دنیای شیرین آشپزی

تیرامیسو tiramisu

تیرامیسو یکی از دسرهای معروف ایتالیاییه که این روزها خیلی توی ایران باب شده و طرفدار پیدا کرده. 

و تشکیل شده از لیدی فینگر خیس شده در قهوه غلیظ بایه لایه کرمی از پنیر ماسکارپونه و تخم مرغ و خامه و رویه پودر کاکائو و شکلات رنده شده.

طعم فوق العاده ای داره و خیلی خوشمزه ست. می تونید به شکل کیک یا توی ظرفهای زیبای تک نفره درستش کنید و سرو کنید.

برای درست کردنش به لیدی فینگر نیاز دارید که طرز تهیه اش رو توی دستور بعدی براتون می ذارم.

اما می تونید با لیدی فینگر آماده که توی بازار هست یا حتی با کیک های آماده هم درستش کنید اما بیس اصلیش با لیدی فینگر هست.

لیدی فینگر یه نوع شیرینیه که بافت خیلی نرم و لطیفی داره. مثل شیرینی لطیفه خودمونه.

اما من امروز براتون نوع بدون تخم مرغش رو آموزش می دم که راحتتر و خوشمزه تره.

توی دستور ارجینالش  زرده و سفیده رو جدا می کنند و می زنند و اضافه می کنند.

پس یعنی توی دسرش تخم مرغ خام داره که من اصلا با این سبک دسر ها حال نمی کنم. و احساس می کنم هر کاریش کنی مزه تخم مرغ می ده. خصوصا که تخم مرغش حرارت نمی بینه و پخته نمی شه.

بگذریم. حالا بریم سراغ رسیپی تیرامیسو بدون تخم مرغمون. اینها رو گفتم تا اطلاعاتتون در مورد این دسر کامل باشه.

برای شربت:

شکر نصف پیمانه

آب ۱/۳ پیمانه

اسپرسو یا قهوه فوری ۲/۳ پیمانه

برای فیلینگ یا رویه تیرامیسو:

خامه ۴۰۰ میلی لیتر

پنیر ماسکارپونه ۵۰۰ گرم

شکر ۱/۲ پیمانه

لیدی فینگر ۲۴ عدد

قبل از شروع به کار باید بگم که ماسکارپونه  mascarpone یه نوع پنیر لذیذ خارجی هست که طعمی مثل خامه داره ولی بافت پنیری داره. و اصلا هم قابل مقایسه با طعم پنیر ماسکارپونه ایرانی که کاله یه مدت می زد و نمی دونم الان هم داره یا نه نیست.

می شه ورژن خونگیش رو با ترکیب خامه و کمی آبلیمو درست کرد. که در آینده دستورش رو می گذارم. اما مثل مثل نوع حاضریش نمی شه.

اما چاره چیه؟ یا باید از سوپر مارکتهای بزرگ یا جاهایی که اجناس خوب خارجی دارند گیر بیارید یا به طعم پنیر های خامه ای ایرانی قانع باشید.

پنیر خامه ای رو شیرین کنید و جای ماسکارپونه استفاده کنید.

البته و صد البته که با همین پنیر خامه ای های ایرونی خودمون این دسر خیلی خیلی خوشمزه می شه. توی اینش که حرفی نیست. اما اگه مثلا توی بلاد غربت این دسر رو خوردید و حالا با درست کردن این دسر توقع همون طعم رو دارید شرمنده!!!

خوب حالا اگه خدا بخواد بریم سراغ طرز تهیه این دسر:

خامه و شکر رو توی یه ظرف با چنگال مخلوط می کنیم و می گذاریمش توی فریزر تا بافت تگری پیدا کنه و روش لایه های یخی درست بشه. این کار باعث می شه که وقتی با همزن برقی می زنیش بهتر و زودتر فرم بگیره. پس بگذارید حسابی بمونه.

برای شربتش  آب و شکر رو روی حرارت متوسط تا غلیظ شود ۱۰ دقیقه ای بعد از روی حرارت بردارید و قهوه غلیظ رو بهش اضافه کنید و بمونه تا سرد بشه.

حالا پنیرتون رو با همزن بزنید و بعد بهش خامه  فرم گرفته رو اضافه کنید.( خامه رو بعد از اینکه حالت یخزدگی پیدا کرد از فریزر در بیارید و بعد از ۵ دقیقه که از اون سردی زیادش گذشت با همزن انقدر بزنید تا فرم بگیره.)

توی یه پیرکس ۳۰ در ۲۲ با عمق کم یک لایه لیدی فینگر بچینید و با برس روش از قهوه تون بمالید. اگه لیدی فینگر هاتون رو آماده از بیرون خریدید پس سفت تر هستند. و می تونید با انگشت نگهشون دارید و داخل قهوه فرو کنید و بعد بچینید توی ظرف. اگه خودتون درست کردید پس لطیف و نرمه و فقط با برس کافیه.

حالا نصف مواد خامه ای رو روش ریخته و صاف کنید و یک لایه دیگه به همون روش قبل روش لیدی فینگر بچینید. و خامه رو روش بدید و صافش کنید و روش یه سلفون بکشید و بهتره که تا ۲۴ ساعت بره توی یخچال. البته چند ساعت هم کافیه. اما مدت بیشتر مزه مواد بهتر به خورد هم می ره و لذیذ تر می شه.

حالا بعد از زمان استراحت سلفونش رو بردارید و روش پودر کاکائو از نوع مرغوبش الک کنید تا همه سطحش رو بگیره. و بعد هم شکلات تلخ یا .. روش رنده کنید.

به اندازه دلخواه برش بزنید و حالشو ببرید.

همونطور که گفتم می تونید به شکل تک نفره هم توی گیلاسهای خوشگل یا هر ظرفی که دوست دارید هم درست کنید.

امیدوارم که این دسر عالی رو درست کنید و نظرتون رو بهم بگید.

شاد و شکلاتی باشید

شف نگین