برای امروزتون کیک شیفون پرتقالی رو در نظر گرفتم. باید بگم که این کیک بافت خوبی داره و در واقع ترکیبی از کیک اسفنجی و کیک کره ای هست.

توی قالب هایی که به همین نام شیفون معروفند تهیه میشه. البته توی قالب دیگه هم درست می شه کرد. اما شکل اصیل اون توی این قالبهاست

در مورد تاریخچه این کیک باید بگم که در سال ۱۹۲۰ توسط یک کالیفرنیایی بنام هنری بیکر ابداع شد و ایشون به مدت ۲۰ سال این کیک رو فقط برای بازیگران هالیوود و رستورانهای مجلل تهیه می کرد و رازش رو فاش نمی کرد.

بعد در سال ۱۹۴۰ رسیپی اون رو به شرکتی بنام gneral mills فروخت و این شرکت هم بعد از ۸ سال دستورش رو توی مجله better home and gardens  پخش کرد.

این کیک انواع مختلفی مثل لیمویی- شکلاتی- پرتقالی و .. داره.

و دستورهای مختلفی ام داره. با ۴ تخم مرغ یا بیشتر و …

و اما دستور امروز برای نوع پرتقالی:

زرده تخم مرغ ۵ عدد

سفیده تخم مرغ ۷ عدد

شکر ۳/۴ پیمانه

بکینگ پودر ۳ ق. چ

نمک ۱ ق.چ

اسانس پرتقال 3 قطره

آرد ۲ و ۱/۴ پیمانه

روغن مایع ۱/۲ پیمانه

آب  پرتقال۳/۴ پیمانه

رنگ مجاز خوراکی زرد یا نارنجی کمی

کیک های شیفون معمولا پخت طولانی دارند و در رسیپی این کیک مدت پخت ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه ذکر شده.

اما توی فر من ۵۰ دقیقه ای حاضر شد.

دمای فر ۱۶۵ درجه سانتی گراد باید باشه.

زرده ها رو با همزن برقی بزنید و اسانس پرتقال و شکر رو ریخته بازم بزنید تا کرم رنگ بشه. بعد هم روغن و ریخته یه دور همزن و نوبت به آب  پرتقال می رسه و باز هم کمی همزن.

آرد و بکینگ پودر و نمک رو مخلوط کرده و ۲ بار الک کنید تا هوا دهی بشه.

می تونید از الک های مخصوص که دو یا ۳ لایه اند رد کنید و یا روی کیک الک کنید.

و با ویسک  (همزن دستی) مخلوط کنید

حالا توی یه کاسه خشک و تمییز سفیده هاتون رو که باید اصلا زرده قاطیش نشده باشه بریزید. کاسه و سری همزن باید خشک خشک و تمیز باشند.

یعنی شما نمیتونید همزنی رو که باهاش زرده رو زدید توی سفیده بزنید. یا  ازیه همزن دیگه استفاده کنید یا کاملا خشک و تمییزش کنید بعد و یا اینکه اول سفیده رو بزنید و بعد توی یخچال بگذارید و بعد زرده و …

اما ممکنه آب بندازه و پفش کم بشه. پس تمام نکات رو رعایت کنید تا پف خوبی داشته باشید.

در آخر  به صورت چشمی ۱/۴ از سفیده تون رو که حسابی زدین و شکل خامه شده و از کاسه بر نمی گرده  بردارید و با زرده فولد کنید. یعنی مخلوط کنید به حالتی که پفش نخوابه و آروم و دورانی. بعد هم باقی سفیده رو اضافه کنید و آروم مخلوط کنید.

در آخر توی قالب بریزید. نیازی به چرب کردن نیست. یعنی برای این کیک اصلا نباید چرب کنید.

اما اگر قالبتون کفش جدا می شه مستقیم بریزید توی قالب و بره توی فر یه ربع جلوتر گرم شده ۱۶۵ درجه.

اما اگر مثل من کف قالبتون جدا نمی شه بهتره کفش رو کاغذ روغنی بندازید.

نکته ای که این کیک داره اینه که بعد از خارج کردن از فر برای اینکه پفش کم نشه بهتر آویزونش کنید و برعکس بمونه ۱ ساعتی تا خنک بشه. اگر که قالبتون لبه مخصوص این کار رو نداره مثل من از ۳ تا لیوان یا پیاله کمک بگیرید.

اگرم اینکار رو نکنید چیز خاصی نمیشه فقط کمی از پف کیکتون می خوابه که طبیعیه.

خلاصه بعد از سرد شدن کیک توی قالب دورش رو با چاقو ببرید تا آزاد بشه و بعد تهش رو جدا کنید اگرم کفش جدا نمی شه قالبتون اون کاغذ کمک می کنه تا بیرون بیاد.

اینم از کیک شیفون پرتقالی ما.

روش رو با شکلات سفید آب شده به روش بن ماری تزین کردم.

سفارش برادرم بود برای قهوه خونه سنتیش توی فرحزاد.

راستی جای دنجیه حتما سر بزنید.

فرحزاد پایین- روبه روی مدرسه لالی- جنب قهوه خانه دنج- بالای پله- قهوه خانه چرخ فلک

 

نوش جان

شف نگین