املت پنیر

املت ها دنیای متنوعی دارند و یکی از اون خوشمزه هاش هم املت پنیره.پ

من امروز این املت رو براتون با پنیر بلو چیز و پنیر روده ای فیلادلفیا آموزش میدم.

کالری بالایی داره به خاطر اینکه فقط با پنیر و تخم مرغ درست می شه. و البته سیر کنندگی بالای هم داره و با خوردن این در صبحانه تا ساعتها احساس گرسنگی نخواهید کرد.

و جالبه که با ابن کالری بالا توی رژیم کسانی که می خواهند وزن کم کنند هم این غذا دیده می شه. از جمله رژیم اتکینز.

خوب برای دوستانی که با پنیر بلو چیز آشنایی ندارند مختصر بگم که این پنیر حالت خامه ای داره. مزه خیلی خوب و خاصی داره. تقریبا مثل این پنیر ها ی خیکی قدیمی.

توی حرارت مثل پنیر پیتزا اب می شه و مقاومتش از پنیر موزارلا کمتره.

من عاشق طعمش همستم. . بخاطر اون تکه های آبی و سبزش به بلو چیز معروفه و اون تکه ها هم نوعی کپک هست. البته نوع خوراکیش. خوب تا اینجا بستونه. اطلاعات بیشتر رو توی پست پنیر ها براتون می گذارم.

مقداری از پنیر بلو چیز رو ببرید و با چند تکه از پنیر فیلادلفیا روده ای  توی یه ظرف آماده بگذارید.

حالا ۲ تا تخم مرغ رو بشکونید توی یه کاسه و با ۱ فاشق آب مخلوطش کنید.

توی نابه کمی روغن یا کره یا مخلوط هر دو بریزید و تخم مرغ زده شده با چنگال و ادویه زده رو بریزید توش.

کمی که خودش رو گرفت برش گردونید و پنیر ها رو بریزید وسطش و از وسط املت رو تا بزنید و توی ظرف سرو برگردونید.

اگه مثل من مایلید تا تمام قسمتهای تخم مرغتون سفت بشه که به این روش پیش برید وگر نه همینکه تخم مرغهاتون کمی خودش رو بست  دیگه برش نگردونید و همینطوری که هنوز وسطش شله پنیر رو بریزید و برگردونید و سرو کنید. توی این مدل وسط املت کمی شله که من دوست ندارم.

پس انتخاب با خودتون.

وقتی برشش می زنید پنیر ها به بیرون سر ریز می شند و طعم خوبی داره.

اگه به من باشه فقط از بلو چیز خالی برای وسطش استفاده می کنم. چون طعمش عالیه.

امیدوارم یه روز تعطیل با این املت پذیرای خانواده و همسر گرامی تون باشید

نوش جان

شف نگین

با موزهای مونده چی کار کنیم؟ خواص موز

 

موز میوه مقوی و خوشمزه ای هست و طرفدارهای خودشو داره. اما خیلی هم حساسه و زود سیاه و له و خراب می شه.

بعد از یه مهمونی با موزهای موندمون که خیلی سریع رو به سیاه و خراب شدن می گذارند چی کار کنیم؟؟

امروز براتون چند تا راه حل و پیشنهاد دارم. که بعضی هاشو دستوراتشرو توی سایت دادم. و برای بعضی ها هم باید کمی صبر کنید تا نوبتشون برسه.

البته من گفتنی هاشو می گم. اما رسیپی ها باشه کم کم.

خوب در درجه اول بگم که سعی کنید این میوه رو کم کم بخرید و زودتر مصرف کنید تا سیاه و له نشه.

و برای نگهداری موز هم هر دونش رو لای روزنامه حسابی بپیچید و توی جای تاریک یا نایلون تیره نگهداری کنید. آویزون کردن موز باعث می شه تا دیر تر سیاه بشه.

مقداری از موزها تون رو در موقع خرید از سبزتر و کال ترش انتخاب کنید تا بعد از چند روز برسه و زرد بشه و در نتیجه عمرش بیشتر باشه.

اگه موزه زیاد بودنند انقدر نگهشون ندارید تا مثل بادمجون سیاه بشند.!!! بلکه زودتر بفکر راه حل و نجاتشون باشید.

چی کار کنید؟

راه حلی که همه بلدنند درست کردن شیر موزه. خوبه ولی دیگه چی؟

می تونید طبق دستور پست قبلی بستنی درست کنید . یا راه حل دوم اینه که ژله شیر موزی درست کنید. چطوری؟

با 1 بسته ژله موزی

و 1 لیوان آب جوش و دو قاشق خامه. و 1 لیوان شیر موز. درست کردنش هم که معلومه.

راه حل سوم اینه که باهاشون چیپس میوه درست کنید. حلقه کنید و توی دستگاه میوه خشک کن بریزید. ندارید؟؟؟

عیبی نداره خوب منم ندارم!!! می تونید توی زمستون روی شوفاژ اینکار رو بکنید .

 ولی الان تابستونه؟؟؟

بازم عیبی نداره دوست جونها همه چی جز مرگ چاره داره!!!

حلقه کنید بچینید توی سینی فر و روشون با برس کمی شهد بزنید و بگذارید توی فر.

جزییاتش هم توی یه پست می گذارم.

راه حل چهارم درست کردن مافین و کیک موزیه. خیلی ام خوشمزه می شه. دستور اونم بچشم. می ره تو نوبت.

راه حل پنجم درست کردن نونهای شیرین موزی خصوصا برای ماه رمضون و دم افطاره.

راستی می دونستید موز چه خواصی داره؟؟؟

برای بینایی مفیده- برای کارکرد قلب خوبه- برای درمان افسردگی- کاهش کلسترول-

شیر موز برای درمان زخم معده عالیه- برای استخوان سازی مفیده-برای کوک و پیر و جوان و ورزشکار کلا برای همه سنی خوبه و ....

ماسک موز روی پوست باعث حفظ و بیشتر شدن حالت انعطاف پذیری پوست می شه. که هرچی سنمون بالاتر بره این حالت توی پوستمون کمتر می شه. پتاسیم موز به ما کمک می کنه.

موز فشار خونم تنظیم می کنه.

جالبه که بدونید سرشار از فیبره و برعکس تصورات عامه به کارکرد روده ها کمک می کنه.

در واقع موز هم برای یبوست و هم برای اسهال مناسب است.

برای کم خونی هم عالیه. غذای ماهیچه هاست.

موز برای خانمهای باردار مفیده چون تهوع صبح گاهی رو کم می کنه و سوزش سر دل رو رفع می کنه.

پوست موز برای درمان افسردگی و برای تقویت شبکیه چشم عالیه.

می تونید پوسنش رو توی آبمیوه گیری ریخته و آبش رو میل کنید یا از پوستش دم کرده تهیه کنید و میل کنید.

موز نارس نشاسته زیادی دارد و هضمش سخت است.

ضد سرطان است. لاغرها و کم خونها حتما بخورند.

موز نفاخ است و تولید گاز معده می کند و برای حل این مشکل باید پس از خوردن موز کمی نمک بخورید.!!!

برای اعصاب عالیه و برای درمان ضعف عمومی بدن از موز همراه عسل کمک بگیرید.

برای خلاصی از خارش نیش حشرات پوست داخلی موز را به محل بمالید و خلاص شوید!!

شب خوابتون نمی بره؟؟؟ برید یه موز بخورید و راحت بخوابید.

موزی که خیلی رسیده و رو به ساهی میره مواد ضد سرطانیش افزایش پیدا می کنه.

دوستان خوبم راستش از تایپ کردن خسته شدم. باقیش باشه واسه یه پست دیگه.

همواره شاد و شنگول باشید با میل کردن موز

با احترام شف نگین

 

بستنی موزی ساده و سریع

توی این روزهای گرم تابستون بستنی خیلی می چسبه. پس برنامه امروزمون رو یه  بستنی خوشمزه و متفاوت و سه سوته  انتخاب کردم. تا یادم نرفته کاملا رزیمی هم هست. البته اینش دست خودتونه.

موادی که لازم دارید فقط چند تا دونه موز شیرین و رسیده ست!! بله فقط و فقط همین.

این عکسی که در بالا می بینید که خیلی ام ساده توی یه ظرف اسکوب خورده و داره اب می شه با موز به تنهایی درست شده.

و خیلی ام آسون.

فقط کافیه که توی یه سینی یا ظرف تخت موزهاتون رو حلقه حلقه کنید و بچینید و بگذارید توی فریزر تا یخ بزنه.

بعد هم برای 5 دقیقه بیرون بگذارید تا از اون شدت سرما بیفته و بعد میکسش کنید و سریع سروش کنید. می تونید توی ظرف در بسته فریزشم بکنید.

البته بگم که این ورژن رژیمی بود که در نوع خودش خوشمزه ست.

اما اگه مشکلی ندارید می تونید بهش تا دوست دارید خامه و شکر اضافه کنید و میکس کنید و خوشمزه ترش رو میل کنید.

عکسی که می بینید فقط با موز خالی درست و سرو شد. مثل این می مونه که بستنی یخی بخورید یا مگنوم.

فرقشون یه چیزی تو این مایه هاست. ولی هر دو خوشمزه اند.

به امید خدا بستنی زیاد خواهیم داشت  توی این تابستونی.

می تونید با اکثر میوه ها این بستنی رو درست کنید.

سریع و راحته پس حتما امتحانش کنید. مخصوصا وقتی یه عالمه موز توی خونه باد کرده و داره سیاه می شه.

حالا یه تاپیکی براتون می زنم بنام با موزهای موندمون جی کار کنیم؟ تا اینجور وقتها کلی به افراد خانواده خوش بگذاره.

توی این گرما شاد و خنک باشید.

شف نگین

 

کشک بادمجان بدون سیر!!!!

 

حتما با خودتون می گید کشک بادمجونه و سیرش!!! بدون سیر که خوب نمی شه.

باید بگم که من عاشق کشک بادمجون و اصولا همه نوع غذاهای بادمجونی هستم. و کشک بادمجونم با سیر و بی سیر دوست دارم. راستش قصه از اونجایی شروع شد که همسری زیاد سیر دوست نداره و همیشه می خواست که توی کشک بادمجون سر نریزم.

اما من کمتر می ریختم. تا اینکه یکبار گفت برای من جدا درست کن و اصلا اصلا سیر نریز.

منم برای اینکه خوشمزه بشه و طعمی داشته باشه پیاز نگینی رو طلایی کردم و فراوون بهش زدم و خیلی خوشمزه شد در کنار گردو و گوشت چرخ کرده.

خلاصه که خیلی خوب می شه و خوشمزه و من گاهی از این وگاهی از اون می درستم.

و البته هفته ای دو سه بار برای قهوه خونه برادرم درست می کنم. و دیگه کارم همینه.

اما براتون بگم که موقع سرخ کردن بادمجونها در تابتون رو بگذارید و با حرارت کم مدت طولانی سرخ کنید تا در حین سرخ شدن مغز پخت بشن. این سری براتون عکس می گیرم.

