دیگر و ... و به همین ترتیب تا تخم مرغ آخر.
سپس هل رو اضافه کنید و ماست رو و حسابی با همزن بزنید
.
ماستتون نباید ترش باشه چون ماست ترش باعث تردی و شکنندگی کیکتون می شه و کیکتون پودر می شه.
حالا آرد و بکینگ پودر رو با هم الک کنید و به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله نشه
در آخر پودر نارگیل رو بهش اضافه کنید.
در این مرحله خیلی هم نزنید.
قالبتون رو کاغذ روغنی بندازید و روش رو چرب کنید.سپس موادتون رو بریزید
.
بسته به اندازه تخم مرغهاتون و نوع آردتون مایه کیکتون کمی سفتر یا شل باشه.
مدت پخت هم متفاوت می شه.
اما معمولا 20 دقیقه طول میکشه تا آماده بشه.
فرتون رو از 15 دقیقه جلوتر گرم کنید و روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
برای تهیه شربتتون آب و شکر و زعفرون رو بگذارید کمی بجوشه تقریبا 10 دقیقه. نیازی نیست که به غلظت برسه.
بعد هل و گلاب رو اضافه کنید و زیرش رو خاموش کنید.
برای این مدل کیک باید کیک و شربت هر دو خنک باشند.
کیکتون رو بگذارید کاملا سرد بشه و بعد توی همون قالب به تکه های دلخواه برش بزنید
.
می تونید مثل لوز مثلثی برش بزنید و یا شکل مربع یا مستطیل.
بزرگی و کوچیکی اش هم به خودتون بستگی داره.
اگه برش زدن براتون سخته و کج و کوله می شه اصلا نگران نباشید با خطکش یا متر یا قوطی کبریت و ... خلاصه با یه چیزی که اونو معیار قرار می دید اول جند تا خط کوچیک و علامت روی کیک بندازید و بعد برش بدید با چاقوی اره ای تا برشهاتون مرتب تر در بیاد.
وقتی کیک سرد شد و برش دادید و شربت هم سرد شد . شربت رو روی کیک بدید و طوری بریزید که به همه جای کیک برسه.
بعد روش به دلخواه پودر نارگیل و پودر پسته بپاشید
.
می تونید بگذارید چند ساعتی توی یخچال بمونه تا شهد حسابی به خورد مواد بره. ولی می تونید همون زمان هم سرو کنید.
من همون زمان باید می بردم خونه مامانم اینها و بهش استراحت ندادم. خیلی خوشمزه بود. راستی می تونید شهدش رو بیشتر هم بکنید
.
توی عکسها مشخصه من شهد رو که ریختم به بعضی لایه های زیرین کامل نفوذ نکرده و یه دو رنگی سفید و زرد ایجاد شده که ازش خوشم می یاد.
نوش جون
شاد باشید
شف نگین
راستی من این کیک رو برای بیستم دی ماه تولد خودم درست کردم. و این گل هم همسرم برام کادو گرفت که خیلی دوستش دارم..
دوستان گلم توی این پست قصد آموزش کیک رو ندارم . فقط می خوام بهتون یه روکش کیک و یه جور تزیین رو آموزش بدم.
عکس مال آرشیومه و متاسفانه از مراحل کار عکسی ندارم.
اما نیاز زیادی ام به عکس نیست.
شما باید یه کیک داشته باشید حالا هر کیکی که داشتید. کره ای یا اسفنجی یا شیفون یا میوه ای و ...
برای روکش کردنش از یه جور گاناش استفاده کردم که گاناش شیری شکلاتی هست.
برای تهیه اش هم به خامه صبحانه و شکلات سفید و شکلات شیری نیاز دارید.
همچنین به شکلات های چیپسی ریز رنگی برای تزیین نهایی کیک.
شکلات ها رو رنده کنید یا با چاقو ساطوری کنید تا زودتر ذوب بشند.
همه رو توی یه کاسه بریزید و روی بخار کتری بگذارید(همون روش بن ماری)
تا یکدست بشه و بعد خامه رو که باید کمی گرم شده باشه رو بهش اضافه کنید.
یعنی خامه سرد از توی یخچال توش نریزید.
یا اینکه خامه تون رو توی شیر جوش روی حرارت کم بگذارید تاکمی گرم بشه و بعد به شکلات ذوب شده اضافه کنید..
یا بگذارید شکلات کمی از داغی بیفته و خامه ای که به دمای محیط رسیده بهش اضافه کنید.
خلاصه که دماشون با هم زیاد اختلاف نداشته باشه.
برای اینکه ظاهر کیکتون زیبا تر باشه بهتره که قالبتون طرح دار باشه. البته ساده هم یه جور زیبا می شه.
وقتی گاناشتون آماده شد باز کمی صبر کنید تا از حرارت بیفته و ولرم رو به خنک بشه. در حدی که روان باشه سفت نشه. اونوقت زیرش یه کاغذ روغنی بگذارید و گاناش رو روی کیک بدید به طور یکدست و یکنواخت. و اجازه بدید اضافه گاناش روی کاغذ روغنی بریزه.( آخر کار جمعش می کنید و برای مصارف بعدی نگهش میدارید.)
بعد از چند دقیقه که سطح روی کیکتون شره هاش تموم شد نوبت به پاشیدن شکلاتهای چیپسی روی کیک می رسه.
سعی کنید که همه جای کیک رو یکدست شکلات چیپسی بپاشید و در نهایت بره توی یخچال تا کمی خودشو بگیره.
این یه تزیین راحت و ساده ست برای کیک هاتون.
امیدوارم براتون مفید بوده باشه.
مقدار ترکیب شکلات و خامه سلیقه ای هست و می تونه به میزان نصف نصف یا 1/3 و 2/3 باشه
شما می تونید گاناش هایی یا طیف رنگهای سیر تر تا روشن روشن با انواع شکلات تلخ و شیری یا سفید داشته باشید
حتی با ترکیب شکلات های صورتی توت فرنگی یا پرتقالی می تونید رنگهای نارنجی و صورتی داشته باشید.
نوش جان
شاد باشید
شف نگین
امروز یعنی 7/7/ 91 تولد گل پسرم بود که همزمان بود با تولد امام رضا(ع) و اصلا باورم نمی شه که 4 سالش تموم شد و رفت تو 5 سال. زمان خیلی زود می گذره و گل پسری داره هر روز بزرگ و بزرگتر می شه. به خاطر اثاث کشی و جمع و جور کردن خونه و مسافرت بودن خاله و دایی و مامان برزرگ لعیا تولد پسرکم موکول شد به بعد.
اما چون همینجوری خشک و خالی هم نمی شد برای ناهارمون مرغ سوخاری درست کردم با پوره مخلوط و یه کیک شکلاتی ام درست کردم تا خودمون دور همی یه تولد کوچولو داشته باشیم. دیروز هم با هم قدم زنون رفتیم براش سری کامل لاکپشت های نینجا رو خریدم که کلی ذوق کرد.
امروزم به سفارش خودش کیک شکلاتی درست کردم و ناهارم خیلی دوست داشت.
خاله نگار و پسر خاله ارمیا عصری اومدنند و پسرکم کلی خوشحال شد و رفتیم با هم به سالن جشن و تاتر خرم شاد که به مناسبت تولد امام رضا جشن داشت.
