مربای بی نظیر به

www.chefnegin.com

اگه مربا خور باشید میدونید که مربای به چقدر خوشمزه و لذیذه.

و اینم میدونید که به یه میوه خوش عطر و پر خاصیت و عالیه.
و مدت کمی مهمون ماست. پس تا وقتی به هست ازش بهر ببرید و انواع کیک و تارت و دسر و تاس کباب و غذاهای دیگه و ... رو و خصوصا مرباش رو تهیه کنید و لذت ببرید. تخمشم خشک کنید و توی یه شیشه کوچیک نگه دارید که برای گلو درد عالیه...

مربای به یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدار ترین مرباهاست

خوب بریم سراغ رسیپی امروزمون:

به 3-4 عدد (1 کیلو گرم)
شکر 1/5 پیمانه
آب به میزان لازم
گلاب در صورت تمایل یا هل  مقداری

اولین نکته اینه که به خوب و رسیده و درشت و مرغوب داشته باشید تا نتیجه هم عالی تر باشه.
به هاتون رو با دست کرکش رو بگیرید و حسابی بوشون کنید و لذت ببرید
حالا بشویید و با پوست خردشون کنید به اندازه دلخواه.
هسته ها رو بگذارید تنا خشک بشه.
تر جیحا توی یه دیگ مسی یا اگه نبود هر قابلمه ای آب و شکر رو و به ها رو بریزید و روی حرارت متوسط بپزه تا به ها بپزند و شهد قوام بیاد.
با در بسته و توی دیگ مسی پختن این مربا باعث قرمز شدنش میشه.

البته برای انواع مربا قابلمه لعابی توصیه میشه. اما برای به بهتره که مسی باشه.
زیاد نگران نباشید با گذاشتن در توی قابلمه آلمینیومی ام رنگ خوبی پیدا خواهند کرد.
در اواخر پخت میتونید بهش گلاب یا عرق هل و وانیل و  ... یا حتی گردوی نگینی و .. اضافه کنید.

اما من به هام خیلی خوش عطر بودنند و از هیچی استفاده نکردم
امیدوارم شما هم این مربا رو درست کنید وازش لذت ببرید.
اگه شهدش رو خیلی غلیظ نکنید نیازی به جوهر لیمو یا آبلیمو نیست.

در غیر این صورت میتونید کمی اضافه کنید

من نزدم و مشکلی هم نبود..

شاد باشید

نوش جون

شف نگین

مارمالاد سیب

یکی دیگه از چیزهایی که من هر ساله باسیب های عزیزم که از باغ مامانم می چینیم درست می کنم مارمالاد سیبه.
که مصارف مختلفی داره. از سرو برای عصرونه با نون تازه خونگی و کره بگیرید تا برای انواع کیک و رولت و شیرینی.
پس مارمالاد سیب یکی از مارمالاد های پر مصرفه.
امیدوارم شما هم درست کنید و دوست داشته باشید.
اصول مارمالاد توی میوه هایی مثل سیب و گلابی اینه که نصف مقدار میوه شکر داریم.
برای این دستورم شما به 1 کیلو سیب
نیم کیلو شکر
1 ورق ژلاتین
1/4 پیمانه آبلیمو
وانیل 1قاشق چای خوری دلخواه
احتیاج دارید
خوب جونم بگه براتون که چند جور می تونید این مارمالاد رو درست کنید
روش اول اینه که سیبهارو پوست بکنید و خرد کنید و با 2-3 لیوان آب بگذارید بپزه و بعد از صافی رد کنید یا له کنید و روش شکر بپاشید و دوباره بگذارید روی حرارت تا غلیظ بشه. در آخر هم بهش آبلیمو و وانیل و ژلاتین حل شده رو اضافه کنید و چند دقیقه بعد برش دارید از روی حرارت.
اما می تونید سیبهارو که پوست کنید رنده یا میکس کنید و روش شکر و خیلی کم آب بریزید و بگذارید بپزه و آخر کار آبلیمو و ژلاتین و اگه سیبتون عطر کافی نداشت وانیل بزنید.
توی این عکس همینطور که می بینید من رنده کردم سیب هامو و گذاشتم خیلی آبشو بکشه و ژلاتین که زدم حسابی سفت شده.
چون برای مصرفی که لازم داشتم باید حسابی سفت و بی آب می بود. که براتون آینده می گم که چی باهاش درست کردم...
راستی من بهش وانیل نزدم چون عطر خودشون فوق العاده بود.
برای نگهداری بلند مدت مارمالاد ها باید اونها رو توی ظرف در بسته که بوی فریزر نگیره فریز کنید
اگه می خواهید سریع مصرفش کنید می تونید آبلیمو رو هم حذف یا کمتر کنید.
من نزدم. می تونید جای ورق ژلاتین از پودرش استفاده کنید. اما همونطور که قبلا هم گفتم ورق ژلاتین شفاف تر و براق ترش می کنه و پودر ژلاتین کمی مات و کدر می کنه.
سوالی بود در خدمتم

شاد باشید

شف نگین

مربای ذغال اخته

سلام عزیزان. نمی دونم شما چقدر اهل مربا خوردن هستید. منکه زیاد دوست ندارم. البته بجز دو سه تاش که خیلی عالی هستند. البته به نظر من.
اما براتون بگم که امروز با یه مربای ملس عالی در خدمتتونم که از همون معدود مرباهایه که دوست می دارم. .