من بادمجونهام رو از قطرش نصف نمی کنم و فقط هر کدوم رو به دو یا سه قسمت می کنم. البته برای کشک بادمجون.

بعد هم کمی آب می ریزم و زرد چوبه و نعناع داغ و پیاز داغ و سیر اگر قرار باشه که توش بریزم. اما بدون سیر باپیاز زیاد لذیذ می شه و حنما امتحان کنید.

در نهایت خود بادمجونها با پشت قاشق له می شند و نرم نرم و نیازی به کوبیدن و این حرفها نیست. و کشک رو توش می ریزم و کمی هم برای تزیین می گذارم.

و با کشک و گردو و گوشت چرخ کرده تزیین و سرو می کنم.

امیدوارم که امتحانش کنید و دوست داشته باشید.

نوش جون

شف نگین

ساندویچ مرغ و سبزیجات

 

سلام دوستان عزیزم.
امروز با یه ساندویچ مرغ و سبزی جات خدمت رسیدم. این غذا خیلی راحت تهیه می شه. خیلی خوشمزه است و خیلی هم به صرفه. خیلی وقتها می مونیم که غذا چی درست کنیم.
من وقتی که مرغ می خرم و تمییز و بسته بندی می کنم. اون استخونهای مرغ رو همراه با همون مقدار کم گوشتی که بهش چسبیده همراه با برگ بو و پیاز و هویج و ... می پزم و ازش استاک مرغ تهیه می کنم برای سوپ ها و ...
بعد با حوصله گوشتها رو پاک می کنم و می بینم که کلی شد و باهاش غذا های متنوعی درست می کنم که یکیش همین ساندویچ امروزمونه. البته شما می تونید از هر قسمتی از مرغ برای تهیه این غذا استفاده کنید. اما این یه غذای رژیمی و اقتصادیه!!!
من با پاک کردن اسکلت و بال و گردن 2 تا مرغ و کمی سبزیجات برای 3 نفر و نصفی ساندویچ درست کردم که خیلی مورد پسندشون بود.
پس شما هم دست بکار شید و این غذا رو امتحان کنید.

مواد لازم:
گوشت مرغ پخته 3 پیمانه
ذرت 1 پیمانه
فلفل دلمه خام نگینی 1 عدد
هویچ نگینی آبپز  1 عدد درشت
سیب زمینی سرخ کرده 2 عدد
یا هر سبزیجاتی که دوست دارید مثل نخود فرنگی یا ...
توی این غذا دستتون بازه
پودر سیر- نمک- فلفل سیاه -
با کمی روغن سیب زمینی هاتون رو سرخ کنید و بعد بهش  مرغ رو اضافه کنید و باقی مواد رو و نمک و ادویه اش رو اندازه کنید.
اونهایی که مشکلی ندارند و دوست دارند چرب و چیلی تر باشه و البته خوشمزه تر می تونند کمی کره بهش بزنند و در  داخل ساندویچشون از پنیر تست هم استفاده کنند.

اما اونهایی که می خواهند کم کالری و رژیمی باشه این دو رو حذف کنند.
بعد داخل نونهامون کمی سس کم چرب مایونز می زنیم و از مواد توی ساندویچ می ریزیم و با گوجه و کاهو و خیار شور سرو می کنیم. البته می تونید توی یه دیس بکشید و با نون معمولی سر میز بیارید یا ساندویچش کنید.
خیلی خوشمزه می شه.
ما بدون کره و پنیر خوردیم و عالی بود.
یه ساندویچ مرغ و سبزیجات خوشمزه و کم خرج.
امیدوارم شما هم بپسندید.
من گاهی مرغش رو که تمییز می کنم و مقدارش زیاد می شه برای مدت کوتاهی مثلا تا 1 هفته فریز می کنم. و وقتی عجله دارم خیلی سریع باهاش از این ساندویچ ها یا غذای دیگه تنبلونه درست می کنم.
نوش جان
شف نگین

فیلو کاپ گوشت و پنیر

سلام دوستان. من اومدم با یه دستور جدید و خوشمزه. خیلی خوشمزه و شیک.

همونی که خواسته بودید.

فیلو کاپ  با فیلینگ چیز کرم رو که یادتونه؟؟ همونکه خیلی طرفدار داشت. بهتون وعده آموزش غذاییش رو داده بودم. اینم یه نمونه از صدها مدل غذا که با این فیلو کاپ ها می تونید درست کنید.

انشالله پست بعدی مفصل در مورد این فیلو کاپ ها به تنهایی صحبت می کنیم تا همه دوستان به خوبی متوجه بشند که چی به چیه.

اما این کوچولوهای خوشمزه رو چه جوری درست کنیم؟؟؟؟

الان می گم خیلی راحت!!!!

موادی که لازم داریم:

خمیر فیلو یا یوفکا 4- 5 ورق

پنیر پیتزا 2 پیمانه

مواد گوشتی 300 گرم

 

برای مایه گوشتی:

پیاز نگینی 1 عدد

گوشت چرخ کرده 200 گرم

فلفل دلمه 1 عدد

هویج رنده شده 1 عدد

رب گوجه 1 ق غ

نمک فلفل ادویه و آویشن

 

 

مایه گوشتی تون رو مثل مایه ماکارانی درست کنید. البته می تونید برای فیلینگ این کاپ ها از هر چیزی که دوست دارید یا تو خونه دارید استفاده کنید.

 

اما برای درست کردن این کاپ ها باید 4 یا 5 تا از خمیر رو روی همدیگه بگذارید و به 12 قسمت تقسیم کنید تا بتونید داخل قالب مافین بگذارید.

 

بعد روش رو با روغن مایع حسابی برس  بزنید تا چرب بشند.

 

بچینیدشون توی قالب ها و مایه گوشتی رو توشون پر کنید.

 

 

حالا بره توی فر تا زمانی که خمیرمون طلایی بشه.

توی فر 180 درجه که از قبل گرم شده.

بعد بیرون بیارید و روشون پنیر بریزید و باز چند دقیقه ای بره توی فر یا گریل تا طلایی بشند پنیر هاتون.

 

دوست جونها می تونید خمیر رو به صورت خالی و بدون مواد بپزید و بعد مایه گوشتی و پنیر رو بریزید چون از قبل پخته شده.

 

حالایکی یکی از قالب درشون بیارید و از زیبایی و طعم بی نظیرشون لذت ببرید.

خوشگل شدنند نه؟؟؟

 

اینم گاز زده اش.

 

 

جاتون خالی یه کاپ کرانچی و ترد با یه مواد خوشمزه و البته پنیر لذیذ!!!

عزیزان این غذا خیلی سریع آماده میشه  و می تونه جزو غذاهای سریع و تنبلونه قرار بگیره. می تونید مایه گوشتی رو از قبل تهیه کنید.

حتی می تونید کاپ ها رو خالی درست کنید و در روز مورد نظر فقط پرشون کنید.

می تونید از سینه مرغ خرد و تفت داده شده همراه با سبزیجات دلخواه فیلینگش رو تهیه کنید.

می تونید این غذا رو توی ماکرو فر درست کنید. برای مرحله اول از کانوکشن به مدت تقریبا 15 دقیقه یا تا وقتی که طلایی بشند و برای مرحله آخر دکمه گریل3 دقیقه.

نوش جونتون

شف نگین

 

کرم ژله توت فرنگی و آلبالو

سلام دوست جونها. خوبید؟؟

کرم زرد آلو رو یادتونه؟؟؟ ایتم یه ورژن دیگه از کرمهای میوه ای هستش که بازم دو روش داره.

یکی تنبلونه و آماده یکی هم خونگی و با میوه تازه.

مواد لازم:

ا بسته ژله آلبالو

شیر 1 یا 2 لیوان

پودر آماده پودینگ توت فرنگی

یا 1 لیوان توت فرنگی تازه

شکر به میزان ذائقه

خامه نصف پیمانه

پودر ژلاتین 1 غ ق

عزیزان خوب دقت کنید ببینید چی میگم. اگه تنبلونه درست می کنید که خیلی راحت بسته پودینگ رو طبق دستور با 2 لیوان شیر درست کنید و بریزید توی قالب تا ببنده و بعد هم ژله رو درست کنید و بریزید روش و وسلام.

و اما اگه می خواهید طبیعی باشه و مثل من به این روش میوه به بچه تون بدید باید توت فرنگی ها رو پوره کنید و از صافی رد کنید. بعد به قدری که دوست دارید شیرین باشه توش شکر بریزید و شیر  هم با خامه اضافه کنید و میکس کنید.

پودر ژلاتین رو روی نصف لیوان آب سرد توی یه پیاله بپاشید و به روش بین ماری حل کنید و اضافه کنید و بریزید توی قالب تا ببنده.

بعد هم لایه ژله رو درست کنید و روش بدید تا ببنده.

نکته رو هم فراموش نکنید. انقدر گفتم که همه حفظ شدید. هر کی ام نمی دونه دسر های قبلی رو مطالعه کنه.

شاد شاد شاد باشید

نوش جان

شف نگین

 

دسر انبه فوق العاده به سبک شف نگین

تیر ۱۷م, ۱۳۹۱

دسر انبه فوق العاده به سبک شف نگین

 

سلام دوستان.

الوعده وفا. آره به همین زودی اومدم با یه ابداع دیگه!!! آخه فصل فصل انبه ست.

البته که سالهاست دسر انبه در انواع مختلف در سراسر جهان درست می شه.

اما در پی تحقیقات بنده و گشت و گذار اینترنتی بنده به این نتیجه رسیدم که این روش درست کردن این دسر  مختص بنده بوده و در جای دیگری قبلا به ثبت نرسیده.

ورژنهایی نزدیک به این دستور بود که خوب تفاوتهایی داشت. بگذریم….

من اصولا زیاد با تخم مرغ توی دسرهای اینچنینی حال نمی کنم.

یه جورایی دوست ندارم یه همچین دسری  توش تخم مرغ باشه. مخصوصا که اونوقت خوردنش واسه خیلی ها ممنوع می شه.

 

توی اکثر دستورهای دسر انبه تخم مرغ هست.

اما توی دستور من نه!!!! چه خوب!!!

آره چه خوب. و انقدر هم راحت درست می شه که باورتون نمی شه.

اصلا کی میگه درست کردن دسر به این خوشمزگی سخته؟؟؟

می دونید چی لازم دارید؟

گوشتونو یبارید جلو تا لو بدم:

۳ عدد انبه درشت رسیده ناناز

۲۰۰ گرم خامه صبحانه

شکر به میزان ذائقه

آب انبه ۱ لیوان

پودر ژلاتین ۲ ق.غ

همین؟؟؟؟

آره عزیزان همین.

و درست کردنش:

انبه ها رو پوست بکنید و تکه تکه کنید و بریزید توی میکسرتا له بشند.

حالابشینید اون قسمتی از گوشتش رو که به پوست چسبیده و اون مقداری رو که به هسته چسبیده نوش جون کنید!!!!!!!!! آخه حیفه والا میوه به این خوشمزگی و گرونی.

 چسبید؟؟ خوب حالا دستاتونوبشورید و برگردید سر کلاس.

کجا بودیم؟ آها شکر و اضافه کنید کمی و خامه و آب انبه طبیعی یا نکتار کارخونه ای رو بریزید. همشون رو میکس کنید و شیرینی مواد رو بسته به ذائقه تون تنظیم کنید.

حالا توی یه پیاله نصف لیوان آب معمولی بریزد و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و بزارید روی بخار کتری تا به روش غیر مستقیم آب بشه. بله این روش اسمش بن ماریه.

جون من یاد بگرید دیگه!!! اگه یه جا توشتم به روش بن ماری مات نمونید که هااا ایی چی بید!!!

پس بن ماری به روش غیر مستقیم که روی بخار آب انجام می شه می گویند.

واسه چی چی ها؟؟ واسه آب کردن شکلات- حل کردن ژلاتین_ هم زدن مواد دسرهای تخم مرغ دار تا خامی تخم مرغ گرفته بشه و برای هزاران چیز دیگه…

القصه…

ژلاتین که حل شد می گذاریم یه ۵ دقیقه کمی خنک بشه و در حالی که هم زن روشنه  به موادمون اضافه می کنیم.

بعد هم میره توی قالب و یخچال تا ببنده.

آها تا یادم نرفته بگم که می تونید یه انبه دیگه بردارید و مکعبی خردش کنید و بریزید توی دسر تا وقت خوردن تکه هاش زیر دندون بیاد.

اما من همینجوری که نرم نرمه و سر می خوره می ره پایین با اون طعم بهشتیش رو بیشتر دوست می دارم. حالا خود دانید.

و ای کسانی که انبه دوست می دارید!!! و ای کسانی که انبه دوست می دارید بدانید و آگاه باشید که طعم بی نظیر این دسر  و آب شدنش توی دهان و نرمی و لطا فتش شما را گرفتار خواهد کرد!!!  نگید نگفت ها!!!!!

الهی که همونطور که نوش جون ما شد نوش جون شما هم بشه.

شف نگین

شیر انبه

 

شیر انبه یکی از اون نویدنی های خوش طعم و لذیذه که خیلی مقویه و برای کسانی که مایل هستند تا کمی چاق بشند و برای کودکان خیلی مفیده.

این روزها انبه فراوونه و پیشنهاد می کنم تا هست حسابی ازش استفاده کنید.

به زودی براتون انواع نوشیدنی و دسرهای  خوشمزه و ترشی و .... با انبه رو آموزش می دم.

دست به نقد دو سه تا از این انبه های خوشمزه بردارید و پوست بکنید و تکه کنید و با شیر و کمی شکر بریزید توی همزن و اگه تو خونه بستنی داشتید یه اسکوپم بندازید توش  و خنک خنک نوش جان کنید .

بدون بستنی و شکر هم می تونید درست کنید که به قولی رجیمی یا همون رژیمی می شه.

این روزها از انبه غافل نشید. از من گفتن بودهااااا

بعد که یه دسر فوق العاده فوق العاده خوشمزه خواستم یادتون بدم نگید ای وای من انبه ندارم!!!!

تا بعد

شاد باشید و انبه ای

شف نگین

فیلو کاپ با فیلینگ چیز کرم

سلام. عیدتون مبارک. امروز نیمه شعبانه و من ترجیح دادم برای این روز بهتون یه عیدی خوشمزه بدم.

بله این کاپ های خوشکل و ترد و خوشمزه.

توی یه مبحث جداگانه براتون آموزش  این کاپ ها رو خواهم گذاشت هم برای غذا و هم شیرینی.

اما توی این پست براتون انقدر که کارتون راه بیفته می گم که باید خمیر فیلو یا یوفکا بخرید

یا اگه واردید درست کنید. همون بهتر رو راحت تره که بخرید. قیمتش زیاد بالا نیست.

یه بسته خمیر یوفکا گمونم 6 هزار تومان باشه که می تونید 3 یا 4 باری باهاش غذا یا شیرینی و باقلوا درست کنید. البته بسته به مقداری که درست می کنید متفاوته هاااا

من با 1 بسته برای 4 نفر 4 سری چیز درست کردم. باقلوا- همین شیرینی امروز- یه مدل غذا خوشمل!!! - و قدر یه بارم مونده واسه پروژه باقلوای پسته!!!

خلاصه که بخرید که به دردتون می خوره .

القصه...

موادی که لازم دارید برای 12 تا از این گوگولی ها:

4 ورق خمیر یوفکا

کره30 تا 40 گرم ذوب شده

شکلات رنده یا خرد شده برای تزیین

 

مواد لازم برای کرم خامه ای:( فیلینگ)

خامه 100 گرم

پنیر خامه ای 200 گرم

شکر به میزان لازم

وانیل 1/8 ق.چ

 

اول باید 4-5 تا ورق از خمیرتون رو جدا کنید و سریع باقی خمیر رو بپوشونید چون زودی خشک می شه.

محکم بسته بندی کنید تا توش هوا نره و فریزش کنید.

ورق هاتون رو روی میز کار یا پشت یه سینی بگذارید و با چاقو برش بزنید تا 12 عدد مربع داشته باشید.

حالا با قلمو روشون کره آب شده بمالید.

توی قالب مافین بگذاریدشون و بره توی فر داغ تا زمانی که طلایی بشند. 10 دقیقه یا اینکه چک کنید چون خیلی زود می سوزند.

بعد درشون  بیارید بیرون و خنک که شد از قالب جداشون کنید.

حالا کاسه های خوشگلی دارید که می تونید توش رو با هر چی دوست دارید پر و میل کنید.

 

این عکس مال قبل از رفتن توی فر هت. حسابی با کره چربشون کنید.

خیلی ترد و شکننده هستند. پس با احتاط برشون دارید.

حالا مواد فیلینگمون رو درست می کنیم:

خامه و پنیر و وانیل و کمی شکر را با همزن بزنید و مزه کنید. شیرینیش رو چک کنید و به قدری که دوست دارید شکر اضافه کنید.

حالا مواد فیلینگ رو بگذارید توی فریزر برای 15 دقیقه تا کمی سفت تر بشه و بهتر فرم بگیره.

البته می تونید همون موقع هم کاسه هاتون رو پر کنید. اما بمونه بهتره.

حالا با قیف شکوفه بزنید توی کاسه ها. یا با قاشق همنچوری ساده توشون رو پر کنید. یا مثل من از یه کسه فریزر کمک بگیرید. خلاصه که موادتون رو بریزید و روش رو با کمی شکلات رتده شده تزیین کنید.

خوشگل شد نه؟

خوشمزه ام هست. خبر ندارید.

یه لایه ترد و کرانچی که زیر دندون صدا می ده با یه کرم خوش طعم.

من که خیلی دوست داشتم. اما همسری زیاد نپسندید چون چند روز فبلش براش چیز تارتالت درست کرده بودم و از کراست اون خیلی بیشتر خوشش اومده بود و سفارش داد که از اون براش درست کنم.

همسری می گه خوردن اینها سخته!!!!!!!!!!!!

اما من که هیچ برام سخت نبود!!!!!

شمام امتحان کنید و خیلی آسون توی این عیدی دهنتونو شیرین کنید.

هر کی ام سختش بود تشریف بیاره منزل در خدمتش باشیم. هم بخوره. هم حضوری یاد بگیره و بپزه و برداره ببره. به جون خودم.

بازم عیدتون مبارک

نوش جون

شف نگین

 

چیز کرم شاهتوت به سبک نگین شف

 

دسر ها دنیای متنوعی دارند و بعد از مدتی ذستتوت می یاد که بیس اصلی هر دسری چیه و کم کم خودتون می تونید دسر هایی ابداع کنید.

این دسر امروز رو هم من چون مقداری شاه توت اضافی تو خونه داشتم و راستش دلم نمی خواست تا شربتش کنم یا باهاش یه دسر تکراری درست کنم. تصمیم گرفتم این دسر رو ابداع کنم.

تمام موادش رو هم چشمی ریختم که حدودی بهتون می گم تا بتونید درست کنید.

واقعا خوشمزه و خوش قیافه می شه و خوشرنگ.

پس اگه شاه توتش رو دارید دست بکار بشید.

مقدار موادی که می گم بهتون مقدار زیادی از این دسر خوشمزه میده. من 2/3 مواد رو توی قالبهای مافین 12 تایی ریختم و 1/3 اون رو هم توی قالب کوچک ژله.

پس اگه تعدادتون کمه موادتون رو نصف یا 1/3 کنید.

شاه توت نیم کیلو

پنیر خامه ای 400 گرم

خامه صبحانه 200 گرم

شکر 2 لیوان بسته به ترشی یا شیرینی شاه توتتون

وانیل شکری 1/2 ق چ

پودر ژلاتین 2 قاشق غذا خوری پر

آب 1 پیمانه سر خالی

 

اول شاهتوت ها تون رو میکس کنید و از یه صافی رد کنید.

آب داده شده توی رسیپی رو توی یه پیاله بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید. و روی بخار کتری (بن ماری) بگذارید تا حل بشه.

پنیر و خامه و وانیل و شکر را با همزن بزنید تا یکدست بشه .

حالا پوره شاهتوت و بهش اضافه کنید و بازم با همزن بزنید تا یکدست بشه.

در آخر کار در حالی که همزنتون داره کار می کنه مایه ژلاتین رو بریزید و هم بزنید.

حالا قالبهای دلخواهتون رو بیارید و توش آب بگردونید تا  در هنگام برگردوندن ژله ها راحت تر برگرده.

اون یکی که خالیه رو موش کوچولوی خونمون گل پسرم نوش جون کرده!!!

بعد قالبهاتون رو پر کنید و توی یخچال بگذارید تا ببنده.

من یه سری از دسر ها رو توی فریزر گذاشتم تا زودتر ببنده و خیلی هم یخ که می شه یه حالت تگری پیدا می کنه که توی این گرما خیلی می چسبه.

موقع برگردوندن دورشون رو با چاقو آزاد کنید. از فریزر که در بیارید راحت تر  بر می گرده.

یا مثل من دورش رو آزاد کنید و با کمک همون چاقو یا پالت کوچیک بلندش کنید و توی ظرف سرو بگذاریدش.

 

من روش رو خیلی ساده با کمی پوره شاتوت که ته صافی مونده بود همراه با تخمه هاش تزیین کردم. جاتون خالی خیلی خیلی خوشمزه بود.

امید وارم که شما هم این دسر خوشزه و عالی رو درست کنید و نظرتون رو بهم بگید.

همواره شاد باشید

شف نگین

 

کیک شیفون پرتقالی orange chiffon cake

برای امروزتون کیک شیفون پرتقالی رو در نظر گرفتم. باید بگم که این کیک بافت خوبی داره و در واقع ترکیبی از کیک اسفنجی و کیک کره ای هست.

توی قالب هایی که به همین نام شیفون معروفند تهیه میشه. البته توی قالب دیگه هم درست می شه کرد. اما شکل اصیل اون توی این قالبهاست

در مورد تاریخچه این کیک باید بگم که در سال ۱۹۲۰ توسط یک کالیفرنیایی بنام هنری بیکر ابداع شد و ایشون به مدت ۲۰ سال این کیک رو فقط برای بازیگران هالیوود و رستورانهای مجلل تهیه می کرد و رازش رو فاش نمی کرد.

بعد در سال ۱۹۴۰ رسیپی اون رو به شرکتی بنام gneral mills فروخت و این شرکت هم بعد از ۸ سال دستورش رو توی مجله better home and gardens  پخش کرد.

این کیک انواع مختلفی مثل لیمویی- شکلاتی- پرتقالی و .. داره.

و دستورهای مختلفی ام داره. با ۴ تخم مرغ یا بیشتر و …

و اما دستور امروز برای نوع پرتقالی:

زرده تخم مرغ ۵ عدد

سفیده تخم مرغ ۷ عدد

شکر ۳/۴ پیمانه

بکینگ پودر ۳ ق. چ

نمک ۱ ق.چ

اسانس پرتقال 3 قطره

آرد ۲ و ۱/۴ پیمانه

روغن مایع ۱/۲ پیمانه

آب  پرتقال۳/۴ پیمانه

رنگ مجاز خوراکی زرد یا نارنجی کمی

کیک های شیفون معمولا پخت طولانی دارند و در رسیپی این کیک مدت پخت ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه ذکر شده.

اما توی فر من ۵۰ دقیقه ای حاضر شد.

دمای فر ۱۶۵ درجه سانتی گراد باید باشه.

زرده ها رو با همزن برقی بزنید و اسانس پرتقال و شکر رو ریخته بازم بزنید تا کرم رنگ بشه. بعد هم روغن و ریخته یه دور همزن و نوبت به آب  پرتقال می رسه و باز هم کمی همزن.

آرد و بکینگ پودر و نمک رو مخلوط کرده و ۲ بار الک کنید تا هوا دهی بشه.

می تونید از الک های مخصوص که دو یا ۳ لایه اند رد کنید و یا روی کیک الک کنید.

و با ویسک  (همزن دستی) مخلوط کنید

حالا توی یه کاسه خشک و تمییز سفیده هاتون رو که باید اصلا زرده قاطیش نشده باشه بریزید. کاسه و سری همزن باید خشک خشک و تمیز باشند.

یعنی شما نمیتونید همزنی رو که باهاش زرده رو زدید توی سفیده بزنید. یا  ازیه همزن دیگه استفاده کنید یا کاملا خشک و تمییزش کنید بعد و یا اینکه اول سفیده رو بزنید و بعد توی یخچال بگذارید و بعد زرده و …

اما ممکنه آب بندازه و پفش کم بشه. پس تمام نکات رو رعایت کنید تا پف خوبی داشته باشید.

در آخر  به صورت چشمی ۱/۴ از سفیده تون رو که حسابی زدین و شکل خامه شده و از کاسه بر نمی گرده  بردارید و با زرده فولد کنید. یعنی مخلوط کنید به حالتی که پفش نخوابه و آروم و دورانی. بعد هم باقی سفیده رو اضافه کنید و آروم مخلوط کنید.

در آخر توی قالب بریزید. نیازی به چرب کردن نیست. یعنی برای این کیک اصلا نباید چرب کنید.

اما اگر قالبتون کفش جدا می شه مستقیم بریزید توی قالب و بره توی فر یه ربع جلوتر گرم شده ۱۶۵ درجه.

اما اگر مثل من کف قالبتون جدا نمی شه بهتره کفش رو کاغذ روغنی بندازید.

نکته ای که این کیک داره اینه که بعد از خارج کردن از فر برای اینکه پفش کم نشه بهتر آویزونش کنید و برعکس بمونه ۱ ساعتی تا خنک بشه. اگر که قالبتون لبه مخصوص این کار رو نداره مثل من از ۳ تا لیوان یا پیاله کمک بگیرید.

اگرم اینکار رو نکنید چیز خاصی نمیشه فقط کمی از پف کیکتون می خوابه که طبیعیه.

خلاصه بعد از سرد شدن کیک توی قالب دورش رو با چاقو ببرید تا آزاد بشه و بعد تهش رو جدا کنید اگرم کفش جدا نمی شه قالبتون اون کاغذ کمک می کنه تا بیرون بیاد.

اینم از کیک شیفون پرتقالی ما.

روش رو با شکلات سفید آب شده به روش بن ماری تزین کردم.

سفارش برادرم بود برای قهوه خونه سنتیش توی فرحزاد.

راستی جای دنجیه حتما سر بزنید.

فرحزاد پایین- روبه روی مدرسه لالی- جنب قهوه خانه دنج- بالای پله- قهوه خانه چرخ فلک

 

نوش جان

شف نگین

سوپ اسفناج و مرغ چینی

اینم از سوپ چینی وعده داده شده. درسته همونه که توی رستوران می خورید با به به و چه چه!!

انقدر آسونه که باورتون نمی شه.

اسفناج نیم کیلو

سینه مرغ مکعبی خرد شده 1 عدد

کره 20 گرم

قارچ 1 بسته کوچک

استاک مرغ 1 لیتر

نمک

اول کرهتون رو توی یه تابه بریزید و 1 قاشق روغن اضافه کنید تا کره نسوزه!!

بعد مرغهای خرد شده رو تو تفت بدید. و نمک بزنید.

حالا توی یه قابلمه استاک مرغتون رو بریزد و مرغ رو بریزید توش.

بعد هم قارچها رو خرد و تفت بدید با کمی دیگه کره و اضافه کنید و در آخر نوبت اسفناج هامونه.

توی رسیپی اصلی اسفناج ها خرد نشده و درسته اضافه می شند . چون با چاپ استیک راحتتر خورده بشند.

اما ما چون با قاشق می خوریم و برای قیافه بهتر سوپ کمی اسفناج هامون رو خرد می کنیم. و دو تا قل که زد آماده ست.

به همین سادگی طعم خوبی دارید. می تونید کمی خیلی کم هم آبلیمو بزنید. اما اصلش همینه که گفتم.

ما که می پسندیم. امید که شما هم خوشتون بیاد

نوش جونتون

شف نگین

اگرول ( پیش غذای محبوب چینی)

سلام دوستان. همونطور که بهتون قول داده بودم امروز با یه پیش غذای معروف چینی خدمت رسیدم.

خیلی ساده درست می شه و طعم متفاوت و خوبی داره.

حتما خیلی از شما عزیزان این پیش غذا رو توی رستوران چینی ها میل کردین و کلی هم بابتش پول دادید.

حالا بیاد با هم این پیش غذای خوشمزه رو درست کنیم.

موادی که لازم داریم:

کلم برک سفید  نصف عدد

هویج متوسط 3 عدد

پیاز داغ نگینی طلایی شده 1 پیمانه

سینه مرغ پخته خرد شده یا هر قسمت دیگه مرغ  2 پیمانه

نمک- فلفل سیاه- زردچوبه

نان لواش نرم به میزان لازم

خیلی ساده تهیه می شه عزیزان. فقط باید کلم و هویجتون رو رنده درشت کنید و تفت بدید با کمی روغن  و پیاز داغش رو هم بریزیدو بعد 2 لیوان آب بریزید تا بپزه و نرم بشه. بعد هم نمک و ادویه اش رو اندازه کنید و مرغش رو اضافه کنید و بگذارید تا آبش کاملا کشیده بشه و کاملا نرم بشند.

موادتون باید کاملا آبش کشیده بشه و خنک بشه و بعد مثل سمبوسه گوشه نونتون از مواد بگذارید و رول کنید و توی روغن سرخش کنید.

با دو انگشت فاصله از بالای نونتون مواد رو بگذارید و دو لبه رو روش برگردونید و حالا محکم رولش کنید.

قسمت انتهایی نونهارو زیر قرار بدید تا باز نشند. وقت سرخ کردن هم همینطور از اون سمت که بازه توی روغت بگذارید تا در اثر سرخ شدن بهم بچسبند.

تا همه رو آماده می کنید هر دونه ای که درست می کنید رو لای سفره یا نایلون بگذارید تا خشک نشند.

اونهایی که  این غذا رو توی رستورانهای چینی خوردند یا با این غذا اشنایی دارند که هیچ.

اما ممکنه به نظر بعضی از عزیزان جالب به نظر نرسه.

باید بگم که این ترکیب طعم خوبی بهمون می ده. و همسر منم که اهل کلم و هویج و این چیزها نیست این غذا رو خیلی دوست داره.

خصوصا اگه با سوپ مخصوصی که همراه این غذا توی رستورانها سرو می شه درست کنم و انگار در کنار هم بهتون یه حس خوبی می ده.

سوپ اسفناج و مرغ که توی پست بعدی براتون دستورش رو می گذارم.

این غذا رو میتونید موادش رو از شب قبل درست کنید و وقتی که مهمون دارید می تونه یه پیش غذای جدید برای میز غذاهاتون باشه.

امیدوارم که از غذای امروز خوشتون اومده باشه. و اگه اهل تنوع هستید این غذا رو تستش کنید.

شاد باشید.

شف نگین.

 

 

رولت کدو حلوایی

یکی از رولت های خوشرنگ و خوشمزه که خیلی راحت تهیه می شه رولت کدو حلوایی هست.

برای این رولت نیاز داریم به :

تخم مرغ 6 عدد پوره پخته کدو حلوایی 300 گرم

شکر 200 گرم

آرد 180 گرم

دارچین 1 ق م

نمک 1/4 ق.م

جوش شیرین 1/5 ق.م

پودر قند به میزان لازم

خامه فرم گرفته 300 تا 350 گرم

این مقدارمواد به شما دو تا رولت  میده. باید دو تا سینی فر 40در 30 سانتی متری رو چرب کنیدو کاغذ روغنی بندازید و بعد فرتون رو روی 200درجه سانتی گراد گرم کنید.

می تونید مقدار موادتون رو نصف کنید که به شما 1 دونه رولت می ده.

زرده و سفیده رو جدا کنید.

زرده رو با نیمی از شکر بزنید تا کرم رنگ بشه.سپس کدو حلوایی پوره شده رو اضافه کنید.

با یه همزن دیگه یا سر همزن تمییز و کاملا خشک سفیده هارو با دور تند بزنید تاسفید بشه و نیم دیگه شکر رو بریزید. البته به صورت کم کم در حالی که همزن روشنه و کار می کنه.

حالا سفیدتون رو به زرده اضافه کنید. و به آرومی که پفش نخوابه مخلوط کنید.حالا مخلوط آرد و جوش شیرین و نمک و دارچین رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشه. سعی کنید طوری فولد کنید تا پفش نخوابه.

موادتون رو توی سینی ریخته روش رو صاف کنید.

10 تا 15 دقیقه طول می کشه تا آماده بشه.

از فر خارج کنید و بمونه تا خنک بشه.

سپس آن را از سمت رویهبر روی کاغذ روغنی که رویش پودر قند پاشیده اید انداخته و از یک سمت به همراه کاغذ رول کنید.نیم ساعتی کنار بگذارید سپس باز کنید و سطحش رو خامه بمالید.

و صاف کنید.

و دوباره رول کنید.و رویش پودر قند بپاشید. و در یخچال بماند تا خنک شود. سپس برش زده و سرو کنید.

می توانید رولت را به دلخواه از طول یا عرض رول کنید. بسته به اینکه قطر بیشتر یا تعدادبیشتری برش می خواهید.

من در آخر کار روش رو با شکلات تزیین کردم.

نوش جان

شف نگین

کیش اسفناج و پنیر

 

این کیش یه غذای فوری و خوشمزه و امروزیه که تقریبا می شه گفت همه پسنده.

برای درست کردن این کیش می تونید از همون خمیر تارتالت که آموزشش رو قبلا داشتیم استفاده کنید. چون همونطور که قبلا گفتم این دستور یه خمیر پایه است که برای خیلی چیزها می شه ازش استفاده کرد.

خوبیشم اینه که شکر نداره توی خمیر.

من خودم معمولا با یه تیر دو نشون می زنم و هر وقت این خمیر رو درست می کنم نیمی از اون رو برای شبش یا فرداش توی یخچال نگه می دارم و نیمی شو تارت درست می کنم و نیمی رو کیش یا تارت غذایی.

یعنی با یه خمیر هم شیرینی اون روزم رو دارم هم غذامو. البته بستگی به تعداد نفراتی که می خواهید براشون سرو کنید هم داره.

من با نصف خمیر 10 تا تارتالت درست کردم. و با نیم دیگش یه کیش اسفناج و پنیر.

حالا یه بار دیگه موادش رو تکرار می کنیم. اما با  این مقدار دو تا از این کیش خواهید داشت.

می تونید مواد رو نصف کنید.

کره 250 گرم سرد مکعبی شده

آرد 2 و نیم لیوان

نمک 1 پنس

تخم مرغ 1 عدد

این مواد خمیرمونه که برای 1 عدد کیش مثل عکس بالا باید نصف مواد درست کنید.

برای مواد داخل تارت یا همون فیلینگمون :

اسفناج پخته 1 لیوان

پنیر خامه ای 100 گرم

ژامبون 200 گرم یا سینه مرغ

پنیر پیتزا 200 گرم

پودر سیر

نمک- فلفل

 

برای خمیر مون یا کراستمون باید آرد رو و نمک رو توی یه کاسه بزرگ بریزید و بعد کره های خرد شده سرد رو با نوک انگشت فقط و فقط نوک انگشت به خورد آردمون بدیم. ورز ندید که سفت و خراب می شه.

همینکه مثل خرده های نون بشه کافیه. حالا تخم مرغ رو بریزید و بازم با نوک انگشت مخلوطش کنید.

همینکه کمی منسجم بشه کاقیه. نمی خواد خیلی صاف و یکدست بشه. حالا بگذاریدش توی یه کیسه فریزر مثل یه پیش دستی پهنش کنید توی نایلون و نیم ساعتی توی یخچال بهش استراحت بدید.

توی این فاصله مواد فیلینگ رو درست کنید. ژامبون ها رو خرد کنید و با پنیر خامه ای و ادویه ها و اسفناج مخلوطش کنید.

حالا روی میز کارتون یا پشت یه سینی بزرگ و تمیز خمیر رو با وردنه باز کنید به ضخامت 3 میل و قالبتون رو روش برگردونید و دورش رو ببرید. با کمک کاردک یا چاقو یا کف کیر و .. خمیر رو از سطح جدا کنید و دور وردنه بپیچید و به کمک اون توی قالب بندازید. حالا خمیر رو فشرده کنید توی قالب تا هوای زیرش خارج بشه و تمام جاهاش رو با چنگال سوراخ کنید تا پف نکنه.

سرعت عمل داشته باشید تا خمیر نرم نشه و به روغن نیفته. کلا زیاد با خمیر کشتی نگیرید!!!

حالا بره توی فر داغ شده 180 درجه حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی بشه. البته نیازی به تغییر رنگ نیست.

عزیزانی که توی ماکرو فر درست می کنند. اول با کانوکشن فر رو 10 دقیقه گرم کنند و بعد پخت تر کیبی کانوکشن و ماکرو رو 15 دقیقه.

 

بعد بگذارید کمی سرد بشه. و مواد رو توش بریزد و روش پنیر بدید و بره توی فر تا روش طلایی بشه. برای ماکرو فر دگمه گریل 5 دقیقه.

می تونید از گریل هم برای برشته شدن پنیر روش 5 دقیقه کمک بگیرید.

اینم از برش خوردش

نوش جان

شف نگین

حلوا و فوت و فن های انواع حلوا از زبان شف

حلوا ها تنوع زیادی دارند و توی هر منطقه ای به شکل متفاوتی تهیه می شند.

اما این حلوایی که امروز بهتون آموزش می دم یکی از حلواهای پر طرفداره.

در ضمن آموزش نکته هایی رو هم می گم که برای درست کردن هر جور حلوایی بکارتون می یاد.

پس با من همراه باشید:

آرد 500 گرم یا 5 پیمانه

شکر 350 گرم یا 2 و 1/3 پیمانه

روغن 350 گرم یا 2و 1/3 پیمانه

کره 50 گرم یا 1/3 پیمانه

آب 2 لیوان

گلاب 1 لیوان

پودر هل 1 ق.م یا 1/4 پیمانه عرق هل

زعفران دم شده چند قاشق غذا خوری

اول از همه بگم که اگر مقدار موادتون رو نصف کنید به اندازه عکس بالا حلوا خواهید داشت.

اگر مبتدی هستید بهتره که مقدار مواد رو نصف یا 1/3 کنید تا اگر نتیجه رضایت بخش نبود مواد زیادی رو حیف نکرده باشید.

البته اگه درست طبق دستور پیش برید مشکلی پیش نمی یاد.

اما بازم بگم که حلوا از اون دسته چیزهایی که احتیاج به ممارست و تمرین و عادت دست و چشم  داره.

مثل شلی و شفتی سس ها.

پس در مقدار کم و چند بار درست کنید تا به هدف برسید. تجربه بهترینه.

 

خوب برای مقدار مواد داده شده در بالا باید بگم که می تونید 1 پیمانه از آردش کم کنید و جاش ارد برنج بریزید تا تر حلوا تیریزی داشته باشید. اما یادتون باشه که باید مقدار روغنش رو کمتر کنید چون جذب روغن توی ارد برنج کمتر از ارد گندمه.

حالا قبل از شروع چند نکته کلی در مورد حلوا ها:

نوع سنتی حلوا با آرد سنگک تهیه می شه. رنگ حلوا بستگی به میزان تفتی که به آردتون می دید داره و همینطور مقدار زعفران یا دیگر مواد افزوده شده به حلوا مثل شیره انگور- هویج و ....

معمولا برای انواع حلوا باید از روغن جامد استفاده کنیم و گاهی ترکیب هر دو یا کره.

در پخت حلوا با روغن مایع حلوای ما شل می شود و قابل ریختن در قیف و کار با ماسوره نخواهد بود.

و با روغن جامد شما کیفیت بهتری دارید و برای تزیین دستتان باز است.

اما اگر در محل سردی باشد روغنش می ماسد.

با کره طعم و نرمی بهتری به حلوا می دهیم. اما برای تفت دادن آرد مناسب نیست و زود می سوزد.

پس در نتیجه یک حلوای خوب مخلوطی از روغن جامد و کره و کمی هم مایع است.

آرد حلوا باید کاملا نرم و ریز و الک شده باشد و بدون گلوله و رطوبت.

بهتر است همیشه اول آرد بدون روفن تفت داده شود و سپس روغن بریزید.

حرارت باید ملایم باشد و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا بطور یکدست تفت بخورد.

رنگی که آرد به هنگام تفت خوردن به خود می گیرد رنگ نهایی حلوای ما را به کمک موادی مثل زعفران تشکیل می دهد.

باید کمی هم جا برای تفت خوردن با روغن بگذاریم و حواسمان باشد تا زیادی تیره نشود.

بهتر استکمی روشن تر برداریم و باقی را به همراه روغن تفت دهیم و اگر به نظرمان روشن بود رنگ حلوا با روغن مدت زمان بیتری تفت بدهیم.

شکر حلوا باید به صورت شهد تهیه شود.

بهترین زمان افزودنگلاب و هل و زعفران دم کرده همراه با شهد می باشد.

مقدار اندازه شکر باید دقیق باشد.کمی آن (شهد) باعث میشود حلوا انسجام نداشته و تکه تکه شود.و حلوای نرمی نخواهید داشت.

از قبل از شروع به تفت اردتان باید زعفران را دم کنیدوشهد را آماده کنید و افزودنی هایش را در اخر بزنید ( هل و زعفران) و بعد شروع به تفت دادن آرد کنید.

یک نکته کلیدی و بسار مهم در تهیه حلوا این است که دمای شهد و آرد تفت داده باید یکسان باشد. هر دو ولرم. یا اینکه یکی سرد و دیگری داغ باشد.

معمولا شهد سرد شده حلوا را دیرتر باز می کندو هم زدن حلوا سخت می شود.

البته اگر سرعت عمل داشته باشید و حرفه ای باشید و خود را نسوزانید می توانید هنگامی که آرد را تفت می دهید روی حرارت کم کم شهد سرد شده را اضافه کرده و  سریع هم بزنید.

اگر قرار باشد در حلوایمان شیره بریزیم دیگر نیازی به شهد نیست.

شیره اگر رقیق است همانطور و گرنه کمی با آب شلش کنید.چون سفت باشد هم زدن حلوا مشکل می شود.

اندازه گیری اصولی و دقیق مواد حلوا یکی از مهمترین مراحل است.

مقیاس های دقیق = نتیجه خوب

برای تزیین حلوایمان باید کاملا سفت و کمی خنک شده باشد.(قیف و ماسوره و قالب زدن)

اگر شل یا داغ باشد نمی شود با آن کار کرد.

برای تزیین حلوا می توانید از انواع ماسوره- کپسول- نان بستنی- کاپ های کاغذی- مرواریدهای خوراکی- انواع خشکبار و آجیل و .... کمک بگیرید.

همچنین با تیره و روشن در آوردن قسمتی از آردتان  می توانید دو یا چند طیف رنگی متفاوت داشته باشید و برای تزیین از حلواهای سیر و روشن بهره ببرید.

علت ترک خوردن حلوا معمولا کمی روغن است.

اگر حلوای ما شل شده باشد و علت ان شهد و اب زیادی اش باشد با حرارت دادن حلوا درست میشود و مشکل حل خواهد شد.

اما اگر بخاطر روغن زیادی اش باشد مشکل حل نخواهد شد. البته می توانید با دستمال های مخصوص کمی از روغن اضافی را بگیرید.

یا اینکه کمی دیگر آرد  تفت داده و با روغن خیلی کم حلوای دیگری بسازید و با هم مخلوطشان کنید.

اشکالات عمده در تهیه حلوا

اگر قرا است در حلوایتان از کدو حلوایی یا هویج و .. استفاده کنیدبهتر است آنرا از قبل بپزید و پوره کنید و آماده دم دستتان بگذارید.

رنگ حلوا: در قابلمه تفت بدهید تا بلندی لبه قابلمه مانع از اذیت شده دست و صورت شما در اثر حرارت باشد.و با قاشق چوبی مدام همه جای آرد را خص.صا اطراف ظرف را هم زده و زیر و رو کنید.

وقتی بوی آرد در آمد سریع تر هم بزنید چون به همان نسبت سریع تر می سوزد.و قابلمه را مدام تکان دهید تا آرد یکدست تفت بخورد.

مقدارتفت و رنگ حلوا تجربی است.

در آخر کار آرد تفت خورده را برای کیفیت بهتر حلوا یکبار دیگر الک کنید.

تا کاملا گلوله هایش باز شود. و مجددا به قابلمه برگردانید.

در دستور پخت حلوا با ماکروفر یک قاعده کلی هست: اگر مقدار دستوری را نصف کردید 1/3 زمان را از آن کم کنید.

و اگر دو برابر کردید نصف زمان را به زمان پخت اضافه کنید

اگر حلوای زعفرانی می خواهید درست کنید. نباید رنکگ آردتان زیاد عوض و تیره شود.

کره باید در دمای محیط نرم شده باشد و در دسترس باشد تا در زمان اضافه کردن به دنبالش توی یخچال نروید و کره سفت را به آرد اضافه نکنید چون زمان می برد تا ذوب شود و در این حین آرد می سوزد.

کره و روغن را را همزمان ریخته و مدام هم بزنید و شهد (اماده شده یعنی زعفران و هل و گلاب زده شده) را هم دم دستتان بگذارید.

اگر آردتان کم تفت خورده باشد مشکلی نیست با روغن انقدر تفت بدهید تا به رنگ دلخواه برسید.

سپس باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و شهد را که باید سرد هم نشده باشه و ولرم باشه  کم کم بریزید و تند و تند هم بزنید.

اگر شهئتان سرد باشد دمای حلوا پایین می یاد و هم زدن مشکل می شه.

اگر حرفه ای هستید شهد را یکباره در حالی که آرد روی حرارت است و مدام همش می زنید اضافه کنید.

اگرز مبتدی هستید از روی حرارت برداشته و کمن کم شهد را ریخته و هم بزنید.

سپس دوباره بگذارید روی حرارت متوسط و مدام هم بزنید تا رطوبت اضافی حلوا گرفته شود و موادتان یکدست شود. کم کم رنگ حلوا خوشرنگتر می شود.

می شود از گوشت کوب برقی برای کم کردن زمان هم زدن کمک گرفت.

هنگامی که حلوا یک گوشه ظرفتان جمع شود و از دیواره ها جدا شود زمان برداشتن حلوای آماده شده است. این زمانی است که مواد خوب یکدست و منسجم شده و وقتی با قاشق بر می دارید کش بیاید کمی.

اگر می خواهید لای نان میکادو (نان بستنی) بگذارید باید تا گرم است این کار را بکنید.و رویشان یک جسم سنگین بگذارید.

برای در ظرف کشیدن و تزیین باید ولرم باشد.

برای داخل قیف و کپسول باید خنک شده باشد و از داغی بیفتد.

ولرم آن را میان دو نایلون باز کرده و قالب برگ و گل و ... بزنید.و روی برگها با کارد طرح بیاندازید.

برای درست کردن توده گرد ته قالب یا کاسه را چرب کرده ویا سلفون بکشید و مواد را داخلش فشرده کنید. و برگردانید.

حلوایتان هرچی خنک تر شود بهتر می شود تزیینش کرد.به شرط اینکه خیلی روغن نداشته باشد که بماسد.

علت حلوای خشک و ترک خورده و سفت کمی روغن است.

حالا بعد از خواندن با دقت این طومار که دستان بنده در اثر تایپ طولانی آن از کار افتاده دست بکار بشید و یه حلوای خوب درست کنید.

اگر موفق شدید به پاس زحماتی که این حقیر برای تحقیقات و تجربیات و تایپ این متن کشیده ام یک فاتحه برای اموات این حقیر بفرستید.

شاد باشید

شف نگین

 

 

کیک جایگزین کیک اسفنجی برای مبتدیان و چند مدل تزیین.

 

 

درست کردن کیک اسفنجی فوت و فن های خاص خودشو داره و چند مدل دستور هم براش هست.

نکات زیادی رو باید رعایت کنید تا به اون بافت و شکل مناسب برسید.

چند تا از دوستان عزیز در خواست کیک اسفنجی رو که بشه باهاش کار کرد رو خواسته بودنند.

البته که به روی چشم. من اگه بخوام رسیپی رو بگم سعی دارم تمام و کمال باشه و مبحث کیک اسفنجی هم توی این بحث نمی گنجه. پس به زودی منتظرش باشید.

اما برای اون دسته از عزیزانی که می خواند توی همین اعیاد کیک درست کنند و عجله دارند یه رسیپی پیشنهاد می کنم که خیلی خوب جواب می ده و درست کردنش مثل آب خوردنه!!!

دستورش رو قبلا براتون پست کردم. بله خودشه کیک سه سوته.

حتی خود من هم بیشتر مواقع از این کیک برای بیس کیک های خامه ای و شکلاتی و روکش دار و برای چیز کیک ها و .. خلاصه همه چیز از این کیک راحت استقاده می کنم.

سعی کنید مقدارش رو به خاطر بسپارید که همه کاره و چند منظورست این بنده خدا.!!!

بعد هم به سلیقه خودتون هر بلایی خواستید سرش بیارید.

بازم برای دوستان مبتدی که زیاد تزیین کیک رو کار نکردند ولی می خواند یه کیک خوشگل داشته باشند بگم که بهتره فعلا کیکهاتون رو با رویه های مختلفی مثل رویه زعفرانی- شکلاتی- گاناج و .... تزیین کنید تا براتون راحت تر باشه و بهتر جواب بده.

اگرم با خامه کشی و این چیزها آشنایی دارید که بسم الله.

به امید خدا قدم به قدم همه اینها رو آموزشش رو براتون می دم. اما یکی یکی. خوب دوستای گلم؟؟

حالام چند تا عکس براتون می ذارم از کیکهایی که با همین کیک سه سوته درست شدنند.

می تونید وسطش رو برش بدید و لاش خامه - مارمالاد- انواع کرمهای متنوع و ... بمالید و بعد روکش کنید.

 

این کیک با گانج روکش شده که همون ترکیب خامه و شکلات تخته ای هست. و روش هم شکلات چیپسی پاشیدم.

 

اینم کیک با روکش قهوه ست و شکلات چیپسی

اینم کیک با روکش شکلات تلخ و کره ست

اینم کیک با روکش نسکافه و شکلاته با شکلات چیپسی صورتی

چیز کیک با بیس کیک سه سوته

کیک با رویه  و لایه وسط شکلاتی و اسمارتیز

کیک با رویه شکلات شیری و شکلات چیپسی تلخ

کیک با رویه شیر عسلی و شکلات تلخ

توی این عکی به خوبی بافت این کیک مشخصه برای اینکه بدونید چه جایگزین خوبی برای اسفنجیه.

کیک با رویه پنیر و زعفران

و هزاران تزیین ساده دیگه که می تونید به جای خامه کشی انجام بدید.

تزیین کیک بیشتر از اینکه آموزش باشه دادن ایده ست.

می دونم که همتون استعداد بالایی دارید و سلیقه و ذوق خیلی بهتر از من.

موفق باشید

شف نگین

لیدی فینگر lady finger

 

 

لیدی فینگر یه مدل کیک اسفنجی و شیرینه که به شکل انگشت فرم می گیره. و بیشتر برای تهیه یه دسر معروف ایتالیایی بنام تیرامیسو tiramisu ازش استفاده می شه.

به زبان ایتالیایی به لیدی فینگر می گن: savoiardi

در تهیه تیرامیسو و شارلوت و ترایفل ازش استفاده می کنند.

این شیرینی بکینگ پودر نداره و برای پفش وابسته به تخم مرغشه.

شیرینیش زیاده چون قبل از اینکه بره توی فر روش شکر پاشیده می شه.

با این مقدار موادی که بهتون می دم شما می تونید 45 تایی لیدی فینگر داشته باشید.

تخم مرغ 3 عدد که به دمای محیط رسیده باشه

آرد 3/4 لیوان

وانیل 1 ق.چ

پودر قند 6 ق غ

شکر 6 ق.غ

فرتون رو روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

به ماسوره 1 تا دو سانت نیاز داریم. 1/5 عالیه.

یه کاغذ روغنی قدر سینیتون بردارید و روش رو با خودکار تقسیم بندی کنید و به طول 6 تا7 سانت خونه هایی رسم کنید فاصله هر خونه از هم 3 سانتی باشه. تا لیدی فینگر ها رو توی قیف که ریختید با ماسوره توی خونه ها رو پر کنید. این کار برای یکدست در اومدن شیرینی هاتونه. اگه فکر می کنید ممکنه یه خط 7 سانتی صاف هم وسط هر خونه نتونید بکشید بهتر توی هر خونه هم با خودکار و خط کش یه خط 7 سانتی رسم کنید و قالب رو چرب کنید و کاغذ رو برعکس توش بگذارید  و از رو یخط ها و خونه ها راحت کارتون رو انجام بدید.

اگرم که یه پا حرفه ای هستید که هیچ. فقط یه کاغذ خالی زیر کار کفایت می کنه.

حالا سفیده هاتون رو انقدر با همزن بزنید تا به درجه استیف پیک برسید.

استیف پیک چی چی بید؟؟؟؟

یعنی تا حدی که فرم حسابی بگیره و تکه های قله ای مانند نوک تیز با همزن روی سفیده ایجاد بشه و کاستون رو که بر می گردونید تکون نخوره و نریزه.

بعد شکر رو اضافه کنید و بازم هم زن تا باز به استیف پیک برسید!!

زرده رو با وانیل با چنگال بزنید و بعد با سفیده آروم مخلوط کنید.(فولد کردن)

سپس آرد رو کم کم روی موادتون الک کنیدو به آهستگی فولد کنید.

موادتون باید ابری شکل و پفکی باشه و در موقع هم زدن طوری هم بزنید که این حالتش رو از دست نده.

ماسوره تون رو توی قیف بندازید و موادتون رو توی قیف پر کنید و تهش رو بپیچونید و محکم کنید.

حالا توی خونه ها رو و روی خط ها رو پر کنید. سعی کنید فشار دستتون یکنواخت باشه تا اندازه ضخامت شیرینی هاتون یک اندازه باشه.

قنادهای حرفه ای زاویه دستشون رو برای این کار 45 درجه می گیرند. اما زیاد مهم نیست. سخت نگیرید!!

حالا روشون پودر قند الک کنید.  بعد از 5 دقیقه باز این کار رو تکرار کنید (پودر فند پاشی)

حالا می تونید سینی رو کمی کج کنید و اضافه پودر قند رو جمع کنید یا هم که بگذارید همینطوری بمونه.

مشکلی پیش نمی یاد. توی فر از فبل گرم شده با 180 درجه

سینی رو به مدت 10 دقیقه توی فر بگذارید.بعد سینی رو می چرخونیم و از اون سمت می گذاریم توی فر تا همه جاش یکدست حرارت ببیتنه و 5 دقیقه دیگه زمان می دیم.سینی رو خارج کنید و با کاردک یا کفگیر زیر شیرینی ها بزنید و از کاغذ روغنی جداشون کنید.تا داغه وگرنه سرد که بشه می چسبه و جدا نمی شه.

روی یه پنجره سیمی یا همون رک می گذاریم تا خنک بشند.

حالا 45 تا لیدی فینگر نا ناز داریم برای اون رسیپی تیرامیسو .

کمیشم نگه دارید تا باهاش شارلوت یا ترایفل درست کنیم باشه؟؟؟

خوب بسته بندیشون کنید تا هوا نخوره. و حتما فریزش کنید.

دو سه هفته ای می تونید نگهش دارید. البته توی فریزر.

توی این دستور باید از وانیل مرغوب استفاده کنید تا بوی تخم مرغ نده.

با آرزوی موفقیت برای شما در انجام این پروژه.

شف نگین

 

 

 

 

سس بشامل bechamel sauce

تیر ۷م, ۱۳۹۱

سس بشامل

 

یکی از سس های پایه و مادر توی آشپزی سس بشامل  Bechamel sauceهست که بهش سس سفید هم می گند و اصلیتش مال فرانسه هست و توی غذاهای ایتالیایی هم زیاد مصرف می شه.

یکی از غذاهایی که با این سس تهیه می شه و همتون خوب بلدید لازانیاست.

این سس خیلی پر مصرفه و در عین حال خیلی خوشمزه.

برای درست کردنش نیاز داریم به:

آرد ۲ ق.غ

کره ۲ ق.غ

شیر ۲ پیمانه گرم

نمک و فلفل سفید

بیس اصلی این سس همینه. و شما می تونید با اضافه کردن چیزهای دیگه انواع اون رو درست کنید.

مثلا با اضافه کردن نصف پیمانه پنیر چدار یا پارمسان و …. یا ادویه هایی مثل جوز هندی یا زنجفیل و …

یک نکته باید عرض کنم خدمتتون و اون اینه که برای درست کردن این سس همیشه باید مقدار کره و آردتون رو یک اندازه بگیرید.

آرد هم باید آرد قنادی باشه نه معمولی تا رنگ سفید خوبی رو بهمون بده.

آرد رو به همراه کره توی شیر جوشمون تفت میدیم و با ویسک کاملا هم می زنیم تا یکدست تفت بخوره. با حرارت کم تا رنگ آردمون عوض نشه.

بعد کم کم شیر گرم رو اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشه. شیر سرد باعث گلوله شدن مایتون میشه.

در آخر هم نمک و ادویه اش رو و اگر خواستید پنیرش رو اضافه کنید.

مواظب باشید تا زیادی سفت نشه. با چند با درست کردن اینو که کی از روی حرارت برش دارید دستتون می یاد.

دقت لازمه موفقیت توی هر کاریه. پس همیشه طبق رسیپی پیش برید و نکته ها رو فراموش نکنید.

اما…. اما اگه شیطون گولتون زد و خلاصه کلام گلوله گلوله شد نیازی به گلوله های اشک نیست!!!

زحمتتون رو بیشتر کنید و از یه صافی ریز ردش کنید. البته که کیفیتش کم می شه. اما کارتون راه می افته.

ترجیحا فلفل سفید استفاده کنید تا رنک سس یکدست باقی بمونه.

به زودی چند تا دستور غذا با این سس براتون می ذارم.

راستی سس سفید توی سوپ های شیر و سفید هم همینه.

با ریختن پنیر چدار توی این سس طعم فوق العاده ای بهش می دید.

پاینده باشید.

شف نگین

تیرامیسو tiramisu

تیر ۶م, ۱۳۹۱

تیرامیسو tiramisu

 

 

تیرامیسو یکی از دسرهای معروف ایتالیاییه که این روزها خیلی توی ایران باب شده و طرفدار پیدا کرده. 

و تشکیل شده از لیدی فینگر خیس شده در قهوه غلیظ بایه لایه کرمی از پنیر ماسکارپونه و تخم مرغ و خامه و رویه پودر کاکائو و شکلات رنده شده.

طعم فوق العاده ای داره و خیلی خوشمزه ست. می تونید به شکل کیک یا توی ظرفهای زیبای تک نفره درستش کنید و سرو کنید.

برای درست کردنش به لیدی فینگر نیاز دارید که طرز تهیه اش رو توی دستور بعدی براتون می ذارم.

اما می تونید با لیدی فینگر آماده که توی بازار هست یا حتی با کیک های آماده هم درستش کنید اما بیس اصلیش با لیدی فینگر هست.

لیدی فینگر یه نوع شیرینیه که بافت خیلی نرم و لطیفی داره. مثل شیرینی لطیفه خودمونه.

اما من امروز براتون نوع بدون تخم مرغش رو آموزش می دم که راحتتر و خوشمزه تره.

توی دستور ارجینالش  زرده و سفیده رو جدا می کنند و می زنند و اضافه می کنند.

پس یعنی توی دسرش تخم مرغ خام داره که من اصلا با این سبک دسر ها حال نمی کنم. و احساس می کنم هر کاریش کنی مزه تخم مرغ می ده. خصوصا که تخم مرغش حرارت نمی بینه و پخته نمی شه.

بگذریم. حالا بریم سراغ رسیپی تیرامیسو بدون تخم مرغمون. اینها رو گفتم تا اطلاعاتتون در مورد این دسر کامل باشه.

برای شربت:

شکر نصف پیمانه

آب ۱/۳ پیمانه

اسپرسو یا قهوه فوری ۲/۳ پیمانه

برای فیلینگ یا رویه تیرامیسو:

خامه ۴۰۰ میلی لیتر

پنیر ماسکارپونه ۵۰۰ گرم

شکر ۱/۲ پیمانه

لیدی فینگر ۲۴ عدد

قبل از شروع به کار باید بگم که ماسکارپونه  mascarpone یه نوع پنیر لذیذ خارجی هست که طعمی مثل خامه داره ولی بافت پنیری داره. و اصلا هم قابل مقایسه با طعم پنیر ماسکارپونه ایرانی که کاله یه مدت می زد و نمی دونم الان هم داره یا نه نیست.

می شه ورژن خونگیش رو با ترکیب خامه و کمی آبلیمو درست کرد. که در آینده دستورش رو می گذارم. اما مثل مثل نوع حاضریش نمی شه.

اما چاره چیه؟ یا باید از سوپر مارکتهای بزرگ یا جاهایی که اجناس خوب خارجی دارند گیر بیارید یا به طعم پنیر های خامه ای ایرانی قانع باشید.

پنیر خامه ای رو شیرین کنید و جای ماسکارپونه استفاده کنید.

البته و صد البته که با همین پنیر خامه ای های ایرونی خودمون این دسر خیلی خیلی خوشمزه می شه. توی اینش که حرفی نیست. اما اگه مثلا توی بلاد غربت این دسر رو خوردید و حالا با درست کردن این دسر توقع همون طعم رو دارید شرمنده!!!

خوب حالا اگه خدا بخواد بریم سراغ طرز تهیه این دسر:

خامه و شکر رو توی یه ظرف با چنگال مخلوط می کنیم و می گذاریمش توی فریزر تا بافت تگری پیدا کنه و روش لایه های یخی درست بشه. این کار باعث می شه که وقتی با همزن برقی می زنیش بهتر و زودتر فرم بگیره. پس بگذارید حسابی بمونه.

برای شربتش  آب و شکر رو روی حرارت متوسط تا غلیظ شود ۱۰ دقیقه ای بعد از روی حرارت بردارید و قهوه غلیظ رو بهش اضافه کنید و بمونه تا سرد بشه.

حالا پنیرتون رو با همزن بزنید و بعد بهش خامه  فرم گرفته رو اضافه کنید.( خامه رو بعد از اینکه حالت یخزدگی پیدا کرد از فریزر در بیارید و بعد از ۵ دقیقه که از اون سردی زیادش گذشت با همزن انقدر بزنید تا فرم بگیره.)

توی یه پیرکس ۳۰ در ۲۲ با عمق کم یک لایه لیدی فینگر بچینید و با برس روش از قهوه تون بمالید. اگه لیدی فینگر هاتون رو آماده از بیرون خریدید پس سفت تر هستند. و می تونید با انگشت نگهشون دارید و داخل قهوه فرو کنید و بعد بچینید توی ظرف. اگه خودتون درست کردید پس لطیف و نرمه و فقط با برس کافیه.

حالا نصف مواد خامه ای رو روش ریخته و صاف کنید و یک لایه دیگه به همون روش قبل روش لیدی فینگر بچینید. و خامه رو روش بدید و صافش کنید و روش یه سلفون بکشید و بهتره که تا ۲۴ ساعت بره توی یخچال. البته چند ساعت هم کافیه. اما مدت بیشتر مزه مواد بهتر به خورد هم می ره و لذیذ تر می شه.

حالا بعد از زمان استراحت سلفونش رو بردارید و روش پودر کاکائو از نوع مرغوبش الک کنید تا همه سطحش رو بگیره. و بعد هم شکلات تلخ یا .. روش رنده کنید.

به اندازه دلخواه برش بزنید و حالشو ببرید.

همونطور که گفتم می تونید به شکل تک نفره هم توی گیلاسهای خوشگل یا هر ظرفی که دوست دارید هم درست کنید.

امیدوارم که این دسر عالی رو درست کنید و نظرتون رو بهم بگید.

شاد و شکلاتی باشید

شف نگین

چیز تارتالت

 

یکی از شیرینی های مجلسی و خوشگل و خوشمزه تارت ها و تارتالت ها هستند. که انواع زیادی دارند و تنوع بالایی.

امروز چیز تارتالت رو براتون دارم که خیلی خیلی نازه و خیلی خیلی راحت.

فقط چند تا نکته داره که اگه رعایت کنید نتیجه عالی میشه.

یه شیرینی بدون هم زن و بدون درد سر. فقط چند تا قالب کوچولو لازم دارید که خیلی ارزونه و همه جا پیدا میشه.

خوب اول بگم که با این مقدار موادی که بهتون میدم می تونید حدود ۲۰ تا از این شیرینی های زیبا داشته باشید.

البته بازم به اندازه قالبتون بستگی داره.

اما مواد اولیه تارتالت:

برای کراست یا همون نون زیر شیرینی:

کره سرد مکعبی خرد شده ۲۰۰ گرم

آرد دو و نیم پیمانه

تخم مرغ کامل ۱ عدد

نمک ۱ پنس

برای فیلینگ یا داخل تارتالتها:

خامه صبحانه ۲۰۰ گرم

پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم

شکر یا پودر قند نصف پیمانه یا بنا به ذائقه کمتر و بیشتر

وانیل کمی

 

اول از همه بگم که این خمیر تارتالت که بهتون موادشو گفتم میتونه یه خمیر پایه برای انواع تارت و تارتالت و کیش و پای باشه.

دوم اینکه چون توش شکر نداره می تونه برای انواع تارتهای غذایی هم استفاده بشه که ورژن های مختلفش رو به امید خدا با همدیگه اینجا درست خواهیم کرد.

در ضمن شیرینی این تارتالت فقط با مواد داخلش هست و کمه. اگه زیاد شیرین دوست دارید نمکش رو حذف و کمی پودر قند توش بزنید.

یا اینکه مواد داخلش و تاپینگش رو شیرینتر کنید.

برای ما که شیرینیش همینجوری اندازه بود.

خوب بریم سراغ کارمون

دوستان من اول آردتون رو توی یه کاسه بزرگی بریزید و بعد کره های سرد و مکعبی شده رو بهش اضافه کنید و فقط و فقط با کمک نوک انگشتهاتون کره رو به خورد آردتون بدید . اصلا ورز ندید که تارتالت خشک و سفت می شه.

همینکه حالت خرده نان گرفت کافیه بعد نمک و تخم مرغ رو اضافه کنید و باز به همون روش قبل به خورد مواد بدید. همینکه مواد کمی منسجم بشه کافیه و ورز و یکدست شدن نمی خواد. پس رمز یه تارت خوب مخلوط کردن با نوک انگشت و ورز ندادنه. اینو یادتون نره.

حالا موادتون رو جمع کنید و توی یه کیسه فریزر بگذارید نیم ساعت یخچال.

بریم سراع فیلینگمون:

خیلی ساده خامه و پنیر و پودر قند و وانیل رو با هم مخلوط کنید و با یه همزن دستی یا چنگال و حتی قاشق معمولی هم بزنید تا ذرات شکر توی موادتون حل بشه و زیر زبون نیاد.

شیرینی مواد رو تست کنید و اگر شیرینتر دوست داشتید بازم کمی بهش شکر اضافه کنید.

موادتون بره تو یخچال تا بعد.

فرتون رو روشن کنید روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد و خمیرتون رو روی میز کاز قدر یه نارنگی ازش بردارید و با وردنه باز کنید. بعد قالبتون رو برعکس روی خمیر فشار بدید و خمیر اضافه اطرافش رو بردارید. حالا آروم با یه وسیله ای مثل کارد خمیر رو از میز کار جدا کنید و وقتی برش گردوندید خمیر رو توی قالب با انگشت جا بندازید و کمی فشرده کنید.

نکته: از خمیر کم کم بر میداریم و باز می کنیم تا در اثر گرمای دستمون و دمای محیط خمیر آب و شل نشه.

اگر خیلی حرفه ای هستید و سرعت عملتون بالاست می تونید کل خمیر رو به ضخامت ۲ تا ۳ میل باز کنید و قالبهارو روش برگردونید و باقی کار… یا قالبها رو کیپ هم بچینید و خمیر بزرگ باز شده رو با کمک وردنه بندازید روی قالبها و باز با کمک وردنه روی لبه های قالبها بکشید تا اضافه خمیر جدا بشه.

همه رو که داخل قالبها گذاشتید روی خمیر و دیواره های اون رو با یه چنگال سوراخ سوراخ کنید تا خمیرتون پف نکنه.

به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که روی خمیرها کمی طلایی بشه توی فر بگذارید. نیازی نیست که نگ خمیر عوض بشه.

سرد سرد که بشه به راحتی از قالب بیرون می یاد.

حالا اگر قیف دارید و دوست دارید تا شکوفه بزنید داخل تارتها که بسم الله.

اگرم قیف ندارید یا حال ندارید !!! با قاشق توی کاسه ها رو پر کنید یا مثل من از یه کیسه فریزر کمک بگیرید و موادتون رو یه گوشه نایلون جمع کنید و اون گوشه رو یه کوچولو سوراخ کنید و کاسه ها رو باهاش پر کنید.

برای تاپینک و رویه آخر از هرچیزی که دوست دارید یا تو خونه دارید می تونید استفاده کنید.

من از کمی مارمالاد توت فرنگی و گیلاس تازه و شکلات آب شده استفاده کردم.

پاستیل- انواع کمپوت یا میوه های فصل و …. می تونه کمکتون کنه.

برای نگهداریش توی ظرف در بسته توی یخچال بمونه.

راستی من دیشب این شیرینی رو به مناسبت تولد مادر شوهر در کمال خستگی و عجله درست کردم. می دونم که شما خیلی با عشق و حوصله و دقت بیشتری این شیرینی رو خیلی بهتر از من درست می کنید.

من کراست یا همون لایه زیری و نونیش رو کمی ضخیمتر گرفتم. چون اینجوری بیشتر دوست دارم. اما همون ۲ تا ۳ میلیمتر کافیه. البته به خود شما بستگی داره.

منتظر نظراتتون هستم.

شاد باشید.

نگین شف

 

کتلت مجلسی

کتلت مجلسی

کتلت یکی از غذاهای قدیمی و خوشمزه ست که انواع مختلفی داره و بعضی ها اونو با سیب زمینی پخته و بعضی هم خام درست می کنند.

توی این رسیپی کتلت من از هویج و فلفل دلمه هم استفاده کردم که طعم خوبی به غذامون می ده.

برای درست کردن این کتلت نیاز داریم به:

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

پیاز درشت ۱ عدد

سیب زمینی متوسط ۲ عدد

هویج متوسط ۱ عدد

فلفل دلمه متوسط ۱ عدد سبز رنگ

تخم مرغ ۱ عدد

نمک فلفل سیاه بکینگ پودر زردچوبه

آردنخودچی ۳ غ.ق

 

از ۱ ساعت جلوتر پیازمون رو روی گوشت رنده کرده و ورز می دیم تا گوشت بوی پیاز بگیرزه.

بعد هویج و فلفل دلمه سبز رو که نسبت به رنگهای دیگرش عطر قوی تری رو داره همراه با سیب زمینی رو رنده ریز می کنیم و با تخم مرغ و ادویه ها و آرد نخودچی حسابی ورز بدید تا موادتون یکدست و منسجم بشه.

تابه تون رو روغن ریخته و داغ که شد با حوصله یکی یکی کتلت هاتون رو درست کنید تا یکدست و یک شکل بشند و یا اینکه از فالب برای شکل بهترش استفاده کنید و دو طرفش رو سرخ کنید و با کمی سالاد  و سیب زمینی سرخ کرده به سادگی تزیین و سرو کنید.

من با کمی سالاد کلم بنفش و هویج و گردو و سیب زمینی سرخ کرده و سس کچاپ غذامو تزیین کردم. شما می تونید با هر دورچینی که دوست دارید یا تو خونه موجود دارید سروش کنید.

توی این کتلت وجود هویج و فلفل دلمه زیاد محسوس نیست و فقط کمک به طعم دهی غذامون می کنه.

امیدوارم شما هم تستش کنید و نظرتون رو بگید.

نوش جون

نگین شف

دسر دو رنگ کرم زرد آلو با ژله

دسر دو رنگ کرم زرد آلو و ژله

 

برای درست کردن کرم زرد آلو دو راه دارید یکی تنبلونه یکی یه کم سخت.

راه آسونتر اینه که یه بسته  پودینگ یا  پودر دسر زرد آلو بخرید  (ایرونی و ارزونش هم هست و ورژن خارجکیشم هست)به شکل آماده و مثل ژله طبق دستور روش درستش کنید و بریزید توی قالب و وقتی نیم بند شد لایه ژله ای رو که اونم باید خنک شده باشه رو آروم آروم روش بدید و بگذارید ببنده. انتخاب رنگ و طعم ژله هم با خودتون. من از ژله آلبالو استفتده کردم تا ترکیب رنگیش جالب بشه.

اما راه دوم اینه که با ۲ قاشق آرد ذرت و ۱ لیوان شیر و نصف لیوان شکر و کمی پوره تازه زرد آلو یا اسانس اون روی حرارت یه کرم زرد آلویی درست کنید و در آخر کار بهش ۱ ق.چ ژلاتین حل شده بزنید و خلاص.

راه دوم سخت تره ولی خوبیش اینه که کسانی که بچه شون مثل من راحت میوه نمی خوره ولی دسر های شیرین رو همیشه عاشقشه حداقل کمی ام پوره میوه به بدنش می رسه.

همیشه شاد و دلخوش باشید

نگین شف

رتتویی به سبک موش سر اشپز

رتتویی به سبک موش سر آشپز  RATATOUILLE

 

حتما همتون اون انیمیشن گوگولی رو دیدید با اون موش باحال و با مزه.

اگه از اون دسته از کسانی هستید که تا قبل از این رتتولی رو درست نکردین بهتون پیشنهاد می کنم حتما دست بکار بشید.

این غذا یک غذای فرانسوی خوشمزه ست. پس از دستش ندید.

من توی دستور این غذا فقط از کدو و بادمجون و گوجه فرنگی استفاده کردم. ولی شما می تونید از فلفل دلمه و هویج هم استفاده کنید.

واقعا خوشمزه می شه. با موادی خیلی کم و ساده یه غذای شیک و خوش طعم منتظرتونه. شک نکنید.

خوب حالا بریم سراغ غذامون.

بادمجون با پوست ۲ عدد

کدو با پوست ۲ عدد

گوچه فرنگی ۳ عدد

پنیر موتزارلا ۱ پیمانه (پنیر پیتزا)

مواد سس:

آرد ۳ ق.غ

کره ۳۰ گرم

شیر ۲ پیمانه

نمک و فلفل

 

تمام کدو و بادمجونهاتون رو نازک با پوست حلقه حلقه کنید و دو طرفشون رو کمی سرخ کنید.

گوجه هاتون رو هم حلقه ای نازک برش بزنید و توی یه پیرکس لا به لا مرتب بچینید.

چیدمان این غذا مهمه. تا در آخر شکل زیبایی بهمون بده.

یکی دو لایه بادمجون بعد وسطش گوجه و بعد کدو. اگه هویج یا .. هم داشتید ترتیبش رو رعایت کنید.

حالا توی یه شیر جوش آرد و شیر رو ریخته و هم بزنید روی حرارت تا مثل فرنی شل تر بشه و بعد بهش کره و نمک و فلفل رو بزنید.(سس بشامل)

بعد بریزیدش روی موادتون که توی پیرکس چیدید و روش پنیر پیتزا بدید.

می تونید مقدار پنیر رو به دلخواه کم یا زیاد کنید.

من از پنیر لوله ای فیلا دلفیا برای لایه آخر استفاده کردم.

بعد هم بره توی فر از قبل گرم شده یا توی ماکرو فر.

من ماکرو فرم رو با دکمه کانوکشن برای ۵ دقیقه گرمش کردم و بعد که ظرفم رو گذاشتم از پخت ترکیبی کانوکشن و ماکرو استفاده کردم و زمان رو ۲۰ دقیقه در نظر گرفتم.

خودتون چک کنید که اگر زمان کم بود و روش طلایی نشده بود بهش بازم زمان بدید. یا از گریل استفاده کنید.

انقدر خوشمزه  می شه که نگو. ما بدون هیچ سس یا تزیینی بهش حمله ور شدیم.

جاتون خالی بود.

امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان

نگین شف