زن دایی و ساغر هم اومدنند.
الانم از خستگی غش کرده و منم دارم تند و تند پای نت کارهامو می کنم......
عزیزم تولدت مبارک ایشالله تولد 120 سالگیت. دانشگاه رفتنت و داماد شدنت.
ایشالله خوشبخت باشی و همیشه سلامت و خندون باشی.
دوستای گلم دست به نقد همین کیک کوچولومونو براتون می گذارم تا تولد گرفتنش...
تزیین ساده ولی زیبایی داره که چند روز پیش توی تلوزیون دیدم و خوشم اومد.
امیدوارم که شما هم بپسندید.
من اینجا دستور کیک نمی گذارم. شما احتیاج دارید به یه کیک شکلاتی
1 بسته خامه صورتی
شکلات تخته ای 100
پودر قند کمی
خیلی ساده درست می شه. اول کیک رو که سرد شده فسمت رویه کیک رو که پف می کنه رو ببرید و با کمی پودر قند و خامه هم بزنید تا خمیری شکل بشه
.
باقی کیک رو می تونید یه برش دیگه بزنید و لاش خامه یا شکلات بدید یا مثل من این کار رو نکنید. می تونیدم قبل از اینکه توی فر بگذارید مثل من چند تکه شکلات تلخ توی مایه کیک فرو کنید..
شکلات رو خرد کنید و با خامه حرارت بدید تا روان و یکدست بشه (گاناج)و خنک که شد روی کیک یا لای کیک بدید
.
و مقداری برای تزیین نگه دارید.
بعد از اینکه روی کیک رو سس شکلات مالیدید با اسکوپ بزرگ از مواد خمیری اسکوپ بزنید و روی کیک بچینید و روش رو با سس شکلات و ... تزیین کنید
.
به همین سادگی و به همین خوشمزگی.
راستی من چون نمی خواستم خیلی شیرین بشه پودر قندش رو حذف کردم. که شیرینش کم باشه.
ایشالله براتون مرغ سوخاری رو هم می گذارم.
شاد باشید
نوش جونتون باشه
شف نگین.
کیک ترس لچس یا سه شیر
Tres Leches cake
اولش بگذارید کمی گریه کنم........ آی مردم دو ساعت این دستور طولانی رو لابه لای کارای رنگ و وارنگم تایپ کردم. یعنی سرو کله زدن با امیر حسین جونم و شام و کیک و دسر و ظرف شستنو حاظر شدن و.... دیگه نمیگم...
آخ انقدر خوابم می یاد که نگو... حالا باید از نو بشینم تایپ کنم و حواسمم به پسری باشه که همسری رو که از خستگی غش کرده بیدار نکنه و سر و صدا نکنه.
ناله زدن رو تموم می کنم و چون راه دیگه ای نیست میرم سراغ کیک دهمین سالگرد ازدواجمون.
اول بگم که من رسیپی این دستور رو توی خیلی از سایتها و وبها دیدم. ولی اولین جا سایت طیبه جونم بود و رسیپی هم تقریبا همونه. البته تغییراتی هم داره که خواهم گفت. و همینجا از دوست عزیزم طیبه تشکر می کنم.
اصالت این کیک مال اسپانیاست و معنی ترس لچس هم کیک سه شیر می شه که حکایت از این داره که سه نوع شیر تو تهیه این کیک بکار رفته شده.
در اول کار شما به یه دونه کیک نیاز دارید. یه کیک کره ای گزینه خوبیه. اکثر کیک های ساده جواب میده. بجز اسفنجی ها.
من دستور اصلی کیک اولیه رو بهتون نمیدم. چون خودمم ازش استفاده نکردم و به علت کمی زمانم از کیک معجزه ی خودم بله همون کیک معروف سه سوته استفاده کردم. چرا؟ چون نسبت به دستور خود رسیپی چربی و تخم مرغ کمتری و زحمت کمتری داره. نیازی به همزن و ... نیست.
پس موادو 3 برابر کردم برای یه قالب بزرگ مستطیلی.
مواد سه برابر شدم انقدر بود:
آرد12 ق.غ
شکر12ق.غ
شیر یا آب 15 ق.غ
روغن مایع 9 ق.غ
تخم مرغ 3 عدد
بکینگ پودر 1 ق.چ
وانیل 1/4 ق.چ
همه مواد خشک توی یه کاسه بزرگ حسابی مخلوط بشه و بهتره الکم بشه. من نکردم!!! و وسطش گود و همه مواد تر یکجا اضافه و با قاشق معمولی هم زده تا یکدست بشه حسابی.
قالب کفش کاغذ انداخته و چرب و آرد پاشی شده.
180 درجه 30 دقیقه طبقه وسط.
15 دقیقه بمونه تو قالب خنک بشه کمی و بعد درش بیارید و کاغش رو جدا کنید و بعد از اینکه قالب رو شستید توش سلفون یا نایلون بندازید تا از لبه هاش بلا بیاد و در آخر کار راحت بلندش کنید.
کیک که کاملا سرد شد توی قالب روی نایلون برش گرونید و تمام سطح روش رو با چنگال حسابی سوراخ سوراخ کنید. البته تا 2/4 عمقش نه تا ته کیک.
حالا می ریم سراغ گلیز کیکمون:
شیر عسلی یه قوطی یا400 گرم
شیر تبخیر شده 320 میلی لیتر(چون به راحتی گیر نمی یاد جایگزینش می کنیم)
شیر 2/3 لیوان
خامه 1 بسته صورتی یا 250 گرم.
شیر و خامه و شیر عسلی رو با هم مخلوط کنید توی یه پارچ و کم کم در دو مرحله روی کیک بدید تا به خورد کیک بره.
من چون عجولم و کمبود وقت دارم همه رو یکجا ریختم. مشکلی نبود. فقط یادتون باشه که کیک کاملا سرد شده باشه.
حالا روش رو سلفون بکشید و برای 24 یا12 ساعت بره تو یخچال تا حسابی به به بشه. از اونجایی که من دیشب ساعت2 اومدم خونه و وقتی برای این کارها نداشتم پس تنها تونستم بهش 3 ساعت زمان بدم.تقریبا خوب بود.
حالا می ریم سراغ تاپینگ کیکمون.:
خامه 300 گرم
شکر 1/3 پیمانه
وانیل کمی
میوه برای تزیین کیک
بلدید خامه رو فرم بدید؟؟؟ خوب بسم الله. خدا بده قوت به دستتون و هم زنتون!!!
اگرم همتشو ندارید خامه آماده پرستوک یا ... و پودر خامه کمک خوبیه.
راه سوم رفتن به قنادی محل و خرید خامه فرم گرفته ست!!!
جون خودم راه چهارمی هم من ساختم ولی فعلا نمی تونم بهتون بگم!!! مورد داره باشه واسه قسمت اعترافات یک سر آشپز که قراره براش یه تاپیکی باز کنم!!!
خلاصه با سلام و صلوات خامه خوشگل فرم گرفته تون رو برزید روی کیک و صافش کنید و بره تو خچال تا خودشو بگیره.
بعد هم برش بزنید یا قالب که خوشگل تره و تزیین کنید.
می تونید از قوطی خالی شیر عسلی یا تن ماهی و .. که دو سرش رو باز کردید جای قالب استفاده کنید.
اگرم قالب دارید که خوش به حالتون!!
حالا خستگیتون با تماشای این کیک پر دردسر و بسیار بسیار خوشمزه در میره و با خوردنش که دیگه نگووووووووووووووووووووو
من از هر دو روش استفاده کردم و برای تزیین هم از کمپوت گیلاس و مربای محبوبم ذغال اخته استفاده کردم.
با این مقدار مواد مقدار زیادی از این خوشمزه ها خواهید داشت. می تونید کلا مواد رو نصف کنید تا کمتر بشه.
من برای خواهر و برادر و مادر و ... دادم و کلی هم برای افراد خونه انبار کردم واسه فردا و پس فرداشون!!!
اما یادتون باشه ظرف در بسته تا رطوبت خوبشو از دست نده.
دیگه بگم که همسری کلی ذوق کرد و کلی پسندید. چون جدیدا توقعش از من خیلی بالا رفته و هر دسر و کیک و غذایی رو پسند نمی کنه. انگاری که من یه سر اشپز بین المللی ام با یه کامیون مدرک دوره های بین المللی و مدتی تو کاخ فلان و دربار بهمان سر آشپز بودم و ....
راستی برای عزیزانی که کنجکاو بودنند بگم که بنده برای همسری به پیراهن و شلوار شکلاتی رسمی و یه بلوز راه راه اسپرت به همراه یه ادکلن خیلی خوش بو گرفته بودم.
و همسری برام سکه گرفته بود.
کیک عالی بود و جای همتون خالی.
شام هم شنیتسل مرغ و پوره مخلوط بود اونم عالی. گل نفس مامان خیلی پسندید.
این بود انشای من در مورد کیک ترس لچس به مناسبت دهمین سالگرد ازدواج.
شاد و ترس لچسی باشید
یکی از دوستان عزیز سوالی پرسیده بودنند که بهتر دونستم برای استفاده تمامی دوستان پاسخش رو اینجا بگذارم شاید کمکی هم به شما کرد.
در مورد سوالت باید عرض کنم که روش تهیه این کیک یعنی اصولش به همین ترتیبه
که عرض کردم و چون تقریبا برشها یا قالبا کوچک هستند فکر کنم که خامه
دادن روشون تک تک سخت باشه. چون 40-50 تایی بسته به اندازه برشتون البته
بهتون شیرینی میده.
و در طرف دیگه چون زیر کار یا همون کیکمون با گلیز حسابی مرطوب شده کار باهاش کمی سخت تر می شه.
اما شما اگه توی خامه کشی و صاف در آوردن روی خامه تبحر داری و وقت و حوصله کافی می تونی تک تک اینکار رو بکنی و تجربتو برامون بگی.
حتما اطلاع داری که توی قنادی ها هم روش درست کردن شیرینی های تر همینه. اول خامه کشی یه سطح بزرگ بعد برش.
اما
به نظر من وفتی خامه رو یه دفعه ای می ریزیم و سطح بزرگی رو صاف می کنیم
راحت تره. برای فالب زدن هم بهترین چیز همون قوطی خالی شیر عسلیه. دو طرفش
رو با در باز کن باز کنید و یک لوله بلند خواهید داشت که بلند تر از ارتفاع
کیکتونه و بنابر این خیلی راحت توی کیک از یه طرف شروع کنید و فرو کنیدش
توی کیک و برای برداشتنش از ته قالب بهش فشار بیارید آروم تا در بیاد تمییز
و بدون دردسر.
فقط کمی از اطرافش خورده در می یاد که خیلی ها منتظرند بخورندش!!
اگرم نمی خوای تلفات اینطوری داشته باشی به صورت مربعی با چاقو همشو برش بده. امیدوارم تونسته باشم جواب سوالتو بدم . شاد باشی
شف نگین
این رسیپی مخصوص رو می خواستم روز عید براتون رو نمایی کنم. اما به دلیل مسافرت و دسترسی نداشتن به نت با 1 روز تاخیر تقدیم شما دوستانم می کنم.
ایشالله هر روزتون عید و شادی باشه. و به امید ایرانی آباد و شاد.
رسیپی مخصوص شف نگین:
کیک فشرده شکلات و فندق
وای که این کیک چقدر خوشمزه ست!!!
یه روز که روی کاناپه دراز کشیده بودم. که البته خیلی خیلی کم پیش می یاد. و با کنترل شبکه ها رو بالا و پایین می کردم. فکر کردم چرا بی کار باشم بهتره بزنم تو کار ابتکار و یه چیزی درست کنم. طبق معمول شکمم دستور داد
شکلاتی باشه!!!! و دلم یه کیک شکلاتی متفاوت و جدید خواست.
کمی در موردش فکر کردم و اینو اختراع کردم. و از اختراعم بسی خرسندم...
موادی که لازم دارید اینه:
شکلات تخته ای مرغوب 300 گرم
فندوق بو داده 200 گرم
خامه صبحانه 200 گرم
کیک ساده شکلاتی 1 عدد 23 سانتی
سیروپ شکلات 1 پیمانه
حالا جونم بگه براتون که مقدار مواد تقریبی هستش. یعنی تا دلتون می خواد می تونید شکلات یا فندوق بریزید.
اما بگم که می تونید برای لایه ها از نوتلا هم استفاده کنید یا انواع شکلات شیری و تلخ.
حتی می تونید لایه های وسط رو با شکلات سفید درست کنید تا توی برش زیبا تر بشه.
یا حتی می تونید از انواع آجیل در هم یا تک تک استفاده کنید.
اما می دونید که ترکیب فندوق تست شده با شکلات یه چیز دیگه ست.
بازم بگم که می تونید برای زیبایی کار یا تنوع کیک رو ساده درست کنید نه شکلاتی.
حتی می تونید خامه رو حذف کنید و فقط از شکلات استفاده کنید.
حال می کنید رسیپی رو؟؟؟
هر جور که دوست دارید.
خیلی متاسفم که از مراحل کار و برش خورده اش عکسی ندارم. ایشالله دفعه بعد.
اما خیلی راحته و همه شما هنرمندها بدون عکسم متوجه می شید. هر جا هم سوالی بود بپرسید.
خوب کیک رو که درست کردید و خنک شد. باید به چند لایه نازک نازک برشش بزنید.
با دقت این کار رو بکنید تا لایه ها نازک و خوشگل بشند و نشکنند.
حالا لایه اول رو روی گردون یا یه سینی بگذازرید و با قلمو روش سیروپ بمالید.
بعد گاناش رو درست کنید. بله ترکیب شکلات رنده شده و خامه روی حرارت تا یکدست بشه.
اگه می خواید از دو یا سه رنگ شکلات یعنی تلخ و شیری و سفید برای کیکتون استفاده کنید پس حواستون به مقدار خامه و درست کردن سه رنگ گاناش باشه.
حالا از مایه شکلاتی ذوب شده که خیلی ام داغ نباشه یه لایه روی کیک بدید و روش فندوق نیم کوب بپاشید.و لایه دوم کیک رو روش بگذارید و تکرار همین مراحل تا هر جند لایه که دوست دارید!!!
هیجان انگیزه نه؟؟؟
می تونید لایه لایه 3 رنک شکلات داشته باشید یا دو رنگ کیک!!!
این یه بازیه هیجان انگیزه خلاقیته!!
پس دستتون کاملا بازه.
فقط لایه های کیک خیلی نازک باشند و سیروپ رو فراموش نکنید.
لایه آخر رو من از شکلات خالی بدون خامه استفاده کردم و خیلی ساده روش کمی فندوق پاشیدم.
می دونم که شما خیلی عالی تر از من درست و تزیینش می کنید.
این دستور از دستورات ویژه منه که برای عیدی به شما عزیزان در طبق لو دادن تقدیم شد!!!!
در آخر بهتره چند ساعتی توی محیط آشپزخونه بمونه تا با آرامش خودشو بگیره و بعد برای نگهداری بره توی یخچال.
هنگام برش از چاقوی اره ای تیز کمک بگیرید و آب ولرم تا برشها زیبا باشه.
وای غش کردم دهن روزه ای...
امیدوارم این عیدی رو دوست داشته باشید و منو هم از یاد و دعاتون بی نصیب نگذارید.
عزیزانم لطفا برای استفاده از مطالب سایت نام و نشون و لینکش رو فراموش نکنید.
خیلی آدم ناراحت می شه وقتی می بینه دستورات آشپزیش توی جاهای دیگه رفته بدون هیچ لینک و نامی.
واقعا خستگی به تن آدم می مونه. و گاهی هم تصمیم می گیرم دیگه دستوری ننویسم و برای همیشه برم....
یا اینکه می یام می بینم سایتم 1200 نفر تو روز بازدید کننده داره ولی همش 20 - 30 تا نظر؟؟؟!!!
یعنی نظر گذاشتن انقدر سخته؟؟؟؟
عیدتون مبارک. شاد شاد و شکلاتی باشید
شف نگین
این کیک رو خیلی وقت پیش درست کردم. و عکسش رو برای افتتاح و تولد سایت توی اولین پست گذاشته بودم. ولی دوستان درخواست آموزشش رو داشتند و اینم آنچه شما خواسته اید:
چند تا دوستان عزیز که عکس کیک تولد و افتتاحیه سایت رو دیده بودنند از من خواستند که طرز تهیه اش رو بگذارم.
بنده هم اطاعت امر می کنم.
راستش این کیک هر نوع کیک که دوست دارید می تونه باشه. منظورم بیس کاره.. کیک ماربل- ساده اسفنجی- سه سوته- شکلاتی و …
مهم اینه که توی یه قالب خوشگل به اندازه حجمش مایه کیک مناسب که خوب پف کنه بریزید و یه کیک خوشگل بپزید.
کیک من برای این کار همون کیک سه سوته ست که شکلاتیش کردم و چند برابر و توی قالب سیلیکونی درستش کردم.
http://neginchef.blogfa.com/post/44
شکل قالبم رو دوست می دارم. خوشگله.
خلاصه که خنک خنک که شد میریم که رویه کیک رو که گاناش هست رو درست کنیم:
شکلات تخته ای تلخ ۲۰۰ گرم
خامه ۲۰۰ گرم
شکلات چیپسی به میزان لازم.
شکلات رو خرد کنید یا رنده و به همراه خامه توی یه شیر جوش بریزید و روی حرارت مستقیم آب کنید و مدام هم بزنید تا یکدست بشه.
کمی که از حرارت افتاد کیکتون رو روی یه پنچره سیمی بگذارید و زیر
کار یه کاغذ روغنی بندازید و مایتون رو روی کیک بریزید طوری که همه جای کیک
رو بپوشونه. و یکدست بشه. بعد هم روش شکلات چیپسی برای تزیین بدید.
دوستان قشنگی این کیک به طرح قالبشه و یکدست ریختن مواد روی کیک. گاناج براقه و کیک رو زیبا می کنه.
اگه کیکتون فالبش ساده باشه می تونید برش بزنید و لای کیک موادی مثل خامه و گردو یا مارمالاد و … بدید.
شاد شاد و شکلاتی باشید
نوش جان
شف نگین
میدونم که همتون مثل خودم عاشق چیز کیک هستید و همینطور عاشق کیک برانی!!!
حالا فکرش رو بکنید که این دو تا خوشمزه با هم ترکیب بشند. وای که
جه طعمی می شه. به نظر من بهشتی و فوق العاده!!!! و البته پر کالری و
سنگین. چون هر دوی اینها به تنهایی از اون دسته کیک های پر کالری و سنگین
هستند. چه برسه با هم. پس نتجه اینکه هر کس البته به جز من!!! با یه تکه
کوچولوش سیر می شه و بسشه.
اما ترکیب این دو که از ابداعات این شکموست خیلی فوق العاده می شه. کافیه یکبار امتحانش کنید تا مشتری دائم بشید.
فکر کنید توی ماه رمضونی با دهن روزه نوشتن در مورد این کیک چه سخته!!!
اما خوردن ۱ برش از اون در سحری تا افطار بعدی سیر نگهتون می داره.
اولین کار اینه که یه کیک برانی خوشگل درست کنید. آموزشش رو براتون قبال توی قسمت کیک ها گذاشتم.
برای این اندازه که توی عکس می بینید باید موادتون رو دو برابر بکنید.
البته بگم که می تونید از هر نوع کیک شکلاتی که خواستید استفاده کنید. اما هیچ کدوم برانیز نمی شه. پیشنهاد سر آشپز اینه که حتما با برانیز درستش کنید.
کیکتون که آماده شد کناری بگذارید تا خنک بشه.
حالا برای فیلینگش به مواد زیر احتیاج داریم:
خامه صبحانه ۲ عدد صورتی یا ۴۰۰ گرم
پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم
شکر دانه ریز یا پودر قند به میزان لازم
شکلات آب شده ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو به میزان لازم
پودر ژلاتین ۳ ق.غ
شکلات سفید برای تزیین
خامه و پنیر و شکلات ذوب شده رو (حتی می تونید فقط از پودر کاکائو استفاده کنید.البته با خیلی کم آب حلش کنید ) با شکر مخلوط کنید. یعنی تمام مواد رو بجز ژلاتین مخلوط و یکدست کنید.مواظب باشید اختلاف دمای زیادی نداشته باشند تا شکلات آب شده سفت نشه.
شیرینیش رو بسته به ذائقه تون تنظیم کنید.
پودر ژلاتین رو با کمی آب به روش بن ماری حل کنید و اضافه کنید و موادتون رو روی کیک بدید. بهتره کمی بگذارید توی یخچال تا کمی سفت تر بشه بعد بدیدش روی کیک.
می تونید از یه نایلون بزرگ و چرب شده زیر قالبتون کمک بگیرید که تا لبه ها بیاد. اینجوری موقع در آوردن چیز کیک از قالب خیالتون راحته و نیازی نیست که حتما قالب کمربندی داشته باشید!!! این تولید کننده های قالب کمربندی یه شکایت حسابی از دست من کردنند که یعنی چی خانوم مشتری های ما رو با این روشهات می پرونی!!!
بره توی یخچال تا ببنده.
بعد هم به دلخواه تزیینش کنید.