چه مربایی ؟ معلومه دیگه الان فصل چیه؟ بله ذغال اخته!!! یه مربای ترش و شیرین که برای سرو کردن با چای عصرانه مناسبه.
من مربای زرشک و ذغال اخته رو بخاطر ترش و شیرین بودنش و زنگ قشنگش خیلی دوست دارم.
ولی خوردن مربا به عنوان صبحونه رو اصلا نیستم.
بعد از غذا برای هضم بهتر غذا یا با چایی بیشتر دوست دارم. بگذریم....

خوب درست کردن این مربا خیلی راحته عزیزان. اول ذغال اخته تون رو پاک کنید و تمییز بشورید و بعد  با دو لیوان آب و یک و نیم تا دو برابر شکر بسته به میزان ترشی یا شیرینی و رسید گی ذغال اخته هاتون توی  یه قابلمه که بهتره برای مربا درست کردن لعابی باشه بریزید و بگذارید روی شعله گاز.

من با نیم کیلو ذغال اخته و دو لیوان آب و 750 گرم شکر درست کردم.
کمی هم بزنید تا شکرش حل بشه و با حرارت متوسط نیم ساعتی بجوشه تا سس اون غلیظ بشه.
رنگ خیلی زیبایی داره این مربا.
برای اینکه متوجه بشید که قوام اومده یا نه یک استکان آب سرد سرد دم دستتون بگذارید و از شهد مربا 1 قطره توی استکان بندازید اگه گلوله شد و جمع شد یعنی قوامش خوبه. ولی اگه توی آب پخش و حل شد یعنی هنوز شله.

راه دیگشم اینه که قاشق رو توی مربا بزنید و روی قابلمه نگه دارید تا اضافی اش چکه کنه. اگه قطره های آخر  در حال چکیدن از روی قاشق کش اومد  آماده ست.
امربا ها بعد از پخت 24 ساعت یا شب تا صبح باید توی همون قابلمه پخت بمونند تا بررسی بشند که اگه زیادی سفت بود کمی آب اضافه کنید و باز بجوشونید.

واگه شل بود هم با کمی دیگه حرارت بدید.
پس نگران شلی یا سفتی مرباهاتون نباشید.

منتوی مرباهام در آخر کار کمی جوهر لیموی حل شده در آب می ریزم تا کپک نزنه و کمی پودر ژلاتین حل شده به روش بن ماری تا شفاف و غلیظ بشه.

اما برای مربای ذغال اخته هیچ کدوم لازم نیست.د چون خودش ترشی داره و همچنین آبش که کمی غلیظ می شه حالت ژلاتینه پیدا می کنه.

امیدوارم  شما هم درست کنید و از طعم خوبش لذت ببرید.
یادتون باشه که توی زمستون بر خلاف تابستون مربا طرفداراش زیاد می شه.

پس از حالا به فکر باشید.

به ملسی و خوشرنگی مربای ذغال اخته باشید

نوش جون

شف نگین

مارمالاد توت فرنگی

یکی از مارمالاد های خوشرنگ و لعاب و خوش طعم مارمالاد توت فرنگیه که خیلی هم پر طرفدار و پر مصرفه!!

مناسب برای لای کیکهاتون و روی بستنی ها و دسر ها و ....... 

منم با توجه به اینکه فصل این میوه نازنینه امروز براتون آموزش این مارمالاد رو دارم . امیدوارم که براتون مفید باشه:

توت فرنگی 1 کیلو

شکر نیم کیلو

ورق ژلاتین 3 عدد

وانیل 1/8 ق چ

جوهر لیمو 1/8 ق چ

اول از همه باید توت فرتگیهاتون رو توی آب خیس کنید تا شن ریزه های لا به لاش در بیاد. بعد بشورید و بگذارید تا آبش بره.

توت فرتگی هاتون رو دسته هاش رو بگیرید و دونه دونه با رنده ریز رندشون کنید توی یه قابلمه لعابی.

البته می تونید میکسشونم کنید ولی با رنده کیفیت بهتری خواهید داشت. و کف کمتری روی مارمالادتون جمع می شه!!

بعد از رنده کردن توت فرنگی ها شکر رو بهش اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشه. کف روش رو گاه گاهی بگیرید تا مایتون یکدست بشه.

مارمالاد توت فرنگی حدود 20 دقیقه لازم داره تا آماده بشه. اگر زیاد بپزیدش رنگش تیره می شه. برای تست قاشق رو توی مواد بزنید و خالی کنید آخرین قطره مواد باید کمی کش بیاد و بریزه. و می تونید توی یه لیوان آب هم 1 قطره از مواد بندازید اگه جمع شد و توی آب پخش نشد اماده ست.

ورق ژلاتین هاتون رو توی یه کاسه آب سرد انداخته نرم که شد آب اضافیش رو بگیرید و به قابلمه اضافه کنید.

بعد هم بهش اگر مایل بودید کمی وانیل بزنید و گر نه عطر خودش عالیه. من کمی زدم.

در آخر کار هم توی یه کاسه کوچک قدر 2 قاشق آب بریزید و جوهر لیموتون رو توش حل کنید و به مارمالاد اضافه کنید.

اگر نداشتید هم می تونید نریزید ولی موندگاری مارمالادتون کمتر می شه و احتمال کپک زدنش بیشتر.

بهتره که توی فریزر نگهداری بشه.

ممکنه شما دوستان برای تهیه مارمالادتون بسته به شلی و سفتی توت فرنگیتون و شیرینی و ترشیش به شکر کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشید.