دنیای شیرین آشپزی

برای درست کردن این غذا نیاز دارید به:
 خمیر یوفکا   یک بسته
سیب زمینی 2 عدد
مرغ 300 گرم
فلفل دلمه ای نصف عدد
هویج کوچک 1 عدد
پنیر موتزارلا 1 پیمانه
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه یک دوم قاشق چایخوری
کنجد خام به میزان لازم
کره یا روغن به میزان لازم
سس کچاپ و سس خردل

اول از همه باید یک توضیحی در مورد خمیر یوفکا بدم. 

خمیر یوفکا خمیری نازک و شکننده ست که انشالله طرز تهیه اون در منزل رو براتون آموزش خوهم داد. 
عزیزان خمیر یوفکا دو مدل داریم یکی ضخیم تر برای غذاها و یکی نازکتر مثل خمیر فیلو برای باقلوا ها و شیرینی ها.
برای بورک ها معمولا از نوع ضخیمتر اون استفاده می شه. میتونید توی فروشگاه ها و لوازم قنادی ها و سوپر های بزرگ پیداشون کنید. ترکیه ای و ایرانی داره.
این مدل که من استفاده کردم برای این رسیپی خمیر یوفکا ایرانی برند 95 95 هست.

  میتونید آموزش های قبلی که با این خمیر ها داده شده رو اینجا و اینجا و اینجا  ببینید

مواد میانی بورک ها خیلی متفاوت و متنوع هست. برای امروز من از سیب زمینی که میتونه حبه ای سرخ شده یا آبپز باشه و مرغ آبپز تکه شده به همراه مقداری سبزیجات و پنیر استفاده کردم.

پس در قدم اول مایه میانی رو درست می کنیم. سیب زمینی هاتون رو حبه ای سرخ کنید یا آبپز کنید و بعد خرد کنید و به همراه فلفل دلمه ای نگینی شده خام و باقی مواد مخلوط کنید و بهش ادویه ها و نمک رو بزنید.
یک لایه از خمیر رو بیرون بیارید و روش رو میتونید کمی با قلمو چرب یا خیس کنید تا خیلی در مجاورت هوا ترد و خرد نشه. بعد مانند عکس زیر روش از مواد میانی بریزید و مقداری پنیر هم بریزید.

لبه های خمیر رو رو به داخل تا کنید و شروع به رول کردن خمیرتون کنید.

میتونید خمیر رو به اندازه و مدل دلخواه برش بزنید و بعد بپیچید.

مواد میانی باید سرد بشند و بعد لای خمیر ازشون استفاده کنید. همینطور مواد میانی نباید زیادی چرب یا ابدار باشه. باعث پاره شدن خمیر می شه.

بعد از رول کردن خمیر باید انتهای اون به سمت زیر باشه تا باز نشه. و همینطور میتونید با مقداری آب یا مخلوطی که از ترکیب یک قاشق ارد و کمی آب بدست اومده انتهای اون رو فیکس کنید تا باز نشه و این مایه مثل چسب عمل می کنه.

در نهایت اگر میخواهید مثل من رژیمی درستش کنید باید روشون رو با کره یا روغن مایع چرب کنید و روش کنجد بپاشید.

 
میتونید با زرده تخم مرغ و شیر و زعفرونم رومال کنید و بعد کنجد بپاشید و در سینی بچینید و در فر از قبل گرم شده روی 180 درجه سانتی گراد بگذارید تا زمانی که خمیر برشته و طلایی رنگ بشه.
اگر نیاز بود میتونید یکی دو دقیقه از گریل هم استفاده کنید.

و یا اینکه بورکهاتون رو در تابه روی گار با روغن سرخ کنید مثل سمبوسه.

مسلما در روغن سرخ شده ها خوشمزه تر و ترد تر هستند اما خوب چاق کننده.

در نهایت روشون رو با انواع سس ها تزیین و نوش جان کنید.

امیدوارم که از خوردن غذا در کنار عزیزانتون نهایت لذت رو ببرید و خدای مهربون رو بخاطر بی شمار نعمتهای بی نظیرش شاکر باشید

نوش جان
شاد باشید
شف نگین

پ.ن

از بهار مست می شوم
چقدر تماشا دارد بهار
چقدر عطر خوش.
چقدر زیباست عروس بی بدیل بهار
چقدر مستی و رخوت در تنم می ریزد بهار
به هر کجا که بنگری زندگیست و زیبایی
همچنان که مست از بهارم
به این می اندیشم که بهار زیبا با همه افسونگری چه درسها که ندارد
روییدن دوباره شاخه های خشک و سرما زده
درس مقاومت و امید میدهد
درس پایداری در مقابل مشکلات
نوید پایان شب سیه سفید است میدهد.
دو باره می نگرم
مست از زیبایی ها
اینبار به درس هایی که بهار می دهد
می اندیشم
چرا من نو نشوم؟
چرا خشکی ها و سردی هایم را دور نریزم؟؟
چرا بهار نشوم؟؟

بهار افسونگر 94

نگین تاران