و از طعم بی نظیرش لذت ببرید
راستی می تونید به شکل کیک ۱ تکه یا اسلایس شده سروش کنید.
التماس دعا
نوش جون
شف نگین
سلام دوستان. ماه پر برکت رمضان هم رسیده و می دونم که همتون در تکاپو هستید تا مهمونی هاتون به بهترین شکل بر گذار بشه. ایشالله که روزه نماز همتون قبول باشه و ما رو هم فراموش نکنید.
برای امروزتون یه شیرینی ساده و راحت در نظر گرفتم که دهن روزه زیادم خسته نشید. در ضمن برای کنار سفره افطار و کنار چایی گزینه خوبیه. شیرینیش کمه و خیلی بهتر از زولبیا و بامیه بیرونه. البته ورژن خونگی اونها رو هم براتون آموزش می دم. اما امروز ترافل داریم. یه شیرینی چند منضوره که برای تزیین کیک ها و دسر ها و .. یا به تنهایی استفاده می شه.
موادی که لازم دارید:
کیک تخته ای 1 عدد 23 سانتی شکلاتی
خامه صبحانه 250 گرم یا 1 عدد صورتی
پودر شکر به میزان لازم
پودر کاکائو یا قهوه به میزان لازم.
اول یه کیک ساده شکلاتی درست کنید.پیشنهاد می کنم یه کیک سه سوته که قبلا دستورش رو براتون گفتم با 3 برابر مواد درست کنید.
از پودر کاکائو تیره رنگ استفاده کنید تا رنگ خوبی بهتون بده.
کیک که سرد شد تکه تکه کنید و با خامه توی یه کاسه ورز بدید و به میزان دلخواه پودر شکر بریزیدو ازش بچشید تا شیرینیش براتون اندازه باشه.
معمولا نوع شکلاتیش کم شیرین هست.
بعد هم ورز بدید تا مایه یکدستی داشته باشید.
حالا قدر یه گیلاس برداشته توی دست گرد کنید.
می تونید قالب بزنید یا یه لوله بزرگش کنید و برش بزنید یا مربع شکل کنید. خلاصه که شکل و اندازش دست خودتونه. اما شکل کلاسیکش همینه که می بینید.
بعد توی یه ظرف کوچیک کمی پودر کاکا ئوبریزید و توپهاتون رو یکی یکی توش قل بدید.
با این ترافل ها دنیا کار می شه کرد و خیلی ام تغییرات می شه توش داد.
من بیس کار رو براتون گفتم.
حتما شما هم توی قنادی که شیرینی تر می خرید اون مدلش رو که سنگینه و شکلاتی و لاش کمی گردو و ... داره رو خیلی دوست دارید.
این ترافل امروز ما مامان همون شیرینی هست. که توی قنادی ها با خرده های کیک و شیرینی و پودر کاکائو . کمی گردو و پودر نارگیل و .. درستش می کنند. البته برای چسبندگیشم از شهد و خامه و شیر و ... استفاده می کنند.
پس نتیجه اینکه میتونید وسط هر کدوم یه فندوقی شکلاتی گردویی بگذارید یا توی چیزهای مختلف قل بدید یا روکش شکلات آب شده بهش بدید و ... اگه دو صفحه ام بنویسم بازم براش تنوع وجود داره. پس دستتون کاملا بازه.
اما این کلاسیکش رو زیاد استفده می کنیم. مثلا برای تزیین کیک که توی این عکس می بینید.
امیدوارم خوشتون اومده باشه.
وقت افطار یه یاد کوچولو هم از ما بکنید.
نوش جان
شف نگین
سلام. عیدتون مبارک. امروز نیمه شعبانه و من ترجیح دادم برای این روز بهتون یه عیدی خوشمزه بدم.
بله این کاپ های خوشکل و ترد و خوشمزه.
توی یه مبحث جداگانه براتون آموزش این کاپ ها رو خواهم گذاشت هم برای غذا و هم شیرینی.
اما توی این پست براتون انقدر که کارتون راه بیفته می گم که باید خمیر فیلو یا یوفکا بخرید
یا اگه واردید درست کنید. همون بهتر رو راحت تره که بخرید. قیمتش زیاد بالا نیست.
یه بسته خمیر یوفکا گمونم 6 هزار تومان باشه که می تونید 3 یا 4 باری باهاش غذا یا شیرینی و باقلوا درست کنید. البته بسته به مقداری که درست می کنید متفاوته هاااا
من با 1 بسته برای 4 نفر 4 سری چیز درست کردم. باقلوا- همین شیرینی امروز- یه مدل غذا خوشمل!!! - و قدر یه بارم مونده واسه پروژه باقلوای پسته!!!
خلاصه که بخرید که به دردتون می خوره .
القصه...
موادی که لازم دارید برای 12 تا از این گوگولی ها:
4 ورق خمیر یوفکا
کره30 تا 40 گرم ذوب شده
شکلات رنده یا خرد شده برای تزیین
مواد لازم برای کرم خامه ای:( فیلینگ)
خامه 100 گرم
پنیر خامه ای 200 گرم
شکر به میزان لازم
وانیل 1/8 ق.چ
اول باید 4-5 تا ورق از خمیرتون رو جدا کنید و سریع باقی خمیر رو بپوشونید چون زودی خشک می شه.
محکم بسته بندی کنید تا توش هوا نره و فریزش کنید.
ورق هاتون رو روی میز کار یا پشت یه سینی بگذارید و با چاقو برش بزنید تا 12 عدد مربع داشته باشید.
حالا با قلمو روشون کره آب شده بمالید.
توی قالب مافین بگذاریدشون و بره توی فر داغ تا زمانی که طلایی بشند. 10 دقیقه یا اینکه چک کنید چون خیلی زود می سوزند.
بعد درشون بیارید بیرون و خنک که شد از قالب جداشون کنید.
حالا کاسه های خوشگلی دارید که می تونید توش رو با هر چی دوست دارید پر و میل کنید.
این عکس مال قبل از رفتن توی فر هت. حسابی با کره چربشون کنید.
خیلی ترد و شکننده هستند. پس با احتاط برشون دارید.
حالا مواد فیلینگمون رو درست می کنیم:
خامه و پنیر و وانیل و کمی شکر را با همزن بزنید و مزه کنید. شیرینیش رو چک کنید و به قدری که دوست دارید شکر اضافه کنید.
حالا مواد فیلینگ رو بگذارید توی فریزر برای 15 دقیقه تا کمی سفت تر بشه و بهتر فرم بگیره.
البته می تونید همون موقع هم کاسه هاتون رو پر کنید. اما بمونه بهتره.
حالا با قیف شکوفه بزنید توی کاسه ها. یا با قاشق همنچوری ساده توشون رو پر کنید. یا مثل من از یه کسه فریزر کمک بگیرید. خلاصه که موادتون رو بریزید و روش رو با کمی شکلات رتده شده تزیین کنید.
خوشگل شد نه؟
خوشمزه ام هست. خبر ندارید.
یه لایه ترد و کرانچی که زیر دندون صدا می ده با یه کرم خوش طعم.
من که خیلی دوست داشتم. اما همسری زیاد نپسندید چون چند روز فبلش براش چیز تارتالت درست کرده بودم و از کراست اون خیلی بیشتر خوشش اومده بود و سفارش داد که از اون براش درست کنم.
همسری می گه خوردن اینها سخته!!!!!!!!!!!!
اما من که هیچ برام سخت نبود!!!!!
شمام امتحان کنید و خیلی آسون توی این عیدی دهنتونو شیرین کنید.
هر کی ام سختش بود تشریف بیاره منزل در خدمتش باشیم. هم بخوره. هم حضوری یاد بگیره و بپزه و برداره ببره. به جون خودم.
بازم عیدتون مبارک
نوش جون
شف نگین
یکی از رولت های خوشرنگ و خوشمزه که خیلی راحت تهیه می شه رولت کدو حلوایی هست.
برای این رولت نیاز داریم به :
تخم مرغ 6 عدد پوره پخته کدو حلوایی 300 گرم
شکر 200 گرم
آرد 180 گرم
دارچین 1 ق م
نمک 1/4 ق.م
جوش شیرین 1/5 ق.م
پودر قند به میزان لازم
خامه فرم گرفته 300 تا 350 گرم
این مقدارمواد به شما دو تا رولت میده. باید دو تا سینی فر 40در 30 سانتی متری رو چرب کنیدو کاغذ روغنی بندازید و بعد فرتون رو روی 200درجه سانتی گراد گرم کنید.
می تونید مقدار موادتون رو نصف کنید که به شما 1 دونه رولت می ده.
زرده و سفیده رو جدا کنید.
زرده رو با نیمی از شکر بزنید تا کرم رنگ بشه.سپس کدو حلوایی پوره شده رو اضافه کنید.
با یه همزن دیگه یا سر همزن تمییز و کاملا خشک سفیده هارو با دور تند بزنید تاسفید بشه و نیم دیگه شکر رو بریزید. البته به صورت کم کم در حالی که همزن روشنه و کار می کنه.
حالا سفیدتون رو به زرده اضافه کنید. و به آرومی که پفش نخوابه مخلوط کنید.حالا مخلوط آرد و جوش شیرین و نمک و دارچین رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشه. سعی کنید طوری فولد کنید تا پفش نخوابه.
موادتون رو توی سینی ریخته روش رو صاف کنید.
10 تا 15 دقیقه طول می کشه تا آماده بشه.
از فر خارج کنید و بمونه تا خنک بشه.
سپس آن را از سمت رویهبر روی کاغذ روغنی که رویش پودر قند پاشیده اید انداخته و از یک سمت به همراه کاغذ رول کنید.نیم ساعتی کنار بگذارید سپس باز کنید و سطحش رو خامه بمالید.
و صاف کنید.
و دوباره رول کنید.و رویش پودر قند بپاشید. و در یخچال بماند تا خنک شود. سپس برش زده و سرو کنید.
می توانید رولت را به دلخواه از طول یا عرض رول کنید. بسته به اینکه قطر بیشتر یا تعدادبیشتری برش می خواهید.
من در آخر کار روش رو با شکلات تزیین کردم.
نوش جان
شف نگین
لیدی فینگر یه مدل کیک اسفنجی و شیرینه که به شکل انگشت فرم می گیره. و بیشتر برای تهیه یه دسر معروف ایتالیایی بنام تیرامیسو tiramisu ازش استفاده می شه.
به زبان ایتالیایی به لیدی فینگر می گن: savoiardi
در تهیه تیرامیسو و شارلوت و ترایفل ازش استفاده می کنند.
این شیرینی بکینگ پودر نداره و برای پفش وابسته به تخم مرغشه.
شیرینیش زیاده چون قبل از اینکه بره توی فر روش شکر پاشیده می شه.
با این مقدار موادی که بهتون می دم شما می تونید 45 تایی لیدی فینگر داشته باشید.
تخم مرغ 3 عدد که به دمای محیط رسیده باشه
آرد 3/4 لیوان
وانیل 1 ق.چ
پودر قند 6 ق غ
شکر 6 ق.غ
فرتون رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
به ماسوره 1 تا دو سانت نیاز داریم. 1/5 عالیه.
یه کاغذ روغنی قدر سینیتون بردارید و روش رو با خودکار تقسیم بندی کنید و به طول 6 تا7 سانت خونه هایی رسم کنید فاصله هر خونه از هم 3 سانتی باشه. تا لیدی فینگر ها رو توی قیف که ریختید با ماسوره توی خونه ها رو پر کنید. این کار برای یکدست در اومدن شیرینی هاتونه. اگه فکر می کنید ممکنه یه خط 7 سانتی صاف هم وسط هر خونه نتونید بکشید بهتر توی هر خونه هم با خودکار و خط کش یه خط 7 سانتی رسم کنید و قالب رو چرب کنید و کاغذ رو برعکس توش بگذارید و از رو یخط ها و خونه ها راحت کارتون رو انجام بدید.
اگرم که یه پا حرفه ای هستید که هیچ. فقط یه کاغذ خالی زیر کار کفایت می کنه.
حالا سفیده هاتون رو انقدر با همزن بزنید تا به درجه استیف پیک برسید.
استیف پیک چی چی بید؟؟؟؟
یعنی تا حدی که فرم حسابی بگیره و تکه های قله ای مانند نوک تیز با همزن روی سفیده ایجاد بشه و کاستون رو که بر می گردونید تکون نخوره و نریزه.
بعد شکر رو اضافه کنید و بازم هم زن تا باز به استیف پیک برسید!!
زرده رو با وانیل با چنگال بزنید و بعد با سفیده آروم مخلوط کنید.(فولد کردن)
سپس آرد رو کم کم روی موادتون الک کنیدو به آهستگی فولد کنید.
موادتون باید ابری شکل و پفکی باشه و در موقع هم زدن طوری هم بزنید که این حالتش رو از دست نده.
ماسوره تون رو توی قیف بندازید و موادتون رو توی قیف پر کنید و تهش رو بپیچونید و محکم کنید.
حالا توی خونه ها رو و روی خط ها رو پر کنید. سعی کنید فشار دستتون یکنواخت باشه تا اندازه ضخامت شیرینی هاتون یک اندازه باشه.
قنادهای حرفه ای زاویه دستشون رو برای این کار 45 درجه می گیرند. اما زیاد مهم نیست. سخت نگیرید!!
حالا روشون پودر قند الک کنید. بعد از 5 دقیقه باز این کار رو تکرار کنید (پودر فند پاشی)
حالا می تونید سینی رو کمی کج کنید و اضافه پودر قند رو جمع کنید یا هم که بگذارید همینطوری بمونه.
مشکلی پیش نمی یاد. توی فر از فبل گرم شده با 180 درجه
سینی رو به مدت 10 دقیقه توی فر بگذارید.بعد سینی رو می چرخونیم و از اون سمت می گذاریم توی فر تا همه جاش یکدست حرارت ببیتنه و 5 دقیقه دیگه زمان می دیم.سینی رو خارج کنید و با کاردک یا کفگیر زیر شیرینی ها بزنید و از کاغذ روغنی جداشون کنید.تا داغه وگرنه سرد که بشه می چسبه و جدا نمی شه.
روی یه پنجره سیمی یا همون رک می گذاریم تا خنک بشند.
حالا 45 تا لیدی فینگر نا ناز داریم برای اون رسیپی تیرامیسو .
کمیشم نگه دارید تا باهاش شارلوت یا ترایفل درست کنیم باشه؟؟؟
خوب بسته بندیشون کنید تا هوا نخوره. و حتما فریزش کنید.
دو سه هفته ای می تونید نگهش دارید. البته توی فریزر.
توی این دستور باید از وانیل مرغوب استفاده کنید تا بوی تخم مرغ نده.
با آرزوی موفقیت برای شما در انجام این پروژه.
شف نگین
یکی از شیرینی های مجلسی و خوشگل و خوشمزه تارت ها و تارتالت ها هستند. که انواع زیادی دارند و تنوع بالایی.
امروز چیز تارتالت رو براتون دارم که خیلی خیلی نازه و خیلی خیلی راحت.
فقط چند تا نکته داره که اگه رعایت کنید نتیجه عالی میشه.
یه شیرینی بدون هم زن و بدون درد سر. فقط چند تا قالب کوچولو لازم دارید که خیلی ارزونه و همه جا پیدا میشه.
خوب اول بگم که با این مقدار موادی که بهتون میدم می تونید حدود ۲۰ تا از این شیرینی های زیبا داشته باشید.
البته بازم به اندازه قالبتون بستگی داره.
اما مواد اولیه تارتالت:
برای کراست یا همون نون زیر شیرینی:
کره سرد مکعبی خرد شده ۲۰۰ گرم
آرد دو و نیم پیمانه
تخم مرغ کامل ۱ عدد
نمک ۱ پنس
برای فیلینگ یا داخل تارتالتها:
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم
شکر یا پودر قند نصف پیمانه یا بنا به ذائقه کمتر و بیشتر
وانیل کمی
اول از همه بگم که این خمیر تارتالت که بهتون موادشو گفتم میتونه یه خمیر پایه برای انواع تارت و تارتالت و کیش و پای باشه.
دوم اینکه چون توش شکر نداره می تونه برای انواع تارتهای غذایی هم استفاده بشه که ورژن های مختلفش رو به امید خدا با همدیگه اینجا درست خواهیم کرد.
در ضمن شیرینی این تارتالت فقط با مواد داخلش هست و کمه. اگه زیاد شیرین دوست دارید نمکش رو حذف و کمی پودر قند توش بزنید.
یا اینکه مواد داخلش و تاپینگش رو شیرینتر کنید.
برای ما که شیرینیش همینجوری اندازه بود.
خوب بریم سراغ کارمون
دوستان من اول آردتون رو توی یه کاسه بزرگی بریزید و بعد کره های سرد و مکعبی شده رو بهش اضافه کنید و فقط و فقط با کمک نوک انگشتهاتون کره رو به خورد آردتون بدید . اصلا ورز ندید که تارتالت خشک و سفت می شه.
همینکه حالت خرده نان گرفت کافیه بعد نمک و تخم مرغ رو اضافه کنید و باز به همون روش قبل به خورد مواد بدید. همینکه مواد کمی منسجم بشه کافیه و ورز و یکدست شدن نمی خواد. پس رمز یه تارت خوب مخلوط کردن با نوک انگشت و ورز ندادنه. اینو یادتون نره.
حالا موادتون رو جمع کنید و توی یه کیسه فریزر بگذارید نیم ساعت یخچال.
بریم سراع فیلینگمون:
خیلی ساده خامه و پنیر و پودر قند و وانیل رو با هم مخلوط کنید و با یه همزن دستی یا چنگال و حتی قاشق معمولی هم بزنید تا ذرات شکر توی موادتون حل بشه و زیر زبون نیاد.
شیرینی مواد رو تست کنید و اگر شیرینتر دوست داشتید بازم کمی بهش شکر اضافه کنید.
موادتون بره تو یخچال تا بعد.
فرتون رو روشن کنید روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد و خمیرتون رو روی میز کاز قدر یه نارنگی ازش بردارید و با وردنه باز کنید. بعد قالبتون رو برعکس روی خمیر فشار بدید و خمیر اضافه اطرافش رو بردارید. حالا آروم با یه وسیله ای مثل کارد خمیر رو از میز کار جدا کنید و وقتی برش گردوندید خمیر رو توی قالب با انگشت جا بندازید و کمی فشرده کنید.
نکته: از خمیر کم کم بر میداریم و باز می کنیم تا در اثر گرمای دستمون و دمای محیط خمیر آب و شل نشه.
اگر خیلی حرفه ای هستید و سرعت عملتون بالاست می تونید کل خمیر رو به ضخامت ۲ تا ۳ میل باز کنید و قالبهارو روش برگردونید و باقی کار… یا قالبها رو کیپ هم بچینید و خمیر بزرگ باز شده رو با کمک وردنه بندازید روی قالبها و باز با کمک وردنه روی لبه های قالبها بکشید تا اضافه خمیر جدا بشه.
همه رو که داخل قالبها گذاشتید روی خمیر و دیواره های اون رو با یه چنگال سوراخ سوراخ کنید تا خمیرتون پف نکنه.
به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که روی خمیرها کمی طلایی بشه توی فر بگذارید. نیازی نیست که نگ خمیر عوض بشه.
سرد سرد که بشه به راحتی از قالب بیرون می یاد.
حالا اگر قیف دارید و دوست دارید تا شکوفه بزنید داخل تارتها که بسم الله.
اگرم قیف ندارید یا حال ندارید !!! با قاشق توی کاسه ها رو پر کنید یا مثل من از یه کیسه فریزر کمک بگیرید و موادتون رو یه گوشه نایلون جمع کنید و اون گوشه رو یه کوچولو سوراخ کنید و کاسه ها رو باهاش پر کنید.
برای تاپینک و رویه آخر از هرچیزی که دوست دارید یا تو خونه دارید می تونید استفاده کنید.
من از کمی مارمالاد توت فرنگی و گیلاس تازه و شکلات آب شده استفاده کردم.
پاستیل- انواع کمپوت یا میوه های فصل و …. می تونه کمکتون کنه.
برای نگهداریش توی ظرف در بسته توی یخچال بمونه.
راستی من دیشب این شیرینی رو به مناسبت تولد مادر شوهر در کمال خستگی و عجله درست کردم. می دونم که شما خیلی با عشق و حوصله و دقت بیشتری این شیرینی رو خیلی بهتر از من درست می کنید.
من کراست یا همون لایه زیری و نونیش رو کمی ضخیمتر گرفتم. چون اینجوری بیشتر دوست دارم. اما همون ۲ تا ۳ میلیمتر کافیه. البته به خود شما بستگی داره.
منتظر نظراتتون هستم.
شاد باشید.
نگین شف
سلام دوستان عزیزم
بالاخره امروز فسمت شد که این دستور باقلوا رو براتون بزارم. همونطور که بهتر از من می دونید باقلوا انواع مختلفی داره و کشورهای مختلفی این شیرینی لذیذ رو به سبک های مختلفی درست می کنند. اینم یه مدل باقلواست که با خمیر یوفکا خدمتتون میگم. درست کردنش زیاد سخت نیست و اگه باقلوا دوست باشید از درست کردنش خیلی لذت می برید.
خوب بریم سراغ مواد اولیه مون:
خمیر یوفکا 6 ورق ( ا بسته 500 گرمیه به قیمت 6 هزار تومان)
مغز گردو یا پسته یا بادام یا میکس اونها روی هم رفته 2 پیمانه نیم کوب شده که کمی زیر دندون بیاد.
کره ذوب کرده 150 گرم
گلاب 3ق.غ
پودر قند نرم 4 ق.غ
پودر هل 2 ق.غ
برای شربت:
آب 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه و نیم
عرق هل یا گلاب 3 ق.غ
شیر عسلی نصف پیمانه
خوب اولین قدم شهدتون رو درست کنید. توی یه شیر جوش تمام موادتون رو بریزید بجز گلاب یا هل که در آخر باید اضافه بشه. روی حرارت ملایم 15 تا 20 دقیقه حاضره. باید وسط کار کفش رو بگیرید و در آخر اسانس رو بریزید و دو تا قل که زد برش دارید و بمونه خنک بشه.
خوب حالا مغزهاتون رو میکس کنید طوری که کمیشم زیر دندون بیاد و کاملا له نشه. من فقط از مغز گردو استفاده کردم. رنگ مواد داخلش تیره تر میشه.
دوست جونها میتونید برای گردو به تنهایی به جای هل از دارچین استفاده کنید و توی شهدش هم از اول کار چوب دارچین بندازید. طعم متفاوتی خواهید داشت. من توی این دستور که عکسهاشو می بینید فقط از گردو استفاده کردم ولی همون گلاب و هل رو ریختم. جاتون خالی عالی بود.
مغزها رو که میکس کردید توی یه کاسه با پودر قند و هل و گلاب مخلوط کنید اگر مواد حالت چسبندگی و خمیری شکل نشد کمی دیگه گلاب بریزید. مواظب باشید زیادم شل تشه.
حالا کره ذوب شده تون رو کنار دستتون با یه قلمو بگذارید و توی پشت یه سینی بزرگ خمیر هاتون رو 3 لایه ازش بردارید و باقیشو سریع ببندید لای نایلون یا دستمال تا خشک نشه. از بس نازکه سریع خشک می شند و کیفیت کار رو پایین مییاره. پس کمی سرعت عمل هم داشته باشید.
خوب خمیرها خیلی نازک و شکننده هستند. پس بادقت 3 ورق ازش جدا کنید و سعی کنید کنده و پاره نشه. اگرم کمی شد نگرانش نشید و صاف و صوفش کنید. و روی لایه بالایی رو با قلمو یا هرچیزیکه براتون ممکنه با کره ذوب شده حسابی چرب کنید. من با پوست خود کره این کار رو کردم.
بعد هم نیمی از مواد میانی رو بردارید و روی طول خمیر ها با 3 انگشت فاصله مثل شکل زیر بریزید و کمی فشرده کنید . این کباب کوبیده نیست ها!!! مواد میانی مونه!!!
و محکم رولش کنید و بعد با یه چاقوی تیز به فاصله3 سانتی یا کمتر و بیشتر بسته به اندازه نهایی که می خواهید باقلوا ها داشته باشند برش بزنید.
این کار رو با دقت انجام بدید و زیاد فشارش ندید که بافتش خراب نشه. بهتر با چاقوی اره ای تیز این کار رو بکنید. بعد یه پیرکس رو یا قالبتون رو با کره حسابی چرب کنید و به ترتیب توش بچینید و روشون رو بازم کره بمالید.
حالا رول بعدی و تکرار کارهای بالا.
فرتون رو با 180 درجه از 15 دقیقه قبل گرم کنید. در آخر باقی مونده کره های آب شده رو روی تمام باقلوا ها بدید و برای 20 دقیقه بگذارید توی فر.
اگر مثل من می خواهید توی ماکرو فر درستش کنید باید دکمه کانوکشن رو بزنید و 10 دقیقه زمان بدید تا داخل دستگاه گرم بشه. بعد هم روی پایه کوتاه با درجه 200 و مدت 20 دقیقه و دکمه کانوکشن.
در آخر کار اگر به اون رنگ طلایی دلخواه نرسیدید 5 دقیقه از دگمه گریل استفاده کنید.
برای من لازم نشد و حدود 18 دقیقه روشون حسابی طلایی شد.
قدم بعدی چیه؟ اینه که تا باقلواها داغ داغ هستند شهدمون رو که خنک خنک شده می ریزیم روش و از صدای جلز
و ولزش لذت می بریم. البته باید توی دو یا سه مرحله بریزید تا خمیر نشه.
عزیزان کلا باید یا باقلواها سرد و شهد داغ باشه یا برعکس یه اینکه هر دو ولرم باشند. پس به این نکته توجه کنید.
حالا با صبر و حوصله دختر خوبی باشید و باقلوا هارو بعد از اینکه کمی سرد شدنند تا فردا صبح یا حداقل اگر مثل من صبرتون کمه تا 4- 5 ساعتی بگذارید توی یخچال تا شربت به خورد باقلواها بره.
از تماشاشون لذت می برید؟ بله این حاصل دسترنج خودتونه و خیلی لذت بخشه.
اگر شیر عسلی ندارید یا طعمش رو نمی پسندید. همون شهد ساده رو با شکر و آب درست کنید و بگذارید تا قوام بیاد. اما باید توش آبلیمو بزنید تا شکرک نزنه. اما با شیر عسلی نیازی به آبلیمو نیست و شکرک هم نمی زنه.
دیگه جونم بگه براتون که یه بسته یوفکا رو که خریدید 6 هزار تومنه. کار باهاش آسونه و برای این مقدار مواد به 6 تا ورقش نیاز داریم. تا زمانی که وکیومش رو باز نکردید میتونید توی کابینت و .. نگهداری کنید. اما باز که شد باقیشو حسابی محکم بسته بندی کنید که هوا نخوره و خشک و خراب نشه و توی فریزر نگهداری کنید. اینم عکسش:
در آینده نزدیک بهتون چند مدل دیگه باقلوا با این خمیر رو یاد میدم و انواع غذاهای خوشگل و خوشمزه با این خمیر رو که کیف کنید. مثل چی؟ مثل انواع بورک که یه غذای ترکیه ای هست و انواع مختلفی داره. پس منتظر پروژه های بعدی باشید.
خوشحال می شم که هر سوالی داشته باشید در حد توان جواب بدم. و دلم می خواد هر دوستی از دستورات این سایت استفاده کرد نتیجه رو برای بهتر شدن سایت تون برامون بگه و نظر یادتون نره. نظر ها و حتی انتقاداتتون به من دلگرمی میده تا با تمام مشغله ها و خستگی ها ساعتها پای کامپیوتر بشینم و براتون رسپی تایپ کنم.
در پناه حق شاد و خوشبخت و باقلوایی باشید.
نوش جان
نگین
من یه زنم. آشپزخونه رگ اصلی خونمه و قلب تپنده زندگیمه.اینجا خونه آرزوهای منه. همه توان و تجربیات ]چندین سالم رو. همه اونچه که در طول این سالها آموختم اینجا قرا میدم برای یادگار. و امیدوارم که برای دیگران هم مفید باشه. تمام عکس های سایت از غذاها و کیکهای پخت خودم با همین دستورات توی سایته و هیچ عکسی تبلیغاتی یا برداشت شده از اینترنت و ... نمی باشد.